魚子醬與我 5 – 大廚名作(下集)
我最早嘗到Alain Ducasse的小螯蝦langoustine佐魚子醬首版是平底盤子上有一片奶黃色蝦膏, 上面放有橫切超大型(半生熟)小螯蝦身呈圓柱狀, 蝦身上面放魚子醬.
後來這個改版成生小螯蝦. 最後的版本則是將生小螯蝦填入圓形模子, 上面放魚子醬. 不過最後這個版本雖然魚子醬份量加大似乎更大氣, 但是我很懷念那個奶白色無腥味的純淨蝦膏, 總覺得終極版有”偷工減料”的嫌疑, 因為那個蝦膏是最耗時費力難做的.
AD版我在L’Epicure嘗過變奏版: 主廚Eric Fréchon加了芹菜. 沒甚麼不好, 但也沒加多少分, 有點為了怕說抄襲而微調改變.
老實說, 我也不是很確定AD的作法是不是來自Joël Robuchon: 也是生小螯蝦搭魚子醬. 不過底下改成一片番茄凍或是海鮮凍. 以我嘗到的年代次序應該是AD在JR之前. 可是廚藝界沒有專利, 也沒有”抄襲”, 只有”致敬”, 追究誰先誰後, 意義不大.
說到”致敬”, 忽然想到, 法國唯一三星女主廚Anne-Sophie Pic的父親Jacques Pic在1971年的一個食譜(現在被女兒承接下來)用的材料也是海釣鱸魚, 洋薊和魚子醬, 與L’Ambrosie的名作幾乎一樣. 不會是巧合吧?...
Anne-Sophie Pic去年推出魚子醬新作: 玫瑰-玄米茶-魚子醬caviar à la rose genmaicha. 沒機會嘗, 不予置評. 不過盤飾有她一貫讓人起雞皮疙瘩的優雅風格.
奇怪的是我們摯愛的小胖子Jean-François Piège似乎沒有別鍾愛處理魚子醬, 我最近在他的兩星餐廳Le Grand Restaurant嘗的魚子醬-烤甜菜並沒有給人驚豔之感.
最後, 這兩年我最愛的魚子醬做法之一是巴黎中餐廳香宮主廚李森的作品炸吉拉多生蠔-魚子醬以及他的蒸蛋藍天使蝦魚子醬. 這兩道有些高級中餐廳也可喫到, 但是都沒有李森的細膩精準.
吉拉多生蠔的熟度正好在爆發鮮甜之際, 魚子醬補上一腳, 鹹鮮香酥, 好喫死了. 藍天使蝦的鮮甜純淨無瑕, 和魚子醬透明清亮的鹹鮮也是絕配, 有時佐以米漿, 有時佐以蒸蛋, 都好喫得不像話.
總的來說, 廚師們在創作料理時魚子醬多半搭配海鮮, 可是也不小心有過人的異想. 比如多年前就流行過手切小牛肉配魚子醬… 呃, 沒有不好喫, 但是比較是一種獵奇口味, 很快就被主流市場淡忘, 流行到偏鄉的小餐廳去假扮高級了.
魚子醬的價格這幾年已經因為產量大增而價格逐漸親民… 雖然還是不便宜.
我不認為自是美食愛好者一定要懂要愛魚子醬這樣的昂貴食材, 就像也不一定要多狂熱追捧松露一樣. 說到底, 就是人類從自然界發掘出來諸多食物的一種, 是後來的商業賦予它金錢價值, 而少數喫得起的人又給它添了很多神秘色彩與傳說罷了.
不過話說回來, 人生苦短, 何妨嘗一次看看? 以後有人在說到魚子醬的時候, 你知道他們到底在說甚麼.
有興趣品嘗這次我為巴黎逛逛街網站嚴選的法國魚子醬產品, 除了有來自法國西南部多爾多尼河養殖的魚子醬以外, 還有魚子醬鹽花, 乾燥魚子醬, 魚子醬奶油, 魚子醬昆布黑巧克力等相關產品, 全部冷藏空運, 產地直送 : http://www.shoppinginparis.co
#魚子醬
#法國魚子醬
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過35萬的網紅TEEPR 推一波,也在其Youtube影片中提到,#TWICE #REDVELVET BTS 0:00 開個場 0:32 彩瑛被爆熱戀中!志效姜丹尼爾宣布分手 3:15 TWICE安可現場舞台又被罵? 4:52 SUGA肩膀受傷,恐缺席BTS最後一次回歸? 6:06 NCT回歸被爆抄襲,網友嘲諷:連站姿都一樣 7:15 舒華又被罵胖到偶像失格! ...
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全面執政近四年,最反對『重南輕北』、
最重視南部鄉親的民進黨
終於在選前喊出 #大南方大發展計畫 啦!!!
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
想想這一個月來,蔡政府從上到下,
各種補助大撒幣,
不管抄襲韓陣營的政策、
還是打腫臉充胖子加碼再加碼、
或是各種交通建設計畫
(什麼都可以喊 還不尊重專業喔)
政府不是之前高喊「即將破產」,
大砍軍公教退休年金,
現在選前財政又突然「不吃緊」了嗎?
大撒特撒毫不手軟喔~
這時候英粉都不質疑說錢從哪裡來了呢?🤔
--
索尼&貓編
尼胖抄襲 在 stu sis Facebook 的最讚貼文
【鄧紫棋〈差不多姑娘〉歌詞逐句剖析】
差不多的姑娘,追逐差不多的漂亮——————————樸實單押。
她們差不多的願望,牽著她們鼻子方向——————————暗諷現代女性多半嚮往整容界。
我回到差不多的家,躺在差不多的沙發——————————違反"沙發在家裡是座位"原則,此物件不應用來癱躺。
微博差不多的刷,都吃著差不多的瓜——————————萬歲牌還不錯。
那標題差不多的炸,八著差不多的卦——————————TVBS新聞網:廖人帥揪網紅過夜12小時 小鄧紫棋「下面很X」
網友差不多的嘴弄髒了差不多的話——————————妳不寫這類二創歌或許更省事。
一條差不多的事業線,抓差不多的眼——————————少了馬。
看著差不多的留言,都是差不多的賤——————————紫棋變得如此憤世嫉俗一定是被節目上那票嘻哈囝給帶壞的。
到處差不多的baby,比著差不多的基尼——————————對曬恩愛一事嗤之以鼻,也對時下社群媒體盛行的裸露主義大張撻伐,保守才是王道。
舉著差不多的V,擠著差不多的D——————————V為拍照時萬用的勝利手勢,D則為罩杯尺寸,在此引申為複製人不只外貌雷同,就連舉止都很相似。
在差不多的街頭,擺著差不多的pose——————————該生物學名喚作陷阱妹(Trap Bae)。
跟差不多的潮流,整了差不多的nose——————————呼應副歌其中一句歌詞,絕非自我介紹。
交差不多的男友,走得差不多的close——————————但願她沒遇見逢人便問"Kit r u mixed?"那位。
供差不多的樓,送差不多的rose——————————深諳欲拒還迎之道。
跳著差不多的舞,扭著差不多的屁股——————————好一幅Klash風情畫。
差不多的思路,嫌差不多的腿粗——————————你見過哪個嫌自己胖的閨蜜真正胖過?
看差不多的臉書,人差不多都想哭——————————看中天新聞或聯合報有機會讓你淚流成河。
女孩差不多的路,都差不多無助——————————"女孩"即今日香港之縮影。
都露著差不多的腰,fake著差不多的微笑——————————轉品修辭的俐落示範。
撒著差不多的嬌,關係差不多的靠——————————入木三分地解釋了國民黨與中國共產黨之間錯綜複雜纏綿悱惻的姦情。
抱差不多的大腿,語氣差不多的騷——————————個人和大蛇丸想法一致:「越騷我越愛!」
靠差不多的方法,買了差不多的包——————————男方也靠差不多的鈔票嚐了差不多的鮑。
都逞著差不多的強,所以講話差不多的嗆——————————小熊維尼眼裡的蔡英文/台獨份子。
差不多思想,都有著差不多狹窄審美觀——————————刻意不押韻的美德使她看起來格外落落大方。
差不多的彈,差不多的讚——————————前指彈幕,後指讚數。
為差不多的閃光,差不多的忙——————————錯字連篇,請修正成「散光」和「盲」。
喝差不多的紅酒,啃著差不多的肉——————————偷偷訂閱廚佛瑞德YouTube頻道,抓到。
對差不多的鏡頭,演著差不多的秀——————————一語道盡參演中國新說唱以來的煎熬心境,所有偶然全是資本操作下的必然。
圖差不多的修,修得差不多的瘦——————————頂真修辭派上用場。
身邊差不多的密友,都是差不多的low——————————潘帥和對穿祥一樣瞬間嘔出幾十兩血。
Oh,差不多的優越感,寫在差不多的臉上——————————為摯友吳亦凡未來新書提前寫下的扼要推薦序。
在差不多的機場,走差不多紅的地毯——————————延伸觀賞:型男飛行日誌Up in the Air (2009)
差不多的妝,差不多的浪——————————less is more的寫作方式極為高明,只花兩字便將一個東西與一種形象緊密纏繞在一塊,意象叢生。
裙子差不多的短,家裡差不多的髒——————————堪稱生活智慧王,了解裙子夠短才不易沾染地面所揚起的塵埃。
差不多的你,差不多的我,差不多的她,差不多的傻,聽著差不多的廢話——————————繕寫冗詞贅字的功力不輸台灣政客。
差不多的那些烏鴉,又嘻嘻哈哈,吱吱又喳喳,都差不多的瞎——————————顯然吃到了周湯豪口水。
差不多姑娘,都土生土長在有毒的土壤——————————可我記得妳來自溫室。
差不多都曾對鏡子裡的自己失望,差不多都遺忘沒有武裝的模樣,這差不多的症狀,誇張——————————鏡子映著分裂而出的自我,她終究渴望返璞歸真。
而現在各位姑娘,這裡我要分享,曾經的我都一樣,有差不多的憂傷——————————前面嗆累了,喊個暫停喝口水。
差不多兩個禮拜沒有吃飯,差不多我就把命給送上——————————恍惚憶起生命中那段剩節食的悲慘日子。
數不盡的差不多,都差不多,差不多人生真的不該這麼過——————————正經八百地一派胡言,這算哪門子總結?
像我唱的那首歌,差不多的虛榮如果能夠看破,只是差不多的那個泡沫——————————原來是業配昔日金曲的部分,方才失敬了。
結語:這首歌難得繼承了MC HotDog名曲〈差不多先生〉直言不諱的風骨,詞作本身並不精美,甚至處處飄散偷懶氣味,"差不多的"四字簡直成為每句歌詞最搶眼的空洞裝飾,但這種簡單粗暴且寫實的的陳述對一名唱慣口水歌、風格快被定型的藝人而言實屬不易,足見嘻哈精神逐漸浸染她上上下下左左右右前前後後裡裡外外的方方面面,敢怒敢言但不口無遮攔,經克制的怒意許她一趟悲極生樂的救贖之旅,僅存的理性更未遭感性壓在地上打、綁在床上啪,寫意捏碎了二創作品身上普遍附加的抄襲原罪,表面在談社會上存在已久的畸形審美觀,骨子裡其實政治到不行,字裡行間即可看出紫棋高超的文學造詣,就看你大中國怎樣超譯和審查,姑娘代稱香港(靈感受Common "I Used to Love H.E.R."一曲啟迪),自始至終飽受壓迫,而這股壓迫自然來自那活體監視器般的紅色恐怖情人,她在曲中頻拋線索,「微博」、「吃瓜」、「炸」等皆屬當地專屬用語,宛若暗暗向聽者撥出摩斯電碼求救訊號,委屈之情溢於言表;常言道,若遭弓ㄙ虫曰共水時與其反抗不如好好享受,但嘻哈領著她走向一個全面反抗兼女力覺醒的狂喜之境,她未必得把話說得直白才能點燃革命火苗,有時大家都低估了隱喻的力量,〈差不多姑娘〉榮膺兩岸饒壇近年最無懈可擊的conscious-rap track可謂實至名歸乃至普天同慶了。
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0:00 開個場
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9:44 Ava暴怒片段
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