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小磨坊茶葉蛋滷包作法 在 [食譜] 蛋黃不太乾的茶葉蛋做法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者vernihsi (莫莫)
看板cookclub
標題[食譜] 蛋黃不太乾的茶葉蛋做法
時間Thu Sep 14 14:14:29 2017

網誌圖文版：
https://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/45239547


複製網誌純文字之前，我想先跟便利商店員工致敬！
最近我很密集煮茶葉蛋發現，其實最難的部分就是敲蛋殼的步驟！！
要一顆一顆敲，不能太大力，怕會整片掉落，太小力又怕裂痕不夠不入味....
所以敲蛋殼真的需要謹慎的力道與十分的耐心呀！

便利商店員工每天要敲這麼一大堆茶葉蛋，真的對他們深感佩服啊～～～～

（台灣需能力最強的工作果然是便利商店員工無誤 >////< ）
（應該不會總公司來就敲好了吧？）
（雖然也常常買到完全沒裂痕的茶葉蛋 ＠＠）

網誌純文字版：

從以前就很愛吃茶葉蛋 沒想到霏霏跟媽媽一樣也好愛吃
於是茶葉蛋就變成家裡冰箱常備菜基本成員了～

有時候早上來不及或不知道給霏霏吃什麼的時候
茶葉蛋真的是非常方便的營養早餐
（但畢竟它還是有用茶葉製作 所以小小孩不宜多吃）

以下做法都是我反覆製作所得到的
內含一些小小祕訣 跟大家分享～
（最後再跟大家說我發現的小秘密）

材料：
1. 雞蛋12~15顆
2. 醬油200cc
3. 水2000cc
4. 冰糖3大匙
5. 八角7顆
6. 花椒少許
7. 小紅茶包3~4包
8. 小磨坊茶葉蛋滷包一組（內有兩組）

步驟一
把適當大小的鍋子注入水後 放入雞蛋
如果水沒淹過雞蛋需再補滿

先放水再放蛋的原因 是想讓水當緩衝 不要讓蛋直接敲擊鍋底
這樣很容易破裂 水煮蛋步驟如果蛋破裂
容易一開火沒多久 蛋就從縫縫流出來 這樣那顆蛋就必須直接out了

步驟二
蓋蓋子開中火煮沸（蓋蓋子小心水滾溢出）
水滾後開小火再滾五分鐘後關火 關火後再悶二十分鐘
水煮蛋即完成

步驟三（等待蛋熟時 可以一起做）
另外拿一個鍋子 注入2000cc水

步驟四
倒入200cc醬油

步驟五
把其他材料全部放入（小紅茶包記得剪去棉線頂端的紙片）
開中火煮沸備用

步驟六
將悶熟的雞蛋 整個鍋子放到水龍頭下沖水降溫

步驟七
將水煮蛋殼均勻敲碎 切勿敲過頭 導致整片剝落

蛋殼越多隙縫 滷汁越容易進入 但如果敲過頭整片剝落
沒蛋殼保護那區塊 之後會變硬不好吃（會容易像鐵蛋）
所以這步驟要小心慢慢來

敲蛋小訣竅：
拿一隻較圓弧湯匙 沿著蛋兩邊輕輕敲打
先保留上下兩端不敲打（最尖跟最圓的地方）
我發現這樣比較不容易整片剝落
（照片沒拍到敲得很漂亮的蛋 這顆還敲不夠碎）

步驟八（讓蛋黃小小入味秘訣）
稍微輕敲一下雞蛋尖端 拿一根牙籤或細長尖銳物 直接穿刺進去
至少要深入到蛋的一半 等之後滾跟泡的時 湯汁就會從這個洞 流進去到蛋黃區
這樣一來 吃蛋黃終於可以不用再那麼乾柴 而且更有味道了
（但不論如何 蛋黃本來就屬於乾柴口感 此步驟只能稍微改善噢～）

步驟九
把處理好的蛋放入滷汁中 用中小小火煮40分鐘
（若不想顧火 也可以使用電鍋）

步驟十
煮好放涼的茶葉蛋 連同滷汁放入冰箱冷藏

步驟十一
冷藏一天半後 倒掉滷汁 茶葉蛋即完成了～

我有試著冷藏一天 冷藏兩天 後來發現一天半最適合
一天味道稍淡 兩天味道稍鹹 所以一天半剛剛好～

吃到一半會發現製作時 刺穿蛋的小孔洞
完完全全有刺到蛋黃區


其實這陣子以來煮了Ｎ百次的茶葉蛋 但發現一樣的步驟 一樣的材料
為什麼每次煮出來的茶葉蛋味道都不一樣？而且絕大部分都是不夠味
後來我發現原來重點在“醬油” 醬油好吃夠味 茶葉蛋一定夠味
醬油若是走清淡路線 煮出來的茶葉蛋會很像水煮蛋

而什麼才是夠味的醬油？最近發現原來“非基改黃豆”製作出來的醬油
都會是走清淡路線 而基改黃豆醬油則是會好吃到翻
（最近從某醬油業務那邊聽到 非基改醬油＝吃素＝清淡）

但 美國已經證實吃基改食品會影響身體
那..... 只好請大家自己增酌看看了.....
（雖然我們外食店家的醬油 根本沒在管基不基改）

或許用好醬油加點鹽巴也會一樣到味？我下次來試試看！
以上茶葉蛋做法寫的算滿細的 該寫得不該寫得都寫進去了
哈！ 希望大家會喜歡莫莫的茶葉蛋～

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.126.244
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505369673.A.83D.html
推 jenny42033: 推，最近也想做09/14 15:08
推 mars52013146: 推～感謝09/14 15:17
推 A11pass: 其實醬油成分有很多添加物的都比較好吃，我一直想找單純09/14 15:25
→ A11pass: 的醬油又好吃的，但是還沒找到09/14 15:25
推 recluse2002: 屏科醬油煮蛋不錯 但偏甜09/14 16:10
→ RyanHD: 如果先煮成糖心蛋的熟度，再丟進冷卻的茶葉蛋湯汁裡面浸09/14 17:45
→ RyanHD: 泡呢，我覺得好像可以XD
這樣就是溏心蛋 不是茶葉蛋～
09/14 17:45
→ uclala: 也不一定要冷水,低於60度以下蛋黃不會變化的09/14 18:26
推 Honoeye: 加鹽才會有鹹09/14 19:43
推 oohlala: A11大可以考慮一下宜蘭老媽媽醬油，然後屏科大是跟大廠買09/14 21:02
→ oohlala: 醬油二次發酵的喔09/14 21:02
推 pain0: 有基改食品確定會影響的資料可以看嗎？另外是斟酌09/14 21:14
推 ace9999: 推！用心的分享！09/14 21:26
→ meeth: 其實你敲蛋的步驟可以在水煮蛋完成後再做一次裂痕會更多09/14 21:37
咦？咦？我就是水煮蛋完成後敲的耶～
※ 編輯: vernihsi (223.138.110.59), 09/15/2017 01:21:14
推 astraggler: 非基改也有很鹹的醬油吧？像金蘭無添加那瓶之前看板上 09/16 14:22
→ astraggler: 說很鹹...不過非基改=吃素=清淡這個論點滿妙的@@剛查 09/16 14:22
→ astraggler: 了一下，龜甲萬、萬家香、四季這幾個市面常見的醬油也 09/16 14:22
→ astraggler: 是非基改的，不知道這些算不算清淡？ 09/16 14:22
推 inin0911: 其實超商茶葉蛋只敲雞蛋鈍的那邊 09/17 21:41






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