旬食的概念， 今天處理的， 都是這種手釣的魚， 大概都只有300到600公克之間， 處理成生魚片 有點小麻煩。
因為非常挑戰刀功還有速度。
坦白說我是故意的， 以前 這一塊我是不敢碰的。
今天的客人反應非常的好， 全都吃光光， 而且讚不絕口， 這些東西， 去到台灣 不可能吃得到， 就算讓你吃到， 大概是用油炸的。
海鮮的販賣， 是販売他的狀態， 同樣品種的魚， 能夠處理的模式， 依照鮮度的差別， 是天差地遠的。
非常感謝今天的客人， 配合我做了1次實驗， 非常清楚 這樣的魚， 處理成刺身 好吃的不得了， 但是非常考驗廚師功力。
今天的菜單， 兩種魚的刺身， 明蝦排還有清蒸明蝦， 澎湖的大牡蠣， 水晶鳳凰螺還有銀塔鐘螺， 當然少不了象牙鳳螺。
緊接著還有水晶小管， 海鮮醬拌麵， 清蒸紅條， 清蒸玳瑁石斑， 還有清蒸的石老， 搭配醬冬瓜的魚湯。
今天 有一個阿婆， 帶著澎湖菜宅的紅菱西瓜去地攤， 於是全部給他買下來， 讓他早點回家， 所以今天全部的客人， 都有吃到澎湖的菜宅味。
非常感謝大家， 雖然今天沒有爆滿， 也有二十多個客人。
在這個節骨眼 真的很難， 感謝大家相挺， 接下來我會一樣很認真。
澎湖旬食，這個料理道，我會像個武士般的去執行。
( 聽起來超級中二的。）
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