「寫了一封信給__ 」
在小日子 七月號 No.111
小日子5月號 在 Facebook 的最佳貼文
【 小日子5月號 這樣懶散 是我的一種浪漫】
這好像是搬家前夕,永康住所的最後一個採訪?
很喜歡編輯筆下的文字 讚
謝謝小日子幫忙記錄了我與我的廚房
真的好想永遠廢在這裡
Credit/ 小日子
Photo/ Kris Kang
小日子5月號 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
害羞隱蔽的老派鄉愁雜煮飯湯/
飯湯,之於屏東人,是鑲嵌了早期農家吃割稻飯的傳統,能夠代表整個區域的代表性飲食文化,然而屏東倚山面海,依循內陸和沿海兩種風土脈絡,飯湯吃法竟也岔開生出了不同版本,可說是屏東人舌尖上最難割捨的鄉愁。
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萬丹鄉因為地緣,受山海夾峙,位在中間的曖昧地帶,食材得以左右逢源,鄉裡的灣內村中,有間隱蔽在家宅裡的無店名飯湯,那家常的鮮腴滋味,每次總吸引我千里迢迢而來。
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這裡是王家人的小宅院,但10多年下來,圍繞著熱騰大鍋兜轉等食的,早已加入了街坊鄰里,還有外地人。每天只賣兩個小時,開賣前,簇簇排隊人頭早已磨刀霍霍向湯鍋,熟門熟路者,都算準自備大型鍋具裝盛,一次幾百幾百元的外帶,因此常常沒多久就又鍋底朝天。
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先用雞翅與筍絲鮮熬湯底,靈魂食材—肉魚餡漿,拿了豬五花和東港來的連皮大目鮪(或黃鰭鮪魚),連同沙茶和特調中藥粉前一天就要預先炒拌備用,接著,香菇虱目魚丸、手剝高麗菜、蟹肉絲陸續下,再豪灑足量帶有明顯蝦油香氣的東港蝦猴,以及特殊的豆支去滾煮,豆支是只在屏東才常見的油炸長條狀黃豆加工食品,它串聯了整鍋精華後,會再藉由奇異嚼感,準備帶著整批熱燙食材在食客的嘴中釋放,調味完全不用油蔥酥,僅點綴韭和芹,還有蒜苗與香菜。
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老闆娘美菊身形嬌小,但甩動大鏟,旁人看得吃力,她卻面不改色,滋味的轉化全在她的掌控之中,白飯已事先煮好,吃的時候與熱湯料對沖,聰明人一定選擇捧著碗公,現場開吃,時間永遠是外帶最大的敵人!
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至今,小店的好滋味和這個社區這個村落一樣,仍維持著極其美好而穩定的樸質原型,每次來吃,碗公裡的菜料怎麼始終不見降溫,因為有暖熱的人情吶。
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《灣內無招牌飯湯》|
10:30-12:30(賣完會提早休息)
無店休日(只休端午和過年)
08- 706 2047
屏東縣萬丹鄉灣內村灣內路252號
#文章發表於小日子雜誌8月號
#雄好呷屏東
#高雄以外_台灣好食90
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