網友留言說很喜歡巴薩米克醋,對酸柑醋跟核桃油也有興趣,但不知道怎麼運用跟料理做搭配?
所以我寫這篇來回答這個問題。
酸柑醋跟核桃油,不像巴薩米克醋跟橄欖油那樣被大家熟知,但其實最簡單的概念就是把 #核桃油當橄欖油用 #酸柑醋當檸檬汁用 ,這樣就沒那麼陌生了吧,料理的思路也會變得更清晰
吃沙拉會淋橄欖油、濃湯、燉飯、義大利麵上菜前都會再滴幾滴橄欖油,把這些橄欖油全部換成核桃油,都是可以的!甚至是來拿炒青菜或拌青菜(若擔心油溫過高,營養流失較多,可以用水炒法最後再淋上核桃油)
醋的部分,就當成檸檬汁用,酸味會讓料理變得清爽,令人胃口大開,最常見的就是做成油醋醬汁淋在沙拉上,保存使用及效期部分比檸檬汁方便
這兩罐醋相比的話,巴薩米克醋略帶點甜味,酸柑醋有比較強烈的柑橘香氣,近九成的使用時機是相似的,做成醬汁、沾醬、或是一些酸酸甜甜的菜色,譬如橙汁排骨這種,還有上篇貼文提到的蘆筍炒菇
至於那不一樣的一成,可能會是取決於菜色的經典程度跟香氣。好比說烤生蠔,希望有柑橘的香氣來取代生蠔本身的味道,再透過酸味提升生蠔的鮮美,那就用酸柑醋。吃橄欖油冰淇淋或是義式奶酪的時候,常用巴薩米克醋增添風味,就不會用酸柑醋。
酸柑醋加上醬油有點像是日式椪醋的味道,也可以搭配辣油或魚露做成沾醬,吃火鍋或是涼拌菜都可以。溫水加蜂蜜,再加點酸柑醋也好好喝,去油解膩
料理沒有絕對,因為入手了不一樣的醋、不熟悉的油,日常習慣吃的那些菜色,因為這些新朋友有了不一樣的風味,提升了料理的體驗,也挺好的,不是嗎?
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