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【三和夜市 大上海香酥雞】
大上海香酥雞位於 #三和夜市 旁的巷弄中
小小一攤，有著白底紅字的招牌🔥
平日點餐都是 #現點現炸，不會吃到冷的炸物
老闆在油鍋中翻滾著雞塊，令人食指大動！💓
👉香酥雞
炸得金黃的外皮，咬起來滋滋作響
外層的裹粉增添 #酥脆 的口感
鹹中帶甜的滋味，很有南部的風情
肉質 #軟嫩多汁，還能吃到雞肉的纖維
而且塊頭十分大塊，肉香十足
搭配店家自製的胡椒粉，嗆辣的滋味超過癮😍
📍 地址：新北市三重區信義街48號
⏰ 營業時間： 17:30–00:30
家庭簡易豆乳雞
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其實從小到大都沒吃過豆乳雞～直到最近被推薦才發現這驚為天人的好物！尤其是豆乳雞翅更是讓人愛不釋手🤤完全取代脆皮雞排在我心中的地位呀！！
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本來是想做豆乳雞翅，因為沒有足夠大的炸鍋能容納拉長後的雞翅+竹籤的長度，只好退而求其次用雞里肌肉做成豆乳鹹酥雞～雖然少了啃雞翅的快感，但味道還是一樣讓人允指回味😆
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原以為這道菜是輕鬆體驗，沒想到也是練習了好幾回才成功，今天分享類似小上海香酥雞的炸法，若覺得太麻煩的朋友，可以參考鹹酥雞那篇純用地瓜粉的版本唷！歡迎大家試做看看唷😘
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🌀材料
🔸雞里肌肉1盒（全聯）
🔸地瓜粉3大匙
🔸低筋麵粉2大匙
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🌀醃料
🔸甜酒豆腐乳2塊
🔸蛋1顆
🔸米酒1大匙
🔸醬油1大匙
🔸白胡椒粉1/2大匙
🔸白芝麻1大匙
🔸糖1/2大匙
🔸水100cc
📝豆腐乳可以選擇紅麴豆腐乳或辣豆腐乳也都很對味唷！
📝經過多次測試捨棄五香粉，覺得加進去就變台式鹹酥雞，豆乳的風味盡失。
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🍳做法
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1️⃣雞里肌肉斜切成條，混入上述醃料冷藏一晚上，取出後醃料加入3大匙地瓜粉及2大匙低筋麵粉攪拌均勻備用。
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2️⃣起低溫油鍋120-140度下雞肉糊，用兩根筷子將雞肉撥散成大小均勻塊狀，撥散後升溫至160-170度炸至表面金黃即撈起，接著瀝乾油撒上胡椒鹽即可食用！
📝低油溫下去才易撥散，油溫太高定型就分不開了
📝炸的過程顏色變化快容易黑要特別注意唷！
📝胡椒鹽：白胡椒粉1大匙+鹽巴0.5大匙混合。
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📖小知識（油炸種類）
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🔸乾粉炸
將食材稍微醃過後，沾裹上乾燥的粉類直接放入鍋中油炸，吃起來較為酥脆、乾爽，外皮帶有些微顆粒感。
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✔️濕粉炸
將乾粉拌入醃料中，形成調味過的糊狀粉漿，再裹上食材油炸；因為混合了醃料，能夠增添外皮的風味，但脆度較低、帶有一點Q彈的口感。
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🔸粉漿炸
粉漿炸類似濕粉炸，先將食材均勻沾裹液態粉漿再用高油溫炸至定型，能夠讓外皮口感酥脆、內部鮮嫩多汁。
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🔸吉利炸
吉利炸又稱作「西炸」，是西式的油炸方式，會將食材依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，再以中油溫油炸；吉利炸的炸物外皮跟內部的口感層次分明，一口咬下可以感受到表面明顯的酥脆顆粒和內部截然不同的軟嫩。
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《看見高雄51》
柏霖的親友來高雄，晚上怎麼安排?? 長輩想逛六合夜市，不過年輕人就指名要逛的是瑞豐夜市，只要是每週二、四、五、六、日，到了傍夜晚就開始人聲鼎沸，尤其是假日，夜市週遭就會被人潮擠爆。
瑞豐夜市已有20年歷史了，位處在高雄市左營區的黃金地段，就在捷運巨蛋站附近，交通相當便利，可以說是高雄規模最大的夜市。巨蛋商圈近年來發展迅速，房價也跟著三級跳，帶動繁榮的商機。
到底瑞豐夜市有什麼吸引人之處? 瑞豐夜市是將一大塊空地，規劃成一條條通道，兩旁有各種攤位，路線順暢，攤位集中，逛起來很方便。攤位超過一千個，最吸引我的當然是小吃非常多，各地美食雲集，賣的東西更是五花八門，年輕人喜歡最新商品、3C商品、潮物…都很多，已成為高雄市民及外地遊客夜晚品嚐小吃、逛街的好地方。建議遊客可以預留2-3小時，就能吃喝玩樂一次滿足。
這裡的小吃，不但平價還非常美味可口，各家都有屬於自己的獨家口味，小吃很多都集中在南屏路這兩三條通道，像是大昌路起家的櫥窗滷味也有設攤，口碑相當好；萬國牛排是雜誌推薦到瑞豐夜市必嚐美食，經常大排長龍；異國美食也在這邊異軍突起:有沖繩黑糖ㄉㄨㄞ奶、墨西哥烤餅、香港雞蛋仔、慕尼黑德國豬腳、韓式煎餅、岩武將日式岩燒，其中「Joy's Cookies 」則是一個外國人賣著手工餅乾，非常有異國風情。
我們走到「沖繩酥炸大魷魚」攤位，就聽到一位女店員喊著：「始終被模仿，無法被超越」，朋友說這一攤在網路口碑相當好，號稱是酥炸大魷魚的創始店，有不少媒體採訪。我們也買了一包，胡椒粉的口味也可以任選，炸魷魚新鮮有彈性，切片吃起來很方便，好口碑果然是真的。
瑞豐夜市有許多的小吃，很多也相當有歷史，各家各有其獨家的特色及口味，其他例如蒙古烤肉、沙嗲烤肉、上海香酥雞、古早味青草茶、日式麻辣黃金魚蛋、烤鴨夾餅、麵線羹、傳統杏仁茶與粉圓、肉燥狀元糕、高雄木瓜牛奶、店小二特濃鮮紅茶……等等，每一攤都是令人垂涎欲滴的美味小吃，都是饕客喜愛的美味。
但記得喔~瑞豐夜市不是每天營業，每週一及週三是休息的，不要白跑了。
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(醃雞里肌)
雞胸最嫩部位這樣醃最美味
材料
雞里肌肉 16條 \ chicken breast strips 16
蛋黃 2顆 \ yolk 2
紅椒粉 1茶匙 \ paprika 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 \ grounded black pepper 1tsp.
百里香粉 1/2茶匙 \ thyme powder 1/2tsp.
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
蒜泥 2大匙 \ garlic 2tbsp.
作法
1. 所有材料混合均勻。
2. 放入雞里肌肉抓勻醃漬30分鐘即可。
黑白芝麻炸雞柳
表皮芝麻香酥 雞肉鮮嫩多汁
材料
醃好的雞里肌 \ chicken breast
生黑芝麻 \ black sesame
生白芝麻 \ white sesame
作法
1. 將雞里肌分別兩面均勻沾裹上生黑芝麻、生白芝麻，用手壓一壓。
2. 將雞里肌放入氣炸鍋中，表面再噴少許油。
3. 設定200℃，氣炸5分鐘，時間到取出翻面。
4. 再以200℃，氣炸4分鐘即可。
(醃雞胸肉)
超入味的基本醃料
材料
雞胸肉 3塊 \ chicken breast 3
醬油 1大匙 \ soy sauces 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 \ grounded black pepper 1tsp.
蒜泥 2大匙 \ garlic 2tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
雞蛋 2顆 \ egg 2
作法
1. 所有材料混合均勻。
2. 放入胸肉抓勻醃漬1個小時即可。
杏仁起司香雞排
杏仁清香 起司濃郁 雙重風味雙重享受
材料
醃好的雞胸肉 \ chicken breast
杏仁粉(烘焙用) \ almond powder
帕瑪森起司粉 \ parmesan cheese powder
作法
1. 杏仁粉與起司粉混合均勻。(比例1：1)
2. 將雞胸肉兩面均勻沾裹上作法1的粉，用手壓一壓。 (壓一壓裹粉不易掉)
3. 氣炸鍋鍋中先噴少許油，將雞胸肉放入氣炸鍋中，表面再噴少許油。(鍋中噴油不沾黏；雞肉噴油更香酥)
4. 設定170℃，氣炸12分鐘，時間到取出翻面。
5. 再以170℃，氣炸7分鐘即可。
海苔粉炸雞排
夏日最適合的清爽風味
材料
醃好的雞胸肉 \ chicken breast
海苔粉 \ aonori seaweed flakes
作法
1. 將雞胸肉兩面均勻沾裹上海苔粉，用手壓一壓。
2. 將雞胸肉放入氣炸鍋中，表面再噴少許油。
3. 設定180℃，氣炸12分鐘，時間到取出翻面。
4. 再以180℃，氣炸5分鐘即可。
黃豆粉炸雞排
每一口都充滿淡雅的黃豆香
材料
醃好的雞胸肉 \ chicken breast
黃豆粉 \ soy flour
作法
1. 將雞胸肉兩面均勻沾裹上黃豆粉，用手壓一壓。
2. 氣炸鍋鍋中先噴少許油，將雞胸肉放入氣炸鍋中，表面再噴少許油。
3. 設定170℃，氣炸12分鐘，時間到取出翻面。
4. 再以170℃，氣炸7分鐘即可。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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