🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？
台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！
搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。
影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
屏東麻辣燙 在 [食記] 紅味兵麻辣燙屏東店(非餐車) - 看板PingTung 的推薦與評價
網誌好讀版：https://reurl.cc/rl9ely
盼呀盼的~~老四川終於在屏東開店啦！
但不是開麻辣鍋店！而是麻辣燙
而且名字不是老四川而是紅味兵
其實在這之前應該很多朋友看到他的餐車出沒在屏東市區
也有不少朋友嚐鮮買過他們家的麻辣燙了吧！
看來是我們屏東人夠支持，現在餐車升級店面了！
位置剛好就在國民運動中心對面
離家不遠剛好可以搶先來去吃一下！
之前因為已經有去吃過他們家的鳳山文衡店，外觀裝潢上沒有太大的差別
入口的玻璃門上標有營業時間，不能抽菸、不能帶寵物也不能帶外食
對了這個玻璃門是側拉的，不是一般推拉那種
我一開始在那邊拉半天還打不開，有點尷尬，哈哈哈
這天來已經是晚上快9點了，還是很多人，好在剛好有人離開立刻坐上
這裡的配色就跟鳳山店不一樣，感覺很明亮
還有冷氣開放，不會因為天氣熱吃得滿身汗！
另外一邊的牆上有擺上他們家的產品，不曉得有沒有在賣
有興趣的朋友可以自行詢問店家唷！
這是自助區，筷子、湯匙還有紙巾都在這邊自取
內用完畢要自行把餐盤跟剩餘垃圾放到這邊，店員會找空檔收走
每張桌子上也有小貼士提醒唷！
菜單基本上都大同小異，大家可以參考一下內容跟價格唷！
我連續去吃了兩天，都是點套餐D
就是麻辣燙+五花豬+烏梅汁，另外一天點了意麵，一天點王子麵
內用要注意店員叫號唷！聽到號碼就可以來窗口領自己的餐
這就是套餐D以及加點的意麵
這是第二天另外點的王子麵
真要我說我比較喜歡吃王子麵，雖然都有把麻辣湯汁吸收
但明顯王子麵比較有嚼勁，味道的吸附也比較重，吃起來比較爽！
意麵對我來說會有點太過軟爛，但味道也是有入味
意麵也好吃啦~~只是比較上我比較愛王子麵兒~哈哈哈
下面就放一下麻辣燙的配料照片給大家參考一下
基本上湯頭跟老四川的麻辣湯是不一樣的
我覺得更適合拿來喝，天氣冷冷的時候喝下去很舒服
不會有很麻刺口的感覺
配料的部分都有入味，豆腐跟鴨血吃起來也都相當不錯
因為湯頭不同，豆腐吃起來的味道跟老四川是不一樣的
雖然不一樣，但是好吃的唷！
店家資訊如下
紅味兵麻辣燙
地址：屏東市勝利東路73號
電話：08-7369-666
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