台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,播出日期:2012/11/19 店家資訊:https://bit.ly/2CVScu0 加LINE🔍店家資訊不漏接▶https://goo.gl/aUBhqD ★訂閱《食尚玩家》➔https://bit.ly/2Hf8UYO 每週一至週四 TVBS歡樂台(42)首播 ●按讚FB粉絲頁▶http...
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屏東居高風味餐廳 在 阿云帶你遊逮丸 Facebook 的最佳貼文
超震撼!8道桌菜只要1599元!🔥
1599元桌菜,應該是防疫期間以來,最讓我驚喜的❤
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共八道菜,從招牌烤雞到甜點都有
基本上就差原住民阿拜就完美了
可惜我們訂的7/25這一波,並沒有提供阿拜可以選擇
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🏠 山地門居高風味餐廳
高雄屏東皆可取餐
每周三~日都有定點外送 [屏東市與水門7-11]
有需要訂餐的朋友可以加line詢問
LINE: 0978907123
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屏東居高風味餐廳 在 [食記] 屏東居高風味餐廳- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:居高風味餐廳
消費時間:2016/5
地址:屏東縣三地門鄉中正路二段168號
電話:08-7994288
營業時間:11:30-21:30 (週三11:00即營業)
每人平均價位:低消200元
可否刷卡:可
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https://pinkmayday0928.pixnet.net/blog/post/448353548
除了小時候爸媽帶我們來山地門玩之外,這還是長大後第一次來這
為了很熱門的山川琉璃吊橋才安排這次旅行
不過傳說中的吊橋真的失望,走完吊橋時只覺得,蛤~就這樣?!
除了景色讓人感覺普通外,橋上的琉璃珠也是少了一大半
而且每人收費50元,只能由一端進入,無法折返,頗讓人失望
幸好山地門還有很多特色餐廳可以享用
隔天的中午,就選了頗富盛名的居高風味餐廳
這裡也是山地門海拔最高的餐廳,還有許多節目雜誌來採訪過
從山川琉璃吊橋出發,大約開車15分鐘可抵達居高
要注意的是居高有每人低消200元的限制
居高真的太知名,所以就連平日也是會客滿的狀態
沒訂位的話就要跟我們一樣領號碼牌等待
還好這天我們只等15分鐘就輪到,算是很幸運的了
櫃台上擺了很多簽名的瓷盤
不只有演藝人員,還有許多政治人物都會來這用餐
很喜歡居高的餐廳景色,跟山景很融合
使用大量的木頭、石材搭建而成,還有許多花花草草跟動物們
很像來到了世外桃源的感覺
因為位於海拔較高之處,所以放眼望去是遼闊的景色
邊用餐邊賞美景,讓鬱悶的心情一掃而空
蒜香炒嫩雞(380元)
看起來焦香透亮的雞肉感覺好好吃
味道很香,好像有一股特殊的香料氣味,不知是不是胡椒,但又不太像
用蒜苗及蒜頭爆香熱炒的,炒起來乾香而且不會油膩
雞肉雖不是多嫩口,但那香氣實在很棒~
佐醬山龍鬚(180元)
據說是當日新鮮現採的山龍鬚菜
第一次吃到沾醬的龍鬚菜,上面還放了辣椒絲添色
佐醬味道甜甜的,搭配起來好match,太喜歡這醬的味道,非常的好吃
板岩烤肉(280元)
很搞剛的擺盤,還用很重的石板裝著上桌
一份有兩塊山豬肉,底層用洋蔥鋪著,旁邊附上的是胡椒跟蒜頭醋
蒜頭醋蠻特別的,吃起來稍微酸酸的但很清爽
山豬肉口感超Q彈的,很有嚼勁
味道不錯,不過這天吃到的肥肉部份則是較多
店內有很多小貓跟小狗跑來跑去,不知是不是店家養的
吃飯的時候會一直待在旁邊看著你XD
小評論
很享受的一餐,環境跟餐點都很棒
每到假日還有限定供應的岩燒雞,據說非常美味
只能事先預定,好像無法現場點(?)
但居高比較適合多人來一起用餐,因為份量都還蠻多的
像我們兩個人來,就只能點少少的三種還吃不太完
若是多人來吃的話,就可以吃到很多不同的餐點也很棒阿~
店家資訊
地址:屏東縣三地門鄉中正路二段168號
電話:08-7994288
營業時間:11:30-21:30 (週三11:00即營業)
網址:https://www.facebook.com/nature.gikau
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