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小罐子蘭姆葡萄餅 在 花媽甜心派 Facebook 的精選貼文
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#蘭姆葡萄夾心餅乾
不同於一般日式的做法
內餡採用了義式奶油霜(italian buttercream)口感輕盈芳香
而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法,更加酥鬆、入口即化。
只要學會了這兩種技法,就可以做出更多的甜點,
一點都不難喔!!
預備食材
#餅乾體
雞蛋 1 顆
無鹽奶油 100 g
杏仁粉 90 g
糖粉 55 g
低筋麵粉 110 g
#義式奶油霜
無鹽奶油 120 g
細砂糖 55 g
水 18 g
蛋白 30 g
#蘭姆葡萄
蘭姆酒 40 g
葡萄乾 70 g
作法
#蘭姆葡萄
1. 準備一個碗,裡面注入熱水,再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
2. 接著把葡萄乾撈起,舖在紙巾上,再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
3. 準備一個可密封的罐子,把葡萄乾加入,再倒入40g的蘭姆酒來醃漬,封蓋後搖晃瓶身,讓每顆葡萄都可以泡到酒,最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天,風味更好)
#餅乾體
1把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡,用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀,不用打發
2. 篩入糖粉,與奶油混合均勻
3加入一顆全蛋,用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化,這個動作會花一點時間,要有點耐心
4. 接著篩入杏仁粉,拌至均勻看不到乾粉為止
5. 篩入低筋麵粉,用切拌法來混合,不要過度攪拌,以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上,稍作整型後,送進冰箱冰半小時
7. 取出冰過的麵糰,將麵糰擀成0.4cm的厚度,然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
8. 取出凍過的麵團,我們使用2吋的方型壓模,大概可以做20-22片餅乾,若沒有壓模,可以切成 4x8cm 的長方型,切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
9. 烤箱預熱到160度c,烘烤15-18分鐘
10. 出爐的餅乾,移到餅乾架上放涼
#義式奶油霜
1. 打盆裡加入30克蛋白,以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁,用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
2. 另起一個小鍋,加入55克的糖跟18克的水,以中小火煮到滾,糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
3. 將糖漿以涓流的速度倒入,同時以高速攪打蛋白霜,倒完糖漿後立刻改成低速,打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫,才能進行下面的步驟)
4. 分三次加入120克軟化的奶油,以中速攪打均勻,奶油攪勻後再用高速打2分鐘,質地會變得更輕盈柔細,將打好的奶油霜填入擠花袋裡,備用
#組合餅乾
1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜,然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊,放好後再疊上另一片餅乾
2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾,冷藏一個小時後再享用最美味
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小罐子蘭姆葡萄餅 在 醫師。娘(隔壁張太、兔) Facebook 的最讚貼文
太醫一直都很愛 @petitpot8 的蘭姆葡萄奶油夾心餅,還被我做過跟六花亭的盲測(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
我是木舌,對於複雜多層次的歐式甜點,往往沒有什麼鑑賞能力。他家的蛋糕很是我的菜:單純軟綿的蛋糕體、乳香濃郁卻口感清爽的奶油跟簡簡單單的水果搭配起來,最後綴以金箔,就是這麼樸實無華、且美味。
常態款有草莓跟哈密瓜,葡萄是這季新推出的,不知道會不會也變成常態款?
總之,小茜四歲了,真希望孩子五歲以後直接跳到十八歲~
ps.第二張照片小茜為什麼是那張臉我不知道,我只是狂按快門然後選一張最扭曲的😌
#小罐子點心舖 #Petitpot #北海道生乳葡萄蛋糕
小罐子蘭姆葡萄餅 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾: 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド)
常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心,尤其是北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾最受歡迎。
它有名到各大超商都搶著推出自家版本,這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後,搭配奶香四溢的酥鬆餅乾,一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。
這次的蘭姆葡萄夾心餅乾,不同於一般日式的做法,內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream),口感輕盈芳香,而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法,只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友,只要學會了這兩種技法,就可以做出更多的甜點,重點是它們一點都不難,而且成品讓人很喜歡。
還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千,除了運用在餅乾上,麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦!希望大家會喜歡今天的影片。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/mGQxB2rCCWI
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Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾怎麼作呢?
下面是 Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾 的作法與食譜:
☞ 這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作
☞ 大約可以壓製出 20~22片餅乾
☞ 酒漬葡萄份量較多,可以用在其他的甜點
✎ 材料/ Ingredients
☞ 餅乾
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋麵粉 110g
☞ 義式奶油霜
無鹽奶油 120g
細砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g
☞ 蘭姆葡萄
牙買加蘭姆酒 40g
葡萄乾 70g
✎ 做法/ Instructions
☞ 蘭姆葡萄
1. 準備一個碗,裡面注入熱水,再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
2. 接著把葡萄乾撈起,舖在紙巾上,再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
3. 準備一個可密封的罐子,把葡萄乾加入,再倒入40g的蘭姆酒來醃漬,封蓋後搖晃瓶身,讓每顆葡萄都可以泡到酒,最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天,風味更好)
☞ 餅乾
1. 把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡,用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀,不用打發
2. 篩入糖粉,與奶油混合均勻
3. 加入一顆全蛋,用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化,這個動作會花一點時間,要有點耐心
4. 接著篩入杏仁粉,拌至均勻看不到乾粉為止
5. 篩入低筋麵粉,用切拌法來混合,不要過度攪拌,以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上,稍作整型後,送進冰箱冰半小時
7. 取出冰過的麵糰,將麵糰擀成0.4cm的厚度,然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
8. 取出凍過的麵團,我們使用2吋的方型壓模,大概可以做20-22片餅乾,若沒有壓模,可以切成 4x8cm 的長方型,切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
9. 烤箱預熱到160度c,烘烤15-18分鐘
10. 出爐的餅乾,移到餅乾架上放涼
☞ 義式奶油霜
1. 打盆裡加入30克蛋白,以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁,用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
2. 另起一個小鍋,加入55克的糖跟18克的水,以中小火煮到滾,糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
3. 將糖漿以涓流的速度倒入,同時以高速攪打蛋白霜,倒完糖漿後立刻改成低速,打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫,才能進行下面的步驟)
4. 分三次加入120克軟化的奶油,以中速攪打均勻,奶油攪勻後再用高速打2分鐘,質地會變得更輕盈柔細,將打好的奶油霜填入擠花袋裡,備用
☞ 組合餅乾
1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜,然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊,放好後再疊上另一片餅乾
2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾,冷藏一個小時後再享用最美味
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
#餅乾食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/hpvA6lDhzlQ/hqdefault.jpg)
小罐子蘭姆葡萄餅 在 小罐子點心舖- 今天的「罐常識 」是J編整理出來大家對蘭姆 ... 的推薦與評價
A:裡面是法國的奶油和泡過七天內蘭姆酒的葡萄乾!所以會吃到淡淡的酒香喔! Q:萊姆葡萄餅有單賣嗎?不要盒子 ... ... <看更多>
小罐子蘭姆葡萄餅 在 [心得] 彌月-小罐子點心舖蘭姆葡萄餅- 看板BabyMother 的推薦與評價
小罐子 的蘭姆葡萄餅冷凍吃和冷藏吃有很不一樣的口感,個人大推冷凍的。冷凍能可以吃到餅的脆度,同時鮮奶油稍有一點點硬嚼度就馬上像冰淇淋一樣入口即 ... ... <看更多>
小罐子蘭姆葡萄餅 在 [閒聊] 小罐子點心舖達克瓦茲防疫組合好划算- 看板e-shopping 的推薦與評價
物品名稱:達克瓦茲
賣家名稱:小罐子點心舖
網購網址:https://www.facebook.com/petitpot8
網誌心得:https://maruplayplay.pse.is/3ju4fx
防疫期間吃甜食的欲望明顯增加,正好在鄉民討論中頻頻推薦小罐子點心舖的達克瓦茲,才成功被推坑。小罐子點心舖也順勢推出「達克瓦茲防疫組合」,可宅配可自取。外酥內軟的達克瓦茲還能一次品嚐7種口味,親民價格,值得一試。
這陣子小小的掀起達克瓦茲浪潮,又剛好看到鄉民在版上拋磚引玉詢問推薦好吃的達克瓦茲,其中以小罐子呼聲最高。坦白說,我本身並不是達克瓦茲控,不過初次在家裡附近的甜點店所品嚐到的達克瓦茲,給我非常好的印象,進而讓我有了興趣體驗鄉民們紛紛推薦的小罐子達克瓦茲。
也多虧鄉民的力量,讓小罐子點心舖聽到的鄉民的呼喚,趁勢推出「達克瓦茲防疫組合」,口味豐富,價格與市面上比較相對合理,有不買的理由嗎?
達克瓦茲是什麼
達克瓦茲(Dacquoise), 最早的起源來自於法國西南部一個叫做達茲(Dax)的地方,以糖、打發蛋白、麵粉跟杏仁粉高溫烘烤而成,是法國傳統點心,多做為蛋糕夾層或基底。經日本職人師傅重新詮釋之後, 變化成兩片達克瓦茲夾餡的點心,使達克瓦茲在甜點界佔有一席之地。
小罐子點心舖門市
小罐子為實體店鋪位於台北市大安區,亦有提供宅配服務。住在新北的我不想多花錢在運費上,便事先電話訂購再請丸爸直接載我到門市取貨購買。門市位於敦化南路上顯眼易尋,外觀以黑色調呈現頗具質感。
店舖內部簡約優雅,陳列了琳瑯滿目的產品,有蛋糕、多樣化的常溫點心還有茶包,提供喜餅禮盒、彌月蛋糕、生日蛋糕等服務。原來小罐子與我認為的一般小型甜點店不大一樣呢!
常溫點心類都可單獨挑選購買,每一樣點心都可存在放室溫且個別獨立包裝,對於上班族當作下午茶存糧是非常棒的選擇!
小罐子常溫點心價目表
不同的點心種類加上不同口味,多達30幾種選擇,多數都是經典的甜點像是費南雪、切片磅蛋糕、瑪德蓮、達克瓦茲、小塔類、手工餅乾等,價位若在$23~$55之間,價格對我來說挺親民的。加購禮盒的部分,價格也在合理的範圍。
另外它們家的招牌商品「蘭姆葡萄餅」,因為需要冷藏所以與常溫價目表分開。
達克瓦茲防疫組合
因防疫期間以及鄉民激推而誕生的「達克瓦茲防疫組合」,內容物有達克瓦茲14個,分別有檸檬、抹茶、焦糖、巧克力、肉桂核桃、椰子、蘭姆葡萄,7種口味各2顆,優惠價$549。
7種口味一包,簡單的以紙袋包裝釘上小罐子封條,共有兩包。不是拿來送禮,純粹滿足自己的口腹之慾,沒有附加包裝成本也不會製造多餘的垃圾,我很滿意。當然我相信若想當作送禮選擇,小罐子的包裝也不會讓人失望的。
各別包裝袋上皆有缺角設計,方便撕開食用。
包裝袋的背面標註有產品資訊和保存期限,據小罐子表示,他們家的達克瓦茲可存放兩個禮拜。
內容物除了達克瓦茲本人還有一乾燥劑。
達克瓦茲口味
上面有提到,組合包裡的口味分別有檸檬、抹茶、焦糖、巧克力、肉桂核桃、椰子、蘭姆葡萄。從下圖可以很明顯看出左上角是巧克力口味;中間是抹茶;最下面的是核桃肉桂,代表不僅只有中間夾層餡料的口味不同,針對口味上的變化,餅乾體的部分也有所調整,增加變化。
現今多數甜點店所販售的達克瓦茲華麗豐富,花了許多巧思在變化內餡部分,創新不同口味結合所擦撞的火花以及呈現方式,再度替達克瓦茲注入新生命。而小罐子的達克瓦茲選擇保留原始樣貌,以餅乾體為主軸餡料為輔,走的是經典款路線。
達克瓦玆其中一個特色是,餅乾體表面上因撒過糖粉經由烘烤時會形成酥脆的表層,替達克瓦茲增加口感及視覺美觀。
餅乾體的部分擁有酥脆外層和鬆軟的內層,微類似蛋糕的口感,有點像台式馬卡龍,但脆皮又帶有濕潤的口感比偏乾的台式馬卡龍好吃很多。巧克力口味的餅乾體添加可可粉,增添巧克力香氣。
內餡的部分擠在餅乾體的中央不大露餡
抹茶口味的餅乾體加入抹茶粉,加強抹茶風味。個人稍稍偏好帶點苦勁的重抹茶,小罐子的抹茶餡稍微偏甜了些。
檸檬口味是原味餅乾體搭配檸檬餡,私心希望檸檬餡能更多一些。
蘭姆葡萄口味同樣是原味餅乾體,夾蘭姆葡萄餡,內餡使用蘭姆酒所浸泡七天的葡萄乾,搭配奶油餡,是裡面中較特別的口味組合。
其餘不同的口味像是焦糖、肉桂核桃和椰子,都是不同的餡料夾層。特別想說的是,我個人不愛肉桂獨有的味道和椰子類的甜點。然而小罐子的肉桂核桃口味,在肉桂部分並不會重到令我排斥,加上有核桃堅果香氣的搭配下,是還不錯的組合呈現。
至於椰子口味就比較抱歉了,椰子果肉與白巧克力的組合,超級椰之外我也不愛白巧,吃一口就塞給媽媽吃了。
食用心得
初次吃到達克瓦茲是厚實餡料的版本,吃過一次便有很好的印象,也是因為初步的好印象,又看到鄉民的推薦後,才促使我品嚐小罐子的達克瓦茲。而小罐子的達克瓦茲以經典路線為主,在品嚐的時候可以完整體驗到達克瓦茲餅乾體的口感層次,內餡的部分則是疊加上去豐富整體口味,點亮了達克瓦茲是不可或缺的重要配角。
可是經兩者比較後,我發現自己偏好厚實餡料版本的達克瓦茲。當然這是我個人口感喜好問題,我個人還是覺得小罐子的達克瓦茲在餅乾上製作非常到位,喜歡吃餅乾外酥內軟口感的朋友,小罐子的達克瓦茲不會讓你失望,值得一試。
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