昨晚去台北四維路的「巷子龍家常菜」吃吃米其林必比登的推薦。
金錢蛋是最讓我驚艷的一道,酥炸後的水煮蛋切片鹹香夠味,能同時吃到彈牙的蛋白和軟糯的蛋黃,豆鼓和鍋氣一起把這道菜變成了白飯殺手。
可惜來用餐時是市場休市的禮拜一,因此無法吃到鮮魚料理,招牌的獅子頭也賣完了,徒留心中小小遺憾。
建議下次來之前打個電話預約些菜色,更能讓大廚的手藝毫無保留盡情發揮。
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在台中其實才開了沒幾年,卻能得到米其林必比登的殊榮,「台客燒肉粥」真的有用食物征服了我的靈魂。
主角的燒肉粥,湯頭是用大骨、雞骨和大量蔬果熬出來的,加上油蔥的點綴讓層次在樸實中華麗,真的有一種阿嬷被阿基師附身煮出來的感覺,是既熟悉卻又加倍美味的美好。醃了兩才炸的紅燒肉則是在酥脆的外層中有溫柔滲入紅麴的暖香。
配菜也是各有精彩,用梅子燒了八小時的香魚,飽滿的魚蛋和軟嫩的魚肉兩種口感也是好極了的。
大骨湯我續了兩次,因為蔬菜的甜早也煮進湯中,滿喉的溫暖早已舒服到了腳底。
能吃出主廚不是為了賺錢的用心,所有味道都是經過反覆嘗試的完美結合,該去吃了吧?
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台中中區的「阿坤麵」今年剛拿下米其林必比登的殊榮,是間飄香超過六十年的小麵店。
簡單的黃油乾麵,加了豬油、油蔥、肉燥,搭上東泉和大明辣椒的醬,跑出了一種極棒的味道,每種氣味都用最溫柔但堅毅的方式充滿你口腔,真的是吃過會想一來再來的店。
也別忘了點碗綜合湯來配吧。當中的手工水晶餃被必比登特別提到,不會過黏的餃皮包著調味好的內餡,滋味也是好極了。
經得起時間考驗的老店,又再次驚艷了不同時代的味蕾。
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