【許心怡 #愛吃愛生活】
「山海樓年菜」請到蔡瑞郎師傅來跟我們聊-八寶蹄膀、魷魚螺肉蒜。
山海樓年菜 在 News98 官方粉絲團 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅好奇婆婆PoPoCurious，也在其Youtube影片中提到，明福台菜40年深根巷仔內，無分店 以傳統台菜餐廳裝潢 適合團圓聚餐 因為座位數不多需預訂 自從拿到輪胎寶寶的一星評鑑，又更難訂了 紅蟳米糕和招牌佛跳牆需預訂...
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山海樓年菜 在 好奇婆婆PoPoCurious Youtube 的最佳解答
明福台菜40年深根巷仔內，無分店
以傳統台菜餐廳裝潢
適合團圓聚餐
因為座位數不多需預訂
自從拿到輪胎寶寶的一星評鑑，又更難訂了
紅蟳米糕和招牌佛跳牆需預訂
山海樓年菜 在 好奇婆婆PoPoCurious Youtube 的最讚貼文
被譽為美食古都#台南，除了讓人讚不絕口的巷弄小吃之外還有#總舖師古早味「辦桌文化」也是極為重要的美食重點
婆婆參加 #港香蘭科學中藥 #尾牙 ，借此機會分享由新盈賓外燴菜色
順便分享南部和北部山海樓台菜之差別
山海樓年菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#84歲台菜老師傅黃德興 #意外擁有蓬萊閣酒樓百年菜譜的人 #魷魚螺肉蒜的發明者 #北投酒家菜的起源者 #山海樓拿下米其林一星的推手 #原來魷魚螺肉蒜的原型如此複雜 #復刻蓬萊閣的金銀燒豬三吃—王瑞瑤的超級美食家
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山海樓年菜 在 山海樓手工台菜餐廳Mountain and Sea House | Facebook 的推薦與評價
山海樓年菜 外帶品項出爐囉當天現做，因此要麻煩您除夕當天來山海樓取貨味美新鮮，讓您在除夕當晚能與家人分享傳統料理年菜單點品項，1320元起#豪華山海拼盤醉元蹄、達 ... ... <看更多>
山海樓年菜 在 [食記] 品嚐何奕佳細心打造的菜單，山海樓手工臺菜餐廳 的推薦與評價
山海 經典拼盤。 ... 扁魚春捲。 ... 再來這道重頭戲掛爐燒雞。 ... 精選七個餐飲品牌年菜2021 除夕團圓飯外帶回家吃！ ... 好有FU的裝潢啊! ... 大家晚餐吃飽沒？ ... <看更多>
山海樓年菜 在 [食記] 台北。山海樓，米其林一星肯定的美味台菜- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：山海樓手工台菜餐廳
消費時間：2019年/7月
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：山海拼盤、鹹蛋四寶湯、五柳枝
官網：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/
有圖真相版：https://vicky2543.blogspot.com/2019/11/blog-post.html
山海樓餐廳成立於2014年，雖然2018年才移師至仁愛路reopen改菜單
但這次的再出發非常厲害一舉摘星，2019年初公布的台北米其林榜單他們旋即在列！
位於仁愛路上的山海樓，從餐廳外觀就可以感受到店家想重現昔年台式風華的心
雖然是位於新大樓，可是裝潢設計上是讓人有感的。
一進門後就可以看到很有台味的海鮮活魚們，如果帶小朋友來吃飯
這邊應該可以稍微拯救一下爸媽！
進門後的另一側，則是有個像奉茶處的地方，不知道會是什麼時段才有服務呢？
散客座位主要集中在一樓，二樓基本上都是圓桌設計
而且店裡很用心的一點是每間包廂都是用昔年的知名酒樓命名，ex蔣渭水的春風得意樓。
第一道是山海拼盤，包含了五種特色手工菜。
從右邊的綑蹄開始，依序是泡菜中卷、現灌香腸、肝花跟正中間的人蔘豬心。
綑蹄是將豬腳去骨後再將用紅麴醃過的腿肉塞進豬蹄膀中
服務生說這道菜傳統上會在喜宴出現，象徵兩家結為一家親的概念。
泡菜中卷乍看是常見的料理，但加入泡菜的作法有著不同的提味效果與口感。
肝花源自宜蘭，類似雞捲的作法再加了醃過的豬肝一起為餡，成為更有深度的滋味。
手工香腸好吃，但相對比較沒有太特別的感覺，可能是在台南的香腸熟肉攤吃多了XD
滷豬心做得很好，雖然用了人蔘、紅棗等中藥材下去滷製，但完全沒有不舒服的藥味
而且口感很嫩，會讓人想一片接一片的吃！
烤季節鮮筍
因為到訪的時候恰逢綠竹筍的季節，所以就有了這道料理。
筍子在焗烤上桌前就已經先切成方便入口的丁狀
竹筍的鮮甜加上鹹蛋黃與美乃滋調和的焗烤醬料，鹹鮮中帶甜的感覺真的很台呀！
澎湖海菜煎餅
看起來平凡無奇的一道料理，但因為使用了新鮮的澎湖海菜根吻仔魚為餡
所以一口咬下就是滿滿的海味！就算不沾一旁的自製昆布鹽，味道也已相當足夠！
吃完一片後再來顆梅汁番茄解膩，很是剛好
不過番茄沒有去皮個人覺得有點小可惜就是。
甘蔗燻雞
依樣是很常見的台式料理，採用原生種的放山古早雞，再使用傳統的甘蔗煙燻手法，即便
不沾任何的醬料，靠著雞肉本身的鮮甜與甘蔗香就是好吃的料理了！
八寶蹄膀
非常傳統經典的台式大菜，山海樓的這道料理習自蓬萊閣的師傅
雖然是老派料理，但不管是味道還是口感都很到位。
拍完照後，服務生會很貼心地幫忙分菜，滷透的蹄膀不費吹灰之力就可以分開
搭配滷筍絲、腐皮、海參等配菜，好台好辦桌但是好好吃，讓人想來碗白飯。
五柳枝
對台菜略有研究的朋友應該都聽說過這道菜的大名
不過這也是時常被簡化或誤會為糖醋魚/紅燒魚的一道菜。
五柳枝的五柳代表筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、金針與香菇絲這五種配料
再利用多種傳統醋調味帶出有層次的酸甜變化。
山海樓的五柳枝個人覺得不錯
沒有被簡化調味而且魚肉酥酥的外皮與鮮嫩的本體搭上醬汁也很不錯！
古早味炒米粉
炒米粉是一道很經典的台菜料理，不管是媽媽版本還是各路餐廳都可以看到他的身影。
但也因為屬於一道有家庭記憶的菜，所以每個人對好吃的炒米粉都會有不一樣的想像
山海樓的炒米粉於我個人而言算是用料豐富但不夠有感
除了常見的蝦米、肉絲、紅蘿蔔跟高麗菜外，還加了魷魚乾增加鮮味。
但口感上如果可以炒得再乾爽一些會更好，而且我好想要加點烏醋呀XD
鹹蛋四寶湯
這道算是外面餐廳少見的傳統型大菜湯品，也是早年台南寶美樓的鎮店湯品!
四寶分別為豬肚、魷魚、干貝、豬軟骨，加以悶煮後再用鹹蛋黃的天然鹹香與油脂提鮮。
湯品喝來醇厚鮮香而不膩，難怪可以有醒酒湯功能，喝下去真的感覺暖暖很舒服呀！
甜品的部分是野薑花愛玉
手洗的愛玉吃起來就是跟市面粉製的不同，搭配檸檬的微酸與野薑花蜜的香甜
展現出簡單卻非常經典的台灣味。
寶島季節水果
由於品嘗的時間是夏天，所以選用了火龍果與芒果這兩款水過做為飯後水果。
台灣的水果基本上只要品質有選好，就自然不會出錯！
比較特別的是店家還另外自製了伯爵茶糖漿給大家搭配，吃的時候可以多點不同的香甜感
不過我個人還是覺得水果單吃就好棒棒了呀！
尤其是像芒果這種香氣、個性鮮明的水果，用了伯爵茶糖漿的效用其實不大
不過火龍果就相對比較適合這樣搭配啦！
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今天的菜色是午間才有的"福"合菜套餐，要價台幣8800一套！
用餐完畢，我們都一致覺得山海樓真的是間好棒棒的餐廳！
難怪可以迅速地順利摘星！
不論是場地、服務、菜色、味道都很有水準，而且價格上也不算特別高昂
在我目前吃過的台北台菜餐廳裡面，可說是數一數二的表現！
不管是帶外國朋友、多人聚餐或者是請長輩吃飯
都是相當不錯的一個選擇，很推薦給大家來嘗試的一間餐廳喔！
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