這個.....哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
本集看板人物 曾國城 詹姆士👬
情同手足 笑淚交織15年🤣
詹姆士餐廳 一度倒閉😰如雪崩
六家剩一家‼
曾國城:「需要50萬 一句話!」
餐館相識 開啟人生知交篇章🤝
首度攜手雙搭檔主持 再續兄弟緣
別忘了準時鎖定
這禮拜日（05/26）晚上8點 TVBS 看板人物
詹姆士
曾國城
詹姆士餐廳 在 詹姆士 Facebook 的最讚貼文
同時也有3657部Youtube影片，追蹤數超過48萬的網紅愛玩客 iWalker，也在其Youtube影片中提到，勇闖曙光之地那瑪夏 那瑪夏區是高雄市第一個迎接太陽升起的地方！ 欣賞美麗景致及豐富物產， 青梅、生薑、甜柿、愛玉子、水蜜桃、高山茶 都是區內首屈一指的產業，多汁肉甜的水蜜桃更是人氣特產。 那瑪夏山區栽種水蜜桃超過20年， 全區面積40餘公頃、年產值3600萬， 在穩定培育技術下，有不少愛好者。 今年...
「詹姆士餐廳」的推薦目錄：
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- 關於詹姆士餐廳 在 [廚師] 型男大主廚-詹姆士的爸爸味- 看板handsomechef 的評價
- 關於詹姆士餐廳 在 [廚師] 食話實說：逼入廚房詹姆士- 看板handsomechef 的評價
- 關於詹姆士餐廳 在 詹姆士棒的》宜花露營秘境餐廳!!番茄炭烤龍蝦、韓式炒牛肉 ... 的評價
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詹姆士餐廳 在 Sam老師 Facebook 的精選貼文
詹姆士 餐廳 · 初嚐鮮
＂YAYA'S 生蠔酒館＂～
各式的生蠔料理、多國綜合的美食 ⋯
⋯ 好愛這偏點中式的［菲式豬腳］
還有［鵝肝醬雞腿］［海鮮湯］都
太美味了！😊
#SAM美食吃透透
詹姆士餐廳 在 愛玩客 iWalker Youtube 的最讚貼文
勇闖曙光之地那瑪夏
那瑪夏區是高雄市第一個迎接太陽升起的地方！
欣賞美麗景致及豐富物產，
青梅、生薑、甜柿、愛玉子、水蜜桃、高山茶
都是區內首屈一指的產業，多汁肉甜的水蜜桃更是人氣特產。
那瑪夏山區栽種水蜜桃超過20年，
全區面積40餘公頃、年產值3600萬，
在穩定培育技術下，有不少愛好者。
今年小果粒水蜜桃居多，但甜度與風味不減。
陳大天探訪了原先在那瑪夏創作的林必勇先生，
雖然歷經風災之後，原本的居所已不復見，
但還是不斷創作和傳承百年以上的刀具藝術，
就是為了讓傳統藝術能繼續流傳。
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詹姆士餐廳 在 愛玩客 iWalker Youtube 的最讚貼文
【中捷大逃殺 闖關美食一把抓】節目資訊露出
1.南興公園：米奇樹
地址：台中市北屯區軍福十九路vs旱溪西路三段路口
2.南屯蕭爌肉飯
地址：台中市北屯區中清路二段126號
3.老三良麵
地址：台中市北屯區北屯路441-3號
4.三顆蛋
地址：台中市西屯區寧夏路205-2號
5.清真恩德元餃子館
地址：台中市南屯區文心路一段200號
6.赫絲珀高鐵行旅HSR HOTEL
地址：台中市烏日區新興路255號
感謝收看～以及所有店家的協助幫忙！❤️
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詹姆士餐廳 在 愛玩客 iWalker Youtube 的精選貼文
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詹姆士餐廳 在 [廚師] 食話實說：逼入廚房詹姆士- 看板handsomechef 的推薦與評價
作者coollins (無)
看板handsomechef
標題[廚師] 食話實說：逼入廚房 詹姆士
時間Fri Nov 9 18:58:08 2007
食話實說：逼入廚房 詹姆士
https://pda.atnext.com/isilo/TaiwanNext/332/10245982.cfm?src=1
由於和父親的衝突矛盾，讓自小有烹飪天分的「型男大主廚」詹姆士，一度極厭惡餐廳這
行業，也抗拒以料理當職業，但最後敵不過對食物的天生熱情，接下父親的餐廳，也打造
自己的美食天地。
意麵王
地址：台北市歸綏街204號
電話：02-2553-0538
營業時間：10：30～21：00
極壽司
地址：台北市農安街45-2號1樓
電話：02-2594-3394
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
YAYA'S生蠔酒館/山喜屋
地址：台北市長安東路一段83、83-1號
電話：02-2568-1532、02-2571-0248、2571-6103
營業時間：17：00～凌晨2：00（山喜屋至凌晨1：00）
上海隆記菜館
地址：台北市延平南路101巷1號
電話：02-2331-5078、2381-8823
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00，每月第3個週日公休。
拉丁風情美食館
SalsaBistro
地址：台北市安和路一段141巷9號
電話：02-2700-3060
營業時間：12：00～14：30、18：00～23：00，週一公休。
獲肯定眼眶含淚
不管再忙，詹姆士幾乎每晚守在店裡，熟客一來，也喜歡和他哈啦兩句。「很多客人看到
老闆在店裡，會特別心安。」而他喜歡到「拉丁風情美食館」吃智利菜和買酒，也因欣賞
老闆娘Ali是個以店為家、堅持品質的同業，兩人常互相打氣「再怎麼苦也要堅持下去」
。
如今一肩扛起經營家族餐廳重擔的詹姆士，跟父親已能喝杯小酒聊聊苦水，但這對傳統的
父子，至今還是不會在對方面前說出讚美的話。「我兒子很賣力，已經做得不錯了。」趁
詹姆士招呼客人，他父親對我說出這句話，似乎聽到父親肯定的詹姆士，淚水隱約在他眼
中打轉。
阿基師激勵創新
去年七月詹姆士有機會加入《型男大主廚》節目，在電視上與國宴知名大廚阿基師PK，其
實在外場基層做起的父親跟阿基師是國賓老同事。「小時候就常聽爸爸講，飯店有一位師
傅午休不睡覺、猛看書，希望我學習這位師傅的勤奮精神。怎知，爸爸口中的這位師傅就
是阿基師。」父親也沒料到，兒子多年後竟然能跟阿基師站在同一舞台，他一方面覺得光
榮，一方面又替兒子緊張到不敢看電視。
剛開始每次都被阿基師電得滿頭包，讓詹姆士非常沮喪，甚至懷疑起自己的能力，幾次以
後，他想通了，跟阿基師比技術根本是自討苦吃，還不如拿出他綜合各國籍料理的本事，
站在不同的起跑點上，發揮個人風格。
腦袋裡堆滿資料的詹姆士，每週都要為節目想新菜，他自認做這個節目以來，功力至少增
加三成，而身經百戰的老爸，更是詹姆士最好的「試菜員」，比如改良自「舊金山淡菜鍋
」的「義式海鮮鍋」、淋上特製美乃滋的「潮鯛生魚片」、「杏鮑菇焗泡菜」等，都是詹
姆士研發，並通過刁嘴老爸審核的招牌菜。
長期浸淫在美食世界裡，詹姆士的口味異常地寬，什麼都敢吃、敢試，有必要的時候，食
量更是驚人。他喜歡吃老字號的「意麵王」，愛到「隆記」吃重油重口味的老江浙菜，也
喜愛「極壽司」日本師傅纖細清淡的握壽司。跟《美食大三通》節目去新疆出外景，更是
打從心底讚美當地的手抓飯、麵食和烤全羊的美味，把自己吃到快爆炸才甘休。
順命運棄畫做菜
但莫非「走入廚房」這條路是他的「宿命」；遠離了父親的壓力後，他和料理反而又走近
了。在加拿大每星期辦派對，邀各國同學到他家聚餐，他又重拾了愛吃、愛做菜的本性；
兩年後到日本，原考上了日本大學工業設計系的他，卻因移民簽證問題，在家人勸說下，
被迫選擇了兩年制的「東京調理師專門學校」。
詹姆士回憶說，學校開學前一天，他把三大袋繪畫用具轉送朋友，那一刻，身為獨子的他
，已有「放棄畫筆、拿起菜刀」的覺悟，回台後順理成章接了父親的山喜屋，同時又把學
回來的創意菜，放在新開的「YAYA'S生蠔酒館」裡。可是和父親之間的緊張關係，非但沒
有改善，反而有過之無不及。
父愛管火爆衝突
年輕時畫過電影廣告看板的父親，對兒子的餐廳興致勃勃，父子二人還合力繪製了生蠔酒
館的內裝，唯獨對裝飾在牆上的畫作，意見相反，甚至每天趁著對方不在，就動手換畫，
直到詹姆士受不了，跟爸爸攤牌才停止。
逐漸能獨當一面的詹姆士，慢慢經營出自己的客人，有天晚上生意很好，碰巧生魚片師傅
換人，切魚方式不對，詹姆士招呼客人到一段落，下樓跟師傅溝通，這時他爸爸晃進來，
到樓上看了一圈，臉色很差地跟詹姆士說：「你不知道樓上很忙嗎？」也不聽詹姆士解釋
，就在客人面前，把他硬從一樓強推到二樓去，場面相當尷尬。
這是兩人最嚴重的一次衝突，事後詹姆士壓抑住脾氣，對一向脾氣火爆的爸爸說：「現在
我是經營者，你這樣做會不會太難看了？」父親聽了，悶悶地不說話，而這也是他們最後
的一次對立。
恨串燒遠走高飛
二十六年前，詹姆士的父親決定離開飯店，大膽改行，開起串燒居酒屋「山喜屋」，這個
當年在台灣很新穎的餐廳類型，從此，不但家裡的生活作息大大改變，當時高一的詹姆士
，也被要求每天下課得回家幫忙串肉、燒烤。
「別以為串燒很容易，把一整隻雞解體、串好後，又得留意烤台的火候控制、各種食材的
移動排列。這種日復一日、每天串肉的日子，我有時煩死了。」
除了年少叛逆，詹姆士說：「開餐廳的爸爸晚上永遠不在家，家族聚餐永遠是中午，我們
家從不過節，因為節日生意最好。」當時他寧可每天在外鬼混也不回家，復興美工一畢業
，就到廣告公司上班，擺明和老爸的餐廳「切割」。
那個年代，多半是家裡不得已，才叫小孩當廚師，偏偏他老爸就是一心一意，希望他學廚
藝，看他想往廣告設計發展，還嗆他：「你做那個，有什麼用，吃不飽又餓不死，還不如
回家幫忙。」他也回嗆：「休想要我接你的店，我絕不把做菜當職業。」就在父子不斷的
衝突、僵持中，因家人決定移民加拿大，這也讓詹姆士當完兵就立刻去加拿大報到，遠離
父親的壓力。
電視主廚詹姆士
本名鄭堅克，東京調理師專門學校畢業，以英文名字當作藝名，39歲，已婚，妻子是演員
戴自華，育有1女。在電視節目《型男大主廚》、《美食大三通》節目擔任主廚與外景主
持人，最近又與藝人曾國城合作，在竹北開設「酒九」居酒屋，過著白天錄影、晚上掌店
的酒館老闆生活。
一年多來，拜電視節目《型男大主廚》之賜，詹姆士（鄭堅克）迅速成了擁有專屬經紀人
、走紅的電視廚師，走在路上，甚至有年輕辣妹，投以崇拜的眼神誇他「好帥喔」！然而
對他來說，成名最大的意義是，終於聽到老爸的讚美了。
魚下巴老爸滋味
雖然詹姆士嘴上不說，但父親對他的影響，遠比他願意承認的還要深刻。他愛到「隆記飯
館」吃「魚下巴」，「我小時候都自己坐公車到飯店找我爸吃飯，第一次吃魚下巴，是在
來來飯店的隨園。」當年，詹姆士的父親鄭武旭，是董事長蔡辰男的專任祕書，在來來飯
店專替豪華宴席開菜單，甚至日本人來台灣指名吃滿漢全席，也由他一手安排。從小詹姆
士就跟著父親，見識過不少山珍海味，對烹飪也展現了喜愛和天分。
小學二年級時，他無師自通做出一道讓家人驚訝和讚賞的「宮保魷魚」，那時候詹姆士喜
歡待在廚房做菜，覺得這是個能讓他獲得自信和肯定的天地。可是，一切對做菜的美好感
覺，卻在父親離開飯店改行開餐廳後，全然改觀了；從抗拒家裡開餐廳、到自己經營餐廳
，詹姆士和父親常在充滿食物香氣的廚房裡，惡臉相向、劍拔弩張。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.31.170
推 WHO0204:我怎麼一直以為詹姆士本名是鄭克堅...ˊˋ 11/10 00:17
推 FTO2:你只要記得鄭衍基叫阿基師，但是鄭堅克不能叫「克兄」就好啦. 11/10 04:28
→ FTO2:某集曾公好像就有把這個當做笑話了...XD 11/10 04:30
推 starjou:有一次曾公說基堅二人組 ... 11/10 05:57
推 DanBrown:我只覺得James每次的食材都貴得多... 11/10 21:41
推 ffmuteki9:這個採訪不錯，對詹姆士認識更深了一些^^ 11/11 22:43
→ ffmuteki9:我覺得五星級料理秀的食材都蠻麻煩的= = 11/11 22:44
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詹姆士餐廳 在 [廚師] 型男大主廚-詹姆士的爸爸味- 看板handsomechef 的推薦與評價
型男大主廚-詹姆士的爸爸味
https://forum.ctcar.com.tw/showthread.php?p=4285#post4285
詹姆士(右後)受到父親鄭武旭(前)的影響，從小就在充滿料理的環境長大，奠定了日後成
為型男大主廚的基礎。
型男大主廚詹姆士因為從小在父親的店「山喜屋」幫忙，曾經立志絕對不從事餐飲業，但
在國外念書時，卻因得做菜餵飽自己，開始對料理有了興趣，小時候跟父親一起擁有的餐
飲經驗，竟都成了他日後發展的基礎……。
鄭堅克
因為三立《型男大主廚》知名度飆升的詹姆士，本名鄭堅克，有個從事飯店餐飲業的父親
，從小耳濡目染，曾赴日本取得東京調理師資格，並自加拿大FIND ART EARTENDING
SCHOOL、FIND ART COOKING SCHOOL畢業，回國後接手父親一手創立的山喜屋、生蠔酒館
，精通日、法、義創意料理。
傳承父業添創意
以一個料理人來說，詹姆士給人的感覺的確與眾不同。活潑健談的個性，還可以把料理說
得頭頭是道，和電視上的「型男大主廚」形象很一致。
「其實我原本非常排斥餐飲業。」詹姆士笑著說：「因為小時候父親在飯店工作，後來開
了山喜屋，我得在店裡幫忙，那時店裡的廚師都認為我是老闆的兒子，不願意把手藝教給
我；但我得做的事一樣也沒少，尤其是串肉……。」詹姆士一面說著，一面比手劃腳地形
容手工串肉的技巧：「如果一個不小心，很容易讓竹籤傷了手。」但直到現在，店裡的串
燒還是得手工一根根串成，然後放在炭火上烤。
就這樣，詹姆士在父親嚴格的要求與被店裡廚師的排擠下，在山喜屋工作著，那時候詹姆
士才國三。「我當時一直認為，長大後絕對不要從事餐飲業，所以高中去念美工，退伍後
就到加拿大念藝術，想成為一個廣告人。」沒想到因出國念書，必須自己做飯吃，有時候
朋友吃到他做的菜，不免稱讚幾句，從此奠定了詹姆士做菜的信心，後來甚至還在日本、
加拿大念了料理學校，成為一個專業的料理人。
「我父親是一個雲遊四海開餐廳的人，他喜歡到處旅遊，帶回特別的食材；他特別喜歡吃
生蠔，所以後來又在山喜屋隔壁開了生蠔酒館；以生蠔為主題，在當時的餐飲業也是創舉
。」詹姆士回憶起當年，有說不完的話題：「但台灣人對各種不同生蠔的醬汁不容易接受
，一開始常有客人要求把醬汁都洗掉，只吃原味。」詹姆士邊說邊笑。
直到詹姆士的父親要詹姆士從加拿大回來接手事業，他開始加入自己的創意料理，現在已
經有許多菜成為客人必點的菜色，也讓詹姆士成為父親理所當然的接班人。
海鮮比薩
詹姆士的父親鄭武旭在飯店業工作許久，從國賓飯店到來來飯店都是餐飲部的管理階層，
讓詹姆士從小就可以在飯店出入，學習到許多一般人接觸不到的餐飲世界。「父親在來來
飯店時，我就吃遍飯店所有的餐廳。」
詹姆士從小就吃到許多用料講究、做法新穎的料理，來來飯店那麼多餐廳中，最讓詹姆士
難忘的，就是「有著一個大烤爐的比薩屋」。那時候，比薩屋的那座炭烤比薩爐可說是台
灣餐飲業的創舉。「我特別愛吃他們的海鮮比薩，不但有相思木獨特的炭烤香氣，手拍的
比薩吃起來也更酥脆，和外面的吃起來就是不一樣。」詹姆士笑著說。「以前我父親會帶
比薩回去給我當成隔天的便當，我同學沒看過比薩，還問我那是什麼東西呢！」
在來來飯店還沒改制成喜來登之前，比薩屋還有個很大的特色，就是進門左手邊有一個麵
包台。「我最喜歡自己去切麵包來吃，因為他們的麵包很好吃，而且無限量供應。」詹姆
士想到父親帶著自己到比薩屋用餐的情形，表情像是個貪心的孩子。
雖然現在比薩屋改裝後，已經沒有以前那樣可以自己手切麵包的麵包台，改以服務人員供
應的方式，但師傅手工製作的麵包，是用比薩餅皮抹上蔥花烤成的蔥麵包，一烤出來就香
氣四溢，在仍保有原木風情的空間享用，這是詹姆士兒時對父親工作的地方最深刻的回憶
。
經典法菜名廚秀
「爸爸以前是直接跟著來來飯店蔡先生的幹部，管理許多廚師，像是現在很有名的法樂琪
餐廳主廚張振民Jimmy，當時就在安東廳擔任主廚。」詹姆士一面回想當年，一面說著：
「那時候還不知道Jimmy叔叔那麼有名。」
後來詹姆士出國念書期間，張振民自己出來創業開了法樂琪。「有一次我回國，父親就帶
著我到法樂琪吃飯。」詹姆士說到這裡，顯得有點興奮：「那時候，Jimmy師傅已經是眾
所周知的名廚，我看著他忙進忙出地，覺得好崇拜，因為當年台灣的師傅很少像他那樣有
地位。」詹姆士帶點俏皮地說：「也許因為這樣，更堅定了我日後從事餐飲業的想法，因
為我想要有一天也像他一樣，做個受人尊敬的主廚。」
至於那時候在法樂琪吃到了什麼料理，詹姆士的印象並不深刻：「我記得，只要是Jimmy
叔叔做出來的菜都很好吃，因為他的光環已經勝過任何原因了。」依稀中，詹姆士只記得
點了羊排、凱薩沙拉：「因為用料很好，所以只記得很好吃。」聊到這裡，詹姆士開懷地
笑了起來。「不過，我父親明明看到Jimmy師傅很忙，卻仍然堅持要師傅來跟他說一下話
。」當時詹姆士一直很不解父親的動機，直到Jimmy忙完，詹姆士的父親告訴Jimmy，成功
的主廚應該要從容不迫而不是忙得不可開交。「這句話對我的影響很大，因為只有從容不
迫，才可以真正靜下心來看到客人的需要，而不是鑽在自己的世界瞎忙。」
對詹姆士影響極為深遠的父親，雖然從不正面教詹姆士該怎麼做，卻在潛移默化間，給了
詹姆士極為深遠的影響，讓他成為一個不折不扣的型男大主廚。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.31.170
※ 編輯: coollins 來自: 61.217.31.170 (11/09 19:00)
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