山喜屋 是一家歷史悠久,開業快30年的日式居酒屋,這裡賣的不只是燒烤類也有特別的創意料理,這裡的日式串燒只用木炭烤,不但台灣人喜愛,也為上門的日本人一解鄉愁大安區 ... ... <看更多>
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山喜屋台灣分店 在 [廚師] 鄭堅克(詹姆士) - 看板handsomechef - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在某板看到有人問詹姆士，所以好奇google了一下.......
發現資料還不少耶！(^__^)y
本來想回答那位大大，結果....權限不足(囧)
所以就貼到這來.....提供給詹姆士的fans參考！^____^
https://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=26
鄭堅克(詹姆士)
英文名：James
身高：176 cm
體重：79 kg
星座：金牛座
血型：A型
生日：4月26日
語言：中、台、英、日
專長：4日式創意料理、法式、義式創意料理
經歷：
日本東京調理師 畢業
日本學員祭比賽 平成6.7年亞軍
加拿大「FIND ART EARTENDING SCHOOL」畢業
加拿大「FIND ART COOKING SCHOOL」畢業
現任：
山喜屋(台灣分店)負責人
YA YA'S生蠔酒館負責人
三立「型男大主廚」節目評審長
三立「美食大三通」節目外景助理主持人
著作：
醫師與廚師的美味關係
美食瘦身新主張
型男大主廚
活剝生吞的生蠔滋味(擷取部份資料)
https://www.singtaonet.com:82/health_drinking/heal_feature/t20051101_33886.html
有一間專門賣生蠔的“生蠔酒館”，店主人鄭堅克，在台灣念廣告，到加拿大唸書卻
轉行研究法國前菜，求學期間也拿到了溫哥華調酒執照，然後再到日本東京調理師學校念
了兩年的時間。
前一陣子才到日本觀摩時，他也發現一個相當有趣的現象：“日本現在相當流行的是
一種叫做多國藉料理的廚藝，比較抽象的說法是以後現代主義的方式呈現，也就是在一個
空間裏放入最好的元素來表現；若是以料理來說，就是將各國最好的料理元素融入在菜肴
當中，做出沒有刻板印象的真正創作料理。”
總覺得生蠔的吃法過於單調的他，將這個方法運用在“生蠔酒館”的料理當中，讓好
湯頭的概念發揮在生蠔佐料裏，從雞尾酒到魚子醬等六種不同的中西佐料，讓單一的蠔肉
滋味有了六種不同的變化。
詹姆士爸爸---鄭武旭
https://tw.lifestyle.yahoo.com/eb32be76/060206/5/2u5et/2.html
山喜屋 古京都日本料理
＊地址：台北市長安東路一段83-1號
＊電話：02-2571-0248
山喜屋是一家很有歷史的日式居酒屋，不說你不知道，說出來讓你嚇一跳，因為他可是台
灣第1家日式居酒屋，至今已經有23年的歷史。
老老闆鄭武旭可有本事了，不但年輕的時候曾經是蔡辰南的專任秘書，更是他滿漢全席的
策畫人。兒子鄭堅克在橫濱廚藝學校畢業後，回國繼承老爸的美食事業，女兒更嫁給在加
拿大當法國廚師的日本人山下勝，現在則回到老丈人的餐廳，幫忙將日本料理更加精進，
並且把法式料理融入日本料理中，不改變日本料理的口味，卻更加「高尚、優雅」。
一直堅持走古京都傳統形式的山喜屋，客源是日本人和台灣人各半，店內的裝潢、牆上掛
的畫，不論是日本浮世繪或是水彩寫真，全都出自老老闆之手。兒子鄭堅克笑著說：「我
老爸多才多藝，我要他畫什麼，他就負責畫出來。我們在裝潢上並不花稍，堅持把時間精
力花費在料理上，將日本傳統的料理做法不斷地帶進台灣。」
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.31.170
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