正忠韓式炸醬麵~🉐️開賣了🉐️
收到醬包的粉粉可以傳照片上來分享哦~~
不藏私闆娘版作法大公開
【食材】🈶️
豬絞肉 250g(建議絞內不要絞太小,可以絞粗一點)
小豆干丁 適量
洋蔥塊 1顆
高麗菜1/4顆(或櫛瓜1條)
馬鈴薯塊 1顆
小黃瓜絲 適量
蔥蒜些許
糖 約60g(可依自己口味,但建議多一點)
韓式炸醬包 春醬춘장 250g(一包)
沙拉油 少許
水 2杯
太白粉 1大匙
麵適量(建議用拉麵)
【步驟】▶️▶️▶️
1.起鍋爆香蔥蒜後加入豬絞肉下鍋炒熟,(先撈起)
2.馬鈴薯、洋蔥、高麗菜、小豆干丁 下鍋炒軟後,後先撈起
3.起鍋加入食用油少許,放入春醬不停攪拌、炒熱至冒泡濃稠後,加入砂糖,水(適量調整)、太白粉水。
4.之後將1.2.的備料 加入春醬中(炸醬麵醬汁即完成)
5.將炒好的春醬淋在麵上,搭配小黃瓜絲即可上桌。
也可以拌飯, 可以在煎一個荷包蛋哦
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過49萬的網紅DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン,也在其Youtube影片中提到,タルト台から手作りして作る本格的なチョコレートタルトをご紹介します。最後にグラサージュをかけて仕上げることで見た目もワンランクUP!丁寧に作ることで美味しさが格段に上がります。大切な人との記念日や特別な日、誕生日やバレンタインなどのイベントにぜひチャレンジしてみてください♪ DELISH KITC...
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Collection 😃Translated
🍅15道🍅豆乾食譜🍅
🍅🍅🍅歡迎分享🍅🍅🍅
🍅1-滷豆干
最簡單是加一點薑炒香之後加一點水,
放入醬油和香油,再將都乾或豆腐放入,開小火慢煮
如果買的到五香粉就加一點、
或是豆蔻粉、肉桂粉、丁香粉、
有任何一種都可以....也可以都加一點、煮到快開時,
熄火等他涼一點,在開火一樣的動作反覆兩次
之後加一點冰糖再重複兩次,
記住不要等他煮開煮滾,
不然豆乾會一個洞一個洞的不好吃.......
如果要吃硬一點、Q一點的話魯好後(最後一個動作)
撈出不要浸在醬油內、等約半天就會QQ的很有口感喔!
放在冰箱拿出來吃試試看吧!
*****************************************
🍅2-魯的豆干入味
首先你需要一個好滷汁~~~
萬用滷汁:
適用於各種食材、素貢丸、
蘿蔔、豆乾……皆宜。
滷料:
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、
桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、
醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份萬用滷汁。
但通常開第一鍋滷汁,不用時燒滾置冷,
放冷凍下次再燒滾使用。
然後豆乾滷前可先泡鹽水,
隨你方便這樣可減少滷的時間。
小撇步::
滷時冷水下鍋,煮到滾讓豆乾膨脹浮起,關火待豆乾縮回原
大小後,方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
***************************************
🍅3-魯味的沾醬
***滷味的滷汁***
藥材:
八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、
花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、
三奈一錢(所有藥材用布帶包妥綁好)
調味料:水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、
冰糖、酒各一大匙、薑、辣椒、香油適量
做法:將所有材料一同加熱煮滾即可
此魯包可滷以下食物:五香豆干20分食前切小片、
海帶小火滷20分、豆腐皮15分、
豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、
科學麵大火3分、素丸10分食前淋少許滷汁、
青菜類大火約2~5分、
口味可以自己變化
1.水要淹過滷的食物
2.時間一樣的可以一起滷
3.你可以到中藥房買一帖四物,50元就夠了
或是到超市、大賣場都可以買到四物包。
**************************************
🍅4-***滷汁***
調味料:砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯
胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯
**********************************
🍅5-***滷汁的處理***
滷汁材料:
八角3粒 小茴香5錢
陳皮1錢 花椒2錢
甘草2片 丁香1錢
桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢
草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷)
醬油2碗 水8碗 冰糖2匙
酒1碗 薑3片 辣椒1根
作法:
1.將滷汁材料(除了甘蔗、薑、辣椒外)
用棉布包起來,拍打滷包。
2.將滷包放入鍋內,用米酒、
水、醬油浸泡20分鐘後,
加入、薑、辣椒、甘蔗煮開備用。
*各種廠牌醬油鹹淡不同,請自行調整份量
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🍅6-(↓↓↓豆乾製作流程 ↓↓↓)
1、把豆腐切開。
2、逐一用布包起來。
3、包紮過程。
4、將包好的豆腐排列好。
5、放入機械內壓成豆干。
6、準備壓製。
7、壓製壓乾水分中。
8、半成品。
9、把半成品豆乾放入焦糖鍋中染色。
10、看!染好色了!
11、開始滷香噴噴的豆乾了!
12、滷味好的豆乾。
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🍅7-大溪豆干
材料--↓
水3碗、
冰糖1碗、
醬油1碗半、
橄欖油2湯匙、
辣椒2~3條、
甘草7~8片、
八角5~6個、
小豆干5斤。
把材料依序丟到鍋子裡,
以中火煮30~40分鐘(不用蓋蓋子),
然後關火把鍋蓋蓋上放凉。
重複煮3次即可,好吃唷!
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🍅8-【五味豆干 】
材料:
小豆干600公克
花椒1小匙
沙拉油50公克
調味料:
砂糖50公克
醬油50公克
做法:
將全部材料與調味料放入鍋內攪拌均勻,
以小火滷煮約20~30分鐘,
至湯汁收乾即可
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🍅9-【辣豆干】
材料:
豆干6塊
調味料:
韓國辣椒醬1大匙
韓國辣椒粉1小匙
麻油1大匙
做法:
先將豆干切片川燙。
取一個盆子將所有調味料倒入,
加少許開水將調味料調開。
把調好的調味料拌入豆干。
拌均勻後即可食用
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🍅10-【蜜汁豆干】
材料:
豆干3塊
調味料:
辣椒1支
八角4顆
白糖2大匙
沙拉油2大匙
醬油100C.C
水500C.C
做法:
1.豆干切小塊,一塊切成12小塊。
2.將所有調味料放入鍋中煮開,
再放豆干再次煮開後開小火。
3.蓋上鍋蓋燜煮1.5小時,直到湯汁收乾。
4.冷藏後食用風味更佳
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🍅11-【五香豆干 】
<<材料>>
五香豆干.....1公斤
大辣椒.....5根
八角.....8粒
花椒.....4克
沙拉油.....20克
<<調味料>>
醬油.....20克
冰糖.....10克
五香粉.....3克
<<做法>>
1豆干平均切成8塊丁狀,辣椒去蒂切段狀。
2鍋子燒熱放入沙拉油,續入辣椒八角花椒及調味料。
3豆干放入鍋中小火翻炒,
豆干都能沾到醬汁後即蓋上鍋蓋。
4小火悶鍋,每隔5~6分鐘翻炒一次再上鍋蓋,
直至湯汁收乾。
5收乾後拿起鍋蓋,
再重覆4的動作直至豆干呈現乾扁狀即可食用。
<<小秘訣>>
翻炒時需使每顆豆干都能受熱均勻,
豆干的色澤才會呈現油亮狀。
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🍅12-五香豆干小炒
材料:
五香豆干絲
台灣芹菜段
辣椒絲
薑絲
調味料:
醬油1.5茶匙
糖2茶匙
米酒1茶匙
做法:
方法:
1.芹菜切段, 辣椒切絲, 薑切絲,備用。
2.熱油鍋,備用。
3.爆香 薑絲、放豆干絲熱炒2-3分鐘,
接著下作法2、 辣椒絲熱炒1~2分鐘,
加調味料拌炒均勻。
4.待汁收乾時放入芹菜翻炒均勻即可。
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🍅13-強力推薦(超好吃)
【燉素食薑母鴨湯】
五香豆干(厚)切1/4,
豆皮
大豆菊,
香菇,
竹筍,
玉米筍
金針,
薑母鴨料包
老薑一斤、
麻油少許、
高麗菜一個、
紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
做法:
五香豆干切塊、老薑榨汁備用,
把麻油和少許薑片熱鍋炒過,
炒熱麻油有香味出來就好,
不可以炒到冒煙,不然麻油會轉苦味。
再放入五香豆干炒香,
最後加入一匙二砂紅糖、
適量的水、米酒一起燉煮。
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。
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🍅14-【大溪黑豆干 】
材料:
小方豆干1800G
醬油250公克
砂糖200G
沙拉油250G
辣椒2根
滷包1包
做法:
(1)將豆干洗淨瀝去水份備用。
(2)將所有材料一起放入鍋中,用最小的文火煮,
煮的時候需不斷用鍋鏟翻動,
避免豆干表面結皮、內部成蜂巢狀。
(3)用小文火持續煮約3~4小時至完全收汁,
放置隔夜後質地變緊實後即可,
放3天後更好吃,冷藏約可保存1個月。
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🍅15-【茶香豆干 】
調味料:
茶葉、
豆干、
辣椒、
八角、
甘草
黑糖、
素沙茶醬、
醬油
作法:
1.茶葉用熱水沖泡備用。
2.豆干切塊後入鍋炸至豆干表皮冒小泡時撈起備用。
3.起油鍋,加入豆干、玉蘭茶湯、八角、甘草、辣椒、
素沙茶醬及醬油後,蓋上鍋蓋煮至湯汁半收乾時,
加入黑糖,再煮到湯汁完全收乾即可。
小豆250g 砂糖 在 DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン Youtube 的最讚貼文
タルト台から手作りして作る本格的なチョコレートタルトをご紹介します。最後にグラサージュをかけて仕上げることで見た目もワンランクUP!丁寧に作ることで美味しさが格段に上がります。大切な人との記念日や特別な日、誕生日やバレンタインなどのイベントにぜひチャレンジしてみてください♪
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https://bit.ly/2VyMCa5
0:00 濃厚チョコレートタルト
0:13 下準備
1:21 タルト生地
5:49 生チョコレート
7:47 グラサージュ
▽レシピの詳細はこちら▽
■材料 直径18cmタルト型(底取)
☆タルト生地
・無塩バター 50g
・砂糖 30g
・塩 ひとつまみ
・卵黄 1個分
・薄力粉 100g
・卵白 10g
★生チョコレート
・ブラックチョコレート 250g
・生クリーム 120cc
◯グラサージュ
・純ココア 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・水 大さじ2
・生クリーム 大さじ2
・冷水 小さじ2
・粉ゼラチン 2g
■手順
(1)【下準備】0:13~
バターは2cm角に切り、常温に戻す。タルト型に溶かしバター(分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。ボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
<ポイント>
・バターは指でつぶせるくらいのやわらかさが目安です。時間がない場合や室温が低い場合は、500Wで10〜20秒様子を見ながら加熱してやわらかくしましょう。加熱する場合は、途中上下を返しながら行うと均等に熱が入りやすくなります。
・型に溶かしバターをぬり、一度冷やすことで薄力粉を薄く均等にまぶす事ができます。
・粉ゼラチンは水をふり入れるとだまになってしまい、全体がしっかりふやけなくなってしまいます。必ずレシピの手順でふやかしましょう。
(2)【タルト生地】1:21~
ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
<ポイント>
砂糖を加えてからは、白っぽくふんわりするまでしっかりとすり混ぜましょう。
(3)薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手で軽くこねてひとまとめにする。ポリ袋に入れて冷蔵庫で30分冷やす。
<ポイント>
薄力粉を加えてからは、練り混ぜないように注意しましょう。練り混ぜることによって、グルテンが形成されてしまいかたく仕上がってしまいます、必ずゴムベラで切るようにして、そぼろ状にすることを意識しながら混ぜるようにしてください。そうすることでさくさくとした食感に仕上がります。
(4)冷蔵庫から取り出し、ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるように伸ばす。タルト型にのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間休ませる。
<ポイント>
・生地を冷蔵庫で休ませることで焼き縮みを防ぎ、よりきれいに仕上がります。側面は焼き縮みしやすいので型より2mm程高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。
・生地を冷蔵庫から取り出す20分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。
(5)直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルトの上に敷き、上に重しをのせる。
<ポイント>
重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可能です。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。
(6)180℃に予熱したオーブンで15分焼く。一度取り出し、重しを外す。卵白をハケでぬり、再びオーブンで5〜10分焼く。ケーキクーラーの上で冷ます。コップなどを使い、型から外す。
<ポイント>
・卵白をぬることで、チョコレートを流し入れてもサクサクとした食感が長続きします♪
・焼きたての生地はやわらかく、崩れやすいので必ず冷まして型から外してください。
(7)【生チョコレート】5:49~
チョコレートは細かく刻む。鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、小さな泡が立ってくるまであたためる。
(8)耐熱ボウルにチョコレートを入れ、生クリームを加える。チョコレートが少し溶けてなじむまで1分ほどおく。中心から外側に向かって優しく円を描くように混ぜて溶かし、ツヤが出てくるまで混ぜる。タルト生地に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上固まるまで冷やす。
<ポイント>
・温めた生クリームを加えてから少しおいてなじませることで、材料同士の温度が近づき分離しづらくなるので、よりなめらかな食感に仕上がります。
・混ぜ始めは乳化しやすいように、ゆっくりと丁寧に作業してください。
(9)【グラサージュ】 7:47~
鍋に純ココア、砂糖を入れて混ぜ、水を加えてさらに混ぜる。生クリームを加えて混ぜる。中火で混ぜながら熱し、小さな泡が立ってきたら弱火にする。
(10)絶えず混ぜながら煮詰め、とろみがついたら火からおろす。粗熱がとれたら、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。こしながら耐熱容器に入れる。ラップを表面にぴったり密着させて冷ます。
(11)使用する直前に耐熱容器の底に50℃程度の湯煎をあて、混ぜながら人肌程度にあたためる。
<ポイント>
・【湯煎】ひとまわり大きな耐熱容器にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。
・あたためすぎると生チョコレートが溶けてしまうので、注意してください。
(12)生チョコレートの上に流し入れ、タルトをそっと傾けるようにして平らにならす。冷蔵庫で1時間以上固まるまで冷やす。
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本日の材料のご紹介
【生八ツ橋】
材料(2〜3人分)
・小豆 250g
・水 450cc(2と1/4cup)
・砂糖 90g(大10)
・塩 ひとつまみ(1〜2g)
・ワンタンの皮 適量
・シナモン お好み
・きな粉 お好み
・抹茶 お好み
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ぜひお試あれ!
では、次回もお楽しみに〜
それではLet's cooking
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本日の材料のご紹介
【あんこ】
材料(あんこ)
・小豆 250g
・水 900cc
・砂糖 180g(三温糖の場合1cup)
※上白糖の場合:1cup=130g
・塩 小さじ1/2
材料(おはぎ:12〜15個分)
・米 2合
・餅 50g
・あんこ 適量
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ぜひお試しあれ!
では、次回もお楽しみに〜
それではLet's cooking
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