#有時在台南:焦糖籠子裡的風吹砂🍮
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這裡的室內裝潢很簡單、菜單很簡單、人與人之間的氛圍也很簡單。前後兩個門是完全不同的風景。直到最後我從前門離開,把距離拉遠一點來看,這才發現它的全貌。它是一棟好漂亮的房子,門口有遮蔭的大樹,適當地擺套桌椅,就是生活美好的模樣🌳。
上面那個鳥籠是點了布丁另外加購的,要配什麼口味的布丁都行,老闆在現場製作。我一直叫它鳥籠,但人家明明叫做焦糖籠子😆。炎熱的台南行,中間選擇在這裡小憩的感覺並不差,沒有太多要向外去探索的東西就能回到自己本身,好好休息☺️。
感謝自己行程的彈性,讓我可以自由來去👐🏻。以前我也是逼死自己魔人,後來就學會適時地放過自己,畢竟我可是投射者呢!請等待著合適的邀請😌,前一晚滑手機才被推薦,隔天就決定趁空檔之中去瞧瞧,有點不順路也沒關係,順便走走陌生的小區👣。
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#補充一些九月的瑣事✍🏻
1️⃣去上了駕訓班以後,發現開車其實蠻好玩的,那是一種掌握在手的操控感,讓人很有成就感😼,但也還很難說,我深怕再過幾天教練就想把我踢下車😹。
2️⃣直到上個月都還在跟朋友聊天當中表達擔心,所幸幾天後終於收到可以打疫苗的簡訊了,終於砸九月初打了第一劑🙏🏻💉。
3️⃣新聞裡茶茶原來真的好可愛🐈,下輩子請投胎到好人家,過一段幸福的貓生吧🤍。
同時也有167部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,【加入頻道會員】▶ https://goo.gl/mYsQKC ※支持乾杯小菜請加入"付費會員"小額讚 讓我們頻道持續運作並享有會員專屬福利 (◕‿◕) ✔︎訂閱主頻道 https://goo.gl/JUKTzj ✔︎訂閱副頻道 https://pse.is/KSZ97 ✔︎加入FB粉專 http...
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小自由菜單 在 Facebook 的最佳解答
#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
小自由菜單 在 Facebook 的最讚貼文
📍Taipei, Taiwan
在偌大的城市裡棲息一處永恆的歸屬♾️
根植於拉丁美洲自由奔放的神秘風情
如熱帶叢林般的深邃
為都會生活打造一處夢想實現的舒適空間
以酒入菜一直都讓人相當滿意💕
除了料理美味,又多了份香氣於其中
是台北最暖心拉丁美洲餐酒館🍽
除了有像回家般溫暖的享受~
在餐點設計上更是毫不馬乎
以符合在地飲食習慣的獨到品味
創新拉丁美洲料理與餐酒搭配👏🏻👏🏻👏🏻
一饗中南美洲各國獨特料理
這個下午讓朋友們大飽口腹之慾😋
下午進去晚上才依依不捨的離開~
🥗《火山雞肉沙拉》$280
火烤雞胸肉拌上主廚特製墨西哥沙拉醬,火山爆發的濃郁口感,辣辣相當開胃
🥘《加勒比風味海鮮湯》$230
碼頭的經典食譜,裡頭有特選貝類、鮮魚,配上紅腰豆入湯,是神鬼奇航傑克船長起床睡前的最愛!
🌮《特製墨西哥玉米片》$160
墨西哥玉米片沾上主廚特製酪梨醬+莎莎醬+酸奶醬,下酒良伴沒錯!
(超喜歡這道,很想外帶一整盤回家)
🐚《水手蒜香辣炒貽貝》$240
除了菠菜以外,卜派沒有告訴你的秘密,隨著繩索打撈上來一把又一把鮮美貽貝,經過拉丁香料拌炒,沒一會兒功夫,就堆了一座貝殼山~
🥩《安地斯鄉村牛肉串》$280
精選美國牛肉搭配門風味的醃料,搭上阿根廷傳統經典青醬,肉質軟嫩、鮮嫩多汁。
🌯《哈瓦那古巴手撕豬塔可捲餅》$300
還記得五星主廚特快車嗎?古巴道地佳餚以塔可方式呈現,以拉丁美洲數種香料醃漬慢燉,口感滋潤飽滿,很好入口,非常適合外帶郊遊,飽足感相當夠!
🐟《南美船長風味海鱸魚》$480
費工耗時熬煮鮮奶油海鮮高湯為基底,
海鱸魚船長蓋上鍋蓋,鮮嫩海味封在裡頭~
🍗《龍舌蘭奶油雞腿燉飯》$400
去骨雞腿以墨西哥綜合香料醃製,慢慢龍舌蘭的香氣,軟嫩Q彈的肉質,友人讚不絕口!酒精成癮者再來一盤shot再適合不過!
🍝《帕布羅毒梟寬扁麵》$380
很受歡迎的一道,墨西哥香料加入蔬菜燉煮,搭配軟嫩牛肋+爽脆四季豆,肚子餓的絕佳選擇。
🍷《紅酒燉牛頰》$550
特選紐奧牛臉頰,搭配中南美洲紅酒熬煮,想像坐在鄉村葡萄酒樹下用餐的樣子,一口牛肉一口紅酒好愜意!
在家好想吃輕鬆點,電子菜單幫大家整理好了相當方便!
除了店家外送,也可透過ubereats訂餐🛵💭
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店家資訊 |Settle Taipei
地址:台北市大安區光復南路240巷29號
電話:0954194886
營業時間:
週日至週四→ 11:00 - 00:00
週五、六→ 11:00 - 01:00
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#跟著方糖去旅行✈️
#小方糖 #吃貨 #blogger #popular #yummy #love #delicious #yummyday #yummyfood #settletaipei #東區餐酒館 #必吃餐酒館 #人氣餐酒 #國父紀念館餐酒館 #拉丁美洲
小自由菜單 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的精選貼文
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小自由菜單 在 Yin & Yei 雙生過日子 Youtube 的最佳解答
**全體人員都有定期實施新冠肺炎篩檢,澎湖行接觸人員及團隊工作人員皆已經接種新冠疫苗,僅受攝者在拍攝期間拿下口罩,其餘人員全程配戴**
前陣子澎湖鄉親熱烈邀請雙生去白吃白住,在還不知道大家來真的之前,我們都是帶著渡假的心情在打包行李,想說~渡假不讓臉波亮波亮怎麼行,萬萬沒想到洗臉機最後洗的是我們的汗水不是海水😩😩
不是因為是合作商品所以我們一直說FOREO洗臉機的好話,大家仔細看看我們日常影片,真的常常拿出來用,完全落實好用一直用的口號😏
・待機超長的電池續航力:我們真的整趟沒充過電,其實使用到現在也沒充過幾次電😅
・一機兩用可以清潔毛孔又可以按摩我們的臉臉:結果最後不是用來清海風吹來的沙兒,是清潔我們不間斷流汗的髒污哭哭
・全機防水:真的是掉到海裡都不怕(((是說到底誰會像我們一樣帶在海上...)))
總之,我找不到大家不跟進的理由,想像我們一樣成為門面擔當漂漂亮亮,五倍券敗下去好嗎~不要再問我們怎麼保養皮膚了!清潔真的很重要啦~連結在這不要囉唆:https://foreo.se/geh6
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小自由菜單 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
小自由菜單 在 小自由廚房 的推薦與評價
圖2為過年期間菜單(小鍋燉回娘家,咖喱雞肉、辣味噌奶油牛肉,期間限定哦!) #小鍋燉回娘家 · #嘉義早午餐 · #新年快樂 . ... <看更多>
小自由菜單 在 小自由食堂在PTT/Dcard完整相關資訊 - 健康急診室 的推薦與評價
提供小自由食堂相關PTT/Dcard文章,想要了解更多早窩cafebrunch、大雅路早午餐、小自由咖啡菜單有關健康/醫療文章或書籍,歡迎來健康急診室提供您完整相關訊息. ... <看更多>
小自由菜單 在 [食記] 嘉義小自由廚房平價早午餐&西式料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:小自由廚房
消費時間:2015年/11月
類型:平價美食/家廚風格
提供:早餐/早午餐/西式(美式)
營業時間:0600~1400(週二公休,假日不接受預約)最好上臉書查看有沒有公告休
息
地址:嘉義市文雅街148號ꀊ 電話:05-2719389
粉絲專頁:https://www.facebook.com/feed.your.freedom/timeline
【部落格圖文傳送門】https://sunny230.pixnet.net/blog/post/440699071
………………………………………………………………………………
首圖故事:這道美味料理是『小自由咖哩雞肉飯』-午餐限定
因為小自由廚房的營業時間實在太難安排(現已無晚餐時間,全為早餐&早午餐 0600~1400
;每週二公休)
不過詳細營業時間勸大家最好嚐美食前先到迌p自由臉書é@瞧(萬一遇到休假就不會白撲
空的窘境)
Sunny我啊~一直將小自由廚房列為口袋名單卻遲遲無法去品嚐
因為以營業時間來看,人家只有週末才有可能出現啊~(而且是早午餐時間)
還好,等啊等~終於等到上週末有時間和朋友去品嘗惹!!!(有種終於吃到的幸福感)
▼小自由廚房,開在嘉義小天母(文雅路上),這裡有好多家餐廳Sunny都很喜歡唷!ex:白
話文學(看食記)
▼小自由廚房,是一間家廚概念的餐廳(空間不算大,一目了然,沒有二樓,環境明亮、
簡單、乾淨)
▼有提供白開水(自取),餐具也是自取唷!
▼小自由廚房,就是家廚的概念,只有一口爐的情況下,餐點要耐心等候,追尋速食的朋
友不宜嘿!
▼小自由廚房吧檯一角....
眼尖的Sunny發現當日的鹹派
▼一份只要69元,立馬order一份外帶當明天的早餐或下午茶(心急的很~)
事實證明,Sunny把鹹派先指定外帶是正確之舉
因為等我們用完午餐,鹹派也沒了(我一定擁有甚麼預知能力...Sunny;你就吃的最厲害
啦~...Yui)
▼這是小自由廚房的Menu,不過11/25(星期三)開始就換新菜單囉!
▼小自由廚房 11/25起新菜單....
▼放大到最大不失真如下(真心覺得它們家的餐點好吃又不貴!如果Sunny可以搬到嘉義小
天母住就好了....)
▼小自由廚房,還有販賣雞蛋、洋蔥、米
▼這是併桌客人推薦的小自由人氣餐點「帕尼尼起司牛肉/99元(附飲料)」
▼份量很扎實,而且麵包烤的很酥,那女孩一咬下去,我們都聽到麵包酥酥的聲音了(好
餓~)
▼值得一提... 附餐飲料一點都不馬虎!點了最簡單的紅茶,喝起來不是那種便宜紅茶
味,應該是伯爵紅唷!
這樣一份帕尼尼起司牛肉,吐司皮不厚,內餡超多,且還有薯條和附餐飲料(3種任選)才9
9元
很超值啊!難怪它生意超好的,客人一直來,還有人在排隊!
▼這是Sunny當天點的點心-雞絲條
Sunny覺得叫他雞絲條也太小看它了!
▼它根本是酥嫩多汁大雞塊啊!(綠色的調味是九層塔末-有一種鹹酥雞的美味)
▼單吃就很好吃!沾上旁邊的塔塔醬,轉成鹹中帶甜的味道我更愛!而且雞肉真的超嫩超
好吃!
▼小自由咖哩雞肉飯/159元(附飲料)
小自由採點餐完先結帳,服務員有先貼心詢問這道咖哩雞肉飯是微辣的,問我們可不可以
接受...
可是Sunny和朋友吃完都不覺得咖哩有辣耶~所以大家應該可以放心點啦!
而且這道小自由咖哩雞肉飯的雞肉也一樣超鮮嫩多汁,好好吃!
咖哩醬汁也超下飯的!!!!大推!
▼泰式海鮮義大利麵/129元(附飲料)
這道泰式海鮮義大利麵就真的有點微微辣了!
▼畢竟是泰式口味咩!沒有酸酸辣辣就不是泰式口味了!
▼有蝦、有蛤蠣的泰式海鮮義大利麵只有129元,雖然蝦和蛤蠣不是大大的,但也算是很
超值了!
▼因為剝蝦所以被拍到允指的漏網鏡頭!女神形象已崩壞 Yui:哪來的女神形象,想逼
人翻桌嗎!!!!(怒)ꂠ
貪吃鬼Sunny食後記錄
因為11/25 星期三起,換新菜單了
不過大家不用擔心,文中介紹的早午餐-小自由咖哩雞肉飯和人氣美食-帕尼尼起司牛肉
都還是有供應唷!
泰式海鮮義大利麵則沒有了,不過新菜單多了其他種選擇也看起來都超難抉擇的!!!!
真希望很快就可以二訪小自由廚房!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.129.197
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1460302418.A.149.html
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