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屏東琉球鄉美食。大峰米食館。三代相傳40年老店 凌晨備料早上開賣 飯/麵/湯/小菜黑白切擄獲一票饕客的心(#歡迎大家轉貼分享)
★完整全文：http://blog.udn.com/ssss01298/155443629

擁有40多年歷史的口碑店家「#大峰米食館」位於小琉球美食林立的民生路上，老店傳承三代，第一代創始老闆娘已經是一位高齡71歲的阿嬤，至今仍堅守岡位在料理檯前為聞香上門的客人製作出一道道傳統美味的佳餚，各種飯類、麵類、湯類及熱炒類美食都深受歡迎，以當地魚貨新鮮處理的鮪魚飯湯令人讚不絕口，還有每日一大鍋限量供應的肉羹常常中午不到就銷售一空，尤其肉羹加肉燥飯的銅板價組合，是小琉球當地討海人很愛的早餐選擇，經濟實惠，若再加個一盤現點現切的滷菜黑白切那更是豐盛飽足，吃完一天的氣力全都來了！

【 大峰米食館 】
地址：屏東縣琉球鄉民生路88之1號
電話：08-861-3455
營業時間：06：30~15：00(不定休)

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【賣自己寫的屏東書】我是作者凱南(Kenan)，屏東人，我的第一本屏東新書《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版，全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中！

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🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕
🍗內行之選：牛蒡肉圓、鹹蛋古早冰、紅甘蔗汁
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🍧精選城市重要景點，欣賞屏東的本土魅力
🍧以在地生活的角度分享食旅生活
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『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』
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深川是現在東京都江東區西部的的一個町，是明曆大火之後放置為了重建江戶的木材而興起的地方。而深川飯(深川めし/ふかがわめし) 是盛產貝類的深川的漁夫的漁夫料理。在東京灣還盛產文蛤時，漁夫捕完於回到岸上就會把剛捕撈的貝類剝殼取肉煮成味噌湯，然後加炸豆皮和蔥綠拌飯吃。因為這個深川的漁夫湯拌飯料理省時省事而且便宜，所以很快就受到歡迎。而後來作法不止是將貝類味噌湯淋在飯上，而用日本酒和醬油調味再加蘿蔔，這就是明治末期引發大流行的深川飯。
深川飯原本是與江戶前壽司、天麩羅、蕎麥麵同等地位的傳統江戶美食。最早是以馬鹿貝(バカガイ)或文蛤當主料，現在則是改用海瓜子。馬鹿貝的就是青柳貝，是江戶前壽司不可欠缺的貝類，之所以叫做青柳，是因為牠過去的知名產地是日本古代令制國的位於東京灣的上總國的青柳村，現在則是千葉縣中南部的市原市。另外，根據《広辞苑》的說法，則是把殼去掉，單指貝肉的部份的時候，才稱之為青柳。而其標準和名則是「笨蛋貝」(馬鹿貝/バカガイ)。這個名稱是來自於其對潮水與沙灘的變化非常敏感，而在一夜之間替換棲身處的「場替え」(ばかえ)特性，而バカガイ就是「場替え」的轉音。另一說是因為牠的殼很容易碎裂，因此被稱為「破家貝」(バカガイ)而轉音成バカガイ。還有一說比較可愛，說是因為牠被捕獲後，常常會從殼中伸出其足部，看起來好像在吐舌頭一般的小笨蛋。此外，牠又因為自古都出現在港口船的停泊處，而又被稱為「ミナトガイ」(港貝)。在九州則稱之為「キヌガイ」(絹貝)。
不過雖說叫「笨蛋貝」，但從上文看到的牠變換棲息處的速度來看，牠在貝類之中可說是靈敏而神速。以潛沙的速度來說，文蛤需要兩分鐘，海瓜子要快15分，而青柳只需要23秒。這歸功於其強健發達的「斧足」，以其前端的彎屈處迅速潛入沙中。不單如此，如果有敵人接近的話，牠甚至可以用斧足的力量跳飛出沙子，而這跳飛的最高記錄為18公分。而這另一方面也要歸功於其輕薄的殼，與同樣大小的文蛤比起來，青柳的殼只有文蛤的殼重量的一半。
青柳最好吃季節是2~4月，在日本的主要產地包括了北海道、三河與東京灣。不過北海道所產的青柳與東京灣產的有著明顯的差異。北海道所產的青柳，是奶油般的淡黃色，肉厚、體大，而富有嚼勁；東京灣產的則是深橘色，而且比較小顆。但是由於東京灣許多原本貝類的棲息處現在都被填平了，所以目前可稱為江戶前的青柳多產自千葉縣的船橋、木更津和富津。在千葉縣的產地，會把青柳從水管用竹串串起來曬成蛤乾，稱為「目刺し」(めざし）。四國的愛媛縣也會將之做成乾，在那則被叫做是「姫貝」，都是稍微烤過就香氣四溢的珍品。而同樣在產地的千葉縣，生食的話則會把青柳混合蔥、薑、紫蘇、味噌一起剁碎，做成當地的漁師料理「ばか貝のなめろう」。「なめろう」多被當成晚上的下酒菜，如如果前一天晚上的「なめろう」沒吃完的話，早上則可以將之捏成肉餅的形狀，或煎或烤成另外一道千葉縣的鄉土料理「さんが焼き」。
青柳的肉有著強烈的海水香氣，而其閉殼肌則是特別甘甜，為江戶前壽司的重要與高級食材，也就是「貝柱」（はしら），而青柳的貝柱也就是「小柱」(こばしら)。青柳的閉殼肌有兩個，一大一小，其中小的小柱比較小的又被稱為「小星」，大的稱為「大星」，都做成軍艦卷食用。而剝殼取貝柱的技術，則是江戶前自古便有的技藝。
不過這種江戶前的重要貝類食材的中文和學名卻都走中國風，叫做中國蛤蜊(學名Mactra chinensis)，或是中華馬珂蛤，為簾蛤目馬珂蛤科馬珂蛤屬。
而馬珂蛤屬的重要特徵，其雙殼間的靭帶(閉殼肌)在殼外，而不像其牠雙殼綱物種那樣在殼裡。在台灣分布於高雄縣，小琉球，金門金寧，金城，金沙，金湖，烈嶼，宜蘭縣，澎湖等地。
這間「割烹 みや古」位於森下與清澄白河之間，是大正十三年(1924)創業的老店。第一代谷口宮治氏先生創業時賣的是天麩羅，到了第二代目谷口春義氏先生該店的深川飯大受歡迎，並將原本使用的青柳貝改為海瓜子。
還有一間深川飯也很好吃的店是位於清澄白河的「深川宿」，離晴空塔不遠，而且「深川宿」對面就是江戶歷史博物館，值得一逛。再過條街則是三菱財閥創業者岩崎彌太郎以前招待貴賓和三菱員工的清澄庭園（きよすみていえん），是吃完吃後享受江戶傳統風情的好地方。

《貝類之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-

做好週三早上十點的線上直播的演講簡報。這次的內容我會談到鬼滅之刃跟地方創生、風土創業的關係，包括無限列車、血鬼術與呼吸法。

個案故事會講小琉球與馬祖，以及疫情下的挑戰，疫後的轉型方向。

週一會跟主辦單位政大社科院公共治理培力中心進行線上測試。

週三早上十點，我們聊聊鬼滅之刃，喔不對，如何向未來提案的風土創業學。

7/14（三） 政大社科院公共治理培力中心(PGEC) ｢創生列車系列講座｣！
主講者｜洪震宇 金鼎獎作家
講題｜向未來提案，為台灣創業~疫後大轉型的風土創業學
時間｜2021年7/14（三）
■ 官方臉書線上直播：AM 10：00-11：00
https://www.facebook.com/nccupgec

終於從金門回台北了，這段時間疫情雖然打亂了我們原本的生活，但也開啟了我們新的可能。

謝謝 #綠色和平 送來的碳式料理，讓我們在家就能為地球出一份心力！

#出一張嘴用吃改變世界👉 https://act.gp/2RI9zIU

以前沒時間陪伴家人、沒時間追的那些劇、有規律的運動......都在這段時間一一實現了！現在！我們也從少肉多蔬的飲食習慣開始，幫助地球減碳。

除了讓我們自己大休息之外，大自然同時也正在休息中，當然在家的我們還能做得更多！也歡迎大家一起來挑戰「一週一蔬食」，並且上傳你吃素的照片、動態並且＠朋友，讓我們用吃改變世界😎

#歡迎光臨碳式料理

►影片時間軸：
00:00 精采預告
00:19 終於從金門回台北了
（被問爆的髮帶：https://www.instagram.com/cestlaviee.8/ ）
（被問爆的洋裝：https://www.instagram.com/mewsarei/ ）
02:09 五口創意工作室三週年快樂
02:31 午餐～綠色和平碳式料理開箱時間
06:02 線上健身
06:44 玩貓（嗨嗨的IG：https://www.instagram.com/hihi.cat_/ ）
08:26 遠端錄Podcast
聽【助你旅途愉快】：https://reurl.cc/vDQKON
聽【女子休日】：https://reurl.cc/9Zg2nV
09:40 這段日子......
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音樂來源：Epidemic Sound

已經在 #金門 不知道第幾天了，每天也都在做著一樣的事，不知道何時可以回家......

這次由台灣眾創作者串連的 #好家在我在家 企劃，來看看大家防疫期間都在家裡都在做什麼呢？

#好家在我在家 影片頁面：https://youtube.com/hashtag/好家在我在家
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#金門困島記 系列
EP1👉 https://youtu.be/q9uUWpcT8rw
EP3👉 https://youtu.be/l9HoAoPVxzg

在家無聊來聽Podcast『助你旅途愉快』👉 https://reurl.cc/vDQKON

►影片時間軸：
00:00 繼續困在金門
00:20 小當家是我
02:15 大推「火神的眼淚」啦
02:50 為什麼要拍第二集＃好家在我在家
03:19 開箱大膽島加熱式餐盒
04:57 人與人的連結很重要，和朋友視訊吃飯
06:25 曬衣日常
06:36 防疫一定要做的事！
07:46 快點跟我分享～～

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音樂來源：Epidemic Sound

今年二月是頻道的四週年，這幾年以來一直都沒有讓自己好好休息。
一路上也一直在尋找興趣跟工作之間的平衡。
近期遇到了一些事情、感覺長時間的輸出漸漸自己也被掏空了...
也嘗試讓自己去做創作以外的事、接觸更多不同領域的人
這次來恆春的回春派對，讓我找回當初那個喜歡旅行最純粹的樣子 ......

00:00 好久不見～
01:09 最近在幹嘛？
01:55 近期學到的三件事 （分享給迷惘、對生活失去動力的人～
03:49 內心話～一趟回到初心的旅行
04:59 未來的我

攝影師：Pearl
IG：https://www.instagram.com/ph.43699/

剪輯師：Alfred
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