關於 小米電飯煲價錢 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

台北的家有兩台大同電鍋，香港有一台從台灣帶來的大同，現考慮要不要香港再買一台大同還是買一台韓國Cuchen或Cuckoo，or 日本🇯🇵品牌的電鍋。不過日本牌子又分Made in Japan 跟 Made in China/Malaysia/Philippines。當然日本製最貴（東芝有七千多到一萬多港幣！）現po的這三款價位一千多到三千多港幣，從設計角度來說，我比較欣賞第三款大陸製的Panasonic，較不佔空間，電子感應，沒有泡泡鍵，價錢一千三百多港幣就可以帶回家。小米我也滿喜歡，超親民的價格，500塊港幣而已，但內鍋有點不盡理想。買電飯煲真是一門學問........各位瘋友，請繼續指點迷津......

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.03《飯人食堂》誠品台中遠百店

本場活動摘要：
01.「紗布」的作用是什麼
02.剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮的重點
03.臺灣非常令人驕傲的萬用米
04.米的名稱都是誰來命名
05.你不知道的臺灣精品米
06.臺灣最大的米品種
07.煮飯黃金七步驟
08.七步驟的最關鍵
09.米洗好之後的水量比例
10.不論任何一種鍋子煮，最後請記得必須做的動作
11.什麼是鑄釜鍋
12.米飯不是一口氣就煮熟的，要利用什麼

02/03(六)《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》
主講／韓嵩齡（ 寫樂文化創辦人）
示範／廖曉倩Hsiao-Chien Liao（ HOLA 特力和樂 愛生活主廚）
►活動時間│02/03(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 五目炊飯、紅麴藜麥蒸雞 (一鍋兩菜)
►直播位置│ 誠品中臺灣
料理的主角，是炊煮完美的米飯！
本書收錄50道跨界創意料理，單吃白飯也令人銷魂！
這是臺灣米史上最好吃的年代！
本書同場加菜：蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案，「飯人主廚團」教你在家做「一鍋燒鑄釜鍋料理」！
從國民小吃（滷肉飯、控肉飯、雞肉飯、蝦仁飯、油飯）到創意一鍋飯（炊飯、丼飯、燉飯、煲仔飯、粥品、甜點），還有一鍋兩菜同時上桌！
跟著飯人天團一起「知米」、「尋米」、「吃米」，看見廚事的趣味、食材的精華；識得碗中粒粒晶瑩的米飯之間，流轉數百年的精采故事！
本場特邀廖曉倩主廚親自示範，敬請蒞臨。
出版社： 寫樂文化

大家午安大家好！
我是誠品企劃，我的名字是李絲絲。
歡迎大家在星期六的下午蒞臨誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio，有美食、新書的料理分享會，今天特別邀請到寫樂文化出版的新書《飯人食堂》。

Q：這本書的重點是？
A：米飯。

因為我們每天都吃飯，如果沒有吃飯就感覺沒有吃飽。

Q：大家在家裡都是用什麼方式煮飯呢？
A：電鍋，按下去就好，不用顧火。

Q：有用直火煮飯的嗎？
A：鑄鐵鍋。

Q：用電鍋和鑄鐵鍋煮飯有什麼不一樣呢？
A：一個有鍋巴，一個沒有鍋巴。

Q：大家是吃飯配菜，還是吃菜配飯？
A：都有。

Q：大家有想過我們平常吃的飯是什麼米種嗎？從哪裡來的？
A：蓬萊米，口感比較軟Q。

日本種米、吃米很講究。
現場剛好有一位是從日本來的朋友。

今天請到2位飯人。
第1位請他來講講米的故事，什麼是好的米，米種又分為哪些。如果說有品茶師、品酒師，品咖啡師，是不是有品飯師呢？臺灣有品飯師這個職業嗎？有喔，需要品飯的米種、來源，到底品飯師的工作性質是什麼？歡迎寫樂文化，韓嵩齡總編輯。

韓總編：
大家好。
一開始想要編一本米飯的書，我常去日本旅遊，飯店附贈的早餐很簡單的白飯、味噌湯或者到料亭去吃飯，我們都會讚嘆日本人煮飯怎麼都這麼好吃。
絲絲：
不用配菜，像日本最有名的越光米，光是米飯就能一碗吃光光。

韓總編：
所以第一個要做跟臺灣米有關的，當然臺灣人種米也種很久，種米的人也多，尤其這幾年看得見小農的用心，那麼，為什麼大家先想到的都是日本米好吃？應該是我們有還沒發現到的小細節，包括日常生活的飲用水、對米的在意程度是否比日本少了點什麼？

後來編完這本書之後，發現我們在家裡面只要稍微講究一點點，我試驗過，真的只要稍微講究一點點，飯就會變的更好吃。

今天跟大家分享的是，我頓悟了如何在家讓米好吃一點點的方法，我拜訪了臺灣的農改場，稻米品種改良最重要的基地在臺中，其實各地都有農改場來協助農民改良他們的農產品，只有在臺中農改場專門一個單位，誠如絲絲剛剛提到的「品飯員」。

Q：你研究過、重視過吃下去的米飯嗎？
A：其實我是普羅大眾，只會感嘆日本米好吃的那一位，從來也不會想到這個問題。

絲絲：
待會兒請總編分享，教大家什麼是品飯員、怎麼分辨米種的種類、怎麼煮飯。

說完關於米的故事，我們要用做的，如何煮好一鍋米。
她可以煮出非常好吃的米飯，如果沒有她，大家都會餓著肚子。
今天非常特殊，是寫樂文化與和樂一起合作，使用鑄釜鍋來料理。

歡迎和樂主廚-廖曉倩主廚！

曉倩主廚：
大家好！
看我的身材就知道我是飯人，很會吃飯XD

剛剛主持人講到一個重點，到底是吃飯配菜，還是吃菜配飯？有沒有一個畫面是，你看到一個很好吃的菜的時候，沒有飯就感覺少了什麼一樣，看到一盤肉覺得超下飯，一定要有飯，飯超重要的。

絲絲：
我以前的想法是就用電鍋煮飯，然後配菜，吃飽了就好。不會去講究吃的米種呀、來源呀、為什麼精緻呀？但是日本人不一樣，除了吃飯之外，還會研究更高的米的境界，待會兒要利用鑄釜鍋煮出很好吃的飯。

曉倩主廚：
今天示範的料理是「五目炊飯」、「紅麴藜麥蒸雞」 (一鍋兩菜)，兼顧營養、健康、口感，把這2道好菜介紹給大家。

韓總編：
剛講到一個重點，愈簡單的尤其是台式料理，飯愈重要。
大家有沒有一個概念是，魯肉飯要配什麼米？是在來米還是蓬萊米？其實我問過一位臺灣小吃的行家，他跟我說臺灣魯肉飯的起源，南部說詞是肉燥飯，應該是南部府城有錢人的小吃，當時家裡面的廚師在做肉燥，飯的比例是有講究的，它不是蓬萊米，也不是在來米。

它是蓬萊米跟在來米各半，各半的原因在，在來米是鬆的、蓬萊米是黏的，讓它們混在一起，讓醬汁能完整的巴附在米飯上。才不會飯太黏，醬汁無法巴附上去，所以飯重不重要？很重要。

在以前，我們一直沒有把它當成主角。日本人把這件事做得非常好，很多日本料理的飯類品項，都是等客人預約才煮，今天接的預約是多少人，就煮多少飯。一般煮飯是從洗米開始，但日本卻是從碾米開始，店裡設置一台碾米機，要吃多少就處理多少的量。

一開始我也跟大家一樣不了解米飯好吃的關鍵在哪裡？後來去採訪臺中農改場，實地參觀品飯員到底是怎麼樣來品飯的，品飯員一年要吃上百種以上的米飯。

臺灣在種米這件事情上，其實很強。臺灣米的品種有上千種，每一年增加好幾十種的新品種在研發，他們使用的也不是特別厲害的電子鍋，這裡面有一個小撇步，大家有發現到嗎？就是「紗布」。

「紗布」的作用是什麼？鍋煮好飯跳起來的時候，鍋蓋掀開來的時候有一層紗布，這個紗布的作用是，飯煮好的時候會有蒸氣，蒸氣一上來就可以吸水，不會滴回飯上面。

接下來要評測的時候，要確認米粒的品項、顆粒的大小等等。

記得當時看他們在煮飯的時候拿一根筷子，飯煮好之後用筷子去撥鬆，心想飯煮好不就拿著飯勺攪拌攪拌就好嗎？他們用筷子的作法是，中間直的下來，橫的過去，採十字四分法。四分法以後，再把飯撥鬆，這叫鬆飯。

如果是用實心的飯勺會去擠壓到飯粒本身，主廚在炒飯的時候都是撥飯，不是壓飯，為什麼我們在家做不出黃金炒飯的粒粒分明？有的人說要冷飯炒、隔夜飯炒，其實這都不是重點，即便是剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮，重點要把飯裡面的水分拉出來。

大家可以試試看用中間有空隙的飯勺，讓飯比較有空間產生膨鬆感，如果沒有就用筷子畫十字，覺得以前吃的飯都白吃了XD

就這麼一點小小的動作，就可以讓飯變得更好吃。

臺灣米的品種有很多，待會兒會跟大家說明大概的主力品種有哪些。

舉個例子，超商御飯糰使用的是什麼米？大家只知道壽司米，其實大多數是用臺粳9號，臺粳9號是臺灣非常令人驕傲的萬用米，因為它不貴，做什麼料理都可以。

品飯員吃飯很有趣，在工作的時候，一個盤子裡會有4~5種不同品種的白米飯，一定有一種是臺粳9號，農改場是以臺粳9號的米的風味值，來當作一個標準。以這個標準與其他品種的米來比較。

在臺灣，如果是比臺粳9號好，基本上可以稱為極品米。

品飯員品完飯後需要填一張表格做記錄，在所有美食裡面都一樣，叫做「盲測」。

第一個要先聞味道，再來是觀察外觀，要看什麼呢？米的好壞，新腹白綠。
隨便拿一個生米，你看一個好的米是非常透明，甚至有點像玻璃的質感，米的好壞在這一點就差很多。

所謂「腹白」，好的生米，白白的叫做白堊，比例愈高，等級愈差；腹白比例愈低，等級愈好。煮成白飯一樣就看顆粒大小、看外觀，比較它的黏性、硬度。

所以品飯員要先聞、先看，最後才去吃它。吃的時候要一直咀嚼，需要一直去咬，而且是一定要吃到2盤不同品種的米飯，純粹吃白飯沒有其他配菜真的很不容易，蠻痛苦的事情XD

每試吃一個品種之間就用開水漱口，分別記憶與記錄評分「外觀、香氣、口味、粘性、硬性」。

見識到農改場研究員的品飯功夫，一口吃下就能馬上知道這是哪裡產地的品種，詢問了為什麼能一吃就知道，他說，因為我爸爸喜歡這個品種(臺灣194)軟軟的口感，因此記得這個味道。

臺灣米的品種，為什麼我們會不知道？
幾個地方成為米的名稱，在農改場、農民角度來說，實際上米的名稱都是碾米廠來命名，而且是以品種命名的。

例如池上米，是地方農會命名的，有個標準依循。

相關連結
https://agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=1210

※品飯員教你煮出完美白米飯

1品評室被品飯員戲稱為飯桶室。(電鍋要蓋上棉布吸收蒸氣)
2品飯員在挖飯前，會以筷子輕輕鬆飯，不用飯勺。
3盤子上要寫編號。
4每次品飯要挖4種米，不同人放進盤中的順序不同。
5聞米香並觀察外觀。
6仔細咀嚼，感受口味、黏性、硬性。
7每吃一口就要喝水，並記錄在米試食評分表上。
8每一種米的品評，分5種標準來打分數。

※臺灣精品米出列

→桃園
桃園3號

→臺中
臺中秈10號
益全香米
臺粳9號

→彰化
臺灣194號
越光米
臺南16號
臺粳9號

→雲林
益全香米
臺粳9號

→嘉南平原
臺南11號
臺南16號
臺粳2號
→高屏地區
高雄145號
臺南11號

→宜蘭
越光米
高雄145號
臺中秈10號

→花蓮
高雄139號
臺中194號
臺粳2號
臺粳9號
高雄145號

→臺東
高雄139號
臺中194號
臺粳2號
臺粳9號
臺農71號
高雄145號

以我的角度來說，大家一定要知道的臺灣米的品種。
「臺南16號」的品種很有趣，大家都知道日本最厲害的是越光米。臺灣農民也喜歡種植，但是不好種，在種植過程中，因為氣候不同，很不容易種成功。

臺灣最大的品種「臺南11號」，占全臺7成的產量。在自助餐店、便當店吃到的幾乎是臺南11號。為什麼？因為很好種，存活率高、結穗率高。

精品米就占剩下的3成。我們要買精品米除了要認識品種，你要知道的是什麼品種就是什麼米。

例如為什麼特別把臺南16號來說，因為台大利用生物科技把臺灣的米跟日本越光米做交配，有95%的基因是日本的越光米，所以是口感最像越光米的臺灣米，，也因此稱為台版越光米。

「臺南16號」在市面上的名字是「鹿鳴米」。
一打開生米是透明的樣子，又有米香，而且在家裡隨便煮，都很容易粒粒分明、亮亮的，也不用特別再加油，唯一的缺點是口感太Q。

長輩想吃軟爛一點的口感，會覺得偏硬，我的解決方法是泡水。

煮飯黃金七步驟

選好米：
新米首選，煮出好風味

當你選到什麼品種都有的情況下，還有一件事情可以做，目前市售的米都有標記時間，哪一年的一期作或二期作，盡量選最新的米。

如果沒有精緻到跟小農購買最佳品質的米，在一般賣場選購就以日期為標準，例如現在買米的話，要選南部的二期作。2017年二期作是最新的米，過一陣子，2018年的一期作就出來了，愈新的米、口感愈好，新鮮最好吃，任何食物都一樣。

洗米：
輕快淘洗，洗去過多蛋白質

洗米也是品飯員教我的，他們的作法是，大水柱快速攪拌，洗米的用意是快速的把表層蛋白質洗掉，尤其目前都是真空環境的碾米廠，其實不會髒，沒有髒的問題，就把蛋白質洗掉，因為蛋白質多的話，比較硬；蛋白質少的話口感較好。

洗米的動作就是2次或3次大水流，把表面的蛋白質洗掉，講究一點就用過濾水、礦泉水，你覺得比較安心的水再洗過一次。

加水：
決定一鍋米飯上天堂或是下地獄

每位媽媽都有各自的方法，問過很多媽媽大部分都說1:1多一點點，如果要很精確大概就是1:1.1的比例，多補一點水，這個多的水到底補到哪裡去？

品飯員不是用量杯，而是以重量計算，1:1.135秤重的方式，非常精細的數字。我個人是以均質的做法，1:1.1的比例，不管哪一種米都差不多，當然，你可以以自己的經驗來推算。
例如，
臺粳9號，米粒較小，吃起來的口感比較軟，1:1.1。
臺南16號，米比較Q，需要比較多一點的水量。

浸米：關鍵中的關鍵
提高米粒含水量，甘甜Q 彈達陣

以前我完全完全不知道這件事情，有個朋友是用陶鍋煮飯，洗完米瀝乾之後，上面蓋一層濕的紗布靜置，我還沒這麼多時間伺候這鍋米XD

靜置的動作是好的，紗布會吸水，而且不會因為忘記時間吸過多的水分，米浸水的基本時間大概是30分鐘。
為了口感，我的方法有2種，1個是拉長浸水的時間為1個小時，另1個就是浸熱水，讓它吸收快一點。

剛剛跟絲絲提到這個部分，有位廚師朋友跟她說，可以殺青，把生味先弄掉。白米泡熱水以後，口感會比較好，當然各種說法都有。

一個泡水的小動作可以讓飯更好吃。

加熱：
水溫100℃，米粒完美熟化

「糊化」，就是讓澱粉在加熱的過程中糖化的過程。所以看到米很黏，就是經過糊化的效果。

不同的鍋器，例如直火式的鑄釜鍋，電子鍋有附加內鍋的鑄鐵鍋，但很貴，價錢2~3萬元以上，這樣的產品強調的都是保溫、內部密閉的環境。

剛剛提到的大同電鍋，有個小小的問題，沒有這麼重的重量與厚度，去形成內部在加熱時的密閉環境，米飯的熟成效率可能會上生下熟。

燜飯：
深入米心進行熟化，好吃的關鍵時刻！

使用電子鍋的便利性是一鍵到底；鑄釜鍋的好處是很省，時間省、燃料省。例如家裡是電子鍋，我晚上要吃飯，變成是我白天需要先設定好，讓它時間到了要去煮，要不然等到晚上回家才煮飯，時間都拉長。可能菜做好了，飯還沒好。

像直火式的鑄鐵鍋、陶鍋，可能10分鐘就煮好，關火燜15分鐘。
所以我們煮好菜的時候，飯也好了。直火式的煮飯是很省時間的，比較能同步作業。

打鬆：
讓飯粒有空間伸展，更鬆Q 好吃

不論任何一種鍋子煮，最後請記得鬆飯。
永遠記得第一次到未婚妻家裡吃飯，盛飯的時候，因為我習慣只盛上緣，未來丈母娘看到就說，這樣盛出來的飯會不好吃，教我整鍋飯一定要鬆過以後才能盛出來給大家吃。

※吃米-50道跨界創意料理

§ 國民小吃飯：從小吃到大的好味道
滷肉飯／肉燥飯／台南蝦仁飯／爌肉飯／豬腳飯／梅干控豬腩飯
雞肉絲飯／客家鹹豬肉炊飯／清水米糕／高麗菜飯／金門芋頭蓋飯
§ 一鍋燒料理：創意炊煮一鍋飯
臘味煲仔飯／金華火腿菜飯／海南雞飯／日式鮭魚杉菜炊飯／親子丼／
柚香薑燒豬肉丼飯 / 五目炊飯／栗子小魚糙米炊飯／海味牡蠣炊飯／
韓式媳婦飯／薑黃奶油鮮蔬飯 / 馬告番茄培根飯／印度香料雞肉飯………
§ 一鍋兩菜：宴客、宵夜都5分鐘上桌！
鮮菇美人腿＋三杯雞、泰式海鮮蒸＋粉絲鮮蝦煲、蔥香沙茶牛肉＋絲瓜蛤蜊
§ 達人這樣煮：超人氣料理高手的鑄釜鍋米食提案
#蘇發福 #小林&郭郭 #小小米桶

絲絲：
種米的農夫很辛苦，種出來的好米要由廚師來發揚光大。
在開始示範料理之前，先考考大家有沒有吸收米的知識。

Q：剛剛韓總編有說，媲美日本越光米的臺灣米種是什麼？
A：鹿鳴米，又叫臺南16號。

Q：大家平常吃的米是什麼米呢？在來米還是蓬萊米？
A：都有。

因為我住北部，住家附近的飯館供應2種米，吃不夠可以自己加飯。有一次試著吃在來米，因為在來米偏乾的口感，發現很不習慣。但是在阿公阿嬤的時代，都是吃在來米。如韓總編說，若不是引進日本越光米品種來改良，我們也吃不到這麼軟Q的蓬萊米。

Q：除了臺南16號，還有一種香米，吃起來有芋頭香味，叫什麼名字？
A：益全香米，郭益全博士研發團隊所發明，吃起來有一點點的芋仔味。

因為時間關係，曉倩主廚默默做好一鍋飯了。

煮飯有的用電鍋、電子鍋居多，以直火來煮飯的人比較少，可是今天搬來黑黑又很重的鍋子，它是什麼鍋？

曉倩主廚：
這是和樂開發的鑄釜鍋。
鑄釜鍋跟一般的鑄鐵鍋有什麼不同呢？一般鑄鐵鍋的厚度是0.3公分，而鑄釜鍋的厚度是0.5公分。

一個鍋子要這麼厚做什麼？
剛剛韓總編有說，一般以大同電鍋來煮飯的時候，因為鍋蓋比較輕，煮的過程比較容易溢失水分；但是因為鑄釜鍋厚度夠厚、鍋蓋夠重，所以它在烹煮過程中，呈現很好的密閉狀態。

米、水、任何放在裡面的食材，都能保留它的原汁原味。

絲絲：
這個鑄釜鍋是和樂研發的新品牌產品，今天也是要使用鑄釜鍋來完成2道料理。

第一道是「五目炊飯」

長久以來大家都是吃白飯，但是這幾年開始慢慢的重視。很少人會介紹炊飯，
五目炊飯有什麼特色？可以利用冰箱的常備蔬菜就能簡單完成。

每天單吃白米飯是不是很無聊？
我們簡單的以蔬菜，不僅能增加米飯的纖維質，加上豆腐含有蛋白質，很累的時候使用這個鍋子，很快就能吃到美味又暖呼呼的料理。

今天示範是以3杯的米量，把冰箱很常有的食材，紅蘿蔔、木耳、竹筍、牛蒡、香菇、四季豆，先把米放進鍋底，再加上切絲的食材們，煮好了之後直接上桌，省下洗很多盤子的時間，除了使用新鮮香菇，還能加上乾香菇，因為經過烘烤，把香氣濃縮在裡面，這道炊飯使用乾香菇會更呈現出濃郁香醇的口感。

絲絲：
為了讓大家體驗和樂鑄釜鍋的深度、高度與排列好的食材們，請曉倩主廚拿著鍋子走秀，鍋子小巧，容量蠻大的。

曉倩主廚：
如果不想太麻煩還要自己熬昆布高湯、柴魚高湯，我們就用市售的日式風味醬油，吃起來會有甜甜的，不需額外加糖、味啉，加點清酒or米酒一個瓶蓋的量，經由酒精可以讓蔬菜更加的鮮甜。

如果炒高麗菜的時候，加入一點清酒，味道更鮮甜喔。

再加一點白胡椒，讓風味更完美。

接下來是水量。水的部分很簡單，因為是3杯的米量，我們用2杯水加一點點，大概是2+0.8杯的水。為什麼？因為蔬菜有含水量，把這個水量也計算進來。

剛剛韓總編有提到，水量是關鍵，決定一鍋米飯是不是上天堂。

如果是直火，請以中大火的火力，待會兒會有冒煙的現象。只要看到裊裊炊煙，就把火關小一點，小到煙不再冒出來，煮10分鐘就好了。

第二道「紅麴藜麥蒸雞」

絲絲：
剛剛發現了展示的鑄釜鍋鍋蓋怎麼有2個呀？現在看到爐子上的鑄釜鍋鍋蓋居然可以這樣用？！

曉倩主廚：
沒錯！這個鍋蓋就是要你一鍋兩用，簡簡單單的上菜。今天不煮飯，單純燉湯、煮菜可不可以，都可以。

紅麴有甜甜的味道，不用再加其他調味料，藜麥有豐富的蛋白質，加到米飯中，一來口感更好，二來營養價值非常高。

紅藜麥是進口，來自秘魯，顆粒比較大。

絲絲：
最近幾年在煮飯的時候很流行放紅藜麥，膳食纖維高，也能增加色澤。

曉倩主廚：
飯煮好了，鬆飯這個動作更重要。
絕對要輕柔，不要把米粒給破壞掉或壓糊，這都會影響米飯吃起來的口感。

今天使用的米種是苗栗縣苑裡鎮的鴨間稻，大家知道什麼是鴨間稻嗎？請鴨子幫忙把蟲蟲吃掉，悠遊在稻田間。

準備雞腿or雞胸肉切塊，加少許清酒可以讓雞肉更吸收調味料、些許白胡椒，再加上紅麴醬、豆腐乳。

大家會想為什麼這道菜要加豆腐乳？因為味道甘甜，利用它們代替其他的調味，滴點香油，讓油脂味道更加豐厚，接著拌勻，醃10分鐘就入味了。如果食材比較多就放冰箱30分鐘時間去醃它。

2.5杯的米加上0.5杯的藜麥，共3杯。

絲絲：
如果使用臺東紅藜，量可以不用這麼多，為什麼？因為每個人每天攝取的膳食纖維只要一點點就足夠，約6分之1杯。

關於臺東紅藜，可參閱連結文字記錄https://goo.gl/uRjvkY。

這道料理非常的簡單，呈現出來的效果是非常好的。

曉倩主廚：
一鍋兩用現在要派上用場，2.5杯的米加0.5杯的藜麥先放在鍋底鋪平，預醃好的雞肉放入內鍋蓋，上蓋跟下蓋的食材混雜嗎？不用擔心，大家可以在試吃的時候先聞聞看雞肉有沒有紅麴藜麥的味道，而紅麴藜麥有沒有雞肉的味道。
再加幾根蔥段，讓味道更好。

剛剛的五目炊飯開始冒煙，先轉小火再煮10分鐘，時間到千萬別著急開蓋，因為米飯不是一口氣就煮熟的，需要利用鍋子的熱度把它燜熟。也因為燜飯的動作，可以讓米飯更飽滿，待會兒看到蒸氣一樣先轉小火，再燜10分鐘。

二道菜有沒有很輕鬆？而且廚房裡也不會弄的很髒亂。
其實鑄釜鍋不單能做飯料理，也可以做甜點，煮稀飯也非常的棒，不需要在烹煮過程中不斷查看，可以一鍋到底，這個時間可以用來做什麼呢？輕鬆的追劇、做想做的事。而且善用上鍋不僅節省時間，還可節省能源。

特別說明這個上鍋蓋的設計是鑄鐵材質，也可以進烤箱烘烤，都沒有問題。底下有集水點，這個集水點的設計讓你在烹煮過程中，滴回食材上，滴回去做什麼用途？保留食材的原汁原味。

如果用鑄釜鍋做魯肉，不用加一滴水，炒一點洋蔥，因為洋蔥會出水，出水的時候絞肉放進去，加點調味蓋上鍋蓋不用理它，打開後是非常美味香氣足的魯肉。

而且是內、外鍋蓋都有集水點，即使不用內鍋蓋也ok的。
內鍋蓋的另一個功能是可以直接放上爐子去加熱、烘烤的，例如煎牛排。

這個是什麼塗層呢？是「黑琺瑯塗層」。
因為如果是生鐵，會生銹，所以要利用黑琺瑯塗層來保護它跟空氣氧化的結果，是好清潔、不沾鍋的好效果。

鍋把也有人體工學的設計，鍋子有6斤重，這樣拿不是很沒有安全感嗎？實際拿過之後真的覺得人鍋合一，還有一個專為鑄釜鍋設計的鍋墊。

鑄釜鍋很推薦做「上海菜飯」。
臺灣香腸也可以，青江菜或想要加的蔬菜，就這麼簡單做出來。
內鍋蓋也不要浪費空間，可以製作瓜仔肉，省時又方便。

Q：用這個鍋子煮飯會產生鍋巴嗎？
A：看你要不要而已，剛剛沒有鍋巴，如果想要吃到鍋巴，可以在時間快到的時候把火力開大，有個小撇步，在鍋邊淋一點點油進去，味道會更香。

Q：請問藜麥顆粒不一樣的量與水量是否有差異？
A：藜麥的水量大概是0.8杯，今天因為跟米一起煮，建議直接算1杯1杯的量。

Q：煮稀飯的時候因為稍有不慎會有溢鍋情形，鑄釜鍋會嗎？
A：溢鍋是因為裡面熱度很強。今天單純用外鍋煮稀飯，也會有溢鍋的情形，大多數會直接外溢，但是鑄釜鍋溢鍋的量比較小，會在鍋裡的某個高度，不用擔心。

Q：因為不沾鍋會有使用年限，若表層不小心剝落也不能再使用，鑄釜鍋怎麼清理才能維持使用年限？
A：跟一般鑄鐵鍋一樣，不要用鋼刷就好。通常剝落會發生在鍋蓋跟鍋緣處，經常開關開關都有有磨損現象，可以用使一點油去做潤鍋，避免再一次接觸到空氣。

Q：鑄釜鍋最多可以煮幾杯米？
A：4杯米8人份。稀飯的話以1.5~2杯的米去煮就可以了。

Q：鑄釜鍋只有這個尺寸嗎？
A：對，這是經心設計的最萬用。

【現場試吃心得】

讀者：吃起來跟日本一樣的味道。

絲絲：
《飯人食堂》這本書介紹米的來龍去脈，品飯員的故事，還有邀請到蘇發福老師等好多位老師，一起設計後面50道的食譜。本書的特色從認識米開始，發揮米的特色來做米料理。

最近流行生酮飲食，可是寫樂文化反其道而行，努力的請大家吃飯。這本書也是要告訴大家如何吃的營養，而不是過量的澱粉。

韓總編：
其實澱粉不會胖，而且不吃澱粉反而會胖。

曉倩主廚：
這本書真的是我們精心設計的，把鑄釜鍋功能發揮的淋漓盡致，有了鍋子、有了書，剩下就看各位了，讓每一餐吃的美味、吃的健康，這才是最重要的。

----------【食譜】-----------

【五目炊飯】
食 材-
白米 　 　　　2 杯
紅蘿蔔（中型）1/4 條（切絲）
竹筍（中型） 1/4 條（切絲）
牛蒡 1/4 條（切絲）
香菇　　　　　5 朵 （切絲）
豆皮 　　　　 2 片
鴻禧菇　　　　1 小把（約市售的1/4 包）
四季豆 6 根（切小段)
醬 汁-
柴魚高湯 1 又2/3 杯
醬油 1 大匙（如高湯已有鹹味，依口味調整分量）
米酒 1 茶匙
味霖 1 茶匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許

作 法 -
1. 鍋中放入白米，依序將紅蘿蔔、竹筍、牛蒡、鴻禧菇、豆皮、四季豆平鋪於上方。
2. 將柴魚高湯、醬油、米酒、味霖、胡椒粉等醬汁材料調勻。
3. 將步驟2 的調味醬汁加進鍋中，蓋上鍋蓋開中火烹煮至鍋緣冒出蒸氣，轉小火再煮10 分鐘後熄火。
4. 不開蓋、續燜10 分鐘，即可掀蓋鬆飯、盛盤上桌。

【紅麴藜麥蒸雞】
食 材-
去骨雞腿肉 1 ∼ 2 片（切小塊）
紅藜麥 　1 大匙
蔥 1 支（切段）
醬 汁-
紅麴醬　1 大匙
豆腐乳　1 塊（或味噌1/2 大匙）
玉米粉 1/2 大匙
香油　　少許
白胡椒 少許
米酒 1/2 大匙
作 法
1. 將雞肉加入所有醃料略醃5 分鐘。
2. 在上蓋蒸盤中依序放入蔥段、醃過的雞肉，最上方再均勻撒上紅藜麥。
3. 蓋上外鍋蓋，同米飯煮法，以中火煮到冒出蒸氣，轉小火再蒸煮10 分鐘後熄火。
4. 夾出上蓋蒸盤後盛盤即可（記得蓋回外鍋蓋，讓下鍋的白飯續燜）。

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資訊提供：李絲絲
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這篇值得一看！說真的，最近買了小米掃地機器人真的聰明好用又便宜，小米不做手機也可以靠別的賺錢吧！

拼命工作，克制貪婪，是世界上最笨也是最高明的辦法

今天推薦一篇雷軍今年11月初在小米投資年會上的講話，大道至樸，宜室宜家。請仔細閱讀，留出一點時間思考。

▌創業並不光鮮，唯有拼命工作

可能很多人在創業之前，很喜歡成功創業者的那種感受。媒體宣傳的成功創業者是什麼樣子？事業很成功，又是豪宅又是名車，今天買飛機明天買遊艇，出席各種光鮮的場合。當然，不乏個別成功的創業者，的確過上了幸福的生活。反正按這個標籤，毫無疑問，我是個失敗的創業者，因為我是勞模。

別人講我是勞模的時候，我都覺得很愧疚，對不起大家，我做了一個錯誤的示範。可是有時候我在想，如果你要真的實現內心與眾不同的夢想，你付出的不比別人多，怎麼可能成功呢？難道你的智商真的比大家高一大截？難道你真的擁有特別的資源？面臨如此激烈的競爭，如果我們的付出不比別人多，是沒有可能成功的。

這就是我內心很矛盾很複雜的地方，我真心不願意聽到大家誇我是勞模。我很忙的時候我也很內疚，我覺得自己不成功，我為什麼不能像那些成功的企業家一樣，每天喝著咖啡就把工作都做好了？我對自己的所作所為產生了動搖，這樣做對還是不對？當然，企業到了一個階段，我覺得CEO主要精力應該是在戰略決策、組織結構調整、重大合作上，但是就是這些其實也是非常忙碌的。我見過不少成功的企業家，其實他們比大家想像的要忙很多。

九月份我和張峰（小米供應鏈副總裁）去了韓國三星總部，有幸見到了三星的三個副社長。我就隨便問了一個問題，首爾這麼堵車，你們早晨幾點上班？三個副社長有兩個跟我說，早晨六點半上班。因為記憶體缺貨，我又去拜訪負責記憶體的副社長，他是早晨五點。他說，因為要在辦公室跑步一小時，收拾好以後六點半到辦公室。我說那你們幾點下班？他說一般六點，但是晚上都有應酬，大概十點左右。那天晚上果然有應酬，就是請我喝酒，結束已經12點多鐘。我講這個例子，大家就理解了為什麼三星成為了全球最賺錢或者最成功的公司之一，每個人的付出可能遠超大家的想像,所以我有一點點的平衡。

這次來的飛機上，我看了一本稻盛和夫的書。稻盛和夫是什麼人？他白手起家創辦了兩家世界五百強企業，京瓷和KDDI，被日本人譽為經營之神。幾年前京瓷來拜訪，送了我一摞稻盛和夫的書。說實話，太忙，一直沒看，都蒙滿了灰塵。來成都開會時，我順手從桌子上找了一本——《六項精進》。這本書裡三分之二的內容就是在講這三句話：

1. 付出不亞於任何人的努力；
2. 認真拼命地工作；
3. 除了拼命工作之外，世界上不存在更高明的經營訣竅。

看完這本書我挺感動。我可能無意之中使用了世界上最高明的經營訣竅，就是拼命地認真地工作。稻盛和夫講了很多理念，我看完發現，跟小米講的是驚人一致。小米講的價值觀是兩個詞：真誠與熱愛。他們講的三個詞：愛、真誠與和諧。包括透明經營——就是公司裡所有的經營都是透明的——等等理念，跟小米的實踐非常吻合。這裡我不展開講，只和大家分享第一點。我覺得，創業不是一件簡單的事情，成功的企業家也不像公眾理解的，輕輕鬆松就成功了。在成功的路上，其實只有這一個秘訣：認真拼命地工作。

▌小米爬出泥坑，我知道怎麼贏回來

接下來跟大家分享第二點，過去兩年小米壓力很大。

小米在前期四年半一路高歌猛進，創造了一系列的世界紀錄，過去兩年我們在泥坑，各種被蹂躪，批評的稿子很多很多。的的確確，手機行業業績一旦開始下滑，就進入了死亡通道，沒有幾家公司能夠逆轉，競爭難度超過絕大部分行業。各位閉上眼睛想一想，手機是個什麼行業？絕對不是人幹的行業！

國際上，你覺得蘋果好打？還是三星好打？蘋果剛剛突破了九千億美金市值，是這個星球上市值最高的公司。大家老跟我說，你的手機為什麼做不過蘋果？我說，我要是做過蘋果，我的公司值一萬億美金了好不好？我從來沒有在任何場合，像某些企業家動不動詆毀一下蘋果。我認為哪怕在一些點上比蘋果做得好，就已經是世界級難題了。三星也一樣，我就不展開說了。

國內市場又是誰呢？華為，世界五百強，十八萬人巨大的規模；我們進入市場時還有聯想，也是世界五百強，也是好幾萬人，這是極其激烈的市場。我今天其實都想不明白，這麼牛的這些公司，為什麼小米一個小公司殺到市場，兩年半就全部整趴下。大家理所當然認為我們應該永遠是王者，大家絕對低估了手機行業的難度。

我們看今年一季度手機市場排名，第一名三星第二名蘋果第三名華為第四名OPPO第五名VIVO。小米呢？我找不到小米，後來終於明白了，我們和世界上所有的其他公司有了一個共同名字叫others（其他）。兩年前我跟劉德（小米聯合創始人、副總裁）商量：咱把公司改名得了，叫others，搞不好排在第一名，這就牛大發了。你看榜單上other占39.9%，比三星公司多一倍。後來不知道真的假的，劉德跟我回饋說，工商局不讓註冊。

所有人都覺得小米不行，我內心有點小委屈。各位，這是全球的排名，其實我們排在世界第六。媒體老是罵我，我有時候有點個性，我就說：世界第六丟人嗎？其實也不丟人，但是所有人都罵你的時候，小小的自尊心受到極大的傷害。當然，如果我們從此死了，連解釋的機會都沒有，大家只能認為我們是loser（失敗者）。

從兩年前的三季度開始，我們真心處在非常的痛苦之中，我們失去中國第一之後一路下滑。今年第二季度，我們回到了前五，同比增長58.9%；IDC剛公佈的第三季度資料，我們同比增長102.6%。我覺得我們有很大的機會，第四季度再往前爬一名，進入世界第四。今天這個成績表擺上桌，我心裡很踏實，我知道過去是怎麼輸的，也知道怎麼一步一步贏回來。

第二季度財報出來以後，我看到一個報導叫“雷軍的黃金歲月”，我只看了標題，因為內容根本不用看。我深知，今天的小米才剛剛開始，還有無數的困難和問題，取得今天這點成績根本不算什麼。因為我堅信，小米已經在一個正確的軌道上，至少在未來兩三年裡面會一步一步往前走。

▌夢想、價值觀和商業模式，從未動搖

我想分享小米是怎麼做到的。除了拼命工作之外，我認為逆轉的原因，本質上是小米的夢想、價值觀和商業模式的成功。在過去最艱難的兩年裡，我從未對這三點有任何質疑和動搖。

七年前我想不明白，中國製造業天下第一，為什麼我們中國人看不起國貨？為什麼我們商店裡堆那麼多東西賣不出去，在全世界買買買？我更想不明白，為什麼中國做的產品，在美國買比中國買便宜很多？我從來沒有做過任何一件產品，七年前閑得無聊，我說我願意來破解這個難題，我做給大家看看。雖然我什麼都不懂，但我有一個簡單純粹的心：我希望每個人都能用上中國人做的高品質產品。我希望不僅僅中國人，世界上每個人，無論國家、膚色、宗教，還是男女老少，都能享受中國科技創新所帶來的樂趣。所以七年前我們就是懷抱有一個Globe Company（全球化公司）的目標，這就是我們的雄心壯志。我們要引領整個中國製造業的全面崛起，這也是四年前我們決定幹生態鏈的最大動力。

我覺得，小米一家，獨木不成。很多人跟我說，小米模式太複雜了複製不了，就是雷軍你們這幫人厲害。我說不是，小米模式最偉大的地方就是可複製。我願意説明一百家小米模式的企業，就建立了生態鏈部。我們就是沖著這個來的，哪怕小米關門了，我們推動了整個中國手機行業的進步，也是小米的榮光。各位回想一下，六年前中國手機業是什麼樣？都是山寨機嘛，小米就是稍微好一點的山寨機。但是今天，全世界都認同了中國手機四強有多強的實力，真的是翻天覆地的變化。未來十年屬於中國，希望大家把握機會，能夠相信小米模式，相信小米價值觀。

當然，這裡最大的難點是做起來不容易。要說簡單，特別簡單，要說複雜，特別複雜。比如控制毛利率，本可以一把發財的事情，讓你少掙一點，能不能每個人只掙一塊錢。克制貪婪，這四個字寫出來容易，做到難似登天。克制貪婪的本質是什麼？是任何時候把用戶放在第一位，把合作夥伴放到第二位，把股東放到第三位，把自己放到第四位。如果我們永遠這麼思考問題，雖然是個笨辦法，但是跟拼命工作一樣，這是世界上最高明的辦法。因為你持之以恆，最後才能獲得巨大的成功，而且可以真正影響到整個世界。

我們抱著這樣的夢想，開始做手機，開始孵化生態鏈企業，開始到處去宣講小米的整個方法論。我要求生態鏈部門一定要成為小米價值觀的傳播者，我們示範並且推廣小米價值觀，讓更多的中國企業脫穎而出，這就是我們要做的事情。那麼小米價值觀就是真誠與熱愛，這裡就不展開談了。

我們的商業模式，就是昨天張峰講的，我也講過很多次的小費模式。我們賺的錢是用戶心甘情願給的，不是我們用藏起來的各種各樣的方法。我也不希望做虧錢生意，我要求硬體加新零售打平，利潤主要來自於互聯網業務和互聯網金融。使用者願意用我們的互聯網服務，願意付我們錢，我們視同成一種變相收小費的模式。

其實Costco（好市多）早就是這樣的模式，Costco毛利率非常低，業務基本打平，利潤來自于會員費和信用卡收入。當用戶成了Costco粉絲，Costco說你能不能使用我們的信用卡，也讓我們掙一點錢，讓我們的員工happy我們的股東happy，讓我們公司可持續成長。Costco應該算傳統連鎖店，沃爾瑪都只有十一二倍的PE，Costco跟Google和Facebook一樣,享受了三十幾倍的互聯網PE。這裡的邏輯是，像這樣的公司才真正獲得用戶的信任，才會有人追隨，才會有粉絲。

粉絲這個詞現在已經被濫用了，但粉絲的本質上就是相信你的人。小米之家為什麼坪效高？我們一個用戶說，我進小米之家可以閉著眼睛買東西。各位，捫心自問一下，你的客戶能不能閉著眼睛買你的產品？在座小米的同學也捫心自問一下，我們今天的業務能不能讓用戶閉著眼睛買？用戶閉著眼睛買東西意味著他要有多麼信任你才能做到這一點？各位去小米之家可以看到，小米之家跟超市一樣有籃子的，很多用戶一籃子一籃子去買東西，這個背後是信任。小米用了七年多時間，才一步一步構建了整個完整的商業模式，這個我就不展開講了。

▌高品質第一，高性價比第二

談到這裡，再重複一下小米最重要的觀點，首先是做高品質的產品。

高品質的產品,不僅僅是品質，還體現在設計和用戶體驗。為什麼小米系的產品會讓大家眼睛一亮？最核心的創新在設計和用戶體驗。小米系的創業公司長到一定規模以後，都會遇到瓶頸，就看在傳統能力這一塊能不能補齊。如果不能提升，品質控制能力、供應鏈能力，大規模的組織能力，光靠設計、體驗，到一一規模還是會有增長壓力，所以這三項能力都要逐步提高。

第一條是高品質，第二條才是高性價比。前不久，我們也爭論過高性價比。我說，辦公室用的一塊錢很差的筆，也是高性價比。山寨的產品性能，只要用更山寨的價錢，也是高性價比。中國製造業就是在高性價比的指導下成功做到了今天的規模。然而七年前我們面臨的問題是品質升級和消費升級，小米在中國傳統企業的高性價比基礎上，加上了高品質。我們認為，首先是品質，其次才是性價比。因為中國的消費能力上來了，比誰更便宜已經沒有意義。

我們絕對價錢真的便宜嗎？我們進入手機市場，國產手機平均六七百塊錢，我們一上來就是兩千塊錢，貴很多倍。我們進入電飯煲市場，電飯煲平均三百多塊錢，我們一上來九百九十九。便宜嗎？不便宜。是因為高品質，然後是誠實厚道的價錢。我們做第一代小米MIX，推動整個精密陶瓷在手機上的應用。剛開始量產時，陶瓷成本是一千四百塊，到停產MIX一代時，邊框、後背板加按鍵至少是在一千一百塊。我們MIX 2 的Unibody全陶瓷，整件成本遠超過剛上市的iPhone X，拿到手上跟藝術品一樣。

所以，大家在琢磨小米模式時，首先前提是高品質。當然，有的使用者可能不需要這麼高的品質，所謂的高品質是針對用戶群來定義的。今天我們的紅米手機，無論設計、體驗還是品質，都到了驚人的成績，只是沒有迭加太多黑科技，所八百一千大家就能買得到。

我們推動了整個智慧手機的普及，今天我們在印度受歡迎，在印尼受歡迎，在俄羅斯受歡迎。我相信去了美國，我們也都受歡迎。因為這是人性，每個人都渴望買好的、價格厚道的產品，每個人都希望商家能像朋友似的對待自己。我們仔細想想，我們進了商場去買東西有多累，你得反復比較來比較去。我們能不能做一個誠實的企業，讓消費者不需要去比較？他們只要信任我們就行。

▌小米品牌不易，且行且珍惜

所以，小米模式最重要的是信任。在這裡，我也懇請小米大家庭的一百九十家公司：小米品牌做成不容易，做砸很容易。在座各位的任何一個品質事故，都會記到小米頭上，哪怕不是用小米品牌，哪怕不是用米家品牌。

我們有不少公司，網頁宣傳資料寫著“小米生態鏈企業”，淘寶銷售的時候寫著“小米生態鏈企業某某公司做的某某產品”，全部是用小米在背書。這對小米品牌的負擔非常之重，因為你稍微一不小心就傷害了小米品牌。還有一點，各位自創的品牌做了這麼多產品，讓米粉和消費者很困惑：小米的業務有沒有疆界？一個什麼都做的公司是很難做好的。

我真心懇請大家幫我，我們今天遇到最大的難題是怎麼維護好小米品牌。它承載不了那麼多的產品，也不能夠無限地為在座各位背書。甚至為不在座的，跟我們沒有毛關係的公司，包括那些假貨背書，這是我們承載最大的壓力。一度大家覺得小米品質不好，說實話，小米手機在最火的幾年假貨率在40%，小米充電寶搞不好到今天假貨率都在80%左右。

整個小米品牌歷經了非常多的磨難，一步一步走到今天，直到沒有人做我們的假貨，可以重新站起來的時候，我認為品牌對小米來說就是生命線，就是所有用戶對我們的信任。我們只有共同維護好這個品牌，大家才能共生共贏。因為我相信小米往前走得越快，小米平臺的勢能就越強，小米大家庭的每一個人都能受益。如果任何一個人濫用，給我們造成的傷害是沒辦法修復的。我們各位要一起商量，在品質管控和業務擴張裡面找到一個平衡點，我相信發展和穩定是融合統一。