【早安新豬肉】紅糟肉潤餅(全素)
紅糟肉潤餅在眾人的印象中是應景美食,傳統好滋味,其清爽不油膩,餡料豐富的特色,也讓潤餅成為許多人早餐的最愛。
本食譜使用料理最順心的 OmniPork 新豬肉 優!
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本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
材料(2人份)
橄欖油……1大匙(川燙用)
鹽……1小匙(川燙用)
豆芽菜……20g
高麗菜條……20g
紅蘿蔔絲……20g
豆干片……適量
花生粉…… 6小匙
香菜……少許
紅麴肉
新豬肉……半包
地瓜粉……適量(裹粉用)
橄欖油……適量
紅麴醃料
紅麴醬……1大匙
五香粉……1/8小匙
白胡椒粉……少許
鹽……少許
細砂糖……1小匙
潤餅皮
高筋麵粉……100g
鹽……1/4小匙
水……150g
準備工作
1. 起鍋滾水,加入橄欖油與鹽,將蔬菜燙軟,豆干燙至略澎,撈起瀝乾放涼備用。
2. 取一淺盤裝地瓜粉備用。
作法
1. 將冷凍的新豬肉泡冷水20秒,對折再對折。
2. 將半份新豬肉放在鋪有烘焙紙的烤盤上,表面刷上紅麴醃料。
3. 將沒有刷到醃料的底部對疊。
4. 將整份肉排用烘焙紙包好,封口朝下,放進烤箱230度烤15分鐘。
5. 將烤好的肉排取出,薄裹一層地瓜粉後,於烤盤靜置10分鐘反潮。
6. 將肉排放進烤箱230度烤5分鐘定型,再淋上橄欖油回烤10分鐘,放涼切片。
7. 混合潤餅皮材料,熱鍋熱油倒入半份麵漿,用湯勺劃開後兩面煎熟。
8. 將潤餅皮置於烘焙紙上,撒2小匙花生粉鋪勻,依序鋪上蔬菜、豆干與紅糟肉片,在撒少許香菜與1小匙花生粉。
9. 將潤餅捲起,並用烘焙紙包好,以便取用。
植趣小撇步
※新豬肉必須維持在冷凍的狀態,才好刷上醃料。
※肉排裹完地瓜粉,不可留在盤中,應置於新鋪烘焙紙的烤盤,並且靜置等待回潮(乾粉被肉排的水氣滲透),烤完切片時才不會皮肉分離。
※紅糟肉預先做好可以冷藏三天,吃之前回烤一下,早餐上菜更迅速。
※潤餅漿劃開的時候要迅速,不然會結成一團。
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【早安新豬肉】新餐肉蛋餅(全素)
午餐肉是港日韓流行的一種罐頭食品,鹹香油嫩,常為速食便餐畫龍點睛。如今素食也能體驗午餐肉,忙碌的週間早晨,快手用新餐肉做份全素蛋餅,搭配燕麥奶茶,為心靈充飽電,迎向今日的挑戰。
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本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
材料(1人份)
橄欖油……適量
冷凍新餐肉一片
粉漿餅皮
高筋麵粉……3大匙
水……4大匙
蔬菜麵糊
高筋麵粉……2大匙
玉米醬……3大匙
花椰菜米……1大匙
紅蘿蔔泥……1小匙
鹽……1/8小匙
水……1小匙
作法:
1. 分別混合粉漿餅皮及蔬菜麵糊的材料。
2. 冷鍋加橄欖油1小匙,倒入餅皮粉漿鋪勻,中火煎至兩面定型後呈盤備用。
3. 加橄欖油1小匙,中火煎新餐肉至兩面酥脆後呈盤備用。
4. 加橄欖油1大匙,再倒入蔬菜麵糊。
5. 蓋上餅皮,壓勻麵糊。
6. 麵皮與鍋面不沾的時候,即可翻面,鋪上新餐肉。
7. 捲起蛋餅。
8. 煎一下定型。
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【早安新豬肉】香菇鹹粥&免炸雞卷(全素)
清冷的早晨,最適合來碗鹹粥,讓慵懶的脾胃慢慢甦醒,再配上滋味豐富的雞卷,思緒也一併明亮起來,今天也要過得多采多姿喔!
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本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
材料
鹹粥(3-4人份)
乾香菇……3朵
水……600ml
橄欖油……2大匙
紅蘿蔔絲……30g
芋頭丁……50g
高麗菜段……80g
白飯……150g
鹹粥:素肉塊
新豬肉……1/2包(約115g)
醬油……1/2大匙
味醂……1小匙
香油……1/2小匙
鹹粥:調味料
鹽……1/4小匙
昆布粉……1/4小匙
雞捲(2卷)
千張(乾貨豆腐皮)……2張
芹菜碎……20g
紅蘿蔔碎……15g
雞捲:紅麴肉條
新豬肉……1/2包(約115g)
醬油……2小匙
紅麴醬……1小匙
紅糖……1/2大匙
五香粉……1/8小匙
白胡椒粉……1/8小匙
雞捲:全素魚漿
板豆腐……150g
地瓜粉……40g
紅糖……1/4小匙
昆布粉……1/4小匙
太白粉水
太白粉……1小匙
水……1大匙
準備工作
1. 冷凍新豬肉1包,泡水20秒後對折成兩份,分別放入調理碗中,隔水解凍備用。
2. 乾香菇用流水稍微沖洗,泡入600ml熱水10分鐘,製成香菇水備用。
3. 將泡軟的香菇去蒂切絲備用。
4. 將太白粉水材料混和均勻備用。
作法
香菇鹹粥
1. 將鹹粥素肉塊材料混和均勻。
2. 中大火起鍋熱橄欖油,倒入素肉塊材料,用鍋鏟切成大塊炒熟。
3. 爆香乾香菇絲,再加紅蘿蔔、芋頭丁、高麗菜絲拌炒至軟。
4. 將鹹粥炒料盛入電鍋內鍋,加入白飯、香菇水及調味料拌勻,放入電鍋,以外鍋一杯水蒸煮。
免炸雞卷
1. 將紅麴肉條材料混和均勻,放進鋪好烘焙紙的小烤盤中,以230度烘烤10分鐘再悶10分鐘後,切成寬約1cm長條備用。
2. 將全素魚漿材料放進調理機,以高速打勻成細緻泥狀。
3. 將全素魚漿拌入芹菜碎與紅蘿蔔碎備用。
4. 取千張1張,在中間區域刷塗太白粉水並鋪上全素魚漿0.5公分厚,取紅麴肉條輕輕壓在魚漿中間。
5. 再鋪一層魚漿,並再壓入紅麴肉條,最後再以魚漿覆蓋。
6. 在千張的其餘區域刷上太白粉水,由下往上蓋住內餡,並捲成圓柱體,將左右兩側收口,即為全素雞捲。
7. 將全素雞捲放進鋪好烘焙紙的烤盤中,淋適量橄欖油並用刷子塗抹均勻,以烤箱230度烘烤20分鐘,即可取出放涼切片。
植趣小撇步
*素肉塊不要切太小塊,以免蒸煮的時候化在粥裡面。
*雞捲如果沒有要立刻食用,整卷可以冷藏3天,吃之前回烤5分鐘,再切片即可。
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