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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.09《法式香甜‧常備點心》誠品台北信義店

本場活動摘要：
★什麼是常備點心
1.麵糰會酥鬆的原因
2.做好的麵糰要放哪邊醒麵，需要多久時間
3.什麼狀態的蘋果不要拿去做焦糖
4.Zoe老師教你怎麼做塔皮
5.使用一般模具，脫模的技巧有沒有要特別注意的地方

03/09(五)《 《法式香甜．常備點心》新書料理分享會‧常備點心》─回溫、加工、裝飾、上桌，8種半成品，變化52道季節x裸感小點
示範／陳孝怡 ZOE（「 香.甜生活 La Vie Friande」私廚，本書作者）
►示範料理│ 覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle
►活動時間│ 🍄03/09(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
常製作蛋糕的朋友們一定了解，在蛋糕的製作過程中，分量其實很難拿捏得精準。
身兼媽咪與超人氣甜點私廚的Zoe，秉持裸食的主張，提倡「剩材」的處理，更進一步往「常備」的概念延伸。
從百變的鬆餅麵糊、泡芙麵糊，到簡易的塔皮、手擀千層派皮運用，也包含鹹點製作。
「常備」不僅是把喜愛的食材儲存起來，留待日後做點心時變化和運用，也可體現在每天的日常中。這次要示範一款常備半成品：神奇塔皮，以及運用塔皮製作的三款點心：覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle。只要週末備好半成品及甜點醬，週間透過簡單加工、組合，不用花太多時間，就有香噴噴點心端上桌，宴客、自用，一次搞定！
麥田出版

★ 購書禮：日本烘焙材料百年名店「TOMIZ富澤商店：甜品杯（5入）」，共40個名額，送完為止！（憑發票及書，並於「富澤商店 臺灣 -Tomizawa Taiwan」與「麥田出版」臉書專頁打卡，即送一組！）
★購書抽獎：北歐餐廚生活選貨店「Mustikka 藍莓福春」英國 Thornback & Peel 100%純棉圍裙，將抽出3名（小兔子與包心菜、乳牛與毛莨花、小豬與蘑菇們，各1件）

線上的朋友大家午安！我們現在要做的活動是《法式香甜常備點心》，由麥田出版最新的烘焙新書，作者是陳孝怡 ZOE老師。

跟現場朋友問好，大家午安大家好！
我是今天的主持人，誠品書店的企劃我叫李絲絲。
大家聽我的聲音好像有些沙啞，那是因為好不容易痊癒的感冒在前天主持書店的春酒晚會，大家都知道春酒、尾牙的主持人都肖肖(臺語發音)，為了炒熱現場氣氛嗨起來，要加碼獎金的緣故下就喊到燒聲(臺語發音)，請大家稍微忍耐今天不好聽的聲音。

因為從星期三、星期四、星期五、星期六，一連要主持4場活動，今天為了保護喉嚨，聲音會說的比較小一點喔。

絲絲：
請問你是老師的學生、粉絲，第一次浮出水面的有嗎？你是第一次認識ZOE老師的請舉手？最喜歡新朋友來，可以讓大家更加認識老師。

今天是ZOE老師第2本新書發表會，一年多前，《法式香甜祼蛋糕》在誠品新板店舉辦過料理示範活動，時間過得好快，待會兒請ZOE老師來說說這2本書有什麼不一樣，主題跟發想是什麼。

ZOE老師經營「 香.甜生活 La Vie Friande」，是一位甜點烘焙私廚，老師是不是原先就做這一行呢，讓老師自己來說一說。掌聲歡迎ZOE陳孝怡老師！

ZOE老師：
大家好！我是ZOE。

Q：請問ZOE，您之前是學烘焙本科系嗎？
A：不是，之前是學服裝設計。

Q：後來到法國留學，修烘焙嗎？
A：跟先生一起去，是修時尚研究跟行銷。

Q：「香.甜生活 La Vie Friande」經營多久呢？
A：大概5~6年了。

Q：平常跟妳學烘焙甜點，要怎麼報名呢？
A：我們會先在粉絲專頁上預告課程的時間，若大家時間許可的話，可以在我們開放預約報名的當天，直接填寫報名表單就可以。

Q：一般收幾位同學？
A：最多5位，因為要控制質量，而且會比較輕鬆。

絲絲：除了到工作室上課之外，還可以填訂單預約蛋糕跟甜點。
ZOE：對，因為品項太多，可能要某些東西、不要某些東西，可是喜歡的樣子可能就是那幾種，所以都是可以調配的。

Q：工作室的成員有幾位？
A：最近多了1位，有4位。

今天一家四口都到了，哥哥今年7歲、妹妹2個月。還有奶奶跟外婆也到場囉！

奶奶：謝謝大家來參加這個活動，非常的高興，歡迎有興趣的朋友可以到工作室上課。

外婆：很開心，也祝福大家健康、新書大賣，謝謝。

Q：請問哥哥在工作室做什麼呢？
A：幫媽媽揉麵糰，還有削蘋果。

絲絲：好棒喔！這樣看來，8歲就會烤蛋糕、9歲就可以做蛋糕來客製化。

Q：哥哥最喜歡媽媽做的哪一種點心？
A：都喜歡。

怎麼這麼會講話~(顯示快被哥哥融化了)

絲絲：殷正寰是ZOE的先生。

Q：請問正寰在工作室負責什麼項目？
A：除了教學以外的都是。

大學主修國畫以及書法篆刻，卻常常手拿相機和西畫組的當朋友，隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前，辭去行政主管職，轉而投入另一個「無底深淵」，包辦除了做蛋糕以外的大小事務：班主任、咖啡師、洗碗主任（檢查小孩和太太洗得乾淨與否）以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作，以換得可以早睡和一家同樂的無價時光，深深體悟：「有一失必有很多得。」

其實，這本書所有甜點作品的攝影，都是由正寰拍攝的。人家說：「夫妻同心、其利斷金」，夫妻倆把工作室做好其實就是最大的成就。一個人一輩子只要把一件事做好，就是非常厲害的職人了。

絲絲：大家聽過富澤商店嗎？可以把它想成是日本最大的烘焙材料行。
ZOE：對，因為是跟百貨公司配合，旁邊會有一個獨立的專門店。

今天還有一個贊助廠商「MUSTIKKA藍莓福春」圍裙的部分，邀請到負責人張小姐來簡單介紹一下，他們家圍裙的設計理念。

張小姐：
大家好！
我們是網路的選品店，主要是以歐洲、日本的生活小物，有特別多的織品類。這次和ZOE合作，是英國廠商2個女生自行創業設計圖案之後，自己配色以網版手工印刷製作，我們直接引進這樣的商品，目前是臺灣獨家販售。

因為圖案都很特殊，她們在每個設計上不會只有一個圖案一個顏色，會有一個沒有邏輯的特殊搭配，ZOE身上穿的圍裙是最經典的圖案。

今天提供了幾款我個人很喜歡的圍裙，像兔子這一件靈感來自於彼得兔；牛與植物，顏色搭在一起非常的柔和；還有為什麼要把要小豬、蕈菇擺在一起，大概是這2種食材煮起來會很好吃吧~在信義店4樓有專櫃，有興趣的朋友可以上樓看看，謝謝大家。

絲絲：
絲絲：本場活動所盛裝的餐具都是使用富澤商店所提供的，在我們講這本書內容之前，要請一位靈魂人物出來。靈魂人物要介紹麥田出版社的主編林怡君，上台說說話。

主編：
其實我們很高興可以跟ZOE合作這2本書。最早是因為我是老師的粉絲，每一次報名課程永遠報不到，有一天就很生氣跟我同事murmur，同事說不如妳就找她出書吧，這樣就可以吃到了XD

很高興ZOE跟我們合作到現在，希望大家看了書之後可以很開心的在家做甜點，看到課程也可以去報名喔。

絲絲：第1本書是裸蛋糕，第2本書是常備點心為發想，為什麼會有這樣的轉變？
ZOE老師：第2本書是第1本書的進階版，第1本書是基本的蛋糕體，所謂的裸蛋糕就是不要有過多的加工品，我們是自己去做。因為第1本書有醬料、常煮的蘋果，甜點又不只這些蛋糕體，怎麼辦呢？我們逐漸的延伸出有派皮、塔皮還有感覺很難的泡芙。

泡芙因為不熟練，不容易做成功，做成功後會很想要保存起來，而且手感不是常常有，也會怕失敗。泡芙其實是可以放的，只要把它冷凍起來，下次有客人來，半小時前回烤一下，現場裝飾一下甜點醬，來訪的客人會很崇拜你XD

絲絲：
我們很常聽到常備菜，甜點居然也有這樣的概念，很棒喔！
書中鬆餅、焦糖蘋果、塔皮、千層派皮、法式泡芙、分蛋的海綿蛋糕，法式可麗餅等。

ZOE老師：
可麗餅的麵糊可以放2~3天，但是餅皮一定要現煎才會好吃。

Q：杯子甜點據說是英國的傳統點心？
A：對，主要是蛋糕、新鮮水果、鮮奶油組成，我們會有手滑做壞的時候，一樣丟進去會變成漂亮的點心。

在9大主題當中，今天要示範的是
「煮一大鍋焦糖蘋果、神奇的塔皮、剩材變身好看的杯子甜點trifle」

ZOE老師：
假設派做失敗了，因為最難的地方是脫模，我們可以變化成杯子甜點trifle，味道一樣是好吃的，千萬不要因為做壞了就丟，不能浪費食物。

我們先做基本的塔皮，通常大家會覺得塔皮好像很難，可是，用這個方法做出來的東西會酥酥脆脆的，也可以拿來直接變成餅乾。接下來就是蘋果派、會煮焦糖蘋果、覆盆子2種果醬。把塔皮做成餅乾結合果醬，很有聖誕節節慶的味道，以及蘋果派，萬一失敗了就把它變成trifle。

絲絲：
以上常備點心的概念，是互相串連的，很特別~
掌聲請老師開始今天的料理~

ZOE老師：
第一個我們要先用「室溫奶油」，用手指按下去有形狀，但又不要太軟的狀態，先把150克奶油放到鋼盆裡，然後把糖跟**倒進來，接下來就是要攪拌，混合均勻，有一點絨毛感就好，不需要像磅蛋糕那樣子打發，這樣子的塔皮會太軟。

絨毛感的時候加一顆蛋黃進來，繼續攪拌到蛋汁被奶油吃進去了。

Q：請問家裡一定要有一台電動攪拌器嗎？
A：不一定，有的話是比較輕鬆。

ZOE老師：
為什麼我們今天會用這個電動攪拌器，代表我們不是要把很多空氣打進去，用拌的方式，所以我選擇用這個。因為還是有拌不到的地方，需要停下來用刮刀整理一下。

Q：ZOE老師是從什麼時候開始對烘焙有興趣？
A：是生了孩子之後，7~8年前開始。

ZOE老師：之前在法國的時候多少也要會一點，因為也不能天天外食XD
絲絲：這樣大家聽起來有沒有更信心一點，如果你自己覺得沒有經驗，老師8年前才開始，現在當老師、當私廚了。各位有熱情、有興趣的話，一定也可以的，對不對！

ZOE老師：
接著加入過篩低筋麵粉，可以加一點鹽，如果麵粉不能完全過篩的時候，一定要用指腹稍微壓一下，這樣可以讓麵粉輕鬆過篩。攪打之後加杏仁粉，杏仁粉也是會酥鬆的原因。麵糰可以做塔、做餅乾，做很多東西。

絲絲：
其實你只要會基本法，就可以應用在很多烘焙作品上。

ZOE老師：
它也可以變成巧克力口味、抹茶口味的，適時的把一些麵粉取代你想要的口味的麵粉，把麵糰整理成一個方塊或是圓形，用保鮮模包起來，這是需要做醒麵動作的，記得一定要放冷藏，醒麵至少要半個小時~1個小時。

Q：可以不放杏仁粉嗎？
A：當然可以，改成全部是麵粉。

Q：加不加杏仁粉的差異在哪裡？
A：有杏仁粉會比較酥香。

ZOE老師：
接下來要做蘋果派皮，有2層，先做底部部分。
先選一個8吋模具，底下全是洞洞，我們做塔皮不是很討厭做到一半，你要壓重石什麼的，有這個洞洞模具，超~好用。

切適量大小，整成圓形。

絲絲：
ZOE跟正寰平常沒有在工作室，就來誠品敗家XD
四周圍的食譜書不曉得被他們搬了多少本回家，不管當廚師、當老師都要不斷的進修。

ZOE老師：
在桿麵我覺得最簡單的方法是蓋一層保鮮模在上面，這樣就不怕你的麵糰去沾到，今天帶了可以調整的桿麵棍，不怕桿得不平均。

絲絲：
原來桿麵棍也可以調整喔。(ZOE老師：因為我很懶XD)
現在的工具做的真是太棒了，老師就是要教我們一個概念，你回家也可以如法炮製做成功，是不是很有成就感？所以老師的新書主題發想就是，教會你這些常備點心，回家照著書上去做，成功率一定很高。

ZOE老師：
新手都會成功。
桿好的麵皮確認比模具大之後，倒過來輕放在模具上，做貼合動作，利用保鮮模就不怕麵皮會破掉，不夠的話再補就好。先把底部的圓形做出來，旁邊貼合之後，利用桿麵棍把多餘的麵皮桿掉，因為現場使用的模具底部是有洞洞的，完全不用再戳洞，如果是沒有洞洞的模具，請記得一定要戳洞。

先用低溫125度去烤，烤25分鐘。

Q：請問老師，塔皮的厚度要多少？
A：大概2、3厘米就可以。

先把糖跟水倒進來煮焦糖，蘋果準備4顆的量，去核、切片。

Q：有推薦什麼品種的蘋果嗎？
A：很多人會想用青蘋果，因為覺得太酸我個人不喜歡，我會去聞蘋果的香味來決定。但是千萬不要用過熟、吃起來桑桑口感的，因為會容易煮爛。

等到煮成焦糖，再放奶油下去，你要先放奶油或先放蘋果都可以，今天用的香料是肉荳蔻，我不會用肉桂粉，因為有蠻多人不喜歡，所以我就沒有用。

煮到收汁、透明化的時候關火，關火加一點酒去提醒，酒我用白蘭地，也可以用萊姆酒、烈酒都可以，

Q：白蘭地是用什麼去釀的？
A：葡萄。

ZOE老師：
等到邊邊開始要梅納反應的時候，我們才可以去攪拌它，攪拌的目的是為了加速它的梅納反應。等到泡泡愈來愈小開始冒煙時，再把蘋果、奶油放下去。

絲絲：
如果是常常參加我們活動的朋友會知道什麼叫做梅納反應，煎牛排的時候也有梅納反應喔。

Q：請問用一般的塔模除了要戳洞，還是要壓重石嗎？
A：對，或者是放冰庫15分鐘。冰的時候同時預熱烤箱，放進烤箱的時候觀察它的狀態，通常凸起會再消下去。

ZOE老師：
整個沸騰之後先攪拌它，中火煮，把奶油、蘋果放進去拌炒，蘋果會出水，這時候可以加肉荳蔻，會需要一點時間煮它，可以來同時煮莓果醬。

焦糖蘋果煮好冷卻就可以放在密封罐裡，成為一個常備甜點。

如果有做磅蛋糕，可以把焦糖蘋果放在底部，變成反烤蛋糕。煮完焦糖蘋果醬汁，也不要浪費，因為有蘋果果膠，可以刷在磅蛋糕上，或者變成甜甜圈的餡料，或者要煮茶也可以加進去。

現在可以看到蘋果開始出水了，等到都上色，變成軟軟有一點半透明，煮好加冰淇淋直接吃也可以。

絲絲：
今天也要預告一下，我明天要下臺中，臺中大遠百店也有富澤商店，明天要做韓式裱花，可以提醒中南部的好朋友來參加活動，大家應該都知道韓式裱花吧？最近非常流行，也是我們第一場接韓式裱花的活動。

ZOE老師：
莓果類的都可以，今天使用的是好取得的有機冷凍覆盆莓，裡面也加了使用過的香草豆莢，有提香的作用，大概抓50克的糖，檸檬汁可加可不加。

覆盆莓也不用刻意去攪拌它，因為煮的過程會逐漸化開，

最後煮完加一點點陳年的紅酒醋，攪拌一下，提高它的酸度。

絲絲：
這味道好熟悉喔，我最會做葡萄果醬了，讓我回想起以前瘋狂做果醬的時光。
有在家裡做果醬的經驗的人舉手？
我們這邊很多很多的忠實讀者非常棒，在這邊學好之後回家做，然後下個禮拜就把做好的東西給我吃，讓我鑑定:P今天好好的學，下禮拜要做來品嘗一下喔XD

ZOE老師：
剛剛還有剩下來的麵糰怎麼辦呢？拿來做餅乾。
一樣蓋上保鮮模後用桿麵棍桿開，可以用自己喜歡的模具壓，
如果要做夾心，記得要做一個有洞、一個沒洞，

Q：為什麼夾心要做一個有洞、一個沒洞？
A：沒洞的放下面，有洞的放上面，洞洞就可以擠果醬，是雙層餅乾的概念。

ZOE老師：
剛剛的塔皮烤好了，需要先刷上一層蛋白，我要先調整第2次的烤溫到170~180度，烤10分鐘讓它上色，上色之後就可以開始鋪蘋果了。

焦糖蘋果也煮好了，加白蘭地嗆它一下，讓顏色更漂亮，有點像滷肉XD
把蘋果先挑起來比較好擺放，一片片的鋪好在塔皮上，記得上面還要鋪一層切薄片的新鮮蘋果，這樣就更有層次口感。

記得還要鋪上一層桿好的塔皮，蓋起來，割小細孔，刷蛋白、灑糖粒，進烤箱用180度烤40分鐘就完成啦。

絲絲：
剛剛有沒有看到新鮮蘋果跟焦糖蘋果，再鋪上一層塔皮，它愈來愈重XD
變成很大的一個蘋果派，數1、2、3，蘋果派出爐了！

ZOE老師：
要等到完全冷卻才可以脫模，熱熱切一定會破，必須得冰到冰箱一下再切，才會比較漂亮。

現場脫模！((((((((((((( 哇 )))))))))))))
成功了！是不是要去買這個模具XD

現切剛剛烤的蘋果派，拿一塊假裝失敗了，要怎麼做成trifle？
先確認杯子大小，利用壓模壓一個形狀出來，事先打好的鮮奶油擠在杯底，把碎碎的派放進去，再擠一層鮮奶油，放上剛剛壓模的圓形蘋果派，一點點鮮奶油，放上百里香點綴一下。

Q：請問鮮奶油可以加卡士達醬嗎？
A：也可以喔。

灑一點鹽之花在上面也不錯，可以綜合醬的甜味。

Q：使用一般模具，脫模的技巧有沒有要特別注意的地方？
A：一定要用分離式的，不然就是要用塔圈，製作的時候先抹上一層奶油，篩一點麵粉上去，把模具拿去冰冷凍，凍之後再把塔皮入模，凍的時間大概就是你烤箱預熱的時間

Q：今天使用的鮮奶油是什麼品牌？
A：鐵塔牌。糖份的話，我通常抓鮮奶油的10分之1。

【發表全臺唯一一場活動心得感言】

ZOE老師：
謝謝大家今天來，也希望你們買了這本書回去之後，當然它不是一本簡單的書，必須偶爾的準備一些東西，準備之後才會有美好的果實嘛，對不對？大家還是要勤勞一下下，就可以開始開心好一陣子，希望大家有一個美好的餐桌，謝謝。

絲絲：
這本書的重點就是常備點心的概念，後面有一句話寫的很棒：「秘訣就在常備半成品」。如果半成品準備的很好的話，你可以衍生變化多端、千變萬幻的甜點就生出來了，希望大家可以運用這本書，在家就能做出好吃的甜點。

-----------【食譜】--------------
【常備半成品→ 基本杏仁甜塔皮】
加了杏仁粉的酥脆塔皮非常萬能，只要有了它，不論是餅乾、塔派、乳酪蛋糕都可以輕鬆做，可說是家庭必備的常備半成品。本章示範了好幾種不同變化的餅乾，都以杏仁塔皮為基底，材料、做法都很簡單，忙碌的主婦們，一定要來體會一下神奇塔皮的力量喔！
〔材料〕
室溫奶油 150g、砂糖 100g、蛋黃 1個、低筋麵粉 220g、杏仁粉 20g
〔工具〕
攪拌盆、攪拌器、耐熱刮刀、過篩器
〔作法〕
準備一個攪拌盆，將室溫奶油和砂糖攪打至蓬鬆的狀態後，加入蛋黃攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉攪拌均勻，然後整形成麵糰，最後用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏至少30分鐘再使用。
〔Note〕
 醒麵的時間比較理想是1小時，而最少需要30分鐘。
 完成的塔皮可冷藏或是冷凍保存約3∼5天。

【常備甜點醬→ 簡易覆盆子果醬】1份
〔材料〕冷凍覆盆子150g、砂糖50g、檸檬汁半顆、水50g、使用過的香草豆莢
〔工具〕單手鍋、耐熱刮刀
〔作法〕
將覆盆子果醬的材料全部放入鍋中，以小火煮至收汁，放涼備用。
【變化甜點→ 覆盆子果醬餅乾】4∼6人份
運用塔皮和簡易莓果醬，就能製作討人喜歡的果醬餅乾，讓大人小孩一口接一口吃不停！

〔材料〕
基本杏仁甜塔皮半塊、簡易覆盆子果醬適量
〔工具〕
單手鍋、耐熱刮刀、擀麵棍、造型餅乾模具、圓形花嘴

〔作法〕
1. 將塔皮擀平，可以撒一些手粉防止沾黏。準備各式應景模具，將模具切割的那一端沾上一些麵粉，在塔皮上按壓出形狀。因為是夾心餅乾，所以每種圖案需要按壓2片。
2. 將每一組夾心餅乾的其中一片用花嘴在中央壓出空洞，接著放入預熱至170度的烤箱，烘烤約13分鐘，出爐放涼。
3. 在沒有挖洞的餅乾上，抹一點覆盆子果醬，再蓋上有洞的另一半，即完成。
〔Note〕
 自製夾心餅乾宜現做現吃，不宜久放喔！
 可以依據不同節日，選擇自己喜歡的餅乾模具來製作這道點心。

【常備半成品→ 焦糖蘋果】
除了一般的蘋果切片之外，也可以選擇整顆的蘋果來製作焦糖蘋果，尤其是小巧可愛的櫻桃蘋果，甚至是日本青森產的櫻桃蘋果，都非常適合煮成焦糖蘋果，不論是直接當作甜點或是點綴在甜點上，都非常討喜喔！

〔材料〕
大蘋果 8顆、砂糖 300g、水 75g、無鹽奶油 適量、肉豆蔻 適量、白蘭地 少許
〔工具〕
鍋子、耐熱刮刀
〔作法〕
將糖和水放入鍋中煮成焦糖。加入洗淨、去皮、去核、切片的蘋果以及適量的奶油、適量的肉豆蔻以及白蘭地熬煮到收汁。放涼後裝入保鮮盒冷藏即可。
〔Note〕
蘋果不一定要去皮切片，也可使用去核器去除掉蘋果核，保留蘋果皮，熬煮成整顆的焦糖蘋果。

【變化甜點→ 蘋果派】4∼6人份
每到秋冬時節天氣漸涼的時候，煮婦腦海中就會浮現披著毛毯，拿著一杯熱可可或熱紅酒，在飄著山嵐、冷颼颼的山上坐著賞景，一邊吃著甜點的畫面。沒錯，煮婦很愛演，然後就會想到熱呼呼、暖烘烘的蘋果派。這款蘋果派做工不複雜，雖然烘烤時間較長，卻是大人小孩都喜愛的甜點！
〔材料〕
杏仁塔皮 1份（請參考PART 3常備半成品）、焦糖蘋果 適量
〔工具〕
6吋塔圈、烘焙紙 、擀麵棍
〔作法〕
1. 將杏仁塔皮分成兩份，其中一份擀成比6吋大的圓片後，放入塔圈，並且在底部平均戳上氣孔。
2. 放入烤箱，以125度的低溫，先烘烤25分鐘，出爐、刷上蛋白（分量外），再以175度、烘烤10分鐘上色。
3. 在烤好的塔皮裡鋪上一層焦糖蘋果，接著再鋪上去皮切片的新鮮蘋果。
4. 將另一份麵糰擀平，覆蓋在派的表面，去掉多餘派皮，再用剩下的派皮切成葉片的形狀貼在派的表面。
5. 四邊以小刀切口，刷上蛋白、撒上砂糖，放入預熱至180度的烤箱，烘烤約50分鐘。出爐後靜置，等完全冷卻再脫模。

【變化甜點→ 蘋果派trifle】4人份
花功夫烤了好香好香的蘋果派，最後卻因為脫模失敗，或是盛盤時不小心「翻車」，導致好端端的美味蘋果派慘遭破相（哭）。沒關係，只要把壞掉的蘋果派裝在優雅的杯子裡，就能變身時尚蘋果派trifle！
〔材料〕
翻倒或脫模失敗的蘋果派 1個、焦糖蘋果 適量（請參考書中p.20）
七分發鮮奶油 適量、黑糖碎粒 少許
〔工具〕
圓形切模、高腳玻璃杯、攪拌器
〔作法〕
1. 用圓形切模把蘋果派切成一個個圓形。
2. 先在杯底填一層打發鮮奶油，放上切圓的蘋果派，再填一層打發鮮奶油，如此重複幾次，直到杯子約九分滿。
3. 最後在表面裝飾切塊的焦糖蘋果，並點綴少許黑糖碎粒即完成。

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粉絲頁
香.甜生活 La Vie Friande
麥田 出版
絲人空間（李絲絲）

#法式香甜常備點心
#陳孝怡ZOE
#麥田出版
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.02《暗藏驚喜的愛心情人節》誠品台北信義店

本場活動摘要：
1.日本salonaise烘焙協會設立的意義
2.怎麼打好奶油霜
3.切拌的過程以什麼方式能更均勻
4.心心相印情人節杯子蛋糕很神奇的地方
5.怎麼捏成愛心形狀
6.玫瑰花的葉子與愛心怎麼做出來
7.如何擠花成玫瑰花的樣子

02/02(五)《 暗藏驚喜的愛心情人節 》 心心相印情人節杯子蛋糕、玫瑰杯子蛋糕花束
示範／ 桔梗有香子（(台灣)日本salonaise烘焙協會代表理事，《暗藏驚喜的童話小蛋糕》作者）
►示範料理│ 心心相印情人節杯子蛋糕、玫瑰杯子蛋糕花
►活動時間│
🍄02/02(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
日本salonaise烘焙協會的代表理事桔梗有香子女士，於5年前在日本大阪開設小料理教室，僅花了1年半的時間就成為一年有3000名學生報名的人氣教室。
至今，桔梗老師在日本出版了7本烘焙作品，其中5本也已在台發行。
她想藉由自身的經驗，將「育兒的同時也能將喜好當作志業」的工作方式及樂趣傳達給媽媽們，也基於此理念而創立協會。在獨自開發的教育課程及操作方式開始實施後，短短4年已成功培育出7,000名以上的講師。
目前不僅日本，台灣、香港、新加坡等地都有協會的講師。本場活動將由桔梗老師專門來台親自教學，從杯子蛋糕的烤法到裝飾方式，示範並詳細解說。
為了本場活動，桔梗老師在一個月前還專程多次來台場勘與討論，非常仔細而謹慎！也非常專業～
本場，我們將為您展示暗藏愛心的不可思議杯子蛋糕作法、如何簡單的利用巧克力及翻糖做出可愛裝飾、以及如何用小型杯子蛋糕作成的玫瑰花束來裝飾花瓶，要邀請大家共度甜蜜愛心情人節！
主辦單位：(台灣)日本salonaise烘焙協會
JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部 講師認證課程:糖霜餅乾．裱花蛋糕．裝飾杯子蛋糕．日本和菓子藝術．造型切片麵包
李絲絲
羅文杰

線上朋友大家午安！歡迎來到我們誠品書店，絲人空間的粉絲頁，我們今天的活動是「簡單．美味．可愛的裝飾杯子蛋糕」情人節主題。

雖然今天天氣還蠻冷的，外面還是有毛毛雨，根據氣象局預報會冷好多天，請大家外出務必注意保暖。

上個禮拜是一個標準新書發表會的形式，現場快要擠爆了將近200人，有參加上星期五Brian老師活動的讀者嗎？有沒有覺得很可怕？還上電視呢。

今天來個大翻轉，活動非常特別，我們不是一場新書發表會，要介紹日本教室的一個品牌，日本salonaise烘焙協會創辦人負責人桔梗有香子老師蒞臨臺灣，來幫我們做這場專屬的活動。

因為這幾年，翻糖蛋糕、翻糖技法、裱花技法，在這邊也跟大家預告一下，我在臺中也接了一場裱花蛋糕活動，據說那位老師是全臺灣最會做韓式裱花的老師，特別請到臺中。

大家有沒有聽過裱花？沒有。
它非常的風行，而且漂亮到你捨不得吃，你以為它是真的，例如弄一朵向日葵，它真的是向日葵，非常逼真。

今天，我們的桔梗有香子老師更是箇中高手。

翻糖蛋糕跟奶油蛋糕有什麼不一樣？
翻糖蛋糕可以有很多的造型，表層並不是會變形的奶油。

大家有聽過「ABC Cooking Studio」嗎？有，在臺灣也有喔，我曾經去拜訪過，為什麼要拜訪？因為它是全日本TOP1的廚藝教室，標榜的是小班制教學，會員制入員，一堂課的學員不超過6名，在日本非常非常的有名。

桔梗有香子老師簡介
1999年~2011年 ABC Cooking Studio執行長
因為有了小孩，覺得想要顧到家庭，所以回家帶小孩。但心裡仍有一種熱情還在，想把這份熱情分享給大家，於是在2012年日本大阪開設CUICUI料理教室，教大家做料理。
2013年 創立一般社團法人 日本salonaise協會
2017年10月2日 創立臺灣莎羅貴婦有限公司，這個是日本salonaise烘焙協會的子公司。

為什麼我會把日期記得這麼清楚呢？因為我是在這一天進誠品的XD

這也是為什麼我們要選在今天做在臺灣的第一場品牌發表會。

老師在臺灣出版的食譜書分別為：
邦聯文化，《暗藏驚喜的童話小蛋糕》
良品文化，《法式浪漫古典糖霜餅乾》
東販出版，《裱花蛋糕裝飾技法入門》
楓葉社文化，《第一次做糖霜餅乾》
出版菊，《日本排隊名店配方大公開！黃金比例的舒芙蕾鬆餅》

介紹老師出場前，我們要先歡迎今天的翻譯，全場幫忙老師翻譯的重要幹部-Ruby小姐。

目前2月份課程已額滿，若有興趣可以報名3月份課程，如果大家想要參加可以私下跟協會報名，也可以上網站或臉書的粉絲頁JSA.taiwan就可以找到。

掌聲歡迎桔梗有香子老師！

桔梗老師：
大家好！我是日本salonaise協會會長桔梗有香子。
感謝誠品書店給我這個機會，今天我向大家介紹杯子蛋糕的製作方法，謝謝。

Q：為什麼要把salonaise從日本推廣到臺灣來？
A：日本烘焙協會目前有8000名的講師，講師大多數都是日本的家庭主婦，因為家庭主婦每天都要帶小孩，很忙，也沒有時間去工作，在協會有開設課程，若有取得證照之後，就可以自己在家裡面自行開課，教會給更多人。日本烘焙協會希望愛好者在育兒的同時也能夠實現自己的夢想而成立的。

目前在臺灣也培育了50位的臺灣講師，這些講師都是看了日本烘焙協會的官網，特地到日本報名學習課程然後回到臺灣的。

為什麼我們要來臺灣？就是為了更有效率的支持臺灣講師們、為了看見閃閃發亮的女性們，設立了salonaise烘焙協會的子公司。

「salonaise烘焙協會」
設立目的是想輔導協助育兒中的婦女能夠走向社會並且讓更多人知道salonaise這個職業的意義。因此我們引進英國傳統文化「塑糖工藝」並將其運用在日常甜點餅乾的製作上，再藉由開發出臺灣目前沒有的專門講師認證課程來實現我們的理想。

桔梗老師想藉由自身的經驗，將「育兒的同時也能將喜好當作志業」的這種工作方式及樂趣傳達給媽媽們，也基於這樣的理念而創立協會。在獨自開發的教育課程及操作方式開始實施之後，短短4年間已成功培育出7000名以上的講師。目前，不僅日本，臺灣、香港、新加坡等地都有協會的講師。

現場有2位臺灣講師。
袁老師：
我原本是做法式甜點的，一直以來都有注意日本的甜點類的部分，剛好有認識的堂友而得知這個協會，有這個機緣、機會可以去學習也是一個非常好的方式。

李老師：
當初是想要上和菓子課程才去日本上課。

絲絲：
除了蛋糕、翻糖、塑糖、裱花還有和菓子都是專業。

老師要利用自身的經驗，把喜好當作志業，這樣的工作方式傳達給各位媽媽們，而創立了這個協會。在短短的4年時間已經培育出超過7000名的講師，散播這些種子，讓更多對烘焙有興趣的朋友們可以進一步的學習。

贊助廠商
邦聯文化
大福烘焙裝飾蛋糕專門店，專賣烘焙蛋糕器具的公司

日商沃德天然水股份有限公司，業務部劉經理：
大家好，我們現在在各大百貨公司都有引進日本富士山水，很榮幸跟協會一起合作，大家可能會覺得疑惑水跟甜點料理有什麼關係？水拿來泡茶、泡咖啡比較好喝之外，其實可以搭配甜點融入在料理中，在富士山有比較好的礦物質以及水分子的不同。

Q：請桔梗老師簡單介紹示範的2款杯子蛋糕的特色是什麼？

「心心相印情人節杯子蛋糕」

首先我們會示範怎麼做出基底，接著會在杯子蛋糕上做出巧克力的披覆，最後在巧克力的表面做翻糖裝飾。

這個杯子蛋糕一切開，會發現居然有個造型在裡面，今天我們會教大家怎麼做出內餡有愛心形狀的杯子蛋糕。

「玫瑰杯子蛋糕花束」

利用起司奶油霜，在杯子蛋糕上擠出玫瑰花的樣子，最後會教大家如何在花瓶裝飾出仿真玫瑰花束。

今天有發放食譜，在家裡一定要試試看做出來的樣子。

Q：要怎麼吃呢？是一人一朵還是一人一束？
A：為了讓大家都能吃到杯子蛋糕，做了很多份量。

絲絲：
老師手上拿的花束聞起來真的好香，好玫瑰花。
請老師走秀並且請大家欣賞。

玫瑰花怎麼做的想學嗎？
在外面要上這樣的課，2000元費用是跑不掉的，
ABC Cooking Studio執行長親自特地飛來臺灣，教授大家怎麼做裝飾杯子蛋糕，這個機會相當難得，大概就這麼一次，今天的活動是免費的，幫大家爭取福利，請老師教你怎麼做，真心覺得值回票價。

本場活動助手，在日本相當受歡迎的講師，
大家好，我是從日本來的畑(Hata)老師，希望大家都能嘗到好吃的杯子蛋糕，渡過一個愉快的下午，謝謝。

以下示範料理，請一同觀看影片連結https://goo.gl/g39155

「心心相印情人節杯子蛋糕」

首先我們先學杯子蛋糕的基底麵糊，材料有奶油、糖、蛋、泡打粉、小麥粉，加上牛奶，只要把這些材料放在攪拌盆中攪拌均勻即可完成。

怎麼打好奶油霜，一定要放至室溫狀態。
將室溫奶油、糖充分攪拌，呈現膨鬆感，打到泛白，奶霜狀就可以了。

(以上ok)

接著加入蛋液，因為一次性加會分離蛋本身，在這邊我們分為4次慢慢加，每一次加入的蛋液一定要充分攪拌，再用刮刀把噴在盆子邊上的集中在中心點。

若沒有電動攪拌機，用打蛋器也可以，會比較辛苦一點。

泡打粉、小麥粉一起過篩到奶油霜裡，過篩的時候高度太高，容易有膨膨的狀態，使用刮刀以「切拌」的方式攪拌，切拌的過程中若能以「J字形狀」進行攪拌會更均勻，為了能夠更充分攪拌，可以畫圓的動作轉動攪拌盆。

在還留有粉狀的時候加入牛奶，牛奶請沿著刮刀順勢而下進到盆子裡，再進行攪拌到粉狀完全消失，經過充分攪拌之後，杯子蛋糕的基底麵糊就完成了。

攪拌成功的麵糊是呈現光滑狀態，若還沒有請繼續攪拌喔。這樣可以填裝到杯子蛋糕紙模烘烤，就是原味杯子蛋糕囉。

因為今天的主題是情人節活動，我們要來教大家怎麼把愛心放進來。

把烤好的杯子蛋糕利用篩網磨碎到小盆子裡，大致磨成粉末狀，完成鬆鬆的樣子。

留下未烘烤的麵糊1.5匙加入粉末狀杯子蛋糕裡，用手抓勻，經過攪拌後會呈現黏土狀態，這樣是OK的。

因為是愛心杯子蛋糕，我們加入紅色食用色素再抓勻，因為是有顏色的，請記得戴上手套再進行，以免雙手都是紅紅的不好沖洗。

揉勻後的紅色麵糰大致分為數個，
這個杯子蛋糕很神奇的地方是，不管怎麼切，都會出現愛心形狀。

現在教大家怎麼捏成愛心形狀，
先塑形下方像草莓的錐狀，可以利用小工具來製作出愛心的上方，當然也可以用手捏出來，因此不管怎麼切面，都會是愛心形狀。

基底麵糊以擠花嘴方式入到杯子蛋糕紙模，第一次的分量是4分之1。
接著把愛心麵糰直直的放在中心點，為了保持在中心點，先將基底麵糊繞一圈固定住，再把基底麵糊稍微的蓋住愛心即可。

杯子蛋糕讓人驚奇而且期待的地方是，在烤箱中不曉得會膨脹到什麼程度，可能是倒一邊的愛心、可能是圓形的愛心，在大家面前呈現也覺得心驚膽跳XD

我們一起祈禱它會是完美的愛心形狀吧！

剛剛進烤箱的杯子蛋糕已完成烘烤了，好緊張呀！
這種緊張的感覺是不是也蠻有趣的呢？！只有在切開之後才會知道呈現的完不完美。

來進行杯子蛋糕表面的裝飾。

杯子蛋糕上緣是不是有點凸凸的呢？把奶油霜塗抹上去，塗了一點點奶油，會更好吃，使用大福烘焙提供的巧克力，微波一下就會變成巧克力漿，把隔水加熱後的巧克力漿沾附在杯子蛋糕表面，可以直接上緣沾巧克力漿的方式最快，等到冷卻之後再做下個步驟。

先前做好的愛心形狀翻糖，沾上奶油霜後，貼在冷卻的巧克力杯子蛋糕上，就完成啦。

大家在情人節的時候會親手做蛋糕嗎？今年的情人節給對方來個小驚喜吧！

當然，為了要呼應情人節主題，內餡的製作上是以愛心為主題，《暗藏驚喜的童話小蛋糕》書上也有其他造型的教學步驟，例如可以做出杯子蛋切面還有杯子蛋糕；甚至聖誕節還有聖誕樹的造型內餡。

「玫瑰杯子蛋糕花束」

上面玫瑰花就是起司奶油霜，非常簡單的製作。
先把奶油、起司一起混合攪拌，使用刮刀整理一下，加入糖粉，這樣做出來的奶油霜是膨膨的比較好吃。

若是用電動攪拌器會容易把糖粉外灑噴出盆外，在這邊利用刮刀以切拌法攪拌均勻，攪拌到沒有粉狀再使用電動攪拌器，頭髮才不會變得白白的XD

為了讓奶油霜有香氣，加了檸檬汁會更好吃，有清爽的感覺。

這樣的奶油霜也可以放在一般的麵包上，非常好吃。

怎麼樣把奶油霜變成紅色呢？
利用方便購買到有多種顏色食用色素色膏，玫瑰花也可以變成其他顏色來呈現。
經過攪拌器攪拌均勻就完成了。

接著，我們來做杯子蛋糕上的翻糖，大家知道翻糖嗎？
有點像糖，卻是黏土的樣子來做任何變化。

現在要做的是玫瑰花的葉子與愛心，今天使用的是由大福烘焙裝飾蛋糕專門店提供的翻糖，聞起來有香氣又好吃的口感。

因為翻糖容易沾黏，在桿開之前可以先灑上一點剛剛製作奶油霜的糖粉，會比較好桿開，薄薄的厚度，利用模具壓出愛心形狀，當然也可以使用手邊有的或想要的形狀模具。

利用簡單的翻糖技巧，就能讓杯子蛋糕更有情人節的味道。

我的孩子8歲了，也會利用可以吃的黏土來做想要的形狀喔。把部分的愛心利用文字模具印上有love字樣，很可愛吧！

現在利用葉子模具壓出形狀，想要呈現葉脈的細緻，使用抹刀或是洗乾淨的尺來劃出，在葉子中間劃出一條直線，左右2邊再劃3條斜線，記得左右2邊要對稱就完成。

因為想要做出有彎度造型，在葉子完成後可以黏放在桿麵棍上，等待乾了就有彎度的效果。

現在示範怎麼擠花成玫瑰花，先做3朵，剩下的大家想要一起試試看嗎？
首先準備花束的基底-插用用的海綿，使用切掉一半的下緣杯子蛋糕，細牙籤穿過中心點，再插入海綿體，

首先對準杯子蛋糕的中心沿著外緣擠出一圈花瓣的樣子，以非常緩慢的速度來進行，劃出一個圈，放掉力量就會輕輕的合在一起，然後停住。

非常簡單、非常可愛。

Q：因為杯子蛋糕較小，花瓣的呈現不是一片一片的，擠花嘴的選擇上要怎麼挑選呢？
A：擠花嘴的號碼是2D。可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用來裱立體花型。

現場徵求3位朋友上台試試擠出玫瑰花。

黃小姐：因為之前有過這個經驗，擠花出來的效果非常漂亮。

瓊安姐：做得更有立體感。

林小姐：好大一朵玫瑰花，人生第一次的作品就獻給誠品了。

絲絲：請老師講評3位同學有什麼需要改善的地方嗎？
老師：3位同學的作品都非常的棒，跟之前示範的擺在一起都認不出哪一朵是我做的了XD

初次看到會覺得是很複雜的裝飾，但是開始動手之後就變得簡單很多。

今天因為時間的關係，示範一個擠花的樣子，之後在家裡可以試著多擠幾個，會愈來愈厲害喔。

接著來示範怎麼把葉子裝飾到玫瑰花。
隨意的把葉子插入玫瑰花的細縫之中，非常容易。在玫瑰花束中加進葉子，也變的比較可愛，完成。

【QA時間】

桔梗老師是一位非常專業的烘焙老師，希望大家可以多多的詢問在烘焙上遇到的困難，請老師來解答。

Q：杯子蛋糕很適合Party做，可是很容易吃到因為放置時間較久的乾乾麵包體，怎麼去預防這個問題呢？

A：今天的杯子蛋糕口味還可以嗎？可以。
今天給大家試吃到的杯子蛋糕在製作中加了點牛奶，讓蛋糕體比較濕潤，奶油經過充分攪拌融化在一起，比起剛做好，放冷藏一天的杯子蛋糕會更好吃。因此在派對前一天做好的杯子蛋糕會比當天完成來得更好吃。

Q：關於色膏上的使用，不想用食用色素，可以取材天然食材嗎？例如草莓、菠菜？
A：今天使用的是一般食用色素色膏，如果不麻煩的話，也可以使用草莓粉末來製作，菠菜當然沒有問題。
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Q：杯子蛋糕可以用戚風的方式去做嗎？
A：可以，如果用戚風的方式去做出來的杯子蛋糕會更膨鬆、更好吃。

Q：牛奶份量的一大匙是指？牛奶可以用豆漿取代嗎？
A：一大匙是指15cc的量。可以用豆漿取代，可以試試看。

絲絲：
個人有個極小的建議，也是延續上一場Brian老師的重點，如果您是烘焙的初學者，希望您可以先依照老師的配方食譜，從基礎來製作，基礎的配方食譜做成功了，得心應手之後，再以自己發想的食材來替換原有食材做變化。

Q：杯子蛋糕是外面賣的比較好，還是自己在家裡做呢？

絲絲：
記不記得有一年我生日的時候，在樓下買了應該有70個杯子蛋糕分享給大家，忘了是哪一年了。我的感覺是，如果自己會做，當然要自己做。因為，在外面買很貴，現在可能跟馬卡龍差不多，一顆介於70-90元之間不等。如果沒有辦法自己做的話，市面上也有非常多的店家販賣。

延伸這個問題，

Q：在日本的杯子蛋糕店多不多？分布的狀況是如何，受大眾歡迎的杯子蛋糕的風格是什麼？
A：日本的專賣杯子蛋糕店很少，較多的是西方，例如美國杯子蛋糕店。
為什麼想要開發杯子蛋糕的課程的原因，也是因為日本很少有杯子蛋糕專賣店，希望藉由課程能讓更多人了解並喜歡杯子蛋糕可愛與好吃的地方，我想，這應該會讓日本逐漸形成杯子蛋糕的風氣。

延續剛剛的發想，
在5、6年前有一位出國深造的服裝設計師，他在美國專賣店有販賣杯子蛋糕，現在想要比較二者之間的口感。因為美國人的口味太甜其實對東方人來說比較不適合，今天試吃的味道比較沒有那麼甜、麵包體比較濕潤，沒有預想中的乾，在這邊要謝謝老師給了我們少女心的情人節，謝謝老師。

絲絲：
在西方的甜點正常標準是必須甜，不甜還不行XD
因為東方人的口味不同，我們不想吃的很甜，會自動減糖，其實我們才是不正常的標準。

Q：家裡有人對蛋白過敏，有什麼方式可以取代蛋做蛋糕？
A：可以只用蛋黃的部分，但是要多加一點牛奶就可以了。

Q：剛剛示範的愛心杯子蛋糕的內餡可以使用餅乾屑而不用杯子蛋糕粉末嗎？
A：只用餅乾的話只有脆脆的口感，不會產生黏性，加上奶油起司烤過會融化，仍無法呈現愛心的形狀。
如果是用海綿蛋糕、磅蛋糕或是蜂蜜蛋糕，有濕潤口感的蛋糕都可以替代杯子蛋糕。

絲絲的疑問：
在臺灣有很多的廚藝教室，北部多於中南部。想請問老師，日本的廚藝教室分布的比例？在日本的廚藝教室一堂課的費用是多少？在協會的課程費用是如何計算？

老師：
在日本的話，雖然在各地都有廚藝教室，整個日本來說，東京與大阪還是最多的比例，協會的講師包括遠距離的沖繩，但大多數來自於東京、大阪，有一半以上的比例。每一年、每一個月都有逐步的增加，臺灣廚藝教室的現況是怎麼樣呢？

絲絲：
臺灣是以中部以北居多。單項料理500~600元，到一套料理2000~3000元不等。

老師：
日本的課程，一次性學會大約5000日圓。
如果是以成為廚師為目標來上課，大概的資格認證花費是100萬日圓。

【UCOM MiniBowl 0.8公升的迷你鍋】
得獎的是忠實讀者：楊雅晴小姐。

絲絲：
雅晴不僅參加信義店的活動，有時也會參加新板店活動。而且雅晴是廚藝高手、烘焙高手，還有一項專長是我特別佩服的地方，攝影相當的厲害，是一位業餘攝影師。

絲絲：
想問老師，從日本到臺灣設立一個新的公司的心情是什麼？
協會在臺灣未來發展的願景、對台下的朋友說一說祝福的話，以及今天活動的心情感想。

【活動發表心情感想】

桔梗老師：
看到大家抽空前來感到非常的開心，今天的活動是協會分公司在臺灣舉辦的第一場公開活動，活動前仍是非常緊張的心情，深怕沒有人來到現場，謝謝大家能夠持續的留到活動尾聲。這是一個很容易上手的杯子蛋糕的作法，希望大家有機會一定要嘗試親手做做看。

協會的課程種類眾多，在日本有多達14種不同類型的課程。最有高人氣的是糖霜餅乾課程，在臺灣的課程從明天(2月3日、2月4日)開始展開，課程人數也已經滿額，感謝大家的支持。

月底(3月24日、3月25日)的糖霜餅乾的講師認證課程，目前還有3個名額可以報名，有興趣的朋友請不要客氣，歡迎來參加。

協會的目標就是協助女性朋友能將愛好變成工作的夢想，創造閃閃發光的女性，這是我們最終的目的。

當然，我們不只是單純教授大家如何製作烘焙，而是希望講師在獲得證照資格認證之後，再去指導其他的朋友，當成是一個志業繼續的發展下去。希望在臺灣能看到更多更多這樣的講師們，謝謝大家，一定要幫我們多多宣傳喔。

畑(Hata)老師：
謝謝大家，之後在臺灣我們每個月會開一次課程，3月是糖霜餅乾，4月是和菓子，如果對和菓子有興趣的朋友歡迎參加。

期待在未來的課程中見到大家。

絲絲：
大家知道老師為今天的活動來了幾次嗎？花機票錢專程飛到臺灣來場勘3次，今天是第4次，就為了這場活動，非常的慎重與謹慎。

也要好好的謝謝Ruby和Jasmine。
Jasmine也是協會裡非常重要的人物，是聯絡的窗口，我們在活動前的聯繫郵件，往返大概超過100封，真的不誇張，我們密集聯絡了好幾個月的時間。

我最尊敬的地方是，2位老師為了今天的活動飛來3趟。
活動前2天po粉絲頁的文章是與桔梗老師的合照，她來場勘一定要對現場非常的了解，大家看到老師的示範動作非常的流暢，其實很多的沙盤推演早就已經在腦海中浮現無數次，謝謝2位老師。

★相簿縮網址 https://goo.gl/9fM12s

-----------------【食譜】--------------------

■奶油杯子蛋糕麵糊作法
<材料>　6個的份量
低筋麵粉100ｇ
泡打粉　2/3小匙
蛋(M尺寸) 2個
無鹽奶油 100g
上白糖　80g
牛奶1大匙

<事前準備>
・ 將雞蛋打散成蛋液。
・ 將雞蛋、無鹽奶油放置到室溫的溫度。
・ 將烤箱預熱。(瓦斯烤箱170℃，電烤箱180℃)
・ 將烘培紙杯放入模型中。
・ 在低筋麵粉中加入泡打粉，並用濾網過篩。

<作法>
① 將放至常溫的無鹽奶油放入攪拌盆裡，接著用電動攪拌器把奶油打散。
② 加入上白糖後，再繼續攪拌至呈現泛白狀態的乳霜狀。
③ 將蛋液分四次加入，每一次都要充分攪拌均勻後再加入下一次。
④ 接著加入過篩的低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻。
⑤ 在還留有粉粒的狀態下，將牛奶沿著橡皮刮刀邊緣倒入。
⑥ 用橡皮刮刀將麵糊充分攪拌至呈現光澤感。
⑦ 將攪拌好的麵糊裝進擠花袋中，接著擠入紙杯中約8分滿，並在桌上輕敲幾下將空氣排出。
⑧ 放入已預熱的烤箱中烘烤。(電烤箱預熱至180℃，烘烤25分鐘左右。瓦斯烤箱預熱至170℃，烘烤20分鐘左右。)
⑨ 以竹籤插入中心無沾黏後即可出爐。若有沾黏的情況下，則以每一次延長3分鐘烘烤時間來觀察烘烤的狀況。

■包藏真心的杯子蛋糕作法
<材料>
烤好的奶油杯子蛋糕　　　　2個。
奶油杯子蛋糕麵糊　 6個的份量
食用色素　粉紅色

<事前準備>
・ 準備2個烤好的奶油杯子蛋糕。
・ 事先做好6份未經烘烤的奶油杯子蛋糕麵糊，接著取出2大匙，再將剩下的部分裝進擠花袋中。
・ 將烘焙紙杯放入模型中。
・ 將烤箱預熱。(瓦斯烤箱170℃，電烤箱180℃)

<作法>
① 將2個烤好的杯子蛋糕上咖啡色的部分用刀子切下。
② 用篩網將剩下的杯子蛋糕弄碎。
③ 加入事先取出的1又1/2大匙的麵糊充分攪拌均勻。剩餘的1/2大匙麵糊放置一旁以防蛋糕產生裂縫時可使用。
④ 加入粉紅色的食用色素。
⑤ 將著色完成的蛋糕麵糰分成6等份並捏成圓形，然後將下方揉捏成錐狀(類似草莓形狀)。
⑥ 用工具由上方往下壓出V字形凹洞，做成愛心的形狀。
⑦ 將裝入擠花袋的麵糊擠入紙杯中至1/2。
⑧ 輕輕的將做好的愛心放入紙杯中央，並注意不要放得太深。
⑨ 在愛心周圍擠上麵糊將它團團圍住以防止愛心倒塌。
⑩ 愛心的凹陷處以及表面也要擠上薄薄一層麵糊將它覆蓋住。
⑪ 放入已預熱的烤箱中烘烤。(電烤箱預熱至180℃，烘烤25分鐘左右。瓦斯烤箱預熱至170℃，烘烤20分鐘左右。)

■原味奶油霜作法
<材料>
無鹽奶油　200g
糖粉　　　200g
牛奶　　　4大匙
<事前準備>
・將無鹽奶油及牛奶放置到室溫的溫度。
<作法>
① 將無鹽奶油放入攪拌盆裡，接著用電動攪拌器把奶油打散。
② 加入糖粉後，再繼續充分打發至呈現泛白狀態且鬆軟的乳霜狀。
③ 將牛奶分4次加入，每一次都要充分攪拌均勻後再加入下一次。

■起司奶油霜作法
<材料>
無鹽奶油 　100g
奶油乳酪 　　　　200g
糖粉 　　　　　　　　100g
檸檬汁　　　　　　　 2小匙

<事前準備>
・將無鹽奶油及奶油乳酪放置到室溫的溫度。

<作法>
① 將無鹽奶油及奶油乳酪放入攪拌盆裡，接著用電動攪拌器打散。
② 將入糖粉、檸檬汁，接著用攪拌器繼續打發至糖霜拿起尖角會彎曲的狀態。

■心心相印情人節杯子蛋糕作法

<材料>
包藏真心的杯子蛋糕 3個
原味奶油霜 60g
免調溫巧克力 100g
翻糖
食用色素　紅色

<作方>
① 將杯子蛋糕表面塗上奶油霜，並放置冰箱冷藏讓奶油霜變硬後取出。
② 將杯子蛋糕表面沾上加熱溶化的巧克力。
③ 用模型將紅色及粉紅色翻糖取出愛心形狀，然後黏貼在杯子蛋糕表面。其中幾個愛心可用印章壓模壓上文字後再黏貼。

■玫瑰杯子蛋糕花束作法

<材料>
小型的奶油杯子蛋糕 15個～　（配合花瓶的尺寸調整數量）　
起司奶油霜 300g
翻糖　　　
食用色素　紅色・綠色

<作法>
① 用刀子將保麗龍(或是插花海綿)裁成適當的大小並放入花瓶中。
② 用刀子將杯子蛋糕的表面切平。
③ 先將牙籤配合杯子蛋糕的大小平均插在保麗龍上，並作出花束的樣子。調整花束整體的協調性之後再將杯子蛋糕插到牙籤上。
④ 接著將已經著成紅色的起司奶油霜裝進放有2D花嘴的擠花袋中。然後從杯子蛋糕的內側開始往外像寫「の」字一樣擠出玫瑰的形狀。(直接擠在插好的杯子蛋糕上面)
⑤ 將取出葉子形狀的綠色翻糖畫上葉脈，接著放在擀麵棍上直到乾燥。
⑥ 在花朵中間插上葉子。

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JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部
桔梗有香子
絲人空間（李絲絲）
邦聯文化出版社

#JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部 講師認證課程:糖霜餅乾．裱花蛋糕．裝飾杯子蛋糕．日本和菓子藝術．造型切片麵包
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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