「鐵鍋點點名」
去年去東京蚤市時也跑去了淺草道具街、想盡辦法空出登機箱的空位帶回兩隻山田手打鍋(最後一張)。
回家後因為開鍋順便把其他的鐵鍋都養一遍而拍下的照片,在草稿箱躺了快一年了,就趕快在週年前貼出來吧!
Ps第7、8、9張是沒有在合照裡的鐵鍋。
👩以下是從第一張大合照補充的名稱(上排從左至右):
(上排1 )
大稻埕永興農具
鑄鐵章魚燒鍋
(上排2)
鳳文堂鑄鐵玉子燒鍋
(上排3 )
土克turk斜格紋16Cm單柄
(上排4 )
台製15Cm鑄鐵小圓鍋
(上排5 )
台製碳鋼鍋
忘記尺寸了
(下排1 )
土克turk斜格紋22Cm雙耳深鍋
(下排2)
山田工業所/手打中華鍋
厚度1.2 ,忘記是不是22CM
(下排3 )
山田工業所HANAKO炒鍋30CM
第六張:
山田工業所HANAKO炒鍋30CM
第七張:
Frying Pan Jiu(圖打錯字)
第八張:
畢耶De Buyer 28Cm深炒鍋
第九張:
土克turk斜格紋
24Cm短柄
16Cm單柄
————————————
❤️以下簡短說明:
1/大稻埕永興農具/鑄鐵章魚燒鍋:
是很便宜且不需費力就不沾的鑄鐵鍋,章魚燒造型不是只能做章魚燒,可以發揮各種創意!可以用來做可愛的烘蛋也能做甜點、也能進烤箱,CP值很高。但它滿重的。
2/鳳文堂鑄鐵玉子燒鍋:
是我人生的第二隻玉子燒鍋,從一開始練習之後想進階時選購的,用意是想要少用不沾材質且換成鑄鐵永遠也用不壞、還能進烤箱!有時也可以用來充當小平底鍋煎東西。
缺點就是要買其它玉子燒鍋時會覺得有點對不起它。
3/土克turk斜格紋16Cm單柄:
2017年在Sogo週年慶時購入,價格很可以。重點是它非常可愛!即使不缺也立刻把它帶回家。
雖然真的很小,最常用來做各種煎蛋,但十分療癒且超級不沾。是個不用人家管的乖寶寶啊。
4/台製15Cm鑄鐵小圓鍋:
買了N年使用次數超多,最常用來做烘蛋。因為可以進烤箱,所以常是瓦斯爐+烤箱併用的模式。
這類小鍋在平價家居店也有,很容易入手。
5/台製碳鋼鍋:
忘記尺寸了。也是買了很多年的一隻,其實它非常好用。
炒菜或煎蛋特別香!只是真的有點小,後來比較少用它。
6/土克turk斜格紋22Cm雙耳深鍋:
某年代購價格很美麗而購入的。
選雙耳是因為廚房小好收納,且適合進烤箱。加高的深鍋感覺沒有特別能防噴油,不過格紋真的很美。
可以隨著料理的完成直接上桌又美觀,這一點就是購買理由了。
7/山田工業所/手打中華鍋:
厚度1.2 ,忘記是不是22CM。
這隻其實是為了想買而買,在淺草道具街打定主意想買HANAKO炒鍋卻又想知道一般的山田手打有什麼差別,加上它很便宜(台幣好像六百多)就硬是帶回家了。
故意選最小的尺寸,老闆還覺得我很奇怪。
8/山田工業所HANAKO炒鍋30CM:
因為在台灣售價滿高,所以去年在淺草就特地去找找看。整個道具街我也至少有逛完一半(真的很多店家),當時只有在其中一家有看到這系列。所以沒得比價就直接買了。
原本怕30Cm太大,結果在我的小廚房居然滿剛好的。這隻生鐵不算很厚,導熱速度相當快~
開火就不用再熱鍋了可以直接下料,不然很容易燒焦的。
在快炒上表現相當出色!
底部平坦且前低後高的設計也有他的意義在,十分有特色且實用。
9/Frying Pan Jiu:
去年的生日禮物之一,因為原本的禮物Mars先生覺得我好像不是很喜歡,他就請代購補買了他之前剛好有看到資訊的這款平底鍋。
不得不說對於鍋具他有獨特的眼光!但我真的開鍋後就把它忘記了!哈哈哈哈(噓)。
10/畢耶De Buyer 28Cm深炒鍋:
這隻是在我打算揮別寶迪跟WOW系列鍋具時入手的(2016),主因是它夠大!夠深!夠厚!(相比起來我看大家好像都喜歡買輕礦那系列)。這隻很密集的使用了兩年多有吧,後來又因為它太佔位置(對錯都是因為它大)先暫收起來了。
目前停工中。
可煎可炒可燜是萬能鍋。
11/土克turk斜格紋24Cm短柄:
這隻是從巢家居來的,我真的十分喜愛土克的斜紋啊。雖然說它的功能跟其它鐵鍋都很重疊,但短柄十分可愛!所以必須納入後宮之中保存。偶爾拿來煎牛排賞心悅目。
❤️鑄鐵/生鐵鍋的保養方式:
關於開鍋資訊搜尋就有。
鐵鍋的好處就是不怕刮傷,你想用什麼材質的鍋鏟都沒關係。清洗時也不用清潔劑,很多人怕不用清潔劑洗不乾淨。殊不知鐵鍋就是要靠那些油來養油膜,才能更好的不沾哦!
鐵鍋會釋放出微量的鐵元素,也是一種健康補給。真的卡了油垢或燒焦了,可以放一點水煮開趁熱刷洗。
用力給它刷也沒關係只是會刷掉原本的油膜。油膜掉了也沒關係再養就好。
熱水沖洗(不用清潔劑)後上瓦斯爐烘乾,再刷上一點油防止生銹,就可以了。
鐵鍋缺點很多,購買前最好先做好功課。
因為它重,它燙(降溫慢)、它不能用清潔劑(會被毛細孔吃進去再讓你吃到)、它偶爾也會生繡、它需要時間照顧、它有時會花花的不黑金。非常不適合有潔癖的人哦!
不要的鐵鍋不要亂回收啊,可以去社團很多人願意收的。給我也可以(大誤)。
Ps有時候網購買的鐵鍋有一點鏽痕也是正常的喔!有些鐵鍋手柄會燙也是正常的喔!所以我很習慣使用隔熱手套或餐布再碰觸把手。
鑄鐵或生鐵鍋絕對不要放湯品或是一直泡在水中、生鏽後會刷到哭。
酸性食材也要避免比較好。
那好處呢?
你用了就知道啊(敷衍)
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鍋具常常有人問,我貼完連結後才發現應該要再update一下,補上最近覺得上手又好用的鍋具。
最早接觸這個AICU 炒鍋是去年開始教便當課時在料理教室用到的,第一次使用後就覺得順手,大小和深度也很滿意,再來因為是鐵鍋,使用壽命長又好保養,最後自己也入手了一支。(我真的好愛鐵鍋啊)
比起之前買的山田工業所的中華炒鍋(這個相簿裡第三張照片),這兩個炒鍋都薄、加熱很快、很好炒,但我覺得AICU無論在價格和使用上都很親民,而且店家在台灣,網路上服務也很好,老闆很親切,有問必答,他們也有拍開鍋、養鍋各種影片,解決大家的疑惑,真的很棒。
我的是28公分的。
線上使用教學還有教很多鐵鍋知識,大家對鐵鍋的疑問都有寫在這篇,請先閱讀喔:
https://www.aicu.com.tw/qa/ironpot
購買:https://aiculife.qdm.com.tw/box10-2
(結帳時輸入折扣碼yifang818 ,可以折200元)
#宜手作 #鍋具 #鐵鍋 #AICU
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我的是28公分的。
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如題
你看的沒錯
我就是發了瘋奔去合羽橋搬了鐵鍋回來的瘋子
先上圖先
呃...沒錯
同場加映岩谷4.1,通通打包...
所以買回來被太太笑了1個月
對山田工業所有興趣完全要感謝大大們的搧風點火
我先看了這篇
https://petri7s.wordpress.com/2013/07/18/【不器用】-18-釜淺商店---打ち出しフ
ライパン-生鐵/
想說帶個平底鍋好酷炫,煎個香腸應該不錯
被太太打槍油會亂噴,柄太長不實用,中間又開始流行柳宗理、極鐵鍋...,在搞不清楚
需
求下又看到了這篇
https://kknews.cc/news/o9k8x6.html
後來決定買山田工業所原因很簡單,我就想要一個像小時侯阿嬤在用的那種簡單鐵鍋,一
方面覺得鍋子要小心養真的很累,大火快炒又怕不沾鍋會壞,用鐵鏟、菜瓜布才是我的日
常
山田工業所其實和很多廠商聯名,像上述的釜淺,我還找到幾種不同的,有喜歡可以看你
們的需求,像yotobashi網頁上的
名字叫九十九,柄是櫻花木
和Hanako合作的柄是鈦金屬
和vitacraft
Vitacraft和九十九、hanako都要ㄧ萬多円
抱持著買基本款不好用至少不會被太太唸太久和鐵鍋太貴就不叫鐵鍋的心情開始挑鍋,只
剩下鐵柄和木柄可挑,太太怕燙,就木柄吧!
鐵柄優點是有洞可以直接掛
木柄優點是不怕燙
所以還是看需求
鍋體分中華鍋(圓底)、片手鍋(深平底)、還有一種很有趣的底平かえし鍋
資料說可以比較容易翻鍋,讓飯一跳一跳的
想要詳細的鍋子資訊推薦
https://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/yamada.html
厚度分1.2mm、1.6mm、2mm(一般平底)
1.2mm優點輕、加熱速度快
1.6mm優點蓄熱佳煎東西較方便
考量我需和電磁爐共用,太粗魯怕弄破找不到人補鍋,油亂噴會被罰跪刨絲板,決定買深
平底1.6mm的鍋子。本來想在Amazon訂送飯店,但考量岩谷4.1不知道可以放多大的鍋子,
我還是現場看大小再買。
合羽橋推薦Yamaha/ヤマヤ,看了幾家他比較便宜,貨也齊(上面的網頁就是他家),在
合羽橋他是少數配合退稅的店家(退稅方法可以到日旅版看)。
廢話終於結束分隔線
剛買回來是油亮油亮的
只要家裡本來有瓦斯爐和抽油煙機,我推薦自己開鍋就好,省錢又簡單
先附上開鍋說明書
不用洗,大開抽油煙機和瓦斯最大火放下去
黑色是本來的顏色,有開的地方會變白
稍微轉一下讓周圍都變色就可以了
一開始有很臭的味道和冒煙是正常的
(靠近柄的地方我就沒燒了,燒焦了也別擔心,柄有單獨賣)
關瓦斯放涼,冷了以後洗碗精洗乾淨,再開火倒油炒不要的蔬菜(蘿蔔皮、馬玲薯皮),
我只有高麗菜外葉(還買到天價70/台斤,我的錢包都哭了)
讓周圍能都抹到油,蔬菜軟就好,記得不要吃第一次炒的,把蔬菜丟了。
再洗一次鍋,這次我只有用清水,洗完加熱然後倒油關火,拿紙巾擦拭油讓他均勻分怖在
鍋內外就好了。每次使用前用清水洗乾淨,用完記得也用清水洗,燒熱加油養鍋就可以了
。
怕油垢殘留可以在最後用完鍋或煎魚完用清潔劑洗就可以了
用清潔劑洗完
塗油後
用完一個月的評價:
1.1.6mm有點重,除非是像我和太太平常有在搬重物,要孝敬婆婆或媽媽我推薦1.2mm或極
鐵鍋
2.很不沾,前提是對火和熱源有一定控制力,不然一直大火或翻面一定會沾呀!
3.推薦大家測量可以放油的熱度影片是
https://youtu.be/8ye1hqMjV5k
忙腳亂
4.鍋背面和瓦斯爐接處處,不要每次養鍋都塗油,會太滑背面也不沾,我的鍋就這樣放瓦
斯爐上都歪ㄧ邊
5.省瓦斯和電,大部分我開小火或溫度90度就能煮好料理,再大就要燒焦了
6.養鍋買便宜的油就好了。我都用沙拉油養鍋,玄米油炒菜
7.鍋跟瓦斯爐剛好可以塞的下20吋行李箱,3天2夜也可以帶回來~~
整體而言,它實現我對鐵鍋的任何要求,27cm 2-3人的菜基本都可容納,鍋黑了用菜瓜布
刷刷重新開鍋就好了,煮過泡菜湯、滷肉,菜都有種鐵鍋才有的鑊氣,算中等價位的好鍋
,推薦可入手。媽媽如果喜歡中華鍋,推薦買33cm以上比較好炒,如果猶豫不決,我推薦
就現場拿拿看鍋重和大小再買最好。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.15.3
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510951496.A.6E5.html
推 camelliantua: 開鍋後油亮的光澤 好心動啊
我就是看上油亮才買的,現在依舊油亮唷!
11/18 08:59
1.2加熱會不會更快?
16:00:22
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