#焦糖脆脆
為什麼有一種在玩打地鼠遊戲的感覺？😆
160公克細砂糖+40公克水+3公克小蘇打粉，如果要蜂巢的感覺更厚，小蘇打粉可以加多一點點。
這個焦糖脆脆拿來灑在冰淇淋、奶泡飲料上都適合，我也喜歡用來做甜點裝飾，但它很容易受潮，打碎完最好立刻密封。
小蘇打粉可以做什麼甜點 在 幸福365家常料理 Facebook 的最佳貼文
同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅UNLOCK ICELAND 島語覓密，也在其Youtube影片中提到，大黃是一種外型修長如西洋芹的蔬菜，多汁的葉柄可以食用，新鮮大黃嚐起來有自然的酸味，非常清新。在東方國家，大黃是中藥材，可用來幫助腸胃臑動，治療便秘以及消化不良 ; 但在冰島，大黃則是經常被用來製作果醬以及各式甜點，或是入菜增添風味。 說到冰島人的最經典的大黃甜點，就不能不提到 Hjónabands...
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小蘇打粉可以做什麼甜點 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#鷹嘴豆蛋餅皮食譜
#攤餅的一些心得與小撇步
Besan Gram flour
Sumak Sumac
Gluten free Chickpea pancake crepe Crêpe recipe
Glutenfrei Kichererbsen Pfannkuchen basis Rezept Grundrezept
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/04/besan-gram-flour-sumak-sumac-gluten.html
因為最近正在低鹽少糖的飲食. 所以很自然就對豆類的粉非常有興趣. 這是一般德國大一點的超市或是DM , Rossmann藥妝店會賣的鷹嘴豆粉. 如果你買不到. 可以去亞洲超市買印度的 Gram flour. 那也是鷹嘴豆粉.
印度因為宗教的關係有很多人吃素. 鷹嘴豆是一個很好的蛋白質來源. 如果你對於這種粉比較不清楚可以怎麼料理. 以 besan 或是बेसन 當關鍵字去搜. 應該會看到甜點或是鹹食的一些食譜.
不過~ 我想做的是一般早上或是中午快速可以吃的蛋餅皮. 所以這裡想要分享的是我的基礎食譜
1. 鷹嘴豆粉 250 g
2. 水450 ml
3. 小蘇打 一小搓. * 你也可以利用久泡來達到軟化的效果. 畢竟這些粉都蠻細緻的. 不過我的用意是要讓它混得更細緻一點. 因為豆類的食物一定要煮熟. 否則非常難消化. 而這種餅煎起來很快. 然後你又想讓它不要太乾燥....
不難混合.可以先加入 2/3 水量. 之後再拌入所有水量. 最後才放小蘇打粉. 一小搓的量大概就是人家說的a pinch . 你煎一顆蛋上面會鹽罐裡捏起來放的鹽量.
靜置30分鐘或以上.
接下來就可以攤餅了.
這個食譜我是分幾次加水試出來的. 在我做攤餅用粉的經驗中. 通常都是以中火攤餅. 然後看它黏在我的 T 型攤餅棒上面的麵糊. 如果轉兩圈會有麵糊黏起. 那就是太稠了. 所以得加一點水. 要不要靜置? 當然也可以. 因為那樣會更均勻. 不過. 靜置的用意不是在讓" 筋" 連起來! 要記住這是沒有麵筋的粉類. 只是為了軟化. 而我們最早就已經靜置過了. 所以只要你舀麵糊前多攪幾次就可以攤餅. 法國人蠻常用的攤餅材料有單獨的蕎麥粉. 也是可以這麼做. 不過, 有麵筋的就比較需要再度靜置.
這是一個火太大的例子. 你可以看到紅色的線條大概就是我開始攤的擺放位置. 雖然我攤得不算慢. 但是轉回一圈時中間的麵糊已經黏上了我的攤餅棒子上. 所以有洞. 邊邊鼓起的地方是因為高溫起的小氣泡. 所以再想塗開已經沒有足夠的麵糊. 如果遇上這樣的狀態就是要調火力.
這是我的工具配備方式
攤餅棒泡的是水. 另一條是我一剪成2 片的廚房棉布. 我會把它捲起. 然後在上放纏繞橡皮筋. 因為你要抹餅的油只需要一點點. 以前會用矽膠刷, 毛刷或是專門刷紅豆餅的棉刷. 但發現都沒有這樣來的好用. 因為這種方式你很容易就可以清洗. 紅豆餅棉刷我真的不知道怎麼洗!
攤餅要圓最重要的是舀著的麵糊不要貪心. 只要放進去的麵糊是比較圓型的. 攤出來的就會相對圓一點. 有的人會整罐用擠的. 圖中的這些器材都是做這種餅常見到的工具.
( 我真的機絲很多. 不過懶得清洗的時候真的湯匙最萬能也最能訓練自己.)
ㄟ~ 這樣好像就講完了XD
這是成績.
不太容易破． 也可以透光！
我通常都會再煎製. 這是我家小孩的早午餐.
如果不想冰起來又吃不完. 也可以剪裁成長片炒或是烤成脆餅當零食.
裡面的肉要介紹一下是我將牛絞肉加入孜然粉, 蒜粉及鹽炒熟的. 最後上桌再撒這個土耳其家庭常見到的 Sumak( Sumac) . 它是西西里漆樹Rhus coriaria的種子. 整顆是酸的. 乾燥後研磨的粉. 所以當然也是酸的. 在他們的肉類主食或是鷹嘴豆泥上如果你看到過紅色粉末. 其實並不一定是辣椒紅椒粉. 有可能是Sumak, 跟我們一些煮食中最後起鍋點醋的作用蠻類似的. 都會幫助消化. 也增加了食用的豐富性.
其實鷹嘴豆粉的蛋白質含量並沒有很高19克/ 每百克 . 但是纖維質很多16 克/ 每百克 . 而且它的一些關於豆類會有的維生素可以自己上網查一下. 我覺得蠻好利用的.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是三姑六婆分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
今天我女兒要去同學家睡. 我其實不是很開心.... 因為放假也沒多久. 明天就是她老爸生日. 大家一起家裡蹲不是很好? 她說女同學從放假前就求她很多次了. 所以這次答應就應該要去.....
然後~ 她昨天在我上班時打電話來問我. 可以不可以幫她買測COVID 19的快篩組? ( 其實我們家有備兩盒)
我問為什麼? 她說同學的媽媽說要去她家的人都必須先出示快篩陰性的證明!
我真的不知道這件事如果發生在台灣會不會有人生氣. 但我覺得其實蠻好的! 只是當初聽到覺得很想大笑!
以後應該也要比照辦理!
#德疫誌
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🌸食譜：#桃酥
超簡單的一道甜點，很適合當伴手禮送人～
作法只要將所有食材切拌均勻，送入烤箱烘烤，就能出爐好吃又酥香脆的古早味點心喔！
👉可能有人會發現怎麼我的食譜沒有加上核桃？？因為我發現少了核桃的備料更簡單，味道卻跟記憶中的桃酥沒什麼不同，不怕多備料的可以在配方裡多加上核桃碎30-50克，但老實說不加真的很可以，就自行決定要不要加囉～
🌸食材：
低筋麵粉250克
全蛋液35克
油脂類140克
細砂糖90克
無鋁泡打粉3.5克
小蘇打粉1.5克
鹽1.5克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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大黃是一種外型修長如西洋芹的蔬菜，多汁的葉柄可以食用，新鮮大黃嚐起來有自然的酸味，非常清新。在東方國家，大黃是中藥材，可用來幫助腸胃臑動，治療便秘以及消化不良 ; 但在冰島，大黃則是經常被用來製作果醬以及各式甜點，或是入菜增添風味。
說到冰島人的最經典的大黃甜點，就不能不提到 Hjónabandssæla ，字面上的意思是「婚姻幸福」，是一款以大黃果醬、燕麥與奶油當作主原料製作而成，材料簡單卻非常美味的冰式甜食。
冰島的大黃燕麥蛋糕，其實並不是冰島婚禮上會供應的蛋糕，那又為什麼會被叫做「婚姻幸福」的蛋糕呢？據說它包含了維持「幸福婚姻」的秘密成分。這款蛋糕的原料看似平凡、製作上也相當容易，大黃與燕麥完美的滋味組合，即使放久了美味依舊，就像一段美滿的婚姻，平凡的日子裡相互扶持，充滿了酸甜，也在歲月的磨練下，越久越幸福。
✎ 閱讀完整文章：https://wp.me/p6JM8g-kjM
＿
❁ 冰島大黃燕麥蛋糕 ❁
► 食材 ：
〖 大黃果醬 〗（可製作約420克的果醬）
大黃葉柄 600克
白砂糖 200克
黑糖 100克
檸檬皮 少許
檸檬汁 半顆量
柳橙汁 適量
〖 蛋糕糊 〗 （派盤約直徑24公分）
燕麥 300克
中筋麵粉 240克
黑糖 280克
小蘇打粉 一茶匙
泡打粉 一茶匙
鹽巴 一小撮
融化奶油 350克
雞蛋 一顆
► 作法：
〖 大黃果醬 〗
1. 將大黃洗淨、切塊、置入鍋內
2. 加入白砂糖、黑糖，倒入檸檬汁、柳橙汁，刨一些檸檬皮屑增添風氣
3. 攪拌均勻後靜置一小時，待水分釋出，就可以開火熬煮
4. 開中大火煮滾，之後轉小火熬煮，時時攪拌，慢煮至濃稠
5. 舀出一湯匙的果醬至小碟子上，冷卻一分鐘，用小湯匙劃過果醬，如果果醬保持分離狀態，則代表果醬已製作完成
〖 蛋糕 〗
1. 在攪拌碗內依序加入燕麥、中筋麵粉、黑糖、小蘇打粉、泡打粉以及鹽巴，將所有的乾原料拌勻混合
2. 倒入融化奶油以及打入一顆蛋，攪拌混合，直到乾濕原料都已充分混合成黏糊狀
3. 將三分之二的麵糊放入派盤內，均勻壓實
4. 將大黃果醬平均塗抹在壓好的麵糊上
5. 將剩餘的麵糊平均鋪在派盤邊以及大黃果醬上
6. 放入預熱的 180° 烤箱，烘烤 20 分鐘或直至表面呈金黃色中，烤至表面成金黃色
7. 從烤箱取出後，等待其冷卻再享用，大黃燕麥蛋糕與鮮奶油搭配一起吃，是非常美味的組合
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┊影片資訊 Video Info┊
✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020
#冰島 #Iceland #asmrcooking #hjónabandssæla
小蘇打粉可以做什麼甜點 在 有口福 Youtube 的最佳解答
3層焦糖胡桃乳酪蛋糕 — 小心了！這道食譜會讓你的蛋糕夢美夢成真。我們烘烤出了3個基底蛋糕，然後用自製的焦糖醬和乳酪醬將它們組合起來。並用新鮮的香蕉和美味的胡桃來裝飾。這個三層蛋糕看起來很壯觀，但是做起來卻很簡單。是大家庭或親友聚會的完美食譜。當然，它的味道也是一等一的！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-layer-cheesecake/
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所需材料：
基底蛋糕部份：
4 顆蛋
180 ml 植物油
200 g 優格
200 g 糖
250 g 麵粉
8 g 泡打粉
10 g 小蘇打粉
1/4 茶匙鹽
110 g 胡桃，切碎
奶油乳酪醬部份：
450 g 奶油
375 g 糖粉
香草精
450 g 奶油乳酪
焦糖醬部份：
150 g 焦糖糖果
200 g 鮮奶油
此外：
3 個圓形彈簧蛋糕模具，直徑：20 cm
2-3 根香蕉
作法：
1. 用手持攪拌器將蛋、油、糖和優格打到起泡。然後加入麵粉、泡打粉（先將泡打粉與小蘇打粉混合）和鹽攪拌均勻，再加入碎胡桃。先在蛋糕模具底部先鋪上烘焙紙，並在邊緣上塗油脂，再將麵糊分裝在3個蛋糕模具中。放入上下火170°C的烤箱中烤約35分鐘，然後將蛋糕從烤箱中取出，讓蛋糕在模具中冷卻。
2. 將三個冷卻後的基底蛋糕從彈簧模具中取出，並將上層切平。
3. 將焦糖糖果放入鍋子裡，然後加入鮮奶油，並用中火加熱。等到焦糖糖果融化後，將鍋子從爐子上取下，讓它冷卻。
4. 現在來準備奶油乳酪醬。用手持攪拌器的最高速攪拌奶油，直到奶油變白。攪拌時，要不時地用抹刀將奶油從沿邊緣向下推。然後加入糖粉和香草精，繼續攪打奶油直至糖溶解。最後，用中速將奶油乳酪攪拌到奶油中。
5. 在第一個基底蛋糕上抺上1至2湯匙的焦糖醬，並確保讓邊緣留白。然後，將奶油乳酪醬抺在焦糖醬上面，並塗抹均勻。在奶油乳酪上，放幾片香蕉片。
6. 放上第二個基底蛋糕，如同第一層蛋糕一樣，抺上焦糖醬、奶油乳酪，並放上香蕉片。
7. 接下來放上第三層蛋糕，並用奶油乳酪醬塗抺整個蛋糕。再用乾淨的梳子在側面的奶油乳酪醬上，梳出一些紋路。然後將蛋糕放入冰箱冷藏約1小時。
8. 在蛋糕上放上香蕉片裝飾。將焦糖醬放入微波爐中再次短暫加熱，讓它再次變成液態。將焦糖醬倒在蛋糕上，並讓它順著邊緣流下。最後，在蛋糕上撒上切碎的胡桃。
這是一個非常美味的蛋糕，值得先讓肚子餓幾個小時後，再來大快朵頤！
愛上焦糖了嗎？這個蘋果焦糖瑞士卷也很美味唷！https://www.yokofu.tw/apple-roll-cake/
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小蘇打粉可以做什麼甜點 在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的最佳貼文
Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.
I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!
為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。
影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）
👉🏻 材料 Please prepare:
- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).
- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)
- 130g 熱水 hot water
- 8g 泡打粉 baking powder
- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.
👉🏻 步驟 Steps:
1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解
2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中
3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）
4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字
5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘
傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。
堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。
由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？
後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）
那我就來分享一下我的幾個心得：
科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。
心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。
幾個製作發糕的重點整理給大家：
1.麵粉的選擇：
我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。
2.開十字花秘訣：
要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）
以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。
3. 蒸鍋：
我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。
請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。
4.泡打粉：
發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。
還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。
5.發糕的模
我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。
你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。
#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點
小蘇打粉可以做什麼甜點 在 常常在做蛋糕或餅乾時，會看到食譜中有加泡打粉或小蘇打粉 ... 的推薦與評價
小蘇打粉 ：加水後呈現「弱鹼性」，天然無毒！ ... 3. 清潔效果，用來溶解大部分的油污，常被當成居家或廚房的清潔法寶在油污處撒上小蘇打粉後，再噴灑白醋水 ... ... <看更多>
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小蘇打粉可以做什麼甜點 在 Re: [請益] 簡單到不可思議的怪奇蛋糕- 蒸烤皆宜！ - 看板cookclub 的推薦與評價
我先前也用了小蘇打粉+蘋果醋的配方製作素食蛋糕
但做出來的素食蛋糕有蛋味
不管是小蘇打粉+蘋果醋 or泡打粉+小蘇打粉+蘋果醋 or 香草精+小蘇打粉+蘋果醋
但小蘇打粉+蘋果醋我配合香蕉肉桂，所以蛋味沒有那麼濃
所以想請益單純只加小蘇打和蘋果醋的
是否蛋味就沒那麼濃？
那種蛋的味道比真的有蛋的還濃
吃素的人都覺得很可怕這麼這麼像葷的
真的吃有蛋的蛋糕有些還吃不大出來那種蛋味
※ 引述《red0301 (R)》之銘言：
: 圖文網誌版:
: https://ppt.cc/rcG0
: Wacky Cake，譯作怪奇蛋糕，起源於二次大戰期間物資(奶油、牛奶、雞蛋)缺乏，
: 美國家庭的媽媽就用手邊現有的便宜食材，變出一個甜點滿足小孩。
: 流傳至今，即使現在蛋奶都可輕鬆購得，這個食譜依舊很受歡迎，
: 因為它溼潤又好吃，果然祖母輩的食譜都有道理。
: 這可說是最早的純素烘焙甜點之一，但不僅限於素食者，
: 若你是烘焙新手想做蛋糕送人、家中有人對奶蛋過敏又想吃甜點、
: 想省錢、或單純只是想烤個快速的蛋糕，都該試試看！
: 雖然我不是非常偏好使用油的甜點，然而這食譜簡單、材料少、便宜、幾乎零失敗率，
: 實在值得大力推廣。當然不是超精緻的高級甜點，但以家庭烘焙來說我覺得很夠了。
: 丟掉有各式奇怪添加物的蛋糕預拌粉、捨棄市售便宜但原料不明的蛋糕吧！
: 用自己選擇的原料親手烤出蛋糕，最有成就感。
: 這個食譜是利用小蘇打粉+酸性物質(醋)造成的化學作用，產生氣體讓蛋糕蓬鬆。
: 這是純素烘焙用來代替蛋取得蓬鬆糕體的方法，我的純素烘焙食譜也常用，
: 只要比例正確，小蘇打粉和醋作用完在蛋糕體內是不會殘留的。
: 基本上1小匙蘇打粉:1大匙醋，這個比例不能亂換，不然蛋糕會殘留鹼味或發不起來。
: 使用小蘇打粉+酸性物質的食譜，需注意兩點：
: 1. 加入酸性物質後不要過度攪拌，把二氧化碳壓掉就不蓬鬆了
: 2. 務必拌好麵糊馬上入爐，所以烤箱一定要先預熱好
: 只要注意這兩點，就不太會失敗。
: 我最喜歡這個食譜的地方是不用攪拌盆，全部材料都在模具裡拌勻，
: 整個做起來不超過5分鐘，只要洗模具、刮刀(或叉子)、和量匙好輕鬆！
: Wacky Cake單吃就很棒，也可以做些裝飾或切半變成夾層蛋糕。
: 掌握基本原則後，這個蛋糕可以變換出各式各樣不同的口味，
: 或烤成小杯糕再擠糖霜，我下面有提供一些口味變化，
: 你也可以試著隨個人喜好變化看看。
: 沒有烤箱請參考下面用蒸的方法，稍微調整一下比例，一樣溼潤好吃！
: 自己做蛋糕絕對不是繁複又困難的事，應該是輕鬆快樂又好玩！
: 可可怪奇蛋糕 Cacao Wacky Cake
: [7吋圓模]
: original recipe: Wacky Cake VIII (https://ppt.cc/~3QP)
: 材料：
: 麵粉 210g
: 未精製的粗糖 140g
: 無糖可可粉 4大匙 (25g)
: 小蘇打粉 1小匙
: 鹽 1/2小匙
: 蘋果醋 1大匙 (或口味不太重的白醋)
: 液態油 5大匙
: 液體 (水or咖啡) 240ml
: 香草豆莢 2cm
: 杏仁甜酒 1小匙
: 塗烤模的油 適量 (純素可用融化可可脂或椰子油，一般用奶油亦可)
: * 糖量原食譜是1杯 (210g)，我覺得太甜故改為2/3杯 (140g)，可視個人口味調整
: * 味道不太重的油 (如苦茶油、花生油不宜)都可以用，我用橄欖油
: * 原食譜的液體用水，吃起來比較清淡但也不差，
: 喜歡濃郁味的可以把一半(或整個)換成濃咖啡
: * 原食譜用香草精1小匙，我不喜歡精類的東西所以改用香草莢和杏仁甜酒提味
: (其它酒亦可)，如果真的都沒有也沒關係
: 作法：
: 1. 模子抹油防沾，烤箱預熱175度 (因為製作過程很快，可提前預熱)
: 2. 乾料 (麵粉、糖、可可粉、小蘇打粉、鹽)混勻，過篩進模中
: 3. 挖三個分開的洞，分別倒入油、醋和甜酒 (不用甜酒or香草精的挖兩個洞)
: 4. 倒入液體蓋住材料，全部混合均勻，不要過度攪拌，稍微拌到沒粉粒就好
: 5. 迅速放入預熱好的烤箱，烤30~40分鐘，到筷子插入中間不沾黏麵糊即可出爐
: * 烤完表面會有點裂開是正常的，因為酸鹼作用的關係
: 橫切掉頂部或抹點裝飾就看不到了。
: * 組織很溼潤柔軟，放涼室溫吃即可，但隔一天再吃更好吃！
: 記得隔夜的話要密封起來。
: 沒有烤箱？用蒸的！
: 配方一樣，把液體量減為 135ml / 9大匙 (因蒸的會比較溼潤)，
: 材料改在鋼盆或大碗中拌勻再分模。
: 這個份量可做一個大的八吋竹蒸籠 (墊上烘焙紙) 或以耐熱的容器裝，
: 用容量約120ml的玻璃小杯可做8個。如果想不脫模直接吃，容器可不塗油。
: 先煮鍋滾水後把蒸籠放上去預熱，開始備料，分好的模具放進蒸籠裡 (小心燙!)
: 大火蒸5分鐘，再轉小火蒸8分鐘，稍微打開籠蓋以筷子插入不沾黏即可關火。
: 拿一根木湯匙或筷子墊在籠蓋和蒸籠間製造一小縫隙，讓蒸氣散熱5分鐘，
: 再拿出烤好的蛋糕。
: 電鍋應該也可以做，但我家沒有電鍋，故不知道蒸的時間及水量，
: 假如有人試過請告訴我，我再補上^^
: 做成小杯糕或變化口味
: 做成杯糕方便攜帶或送人，上面可以再擠糖霜裝飾，就是可愛的杯子蛋糕！
: 這個配方可做12個一般大小的瑪芬模，迷你瑪芬模的話就是24個，
: 烤溫不變，時間縮短至12~15分鐘，一樣烤到中心不沾黏麵糊即可。
: 如我上面說過，這個食譜非常好變化口味，只要稍微注意液體和乾料比例的基本原則，
: 就可以隨心所欲的變化！以下提供4個我試過且覺得比較受大眾歡迎的口味。
: 1. 抹茶
: 可可粉改為1大匙抹茶粉 (7g)，液體改為無糖豆漿 (或牛奶) 份量不變；
: 甜酒(香草精)省略。其餘作法完全相同。
: 2. 咖啡
: 可可粉改為細咖啡粉1大匙 (5g) 份量不變；
: 液體改為一半濃咖啡一半無糖豆漿 (或牛奶)，甜酒(香草精)加與否皆可。
: 其餘作法完全相同。
: 3. 巧克力碎片堅果
: 可可粉省略，糖量減為100g，液體用無糖豆漿或牛奶，甜酒(香草精)加與否皆可。
: 前半部作法相同，但拌完麵糊後再加入120g切碎的烘焙用苦甜巧克力 (或巧克力碎片)
: 及80g堅果 (杏仁.榛果或核桃)拌勻。
: 4. 肉桂蘋果
: 4顆小蘋果去皮，兩顆切成小丁狀，兩顆磨成泥。
: 省略可可粉及甜酒(香草精)，改成一大匙肉桂粉；
: 糖量減為100g，油量減為4大匙，液體用無糖豆漿或牛奶並減為180ml。
: 粉料過篩作法相同，挖的三個洞：1個放油、1個放醋、1個加蘋果泥，
: 拌成麵糊後再加進蘋果丁拌勻。
: 如果想改成其它口味但不知道比例怎麼抓的話，歡迎留言給我，我幫你實驗看看 :)
: Happy Baking!
--
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◆ From: 101.3.39.176
吃素食的媽媽也這樣說...會是太濃的鹼嗎？我也不清楚
第一次(此配方參照網路，香蕉肉桂濃厚有把那種蛋味壓低但仍有一點，此配方有點過甜)
乾料
低筋麵粉180克
砂糖100克
蘇打粉1茶匙
鹽1/4 小匙
肉桂粉1/4小匙
烤時灑巧克力碎片
濕料
香蕉泥3小根
奶油60克
椰奶1/4 杯
醋一湯匙
第二次：(烤的時候加了點芋泥進去，此配方就覺得蛋味濃厚)
濕料 乾料
奶油 75g 中筋225g
椰奶 一杯 蘇打粉1小匙
蘋果醋一大匙 香草粉1小匙
糖100g
鹽1/2小匙
第三次
(此次作法是參考素食板#1G0Z5ER7配方，將南瓜泥改成地瓜，無醋無小蘇打
我原以為蛋味是小蘇打和蘋果醋產生的，所以換了配方
雖然無醋無小蘇打但我媽媽和我一致覺得那種香味比葷的還腥，葷的還沒這樣XD
莫非是泡打粉？但若是泡打粉，那葷的也應該會有那種味道呀！
還是說放了真的蛋那種味道就會被改變？？)
材料：
地瓜泥150g
低筋麵粉150g
細砂40g
泡打粉(無鋁)1.5t
(之前好像看說怕打不起來可加至2t，我加至2t，烤和未烤高度仍一樣..(攪過度))
椰奶95g
無鹽奶油40g
謝謝你耐心看完！！希望能找出原因來！！
※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.213.164 (10/25 00:44)
但我最後一個配方沒有蘇打粉和配呀~會是泡打粉的問題嗎？
我參照網路上的配方，除了水都是用椰奶替代，還有改口味外，其他原料都不大變。
※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.213.164 (10/25 00:51)
真的如你說的像不對的蛋味！！！！！但我還是有乖乖的吃下去沒丟掉
※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.213.164 (10/25 01:11)
但我烤其他除了蛋糕外的味道都是正常的呀,,烤蛋糕的器皿烤之前會用清水沖
我用的小蘇打粉是之前為了製作香皂在化工行買的
上面的說明是說可食用、用於飲料焙粉之製造鍍金
99%以上 CAS NO.144-55-8 莫非小蘇打粉濃度也有差別？....我放了過多的蘇打粉？
碳酸氫鈉過多嗎？(因為我的泡打粉剛看包裝寫有32%的碳酸氫鈉)
※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.213.164 (10/25 01:42)
下一次我真的把小蘇打粉的量、泡打粉減量試試
※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.213.164 (10/25 01:50)
也是無鋁的泡打粉，但我想我真的加多了！！不該加至2t
※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.213.164 (10/25 01:56)
※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.202.168 (10/25 17:05)
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