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#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

從小我就不是個會撒嬌的孩子，而且過度獨立自主又叛逆，「很乖卻不聽話」是父母給我的形容，十五歲就合法逃家的我，現在又因為工作的關係，和父親聚少離多。我小時候他在外面奔波，現在我長大了獨當一面了，換我到處東奔西跑，現在連他要找我，都還得透過助理預約時間。儘管如此，我和父親的關係其實是很緊密的。

#大家不知道的老縣長

許多人都非常熟悉我的父親，他是台東人口中讚譽有加的老縣長，但他年輕的時候，職業和志向並不是從政。最早我父親是藥廠的業務員，害羞木納的他，常常得硬著頭皮到大大小小的診所去敲門，因為他的不善言辭，剛開始的時候還曾經在診所外面徘徊久久不敢進去無功而返。

之後父親又從事保險的工作。當時他時常處理原住民的遠洋漁工出意外的理賠，常常需要去跟對方談判，而對方常常是找一些民意代表來，不善言辭的原住民朋友，常常吃了悶虧。也是因為這樣，看見族人的辛苦，希望自己有更大的力量可以幫助族人，於是有了從政來服務族人的念頭，後來也一路打拼從縣議員，省議員，服務不分族群，認真問政，出席率最高的政治模範生，進而成為台東縣得票率超高的第一位、也是至今唯一一位原住民身分的縣長。

#父親與我的小故事

我是家裡的第一個孩子，爸爸超戀我的，那個時候只要出去工作，不管是去高雄.還是去花蓮，或者在台東，當時還是藥廠業務員的他，總是用摩托車戴著才兩三歳的我一起去推銷。每每到診所之後，他總會
把我一個人卸在診所外面等候區的椅子，現在回想起來，我很想問他：我長得那麼可愛，這樣把我放在外面不怕被人抱走嗎？

在我的記憶當中，父親從來沒有買過洋娃娃給我，但是他每一次到外縣市工作的時候，不管我有沒有跟著，他都一定會買一個火柴盒小汽車給我。我對各式各樣的火柴盒小汽車相當著迷，這樣累積下來不下上百台，我應該擁有所有的款式吧。

再說到我和爸爸的相處，我爸爸其實非常疼愛我，但並不是寵溺的那種。他會要求我做家事，而且十分嚴格，例如家裡的地板清掃，必須要先用掃把掃過一次、然後跪在地板上用濕抹布全部擦過一次、最後再用乾抹布擦過才算完成。台東的房子又都比都會區的房子寬敞許多，每次我都擦到腰酸背痛快鐵腿，這樣的訓練可能是養成我不管對自己做事或者對助理的要求，在沒有人看見的時候都一樣要認真工作不偷工減料的習慣。
雖然有嚴格的訓練，但父親也是很柔情的，我國小時的長髮可都是爸爸有如電動按摩椅的手洗的。我還記得，有一次媽媽出差三天，爸爸一個人照顧我，早上得幫我綁馬尾再送我上學。他仔仔細細的用右手拿著梳子將我的頭髮往後梳，再用那笨笨厚厚的左手，抓住我的頭髮，就這樣的動作重複了半個小時，卻連一個簡單的馬尾都紥不起來。而媽媽不在家的那三天，我和弟弟就吃了三天的番茄蛋炒飯，因為那是爸爸唯一會做的，但天曉得當時我有多討厭吃蕃茄炒蛋。

而今天就是父親節了，印象中，我國小到國中，父親節都不是我們買禮物給爸爸，而是爸爸帶我們去買衣服。因為他說，父親節就是要讓爸爸開心，看到我們穿好看的衣服是他最開心的事情。每次爸爸幫我挑得衣服都是格子系列，經典永不退流行，現在拿出來穿說不定也看不出來是幾十年前買的。
後來我出國念音樂，攻讀碩士之後又不聲不響地改了主修樂器為「大鍵琴」，在我拿到全額獎學金之前，父親幫我繳了非常多的學費，一直到我回台灣在國家音樂廳開了演奏會，爸爸才弄清楚，之前繳了那麼多學費讓女兒在國外學的樂器是什麽。
因為我15歲就到外地唸書，每當寒暑假回家，家裡總會傳出有如Domingo般高亢的男高音，因為我回家每天都會練琴，只要我一彈琴，爸爸就會高興的亂「歐搜咧密歐」一通！鄰居就會說：「啊，一定是縣長的女兒回來了。」

#我們的從政之路

說實話，爸爸一開始沒有要從政，即便從政之後，也並沒有特別培養孩子從政，所以今天挑的這張照片，可以說是非常珍貴少有的，我難得為爸爸輔選站台的照片。

爸爸一直有個音樂夢，他的歌聲真的不輸給世界三大男高音，但因為爺爺在我父親八歲的時候就過世了，所以這個天賦並沒有被好好的栽培，他心裡總有個遺憾，也因為如此，在我五歲的時候，父親就開始送我去學鋼琴，這可能是一種心裡補償作用吧。

五歲開始學琴要出國專攻音樂的我，跟政治是扯不上邊的，然而從來不跟我談政治的父親，卻在我要拿到博士學位的前夕，把我「召回」投入選舉，當時一方面是爸爸為了要完成阿扁總統交辦的任務，幫民進黨力拼立委席次過半。那一次的戰役，我們完成了總統交辦的任務，也創下了多項的紀錄：民進黨第一席的原住民立委，目前也是唯一的平地原住民席次，也是平原第一位非阿美族的立法委員。

雖然有戰功，也創下了這麼多的紀錄，但非戰之罪，在當時沒有隸屬任何派系的支持之下，我也是民進黨第一位摔出安全名單的原住民不分區候選人（民進黨第一次沒有第八屆原住民不分區的立法委員）。

當年因為父親幫民進黨輔選，而受到國民黨的圍剿，也被一位受恩於父親的選民造假咬了一口，官司纏身八年含冤入獄。他很害怕我受傷，所以
非常不願意我繼續參選，甚至要我退出政壇，但從小就不聽話的我怎麼可能乖乖就範。所以父親說：「要選舉可以，但是家裡不會給你任何一毛錢，自己想辦法！」

其實父親並不明白，我對政治真的沒有興趣，也對那些政客的現實和嘴臉非常不屑！我想要繼續參選，不是我放不下立法委員的頭銜，而是我想為爸爸所受的冤屈出一口氣。這麼多年來他幫助了多少人，一步一腳印，正直善良，實實在在的服務，這樣紮實的累積，實在是不需要用買的。我們做的所有的事情，以後蓋棺論定面對神接受神的審判，而不是「人」，更不是羊！再者，從爺爺一直到父親，都是一直在幫助族人，這好像就是一個甩不掉的使命，讓我沒有辦法做一個無憂無慮的音樂人，而是傳承父親的正義和使命，背負族人的苦難，繼續往前走一直到老天爺說我可以休息為止。

不顧爸爸的反對，離開立法院四年後一切從零開始，自己到處張羅，再一次投入立委選戰，而那一次的選舉，票數足足比我第一次出來成長了兩倍！
接下來的選舉也一樣都自己張羅，而父親也因為我投入選舉的關係又重新站起來，神采飛揚忘記傷痛。

我輾轉從長輩的口中得知，從小不會讚美我的爸爸，這幾年總是很得意的跟老朋友還有老部屬細數著自己女兒是如何如何的比父親還優秀。終於被父親誇獎的我，還一下子很不習慣呢！

#世代傳承的耕元盃

再說到耕元盃，其實那是三十多年前，爸爸為了紀念爺爺陳耕元（電影KANO裡的第三棒）而辦的。我的爺爺以前是農校校長，對於教育充滿熱忱、尤其希望培養原住民的孩子，甚至身為校長的他，還會挨家挨戶到原住民孩子的家中，拜託他們的父母同意送孩子到學校念書。曾是優秀棒球選手的他，也親自教孩子棒球、對於體育人才的栽培不遺餘力。其中最特別的是楊傳廣，楊傳廣本來也是練棒球的，有球速但控球不佳。有一次在走廊調皮搗蛋助跑從背後跳越過老師之後，便被叫到校長室，身為校長的爺爺發現這個孩子實在是身手矯健，就以鼓勵代替了體罰，進而造就了一代的「亞洲鐵人」。

爸爸曾經也被爺爺訓練打棒球，由於爸爸是左撇子的關係，所以爺爺還特別準備了一個右手專用的小手套給爸爸練習。戰後很多的棒球前輩，也都是爺爺一手訓練出來的。在爺爺過世後，許多人都很感念他的栽培，爸爸於是決定以爺爺的名字舉辦 #耕元盃 青少棒球賽。爸爸擔任縣長時，也是台東棒球最興盛的時候，少棒隊就有一百多隊！但之後辦了五屆，因為種種因素停辦了。直到我擔任台東縣棒委會主委後，也因為自己本身也是球迷，決定在2016年復辦，中間足足隔了27年，除了紀念爺爺，也是傳承爸爸的努力和精神。

因為自己不會撒嬌也不會說好聽的話給爸爸聽，但我總是很努力做一個可以讓他值得驕傲的女兒，就像他一直是讓我值得驕傲的父親。雖然他沒有留給我很多的財富，但是他積了很多的福氣和好名聲給我，所以我會繼續讓這樣的正能量循環。

祝您父親節快樂！
也祝全天下所有的爸爸們父親節快樂！

你們知道這樣一桌子餐點多少錢嗎？🤤
$2090，你沒看錯!殺到骨子價裡的5折價!
一個大起司PIZZA、海陸餐(牛排2大盒+干貝蝦子)、青醬雞腿燉飯、海膽醬干貝義大利麵、野菇燉飯，4大2小吃沒問題👍

它也有份量較少的套餐
但是因為我想吃牛排，
所以毫無懸念就是點$2000大套餐😝
這樣的份量，認真說我吃了一整天!
moneyjump就是好吃
即使晚上加熱也是好吃的不得了耶!

moneyjump是內湖親子餐廳
我之前就有去過了!
他們的餐點是親子餐廳中少數很好吃的!
他們的優惠套餐真的很划算!相當可以喔!

不用說別的先說牛排
這樣大份量的牛排，超市買要不少錢吧?!
何況他都幫你料理好了!
貼心的分了兩盒，
一盒熟度較高給小孩吃
一盒五分熟給大人吃!

再來就是飛飛一人嗑掉一盒的蝦子
很新鮮又大隻、很甜!

燉飯、義大利麵都美味!
野菇燉飯16居然吃了半碗，真的讓人訝異!

PIZZA一定要說，四種起司加在一起
就是我的最愛!!!!

這個套餐沒有一道菜在打混的!
很認真說：相當可以點!
周末要到了，讓爸爸媽媽輕鬆點
偶爾點外賣，很可以啦!

# 媽咪講親子餐廳 MoneyJump
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