#燻鮭魚菠菜鹹馬芬
上星期和大家分享了『鹹口味司康』滿受好評的，所以今天再來分享一個『鹹口味的馬芬』！
在大多數台灣人的印象裡，馬芬Muffin就是一種蛋糕，所以市面上可以看到的口味也以巧克力、藍莓、蔓越莓、檸檬…等甜口味為主。我本來也一直這麼以為，直到某次在紐西蘭南島但尼丁市區的一家人氣咖啡館裡，我看到點心櫃裡居然有菠菜培根馬芬，一試之下驚為天人！鬆軟中不失濕潤的蛋糕體裡，藏著菠菜、玉米粒、培根等鹹味食材，微甜帶鹹的蛋糕體吃起來也沒有違和感，才知道原來馬芬做成鹹口味居然會這麼好吃！
試了好幾種配方，最終定番版就是現在這個，因為我其實不太喜歡鮭魚的味道，所以用了帶酒香的味醂作為去腥提味的媒介，效果還滿不錯的！如果你也和我一樣不喜歡燻鮭魚，也可以不放或是用煎過的培根切小片來取代，就是很適合作早餐的培根鹹馬芬喔！
無鹽發酵奶油 250公克
細粒二砂 80公克
鹽 10公克
味醂 1大匙
蛋 4個
優酪乳 4大匙
低筋麵粉 200公克
小麥胚芽 10公克
泡打粉 1 1/2茶匙
小蘇打粉 1/2茶匙
燻鮭魚 6片
嫩菠菜葉 20公克
橄欖油 1大匙
作法：
1. 奶油置室溫軟化後用扛蛋器將奶油打至略為發白，加入砂糖和鹽繼續打至奶油呈白毛狀。
2. 分4次加入雞蛋，將雞蛋完全與奶油打均。然後加入味醂、優酪乳打至柔滑。
3. 低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合過篩加入蛋奶糊中攪拌均勻，再加入小麥胚芽粉攪拌均勻，備用。
4. 嫩菠菜葉放入加了橄欖油的滾水中汆燙約20秒，取出浸泡冰水，再擠乾水分備用。
5. 用冰淇淋杓舀一匙麵糊在放了馬芬紙的馬芬模上，然後分別放上半片燻鮭魚、適量菠菜葉。
6. 最後舀入另一匙麵糊蓋住鮭魚和菜，然後灑上少許紅胡椒粒，放入預熱175度C的烤箱中，烤約35分鐘，待表面變金黃膨起後，用竹籤測試沒有生料，即可取出放涼食用。
米兒廚房小語：
菠菜在汆燙的時候，加入橄欖油，然後馬上冰鎮，可以讓菠菜保持翠綠色澤，吃起來口感也較好。
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