關於 尹食堂 醃 肉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#韓式拌飯

最近又把很久之前的韓國節目~尹食堂翻出來看...
特別喜歡有朴敘俊且他們去西班牙開韓食餐館那幾集...


節目中還看得到很美很美的西班牙小鎮風景，還有居民間熱絡和緊密互動的感情...
那樣的人情味是現在台灣城市裡所沒有的...


當然最主要的是餐廳裡韓星做來販售的餐點，每一道我都看到會做了...😂


韓式燒肉拌飯、泡菜煎餅、炒雜菜、甜辣韓式炸雞、泡菜炒飯、甜餅...都好好吃的感覺！


剛好拌飯材料家裡都有，晚上就來做韓式拌飯吧！


這次乖乖的照著原始做法，把每樣食材分別炒過不偷懶...
洋蔥、紅蘿蔔、杏鮑菇、甜椒全都加點油炒熟，再加點鹽巴調味備用。


菠菜滾水川燙個15秒撈起沖涼水後用手直接擠乾水份...
再加入適量芝麻油、醬油、蒜泥、糖、白芝麻、胡椒粉，拌勻備用。


豬肉絲事先用醬油、糖、蒜末、胡椒粉，拌醃一下，再下鍋炒熟備用。


白飯盛好，放上各式炒好的配菜、中間放入炒熟的肉絲，最好再放上一顆太陽蛋，上桌前淋上少許芝麻油、灑上白芝麻就可以上桌了！


要吃時再和韓式辣醬一起充分攪拌就無敵好吃了！（辣醬我有加一點味霖調勻平衡鹹味）


他們在西班牙拌飯醬是給醬油和辣醬讓客人自由選擇，不敢吃辣的就可以直接用他們特製的拌飯醬油這樣。


那些料我有多炒些，裝保鮮盒冷藏，明天要吃炒雜菜就可以派上用場，快速出餐，方便又美味！


喜歡韓式拌飯的朋友可以試試喔！😊

卷食堂｜韓式雜菜 #윤식당 #잡채

雜菜的靈魂在芝麻油
這是我第二次做雜菜
比第一次精簡了步驟
先燙菠菜後再煮冬粉

水倒掉牛肉過油翻炒
先下洋蔥紅蘿蔔炒軟
再來放櫛瓜木耳拌炒
起鍋前放入冬粉波菜

在炒菜的過程先靜置
菠菜擠掉水分拌麻油
冬粉拌醬油糖蒜浸泡
可加蘋果泥或梨子泥

#卷食材
#菠菜 #紅蘿蔔 #洋蔥 #櫛瓜
#木耳 #蒜頭 #牛肉絲 #冬粉

#卷在廚房裡復刻尹食堂
#醃肉的醬汁同冬粉醬汁
#一鍋到底免洗鍋懶人煮

#Naverblog自己看
https://m.blog.naver.com/ivoryegg/221185510433

#卷食堂雜菜 #回顧文
https://www.facebook.com/913576685457970/posts/1430348093780824/?d=n

真的被 #尹食堂 洗腦的太徹底了
必須再做一次 #韓式拌飯 才可以！！！

上次是用牛肉絲來做
這次就改用豬肉片然後醃成辣味的～（其實也不是我的什麼創意啦）（本來他們的食譜就有分享兩種醃料哈哈）（兩種都好吃）

雖然肉片有用辣醬醃，但煮完實際吃起來其實不太辣
整個拌飯的調味還是靠最後跟飯攪在一起的拌飯醬才夠味
　
總之就是兩個字，好吃！
沒別的了 😋😋😋😋😋
　
✨ 尹食堂之流口水的韓式拌飯 Bibimbap 비빔밥
➡️ https://vivitomdays.com/bibimbap/

尹stay讓員工們哀聲連連的栗子牛肉餅，雖然花時間又費工，但鹹甜的肉餅和綿密又有肉桂香的栗子內餡，很好的結合再一起，非常特別與美味。韓國的經典宮廷料理，大家可以試試看!

#尹stay #尹食堂 #栗子牛肉餅


看更多做此料理要注意的細節
https://www.instagram.com/p/CLonmIvnZro/

看圖文食譜請至我的部落格，文章連結為:
https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/


▬ 更多韓國料理&韓食資訊
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（以下為8-9條牛肉餅份量的食譜）

▮ 主食材

牛絞肉•650g-700g
(我使用1公斤帶骨牛排肉，去骨後剁成絞肉)

▮ 排骨肉醃料

韓國釀造醬油•1杯
水•1杯
梨子•1/2個
洋蔥•1/2個
大蔥(蔥白)末•1/2杯
蒜末•1/2杯
黃砂糖•1/2杯
黑胡椒粉•些許
(1杯=180ml)

此醃料量約可以做4次，如果量太多建議按比例減少(請參考下面食譜比例)

▮ 栗子餡

帶殼栗子 •500g
肉桂粉 •撒2次
玉米糖漿 •2T

▮ 韭菜沙拉

韭菜•一把
甜菜根•一小塊切絲
蓮藕片(我使用炸蓮藕片)
大醬沙拉醬• 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t


▮ 作法


【製作醃肉料】

➊ 將醃肉材料半顆洋蔥、半顆梨子放入食物調理機榨汁，接著放入相應比例調味料，完成醃料

➋ 有時間的話，可以將醃料放冰箱熟成1天

備註:　醃料會剩下很多，可以拿來醃肉或炒肉，放冰箱冷藏因為醬汁有水，保存不超過一週。如果只想用少量，可以按同比例自行減量。(或著本次650g絞肉，將醃料調整為一次使用的話，估算為醬油3T、水3T、梨子汁2T、洋蔥1/4個、大蔥一小段、蒜末2T、黃砂糖1.5T、黑胡椒粉一點)


【處理與醃製牛排骨肉】

➊ 牛排骨肉將骨和肉分離，肉表面多餘的脂肪去除(可以直接買沒有骨頭的牛肋條，記得要去除表面多餘的脂肪)

➋ 將肉切小塊後，切成小塊，剁成絞肉。我先將肉切片後、再切條切成末狀，之後再剁一剁。

➌ 將處理好的牛絞肉拌揉至產生黏性，放入調製好的醃料，醃料建議2/3杯~1杯(1杯=180ml)，醃料可於範圍附近自行調節，重點是肉不要過濕，不然等下不好定型。我會分次放入醃料，邊放入醃料邊揉拌。將醃料與絞肉均勻揉拌，揉拌至產生黏性，處理好備用。


【栗子內餡製作】

➊ 鍋子放入水與蒸盤，將栗子蒸煮1小時，蒸好後再悶約10分鐘。(中間水不夠記得加水)

➋ 栗子煮好後，切半將內餡挖出來。

➌ 挖出來的內餡，以篩網過篩後(可以戴手套用手壓，這個步驟需要挺長時間的)，加入些許肉桂粉(撒1次~2次)和2T的玉米糖漿，揉拌完成栗子內餡。

➍ 將拌好的栗子餡捏滾成約5公分長度的圓條狀，每條20g重左右。


【牛肉餅製作與烤製】

➊ 製作栗子餡時，先將烤箱開啟，以180度先預熱15分鐘

➋ 將栗子長條內餡外面包裹牛肉餡(80g)，做成長餅球狀。將栗子餡盡量保持置中，才不會烤的時候從薄的地方爆開，此外，包裹好後手掌來會拍打幾次。

➌ 將做好的牛肉餅放入烤箱，180度烤30分鐘左右後。烤好後，取出放入平底鍋稍微煎一下，並淋上醬汁(芝麻油1T+玉米糖漿1T)，以增加表面光澤和口感

➍ 烤好後盛盤，配上韭菜沙拉等配菜食用。


【韭菜沙拉製作】

➊ 將韭菜洗淨後，切成長段備用。

➋ 甜菜根削皮，切一小塊切成長絲狀。

➌ 製作大醬沙拉醬: 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t

➍ 將韭菜和甜菜根與沙拉醬拌一拌(根據韭菜量放入1T~2T醬料)，放上一些蓮藕片完成。


▬ BGM
https://www.epidemicsound.com

【尹食堂韓式拌飯食譜】
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/拌飯材料/​
牛肉200g、菠菜8-9株、紅彩椒一個、西葫蘆半個、生菜3-4片、洋蔥1個、蘑菇6-7個、紅蘿蔔半個、雞蛋、米​

/高湯材料/​
銀魚乾8-10個、昆布5*5 公分兩片​

/調味材料/​
蒜泥、醬油、黑胡椒粉、芝麻油、芝麻、辣椒醬、果糖、鹽、糖、料酒、梨汁​
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—步驟— ​
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/煮飯/​
-鍋子放4杯水(約600ml)，將銀魚乾和昆布放入水中，水煮滾後先將昆布取出，再繼續熬煮15分鐘，將銀魚乾取出完成湯頭​
-煮好的湯頭和水混和(湯頭:水=2:1)，作為煮飯用的水，剩下的湯頭可以留者備用​
​
/蔬菜備料/​
-紅椒、西葫蘆、洋蔥、紅蘿蔔切絲、蘑菇切片後分別在鍋子裡炒。炒的時候先放油，並放點鹽調味。​
-生菜切小塊​
-煮一鍋熱水，將菠菜放入，川燙15秒左右。用手將水擰乾後，進行調味，（調味料為: 醬油1/2T、黑胡椒粉一點、蒜泥1/2t、芝麻油1t、芝麻一點） ​
​
/牛肉準備/​
-牛肉切小塊後，用刀子稍微拍軟，用醃料醃製。​
（醃料: 1/2T蒜泥、1T梨汁、2T醬油、1T糖、1T料酒、少許黑胡椒、攪拌均勻）​
-將醃料與牛肉拌勻，用手持續攪拌讓醃料入味​
-將醃製好的牛肉於鍋子翻炒，炒熟後盛起 ​
​
/製作拌飯醬/​
(醬油口味)​
醬油2T、糖1T、梨汁1T、料酒1T、昆布湯(或水)1~2T，將調料放進鍋子稍作加熱攪拌後熄火​
(辣椒醬口味)​
辣椒醬3T、果糖1T、水1T、芝麻油0.5T ​
​
將所有材料依序盛入碗裡，放上雞蛋與淋上一些芝麻油即完成。把所有材料與拌飯醬攪拌大口大口吃吧！

Music by David Hyde
https://soundcloud.com/davidhydemusic

詳細圖解食譜請至我的部落格《안녕! 韓食飯桌你好》
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