山的另一邊
早餐店的小妹,一位十五、六歲的泰雅族少女好奇的問我:
「大家都下山了,叔叔怎麼還不走?」
我在桃園縣復興鄉的巴陵山莊待了兩天,附近的山地部落全跑遍了,卻一直沒找到適合報導的題材。之前沒料到,全長一百三十九公里的北橫公路通車後,沿線的山地管制區陸續開放,每逢假日,登山隊伍和觀光客把満山的果園、著名的拉拉山神木以及大大小小的村莊都擠成了鬧區。
「我還沒拍到想拍的照片。」我用最簡單的話回答她的疑問。
「您想拍什麼?是不是臉上有記號的老人?」
說的也是,這一趟,我就連一位黥面的老山胞都沒遇上。熱心的女孩想幫忙,興奮的告訴我她拍過,旋即跑進房間翻了三張照片出來。其中兩張是身着傳統服飾的泰雅族婦人,額頭和腮幫子雖然紋有剌青,卻是氣韻全無,表情呆板、姿態僵硬。女孩見我反應平淡,猶疑着是否該把手中握着的另一張照片也給我看,臉上突然現出的羞怯,令我想給她一點鼓勵。
「妳拍得很好啊,最後這一張一定更棒。」
我順手從她掌中抽出那張照片,一瞄便被懾住了。畫面是整片被梯田盤踞的山頭,儘管取景角度平實無奇,呈現的景象卻扣人心弦。
「這是在那裡拍的?」我迫不及待的問,盤算著無論如何也得去一趟。
「爺亨,我的老家。」女孩遙指遠方,比了個越嶺的手勢:「就在山的另一邊。」
圖、文:阮義忠,桃園縣復興鄉,1978
轉載自《人與土地》照片故事集(行人出版社)
定價:380元 (阮義忠攝影工作坊 博客來 誠品皆有販售)
同時也有68部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【台北下午茶推薦】嵜本高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery,北海道奶油鹹香優雅,特製果醬好好吃! - #嵜本 #嵜本高級生吐司專門店 #SAKImotoBakery - 來自大阪紅遍亞洲的嵜本高級生吐司專門店,選用日本製麵粉、純天然奶油,細心研發出口感蓬鬆尾韻帶甜的完美比例。艾蛙終於吃到...
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【台北下午茶推薦】嵜本高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery,北海道奶油鹹香優雅,特製果醬好好吃!
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#嵜本 #嵜本高級生吐司專門店 #SAKImotoBakery
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來自大阪紅遍亞洲的嵜本高級生吐司專門店,選用日本製麵粉、純天然奶油,細心研發出口感蓬鬆尾韻帶甜的完美比例。艾蛙終於吃到嵜本的生吐司,現場的氛圍散發幸福滋味;Q彈口感佐上香氣十足的北海道奶油~讓人眼睛都微笑了!
「生」並非吐司的熟度,而是「天然感、不外加任何東西,直接吃就非常好吃的吐司麵包」。生吐司另一大特色就是細緻輕薄的吐司邊,咀嚼起來Q彈濕潤毫不乾澀,不管大人小孩都可以輕易品嚐的高質感美味。
引進15款嵜本SAKImoto Bakery特製果醬,讓在台灣的消費者也能原汁原味體驗到,果醬融合十五種不同的食材結合糕點工匠的感性與技巧,融合各種水果與日式食材打造如珠寶一樣閃爍耀眼的果醬從此誕生,除了銷售前五名:牛奶煉乳、草莓、藍莓、開心果、玫瑰覆盆子;和風系列中的琥珀黑豆與紅豆珊瑚在日本當地也是超高人氣口味。
本次用餐時間為2021/2/2
環境蠻舒適的~~但是服務人員不親切!無法給五星好評。
電氣石檸檬
果肉香濃、口感好清爽!
紅寶石玫瑰覆盆子
顏色超美、甜度剛好。
琥珀黑豆
吃起來有貴妃糖氣味,很特別的口味!
北海道奶油
鹹香交錯!我的第一名果醬,口齒留香啊~~~
總結:
雖然生吐司和果醬價格高貴,但是現場擺盤可愛!偶爾體驗很不錯喔!
嵜本 高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery台北旗艦店
地址: 110台北市信義區忠孝東路五段15巷16號
電話: 02 2765 9977
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山的另一邊早餐 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆,好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。
世上的鬆餅百百種,不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究,會想說煎個鬆餅有什麼難的?答案是不容易呀!尤其是要找到好吃的食譜,煎出恰如其份的焦色,然後溫熱噴香的滋味在嘴裡釋放,一口就定江山。
我們這次的食譜是複刻自紐約排隊名店克林頓街烘焙店 (Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方,它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍,仔細研究了它們的配方,發現還真的有一些小撇步跟人家不同,例如攪打蛋白霜為鬆餅帶來如空氣般的口感,而正是因為這種不小看鬆餅的態度,讓他們精進了做法,將鬆餅提升到膨鬆有彈性,外圈略為酥脆的完美口感。
不僅是鬆餅好吃,他們對於沾醬也不馬虎,不是淋淋楓糖漿就了事,特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote),讓鬆餅的美味更提昇,到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢?(笑)
這支影片除了分享如何做出紐約最美味的鬆餅 ,也會示範如何調製麵糊跟煎鬆餅的小技巧。小小一片鬆餅學問還真不少,再次應證「愈簡單的東西愈難」的道理,有很多小細節無法拍進影片裡,但之後會透過文字細細分享,喜歡美式鬆餅的朋友一定不要錯過哦。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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美式鬆餅佐楓糖奶油醬 怎麼作呢?
下面是這道美式藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜:
☞ 份量:8~10片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺)
✎ 材料 / Ingredients
📍 鬆餅
中筋麵粉 160g
牛奶 220g, 室溫
泡打粉 6g
細砂糖 70g
鹽 2g
無鹽奶油(butter) 58g, 切成小塊
雞蛋 2顆,室溫
香草精 2g
📍 楓糖奶油醬
楓糖漿 160g (約1/2杯)
無鹽奶油110g, 冰的切成小塊 (約1/2杯)
📍 藍莓醬
新鮮或冷凍的藍莓 178g, 1杯
細砂糖 22g, 2大匙
檸檬汁 5g, 1茶匙
✎ 做法 / Instructions
📍 鬆餅
1. 準備一個大型料理盆,將麵粉與泡打粉一起篩入,再加入總份量一半的糖和鹽,以打蛋器混合均勻
2. 另準備兩個中型料理盆,將兩顆蛋的蛋黃和蛋白分開。在裝蛋黃的那一盆裡加入香草精跟牛奶與融化的奶油(melted butter),攪拌均勻,備用
3. 將蛋白以中速打發一分鐘,接著把剩餘的糖分三次加入,打發至中等的軟性發泡即可,不要打過頭
4. 把蛋黃牛奶液倒入麵粉盆中,用打蛋器沿著盆邊翻攪,然後把打蛋器豎直,用搗拌的方式混合(手法請參考影片),拌到乾粉跟濕料都混在一起,看不見乾粉即可,這時會有一些結塊沒關係,不用攪到很光滑的質地,我們需要這種結塊,它是鬆餅膨鬆的美味關鍵
5. 接著,加入一半的蛋白霜,力道緩慢輕柔的將他們混拌, 一樣是不要過度攪拌,加入剩餘的蛋白霜拌勻,表面有些許的蛋白霜殘留也無所謂哦
6. 📌 電烤盤煎:將烤盤預熱至190°C(或195°C). 先舀小半勺麵糊來測試,我們預設第一面煎3分半,時間到翻面再煎3分,若上色漂亮,表示溫度跟煎的時間都OK.
📌 不沾鍋或鑄鐵鍋:若是用完全平底的不沾平底鍋或鑄鐵鍋(抹薄油)來煎,可先以中火加熱,待鍋子燒熱後再轉成中小火,一樣是先舀半勺麵糊來測試溫度和煎烤時間,不過要留意鍋子會蓄熱,會愈煎愈熱,所以要隨時觀察看上色情況,來調整火力跟時間。
7. 正式來煎,使用 1/4 cup 來舀麵糊,當表面出現氣泡時,先不要急著翻面,要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面,我們是第一面煎3分半,另一面煎3分鐘,或直到兩面都呈金黃色即可
8. 重覆上面的動作把麵糊都用完,也可以舀好麵糊後在表面放上藍莓來製作水果風味的鬆餅,但藍莓煎的時候果汁會流出,所以每煎完一片都要擦拭鍋面
9. 將煎好的鬆餅放在盤子上,先撒上一點糖粉,再舀幾勺藍莓果醬,最後淋上楓糖奶油醬,就可以享用了,如果一次煎的量較多,可以把煎好的鬆餅放在以50c預熱的烤箱裡保溫
📍 楓糖奶油醬
1. 將楓糖倒入一個有深度的小鍋,以中小火加熱
2. 待楓糖溫度上升微熱尚未小滾前,加入奶油,攪拌到全數融化即可,留意不要煮到沸騰
📍 藍莓醬
1. 把藍莓、砂糖跟檸檬汁倒入小鍋中,以中火加熱
2. 煮滾後改中小火,持續以小滾狀態煮4~6分鐘,或煮到質地變稠但仍有流動性即可關火
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:20 前置準備(處理乾粉與分蛋)
03:14 製作蛋奶糊
03:49 打發蛋白霜(中度軟性發泡)
04:48 製作美式鬆餅麵糊
06:17 煎出漂亮的原味美式鬆餅和藍莓鬆餅
08:28 製作楓糖奶油醬(Maple Butter)
09:53 品嚐紐約最好吃的美式藍莓鬆餅
11:22 製作美式鬆餅技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#紐約排隊名店美式鬆餅
#好家在我在家
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
山的另一邊早餐 在 欸你這週要幹嘛 Youtube 的最讚貼文
更多IG日常:https://www.instagram.com/arielsvlog_816/
旅遊時間:2020/02/20 ~ 2020/02/25
這天我們進入了長鼻猴及螢火蟲的領域
經由Teddy哥的帶領
我們直搗最容易看到長鼻猴的區域
看到好多長鼻猴在枯掉數目間穿梭
一方面覺得壯觀 另一方面也在擔憂關於絕種
長鼻猴的鼻子又大又長
主要的食物是樹葉
也是唯一發現的能夠反芻的靈長類動物
主要生於東南亞婆羅洲岸邊的紅樹林、沼澤及河畔的森林
希望下次再去的時候
牠們依然能在那裡活潑的跳來跳去
螢火蟲在台灣、泰國、宿霧也看過很多
但在這裡大概是離最近的一次
船長利用特殊的燈光吸引螢火蟲
牠們停在我們的手上、身上 (千萬不要抓住)
真的是很特別的體驗
#馬來西亞沙巴 連載全系列
▼【馬來西亞沙巴系列ep.1】直接列為弟弟海島國家第一名啦!▼
https://youtu.be/RC-jcnEfCO8
▼【馬來西亞沙巴系列ep.2】進入長鼻猴及螢火蟲的領域!▼
https://youtu.be/dj3ioSsulG0
▼【馬來西亞沙巴系列ep.3】河裡垂釣蜥蜴初體驗!超級兇猛!▼
https://youtu.be/utaF8o4UJAQ
▼【馬來西亞沙巴系列ep.4】吃當地早餐、逛當地市集、走東南亞最高神山▼
https://youtu.be/3d4ELsMt-ME
▼【馬來西亞沙巴系列ep.5】天然溫泉、瀑布醍醐灌頂!在地大排檔晚餐!▼
https://youtu.be/ImlQX_uJLzY
山的另一邊早餐 在 山的另一邊 - Facebook 的推薦與評價
颱風天哪都去不了,人都慵懶了起來,想要不用思考就過一天,必備的懶人食材-吐司‼️絕不能少。 沒有外送的日子突然都得靠自己,來店面外帶早餐順便帶走防颱新鮮吐司吧~ ... ... <看更多>
山的另一邊早餐 在 台北早餐丨山的另一邊丨PTT傳說早餐店 ... - 蘇摸摸。編輯日常 的推薦與評價
台北早餐丨山的另一邊丨PTT傳說早餐店,一入口就爆開的酥脆自製麵包漢堡蛋餅,就算6點起床去吃都值得!摸摸. 4153. ... <看更多>
山的另一邊早餐 在 [食記] 台北市文山區早餐-山的另一邊(恆光橋附近- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:山的另一邊
消費時間:2018年/5月
地址:台北市文山區木新路二段264號1樓
電話:02 2939 6719
營業時間:06:00–14:00
圖文網誌版:https://twpang.com.tw/blog/post/221950416
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今天早上來到恆光橋附近走走晃晃
剛好看到這間-山的另一邊
想起先前在地方性社群軟體上看到不少他的評價
肚子正好也有點餓了 就順便過來品嘗看看吧!
還剛開幕不久 店門口還有慶賀開幕的花圈
一進店門就聞到濃濃的吐司香
來到櫃檯這邊..原來他們在店內烘焙吐司啊~
第一次看到有早餐店的吐司竟然是在店裡烤的 挺奇特的
這裡也有提供戶外用餐區
不過今天陽光那麼大..就免了吧
如果帶小孩來的客人也不要擔心
他們家也有附兒童座椅
恩..這些話真的比 傳統標語 "餐點現點現做請耐心等待" 來的文青許多
感覺下面加一張照片 就是IG的貼文了
牆壁上有貼上他們家餐點的介紹
如果有選擇性障礙 (絕對不是在說某星座歐~) 可以參考一下
牆壁上還有店內這種食材的詳細介紹
調味料、餐具 衛生紙都在這個櫃子上
菜單部分如下
接著就來到位子上慢慢等待餐點的上來吧~
首先上來的是大杯紅茶
這樣拿起來..好像在喝啤酒的感覺 拿起來的手感很棒(!?)
微甜的滋味剛好 微微茶香味喝起來很順口
豬肉吐司
不過不用擔心這個盤子會燙 這只是裝飾
難得這種盤子上來 服務員沒有說..要小心燙歐~這個警告語
豬肉有特別先醃過 肉質口感還不錯
配上煎蛋的芬芳、爽口的蔬菜一起服用 感覺很不賴
但..重點是他們家的吐司 軟中帶勁的口感
讓本胖留下相當大的印象
鮪魚蛋餅
鮪魚蛋餅一定要趁熱才好吃
洋蔥的香甜 配上熱過後的鮪魚...那種特有的芬芳味 真是令本胖欲罷不能
內裡似乎還有些微的美乃滋酸甜味 整體吃起來挺不錯的
塔塔醬雞柳堡 (原味堡)
這邊漢堡可以選擇穀物堡 還有 起士堡
塔塔醬的味道 一開始天是甜味 再來是洋蔥跟些許的酸味
味道不會太嗆 吃起來相當開胃
(都已經吃了兩個餐點..還要再開胃!?)
剛開幕沒多久 本胖就過來體驗過了
第一次看到早餐店直接把烘焙吐絲的機器放到店裡面來
一進來就是滿滿的吐司芳香 烘培出來的吐司口感也很不賴
(當然其他的配料 像是鮪魚 豬肉..等等也不錯吃)
下次有機會來 再來試試看其他口味的漢堡吧~
山的另一邊
電話: 02 2939 6719
地址: 台北市文山區木新路二段264號1樓
開放時間:06:00–14:00
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跟著賤胖在台灣吃喝玩樂的故事~
https://twpang.com.tw/
台灣貪吃胖臉書粉絲團 (即時發布文山新店美食)
https://www.facebook.com/a12425/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.187.194
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1527692482.A.949.html
※ 編輯: fatlee (111.240.185.234), 09/11/2018 22:49:37
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