之前介紹過科技豬農張勝哲的豬肉，豬肉到底要怎麼樣才會好吃呢？豬肉好不好吃，是由豬肉風味公式所決定。
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豬肉風味＝品種＊飼養方式＊飼料會影響。
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熟成在豬肉的影響就不如牛肉大，對風味影響往往是忽略。
透過以上三個因素會影響豬肉肌纖維的結構、膠原蛋白、脂肪組成等多重因素，但對一個消費者而言，不可能有能力藉由碰觸或觀察了解豬肉的各項指標，消費者也沒有興趣知道。
而先進國家是如何建立標準呢？所以先進國家最常使用的標準就是CS(Color Standards)MS(Marbling standards)如圖一Canada pork Marbling Standards跟圖二USDA pork quality standards，在加拿大有判級的槍，只要從屠體標準的第幾節打進去，就可以快速進行豬肉判級，比起人工判級更迅速更簡單。
消費者只要看到包裝上的等級，就知道自己買了什麼樣的肉品。
畜牧業跟種植業，在入門的門檻差異很大，現階段如果你是畜產相關科系畢業，就算你在大學有好好學習，滿身能力，你還是沒辦法入門。
以養豬為例，你不是二代回家接班，你要怎麼養豬呢？一個新的養豬場的投資就是上千萬以上，飼料錢、豬仔錢，從無到有第一批豬出欄的經費，絕對不是一般年經人可以負擔的起，
資本的門檻遠大於種植業。
那科技豬農他的背景呢？他本身雖然是資訊業的MBA，但回來接家業也不是突然就上手，他也是受過相當的訓練，以下是他自己的說明。
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我是 2008 年回來開始養豬的歷練，但我幸運的是我算是第三代，我爸已經幫我打下不錯的基礎，我不用從無到有，但前 3 個月我就狂掉了8 公斤，而養豬真的是一件很專業很專業的學問(這部分大家有興趣以後可以再聊)，而前 5 年我幾乎都把時間放在牧場和參加訓練班和研討會上，大概重要的養豬歷練如下
•2008 美國穀物協會穀物與畜牧考察團 開始養豬
•2008 University of Minnesota 豬群健康管理課程結業
•2008 2008屏科大 - 人工授精中級班結訓
•2009 屏科大- 養豬初級班結訓
•2010 年農委會第一屆養豬場生產管理訓練班第一名結業
•2012 安佑精英場長培訓結業
•2012 農委會國立台灣大學第三屆科技農企業經營管理菁英班結業
•2013 行政院農委會科技農企業多元創新提案第一名
•2014行政院農委會科技農企業多元創續案
重點在於，養豬目前是一個進入門檻很高的產業，千萬不要有文青的情懷就跑進來，當豬一直死、原物料一直漲、豬價一直跌得時候，保證會將你的多年積蓄吃光光。
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而他豬的品質可以看
http://familypork.com/pro.php
有詳細的說明。
至於胡蘿蔔豬經過檢驗(第三張圖)可以看到腰脅肉每100g有23.89ug的數量。
冰過之後的硫巴比妥酸值上升較慢（第四張照片）。
數值越低代表不飽和脂肪酸氧化產生的醛類越少
簡單來說，經過實驗顯示，胡蘿蔔豬的抗氧化性比較好，目前台灣法令生鮮肉不能添加抗氧化劑，只有加工品可以添加，因此生鮮肉如果本身就具備良好抗氧化，不但在保存上可減少脂肪酸敗味並且減少有機醛類的生成，對人體也相對健康。
而製成加工品的過程中，如果來源肉品本身抗氧化性高，減少因為加工產生的脂肪酸酸敗，有機醛類的生成減少，加工品的品質又會更上提升。
好的豬肉不只看的見，品嘗的到，更經過嚴格的生產管理與科學的驗證。
