#小麥胚芽麵粉
#有需要但不一定就要也可以不要
這是這幾天想消耗光的老爺買錯的麵粉. 但是做到昨天半夜為止我開始覺得這個麵粉其實也不差XXD
所以可能就留一包起來先玩別的好了. 畢竟這也不是隨便一個賣場就有賣的😅😅😅
一個是昨晚吃的菜包. 另一個是我用芋頭香精做的給我自己吃的饅頭. 我之前有查過香精的用量. 但是我覺得以我這麼小量製作要量香精量有困難. 所以我先放水再放香精. 想像之後加了麵粉老麵的顏色XD 結果變成淡淡芋頭色. 但還是吃得出一點點味道. 這樣我就滿足了....下次要做芋頭蛋糕捲.
我的菜包有加蝦米被我兒子嫌棄. 所以有剩( 他只吃一口. 少了大咖真的有差) 沒關係. 這就當我自己平常中午可以熱的餐吧!
今天要回公婆家. 記得我們給我婆婆的生日驚喜那隻巧克力貓Schoko嗎? 我們回台灣的這段期間因為家裡在整修敲牆. 所以老爺把我們家的貓Brownie帶去我公婆家住. 沒想到他們變成好朋友.回來後我們去公婆家過周末時Schoko都會上樓找Brownie . 事實上我公公還有一隻白貓叫Mitzi. 沒有人知道她幾歲. 之前我公公在自己的開心農場時發現她的. 那時她常常陪我公公做事. 有一天不知道為什麼出現時受了傷很嚴重. 我公公帶她去看醫生也把她帶回家. 於是Mitzi就變成我公公的貓了. 貓狗... 這些動物真的會撐到很痛苦才會躺下來. 大家都知道Mitzi活不久了. 她除了老態龍鍾也無力整理自己的毛髮. 我暗自慶幸我們送婆婆Schoko這個小生命. 兩個80歲老人看著一隻走不穩的老貓. 該有多淒涼?
於是上週Mitzi真的走了.
我公公告訴老爺. Schoko 找了很久.找不到她. 於是最近都不想出現自己躲起來了.
我和老爺決定今天把Brownie送去我公婆家慰安3周.
早上跟兒子女兒在餐桌上說明時. 我女兒有點不開心. 因為她很喜歡跟Brownie膩在一起. 我說: Schoko現在需要朋友所以我們要把Brownie帶回去跟他在一起.
女兒說:需要但不一定就要也可以不要.
我請她舉例.
她說: 我知道我需要洗澡但我不一定就要也可以不要洗澡.
說完還露出一副自鳴得意狀. 🤣🤣🤣🤣
我說你可以再髒一點. 那你明天不要去找同學今天也不要洗澡了( 她明天要去好朋友家過夜)
有沒有人有比較好的需要但不一定就要也可以不要的造句呢?
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,加入頻道以獲取豆點 emoji: https://www.youtube.com/channel/UCcFW4sgxgc1pb5ssbNw9hsg/join ??? 材料表/文字食譜 https://www.beanpanda.com/146194 食材這裡買 法國麵包粉 T65 ? ...
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小麥胚芽麵粉 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
這次的麵包是昨天的麵團沒用完. 晚上蓋上蓋子放外面( 近零度) 今天補Mehl550 及牛奶, 水, 鹽. 發酵完成的. 所以也沒辦法告訴你正確的數字. 昨天的是全麥全粒粉及小麥胚芽麵粉加牛奶及糖還有一點奶油. ( 今天我就沒加奶油了)
記得要反過來做最後發酵.
還有. 市面上一般的凱薩模是像這樣平的所以壓的時候要注意不要全部用力壓不然就切蘋果了@@ . 比較貴的那一種( http://shop.kolb.at/kaisersemmel-wirkgeraet.html ) 前端是有一點尖尖的那個才可以全壓( 但也要看麵團大小. 太小也是會切麵包的!
還是提醒 . 我的鹽會加足! 也就是無論如何要算出大概~ 麵粉量的1.5-2% 歐式麵包縱使香氣十足. 沒有鹽來提味真的不好吃! 如果你覺得加得不夠.( 我如果很沒把握會整型前捏一滴來吃吃看. ) 就準備好等烤完出爐時馬上刷加了鹽的橄欖油. 也可以補救一下!
小麥胚芽麵粉 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
昨天按讚超過3000. 其實本想先寫個小籠包文. 然後來個有獎遊戲. 可是來得太快.... 等破5000再來好了 XD
但還是要有個好康的來介紹.
這是我昨天準備今早饅頭的作法. 其實我沒研究饅頭前有很多方法最常做的是中種. 但是昨天看了那個影片以後我有一種醍醐灌頂的感覺! 於是就這樣把我心目中的好饅頭給做出來了!
很多人都已經捨去了把饅頭前發酵的做法. 因為做出來的饅頭會皺皺不好看. 大家都想要零毛孔! 我開始真的研究以後也覺得半發酵是很不錯的方式. 但總是少了一點味道. 所以我不厭其煩地加老麵.
但今天這種一定要好康道相報~ 這是那位主持人說大家都喜歡那家胡椒餅店的" 皮" 的原因. 也就是有經過前發酵這個步驟. 讓麵筋充分伸展所以酵母也有盡責地吃麵粉把麵香發揮出來. 之後再拿來嗆粉.
我們都知道. 那最後的嗆粉其實也吃不進很多麵粉. 但可以是修補坑洞! 所以如果你覺得我今天的照片中還是有所謂的" 毛孔" ~ 那就把粉補多一點吧XD
這樣出來的饅頭會非常的Q彈( 涼了以後) 很有咬勁. 因為麵筋不是在後發拉的! 想像我們一直在幻想的零毛孔代價就是讓麵筋被擠一團後發其實很可惜! 而且麵香也發揮不出來. 常常看到很多長條切面的饅頭後發以後兩邊鼓得超大. 那是因為發酵太久麵糰塌開的現象... (其實裁切饅頭也是一種藝術~)
說太多~
來看圖說故事比較快!
這是我的配方. 使用的是德國有加小麥胚芽的麵粉. 我發現所謂的重量也包含這種小麥胚芽. 所以吸水量就比一般麵粉低. 當你用一般麵粉時可以使用200 g 麵粉用110g 水來試. 加油的用意是為了保濕. 因為就算是全發酵了也沒辦法有老麵的保濕度. 如果你不想加也可以不用加.
1. 小麥胚芽麵粉 200 g. 另備 20至30 g嗆粉用
2. 糖 10 -30g (太多糖發酵會慢一點)
3. 水 104 g 左右( 可以用溫水35-38度. 冬天冷! )
4.乾酵母粉2 g 或新鮮酵母4 g
5. 沒有味道的液體植物油7 g
做法:
將1-4混勻後再加油,揉成三光(手光,盆光麵團光潔) 不會揉麵參考視頻: https://youtu.be/8HYMBbUivqw
等發酵,大概手指插洞不回彈或看氣孔分佈(約兩倍大,以現在的溫度需要至少一小時) 發酵完成將嗆粉放案板再放麵團,麵糰會感覺有點黏,所以不斷揉補粉進麵團。待成光滑麵團後,先鋪手粉將麵團擀開成長方形,噴水,捲成長條,切塊,兩切邊可以揉成山東饅頭麵糰狀, 一樣有視頻,也順便了解什麼是嗆麵: https://youtu.be/mREkvkNiD-Q
這種饅頭因為已經發酵過所以最後發酵不會很久,有照比較圖,蒸籠下放溫水只需不到20分鐘就可以開始蒸,中火溫水起蒸18分鐘關火,鍋離開火緣5分鐘後再開蓋。
饅頭涼了就要放塑膠袋中保存並冷藏. 在德國這裡比較乾不論有沒有老麵放一般室內還是會表皮乾.
另外: 其實這個饅頭很小顆. 但是長得很好! 所以熱熱時吃起來很蓬鬆. 冷了吃了很Q彈. 自己家裡吃很隨興所以放擠一點不用再多剪一張烤焙紙鋪
小麥胚芽麵粉 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳解答
加入頻道以獲取豆點 emoji:
https://www.youtube.com/channel/UCcFW4sgxgc1pb5ssbNw9hsg/join
??? 材料表/文字食譜 https://www.beanpanda.com/146194
食材這裡買
法國麵包粉 T65 ? https://bit.ly/34YsvG5
石磨全麥麵粉 Whole Wheat Flour ? https://bit.ly/3x3FqCD
杏仁粉 Almond Flour ? https://iherb.co/CbBVaww
車前子殼粉 Psyllium Husk Powder ? https://iherb.co/18Acvus
小麥胚芽 Wheat Germ ? https://iherb.co/LoqXXaZ
羅漢果糖 Mont Fruit Sweetener ? https://iherb.co/JYA2KvbZ
Bertolli 純正橄欖油 Pure Olive Oil ? https://bit.ly/3hhqvQM
黑麥汁或清水Malz Beverage ? https://bit.ly/3gcdtBX
白神山酵母 ? https://bit.ly/3gc5G7b
全麥麵粉含有高纖維的,麩皮、胚乳、胚芽及外殼,營養和香氣比精緻白麵粉好,但其麩皮會阻斷麵筋的發展,使用的比例越高,麵包越偏厚重、粗糙、乾硬,氣孔較細小。我以前做的配方,全麥麵粉不超總麵粉的30%,這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的 43%,沒有蛋奶的輔助,就必須在材料和製作方法下功夫
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