【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
屏東客家小炒 在 [食記] 屏東內埔龍門客家食堂重口味客家菜- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：龍門客家食堂
消費時間：109年8月
地址：屏東縣內埔鄉北寧路305號
電話：08-778-4910
每人平均價位：200~500
營業時間：10:00~14:00、17:00~21:00，每周二公休。
推薦菜色：薑絲大腸、客家小炒
圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/229807565
同學推薦的「龍門客家食堂」在內埔鄉，聽說是屏科大職員、學生聚餐很常吃的餐廳，看
了一下google map評價也不錯，回南部時就順道來吃吃看，喜歡重口味料理的人會喜歡。
屏東內埔鄉有許多客家餐廳，看了一下評價基本上不差，來屏東想吃客家菜，來內埔就對
了～
餐廳外觀，蠻大間的耶～免費停車場在餐廳後面，沿著餐廳旁的路開就是了。
很家庭式的用餐空間，我們去的時候已過用餐時間，只剩幾組客人，所以出餐速度很快～
完整菜單我放在文末，有需要的人可以往下拉。
我們只有兩個人用餐，可以點的菜不多，我好想點梅干扣肉喔～但一定吃不完。
第一道是薑絲大腸 200元，一上桌就聞到超強烈的醋酸味，完全是記憶中好吃的薑絲大腸
該有的氣味。
大腸相當Q彈，一入口就感受到強烈酸鹹刺激，我覺得蠻好吃的。
古早味粄條 60元，這盤份量不小耶，才賣60元蠻便宜的。
偏濕的炒粄條帶有濃濃醬香與油酥蔥味道，吃起來不差，但沒有特別驚艷就是了。
客家小炒 200元，無敵下飯的客家小炒，偏鹹、重醬、重油的調味方式濃香好吃，尤其是
豆干軟Q口感很不錯。
最後是客家肉丸子 200元，這道很妙，很像把福州魚丸的內餡挖出來炒給你吃。丸子口感
非常軟爛，炒料鹹度極高，連我吃重鹹的都覺得好鹹XD
但這就是配飯的好料理，我們居然也默默吃完了～
那天唯一清爽的炒高麗菜 100元，適時轉換一下口味，爽脆口感的高麗菜正常表現。
其實我還想點梅干扣肉、鹹豬肉、老蛋豆腐...但兩個人吃飯實在不能亂點，下次來訪再
吃吃看囉。
附上完整菜單與價格給大家參考嘿。
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