大理石奶油蛋糕
奧地利的家庭蛋糕中的傳統。
每家咖啡館,烘焙坊,糕點鋪子都一定會準備的經典常溫蛋糕。
凝聚頂級發酵奶油,有機雞蛋,甜菜糖糖粉,60%巧克力的絕對滋味。
即使遠距奧地利一萬公里,一樣能坐享純正奧地利風味的大理石奶油蛋糕。
守著家,心安身安,人安家安。
僅此以大理石奶油蛋糕,為正在守著家人的主婦們的“家庭咖啡廳”開張。
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• 圓形咕咕霍夫烤模: 直徑22~24公分,1個。
~或是~ 圓形中空烤模:直徑26公分,1個。
• 兩段烘焙溫度:上下溫 170°C + 180°C
• 烘焙時間:約50~60分鐘
• 可完成1個圓形咕咕霍夫蛋糕
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【大理石奶油蛋糕 食材】
(*全部食材以室溫為準,依食材使用順序列出*)
A
• 60%苦甜巧克力: 125g
B
• 無鹽奶油: 250g
• 糖粉: 230g
• 香草糖: 10g
• 雞蛋_中號: 5個(約275g)
C
~乾性食材(* 混合後過篩,備用。)
• *中筋麵粉: 220g
• *泡打粉: 1小匙
• *鹽: 1小撮
D
• 蘭姆酒_淡色或深色酒精濃度40%:40g
• 新鮮檸檬的皮屑: ½個檸檬
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【大理石奶油蛋糕 製作步驟】
~前置步驟
1.)食材A的巧克力切成碎粒後隔水加熱融化,或是使用微波爐低功率加熱(中途需用矽膠棒畫圈攪拌均勻)至融化,避免過度加熱。*使用時,融化的巧克力應為微溫(手摸不燙),可流動狀態。
2.)烤模抹油撒粉。抹上奶油後,用篩子篩上(高筋)麵粉,倒出多餘的麵粉。備用(可先放入冰箱冷藏室)。*咕咕霍夫烤模無法鋪烘焙紙。
3.)食材C的乾性食材先混合後再過篩,備用。
4.)烤箱預熱,上下溫170°C。備料與前置步驟完成,製作時間約為15~20分鐘。
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~蛋糕體 製作步驟
1.)手提電動攪拌機使用球狀配件(立式電動攪拌機使用漿狀配件)。將食材B中的奶油,糖粉與香草糖,以中速攪拌成蓬鬆奶油霜狀態,色澤轉為較淡的奶油色。約5~7分鐘。*如以細砂糖取代糖粉,打發的時間會略長。
2.)每加入一顆雞蛋都應確實打發後,再續加雞蛋。中速打發。*如在最後階段出現油水分離的狀態,可在攪拌盆下另外墊溫水盆,分離狀態一旦改善要立刻撤除溫水盆。打發直到成為蓬鬆的米白色。
3.)手動方式,分2~3次拌入過篩後的食材C所有的乾性食材,不見粉粒即可。
4.)巧克力麵糊:取出約3分之一的香草麵糊,加入融化巧克力與蘭姆酒,手動拌合均勻。
5.)香草麵糊:剩下的麵糊拌入檸檬皮皮屑,手動拌合均勻。
6.)麵糊入模。用大湯匙將麵糊舀入烤模:次序是香草(2/3份量,略厚),巧克力(2/3份量,在香草麵糊凹槽中),香草,巧克力。*建議巧克力麵糊盡可能在香草麵糊中,避免直接接觸烤模,可以避免沾黏。
7.)記得每次加入不同麵糊前,先仔細將麵糊推滿烤模,最後在桌上震一震,上方抹平。*重要步驟:用薄刃的小刀深入麵糊中(刀尖不要到底,避免刮傷烤模)劃Z ~Z~Z字。劃完一圈就可,花紋就不會混亂,如照片中切片,並可去除蛋糕麵糊中的空室,請參考步驟示範照片。入爐烘培。
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【烘焙】
• 烤箱位置: 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 兩段烘焙溫度與時間: 上下溫170°C_40分鐘 + 180°C_10~20分鐘
* 進入第二段烘焙時,蛋糕頂部上色太快的話,加蓋鋁箔紙隔熱。
* 蛋糕以竹籤測試中央確認,完全沒有沾粘時,才算是完成。
* 蛋糕出爐後,蛋糕連烤模靜置在網架上,10分鐘後,翻轉脫模。脫模後的蛋糕需等完全冷卻後,再放入蛋糕盒中,室溫保存即可。
* 應給予蛋糕至少24小時熟成回潤時間,蛋糕的整體風味才更為完整。奧地利傳統食用時,會在蛋糕上方略微篩上少許糖粉。
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【寶盒筆記】
*
香草精1小匙可取代香草糖10g。
*
使用糖粉製作,需打發的時間較短,完成的蛋糕細緻度較高,較不容易出現油水分離問題。
*
烤模防沾步驟完整,蛋糕經過正確烘焙,出爐後,靜置時,蛋糕體會略微往中央內縮。
*
~常溫蛋糕的保存與冷凍
常溫蛋糕能放置在室溫中較為陰涼的地方保存,不佔據冰箱位置,保鮮容易,賞味時間長,方便運輸與攜帶。
蛋糕都應置放在蛋糕盒中,隔絕環境中的氣味與雜菌污染,保持蛋糕的好風味(製作蛋糕與冷卻蛋糕時,都應避免尼古丁或是烹飪油煙⋯⋯等的污染)。
常溫蛋糕可以冷凍:仔細雙層包裝:先用鋁箔紙,再用冷凍用密封袋,在冰箱冷凍庫可保存3個月時間。
*
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#大理石奶油蛋糕
#奧地利的經典蛋糕
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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尼古丁測試紙 在 王郁揚 WHO FCTC 菸草減害專家 Facebook 的最讚貼文
正臺媒 國際中心
PMI執行長寫道:iQOS和電子煙等無煙替代品正在改變用戶對「減害」的看法。
據財富雜誌(Fortune)報導,菲利普莫里斯國際(PMI)執行長André Calantzopoulos在該媒體發表文章談到了電子煙規管,他表示,iQOS和電子煙等無煙替代品正在改變用戶對減害(Harm Reduction)的看法。 同時,無煙產品需要明智的規管,菸草公司應該參與對話。
菲利普莫里斯國際(PMI) CEO:無煙產品明智規管,菸草公司應該參與FCTC COP9會議。/圖:WHO FCTC
以下為全文:
自從香菸的無煙替代品首次面世以來,這對吸菸者產生了深遠的影響。
當然,對於這些人來說,最好的選擇是完全戒菸。對於從未吸菸的人,尤其是年輕人,最好的選擇是永遠不要開始使用任何菸草或尼古丁產品。
但是,由於科學和技術的飛速發展,對於那些原本會繼續吸菸的成年人來說,現在有了更好的選擇:無煙產品,包括電子煙和加熱菸,可能比香菸更好。菸草燃燒會在香菸煙霧中產生絕大多數有害化學物質,並且通過消除燃燒過程(無煙產品就是這種情況),與香菸煙霧相比,有害化學物質的含量可以大大降低。與每種香菸相比,一種產品是否減少了有害化學物質的排放,必須對每種產品進行科學評估。
但是,這種在公共衛生領域改變軌蹟的機會處於危險之中。在美國,近期發生的肺部疾病與疾病預防和控制中心(主要是與含四氫大麻酚(THC)的電子霧化產品有關)與使用純正的合法電子煙無關。同時,媒體廣泛報導了美國年輕人對使用電子煙的非常合理的關注。這種報導使許多吸菸的男人和女人對無煙替代品感到困惑。
令這個問題更加複雜的是,一些國家中的少數菸草控制非政府組織正抓住機會呼籲立法,禁止某些或全部無煙替代品,或者嚴重限制吸菸者獲取和學習這些產品及其方法的能力。如果立法單位通過在基於科學的方法上選擇一條禁令路線來回應這些呼籲,則可能會失去公共衛生進步的機會。
需要明確的是,無煙替代品並非沒有風險,青年或不吸菸者絕對不應使用。但是,如果這些產品經過科學證實,使用適當的安全和質量控制措施製造並以負責任的方式銷售,則與繼續吸菸相比,它們是更好的選擇。
我們相信菲利普莫里斯國際(PMI)應當對所有菸草和尼古丁產品進行規管。政府如何在定義前進的道路上發揮關鍵作用。通過採用與科學技術進步保持同步的風險比例法規,它們可以影響成年吸菸者轉向更好的替代品的速度和規模。
世界衛生組織(WHO)菸草控制框架公約(FCTC)的締結方將於今年秋天在尼德蘭(Netherlands; 原荷蘭)召開COP9。每兩年召開一次的會議的代表,將私下決定無煙替代產品的未來。從歷史上看,這種審議是單方面的,幾乎沒有餘地沒有考慮不同觀點的餘地。
幾十年來,控菸政策一直側重於鼓勵戒菸和防止引發菸草的措施。無煙替代品還沒有達到消費者廣泛採用所需的規模,因此規管這些問題並不是首要大事。現在,我們處在十字路口:我們可以繼續做出這些決定,而不會引起廣泛的公眾辯論,也不會阻礙進展,也可以呼籲就如何最好地規範這些創新進行公開而知情的辯論。
由政府,科學家,民間團體和菸草業代表的包容性和透明過程將徹底審查迄今為止取得的科學進展。這也將促使人們進行有意義的對話,討論如何最好地使原本會繼續吸菸的成年人從香菸(一種最有害的尼古丁消費方式)轉向無煙替代品,從而使我們最大程度地提高公共衛生效益。
不幸的是,到目前為止,一些菸草控制組織(有意或無意)使用情緒,政治或意識形態,拒絕將菸草業的創新視為可行的替代方法,政府可以用來補充現有的戒菸和預防措施。我認識到我們行業的歷史已經黯淡無光,但是我對沒有客觀評估公共衛生機會就無法取得進展的邏輯感到沮喪。
專家和國家衛生主管機關(美國食品藥品管理局(FDA)以及英國公共衛生局(PHE)等)正在嚴格審查無煙產品背後的科學,並認識到減害是可行且急需的菸草控制方法。
作為此過程的一部分,我們認為該行業公開分享其研究計劃和結果非常重要。十多年前,在PMI,我們致力於研發計劃,該計劃的靈感來自製藥行業所採用的方法,並且我們與FDA的指導保持一致。迄今為止,我們已經進行了18項非臨床研究和10項臨床研究,並做出了巨大的努力來廣泛分享我們的科學發現,包括在同行評審的出版物,科學活動中以及專用的在線平台上。您可以在PMI Science網站上查看我們的研究結果。
我們的科學研究包括對無煙產品氣霧劑中化學物質排放的分析,評估氣霧劑與香菸煙霧相比的氣溶膠毒性的實驗室測試,以及在實際使用條件下調查是否減少有害化學物質暴露的臨床研究。適用於完全改用這些新產品的吸菸者,以及改換是否對他們的健康狀況產生有益的影響。我們還將進行上市前測試,以了解成年吸菸者如何感知和使用我們的無煙產品,並在產品投放市場後進行長期評估,以評估其對減少危害的貢獻。
現有的證據(我們和其他人的證據)表明,完全轉換為具有科學依據的無煙替代品雖然不是無風險的,但比繼續吸菸仍是更好的選擇。我們一直邀請科學界和監管機構研究我們的科學,驗證我們的結果,並進行自己的獨立研究,令人鼓舞的是,在過去的幾年中,許多獨立研究已經確認了我們研究的關鍵要素。
去年,經過嚴格的科學審查,FDA批准了iQOS (PMI的加熱菸產品)在美國銷售。在該決定中,FDA決定在美國市場銷售該產品以適合保護公眾健康。這使PMI成為唯一家通過FDA上市前菸草產品申請(PMTA;Premarket Tobacco Product Applications)使用加熱菸草產品的公司。
FDA正在繼續對我們改良的風險菸草產品應用進行實質性科學審查,這將決定我們是否能夠在美國銷售帶有風險相關信息的產品。因此,在此過程進行期間,我們不會針對美國消費者做出有關產品風險狀況的任何聲明。
但是,基於我們令人鼓舞的研究成果以及全球成年吸菸者對我們無煙產品的積極接受,我們不僅將無菸產品視為我們產品組合的補充,而且還將其視為可以使公司邁向無菸未來的創新。
該行業中的其他公司以及許多初創公司也正在開發和商業化香菸替代品。在美國,將很快期望這些公司將其產品提交給FDA進行審查和授權,我們認為這一步驟對於為成年吸菸者提供一系列經過科學證實的替代品至關重要。
根據世界衛生組織的數據,當今世界上有11億菸民。該組織估計,到2025年,這一數字將大致相同。否則,那些繼續吸菸的人應該了解更好的替代品,以便他們做出更明智的選擇。我們的目標是到2025年,至少有4000萬人會繼續吸菸,而他們將改用我們的無煙產品。就背景而言,自我們推出IQOS以來的五年中,截止到2019年9月,大約880萬成年吸菸者完全轉向了該產品並棄用了香菸。
需要明確的是,無煙替代品的商業化不能以年輕人或不吸菸的人為代價。明智的監管是實現適當平衡的關鍵。這意味著要製定法規,承認無煙替代品在幫助那些本來會繼續吸菸的成年人遠離香煙的同時,保護年輕人和不吸菸者的作用。負責任的銷售也起著至關重要的作用:菸草和電子煙製造商應僅向吸菸或使用無煙產品的成年人銷售他們的產品。在PMI,我們制定了一套良好轉換規範,無論我們將無煙產品商業化,我們都會遵循這些規範。例如,我們拒絕向從未吸菸者或戒菸者提供這些產品。
我是來自世界上最大的菸草公司之一的執行官長,我了解到我們對無煙未來(Smoke-Free Future)的願景可能會受到一些懷疑。雖然我不能代表整個產業,但我可以告訴你,對於PMI,這比任何一種產品或想法都大得多。我們正在全面進行業務轉型。在不到五年的時間裡,我們將全球商業支出從無煙產品的8%移轉了60%。作為一家企業(我們並不否認存在商機),這些數字清楚地表明了我們致力於無煙的承諾。我們的無菸產品已占我們2018年總淨收入的14%,而2015年為0.2%,我們有雄心壯志,到2025年達到38-42%。
除了我在公司中的職位身份之外,作為個人,我覺得向吸菸者提供這些更好選擇的選擇一直很明確。您能想像如果將這些產品關在門後會如何面對對我們公司的批評嗎?
我們正處於菸草業的關鍵時刻。我希望我們能夠在創新和事實的基礎上找到共同的基礎,邁向無煙的未來。
對此,台灣五大菸商:傑太日煙 (JTI),台灣菸酒(TTL)、帝國菸草(Imperial)、英美菸草(BAT)、菲利普莫里斯台灣(PMI),因逢過年期間皆無法取得相關回應(菸商排序依照我國2018年紙菸市佔率)。
我國2018年菸品銷量市佔率排名,前三名為:第一、傑太日煙42.1%、第二、台灣菸酒23.2%、第三帝國菸草10.7%。/圖:自由時報
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