「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請,參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會,覺得他們真的是找對人了,因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊!
不得不稱讚一下歐盟,即使法國奶油已經在國際享負盛名,而且我想任何懂烘焙的師傅們,首選一定都是法國發酵奶油,他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學!!
今天來到會場,活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌,而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範,然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳,讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣,可頌可能被歸類在麵包類,但是在法國或是日本,則是甜點師必學的項目,是的,可頌這類含高油脂的麵團麵包,被稱作維也納麵包(總稱),在法國系統分類中,是歸甜點師管轄的唷!也可以在法國甜點店買到可頌麵包,反觀麵包店反而買不太到呢!(法國麵包店當然是人手一根法棍摟!)
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心,先不說一進場環境就很美,每人都有一套體驗工具,由於時間有限,我們就略過的麵團發酵的過程,但是從攪拌、桿壓、整形,原本一份麵團要經歷的過程,主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團,這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程,而不用等麵團的發酵,拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣,真的,一個美味的可頌,並不容易,除了完美的配方比,在冷室中快速桿出適當大小,如何包油,四折三次,後續如何做出層次。
還記得有段時間,大家都在爭相研究完美可頌的剖面,那均勻的氣孔分佈,只有在烤後切下的瞬間,你才知道這一盤費時費力的可頌,成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時,有位老師說:「 要做這個甜點,一定要用發酵奶油,那個香味,用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道,原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油,我都會特別注意奶油的香氣,除了法國奶油質地入口即化,其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱,一般人很怕吃多奶油,我是那種到餐廳,他們附上麵包跟奶油,我是吃完一塊奶油,麵包只配一半的,然後還會跟服務生續加奶油。(當然前提奶油必須是好吃的,是不是法國奶油,我應該一吃就知道)
在法國窮留學生的日子,我當時跟朋友最愛吃的晚餐,就是深夜食堂中的「貓飯」,不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法,就是熱騰騰的一碗白飯中,放進一塊至少三立方公分的發酵奶油,然後淋上醬油(不能太少),讓白飯的溫度把奶油融化,拌上醬油,兩者會產生一種焦糖香氣,難以言喻,超級好吃,有點像傳統滷肉飯的感覺,但是比滷肉飯還要好吃,還要香濃,這一道,至今都是我的私人秘密料理,在國外時做給朋友吃解鄉愁,大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做,請小心不要吃太多碗喔!
在法國上甜點學校的日子,學校有提供早餐,每天早上一定會有可頌,基於我對奶油的熱愛,已經富含奶油的可頌,我還真的再夾上奶油(自以為是冰火菠蘿)來吃過,真心地建議大家不要模仿,因為太油了XDDD ,還是乖乖的配咖啡或是果醬就好,哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢?可能因為它很純天然吧!剛回台灣時,憑藉著在法國多年飲食的練習,一個食品是化學加工還是天然的,一入口就能感受到,而且我在一篇研究中有讀到,有一種不好的物質(忘記是什麼了),不論是化學加工食品或天然食品中都含有,但他們研究發現,即使一樣的含量,天然的更容易被人體代謝掉,反觀化學則累積在體內很久,真的很多東西有吃過有比較,你的身體會自然告訴你,什麼是好東西。
這次活動我還學習到,法國奶油除了有認證制度(牛隻必須只能吃一定區域內的草,跑太遠吃草就不算喔!XD),而且要人道飼養牛(果然很法國),必須100%法國乳源、不能有香料或添加物,從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹,如果沒有符合這些條件,都不能稱為法國奶油,讓本來就很愛法國奶油的我,更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法,我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包,除了高溫油炸簡直百搭麻!(奶油焦化發煙點偏低,建議大家不要高溫來使用奶油,反而會不好喔!)甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯,裡面就是偷加了發酵奶油!!不要以為我喝不出來,我可是奶油達人,這家店因此評價超高!想到就好想來試做看看,寫到我肚子好餓喔~
最後給大家一個評選奶油的方式,那就是,「 直 接 吃 」,不論品牌與價格,拆開包裝,各自拿刀子刮一點奶油,直接裸奶油盲選試吃,你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款,不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺,祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1,750的網紅Ruru.☻,也在其Youtube影片中提到,無添加動物鮮奶油,vegan也可以吃 超簡單的豆腐生巧克力 食譜如下: 1. 絹豆腐 / 嫩豆腐:180g 2. 苦甜巧克力:100g 3. 牛奶 / 豆漿 / 植物奶:20g 4. 可可粉:適量 point 1. 豆腐一定要濾乾水分!不然水分出來沒辦法成型喔! 2. 豆腐和巧克力的比例要抓好...
小心不要吃太多 在 高思博 A Po Facebook 的精選貼文
#各位朋友中秋節快樂啊!!
今年真的可惜不太方便大家一起烤肉
只好去買幾隻烤肉串來聞香解饞了
希望明年中秋能夠正常的一起烤肉
各位連假出遠門要小心安全跟防疫喔
假期還有兩天大家好好度過吧!
#中秋節快樂#好想吃熱騰騰的烤肉
#小心不要吃太多
小心不要吃太多 在 Facebook 的最佳貼文
#涵碧樓東方餐廳
放這組主要是秀一下為了這趟上週末去採購搭配這套的白鞋子 😆
特別請何明楓主廚分享中午精彩的這套餐,推薦花了很長時間處理的 #油封鴨腿,#足球麵包 更是不用說,但要小心不要吃太多,不然主菜會吃不下 😎
小心不要吃太多 在 Ruru.☻ Youtube 的最佳貼文
無添加動物鮮奶油,vegan也可以吃
超簡單的豆腐生巧克力
食譜如下:
1. 絹豆腐 / 嫩豆腐:180g
2. 苦甜巧克力:100g
3. 牛奶 / 豆漿 / 植物奶:20g
4. 可可粉:適量
point
1. 豆腐一定要濾乾水分!不然水分出來沒辦法成型喔!
2. 豆腐和巧克力的比例要抓好,我喜歡入口即化的口感所以豆腐比例多一點,但是如果豆腐加太多的話會無法定型喔!
3. 我很常使用90%巧克力製作,所以我會加少許的天然代糖增添風味,這個食譜我加了20g喔!巧克力跟豆腐混合後可以先嚐看看味道再決定!另一個健康的選擇可以加一小匙蜂蜜喔!
另外這個食譜認真切可以切成30塊巧克力,一塊熱量25卡左右
還是要小心不要吃太多,一樣會變胖喔!哈哈
#減醣 #巧克力 #甜點 #簡單 #vegan
小心不要吃太多 在 營養師Ricky's Time Youtube 的最佳解答
新年快樂~下週就是過年啦!
開始很多聚餐跟美食
今天Ricky要告訴大家6招吃年菜的【六六大順小撇步】
在減脂、減重期間的你 就算遇到年菜也不要怕
跟著這6招 過年聚餐也不長胖
最後公開哪些年菜是地雷 要小心不要吃太多
哪些年菜是可以放心吃的!
快把這影片分享給更多人知道!
記得留言告訴我 你學到了什麼
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小心不要吃太多 在 Gakurin學琳 Youtube 的精選貼文
🎧推薦用耳機收聽!🎧
祝大家中秋節快樂( ◜‿◝ )♡
這次用了自己在網路配音圈參與的第一部原創廣播劇-劍與玫瑰中所擔當的魔法師角色:「梅莉莎」
的聲線翻唱了一直覺得好可愛的食之歌🍰
學琳很少很少唱歌
希望大家願意聽完整首歌(///艸///)✨
佳節期間不管是月餅還是烤肉,都要小心不要吃太多呦~
享受美食之餘也要記得多運動,注意身體健康
🎀🎀再來是感謝區🎀🎀
💖謝謝原作主揪兼艾德擔當的Ai陪我一起唱歌還後製了影片
💖謝謝雨恩和秋雨兩位天使幫忙混音和修對
💖謝謝高中好友DEER畫了超美超可愛的艾德和梅莉莎
上一次唱歌已經是去年用小望的聲音參與的大合唱了
這次用了梅莉莎的聲線來唱歌大家也能喜歡就太好了~
PV/艾德•伊路森:Ai(https://reurl.cc/k0rlxb)
Mix:雨恩-あめ-(https://reurl.cc/143edQ)
Tune:秋雨Akisame(https://space.bilibili.com/8537172/)
插圖:DEER(https://instagram.com/deer0714)
曲編:湯湯
作詞:蒼白
音樂下載:https://reurl.cc/9X74rj