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老師請問一下為什麼製作麵包和中式點心
完全按照配方製作
可是軟硬度落差會很大?
老師的回答：
假設材料都沒有秤錯
並且氣候水溫都一樣
那麼影響最多的差異就是麵粉的蛋白質含量
舉個例子
假設製作白吐司
統一高筋1號麵粉 蛋白質含量為13.5%
日清山茶花強力粉 蛋白質含量為11.8%
麵粉的蛋白質增加1%，吸水量則增加2%
麵粉的顆粒粗細也會影響吸水力，顆粒越細吸水能力越強
假設製作蛋黃酥
統一中筋1號麵粉 蛋白質含量為 11.5%
鳥越製粉中筋麵粉金明竹 蛋白質含量為 8.8%
這樣對照下來~
是否就能理解不同麵粉對於產品最終軟硬的差異呢?
所以建議大家在製作烘焙類點心的時候
如果遇到軟硬度與想像中有差異
先不要緊張~
了解食材特性和不同之處....
再來慢慢做修正!!!
做出屬於自己的完美作品^.^
照片：溫泉吐司
統一超商 7-11
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💁🏻♀️大家早餐都怎麼吃呢？🍳
我每天早上起床都要跟女兒一起吃早餐
這時候來片土司是最快的 再配個水煮蛋🥚
然後喝杯牛奶🥛或咖啡☕️ 再吃個水果🍎
這次吃到限量供應的晨光生土司🍞
一袋有3片 每片有著約3cm的特選厚度
加上特別選用日清山茶花麵粉
搭配來自北歐芬蘭發酵極光奶油
可以稍微烤一下 外酥但依然保有彈性
不烤的話 單吃吐司就很蓬鬆
Q軟細緻又保有綿密濕潤
就連我不愛的土司邊 我也都吃光光
不抹醬直接吃就很美味
或是抹個果醬或奶油
都是很不錯的選擇(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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