https://www.youtube.com/watch?v=7vSlXJJ62dc
在日本吃到很道地的大阪燒,
回台灣做過幾次發現都不太相似,
問了日本好友才知道,
原來是因為少了一個山藥!
加過山藥的大阪燒,吃起來粉感不重,
口感也更綿密一些,外酥內軟超喜歡( ˊᵕˋ )♡
· 食材/一份:
培根 3片
捲心菜(白菜) 2-3片
低筋麵粉 70克
水 70克
山藥泥 60克
洋蔥 1/4顆
雞蛋 2顆
柴魚片 適量
· 調味:
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
1.將捲心菜切成絲、洋蔥切丁備用
2.使用磨泥器將山藥磨成泥
3.低筋麵粉與水一同混合後,加入山藥泥、鹽巴、黑胡椒粉、雞蛋、捲心菜與洋蔥丁,拌勻後放置10分鐘
4.製做沾醬,將蘋果磨泥後加入醬油、番茄醬、蜂蜜等攪拌均勻備用
5.雙面鍋以上蓋為底先進行加熱,並且加入油至油熱後下麵糊
6.下完麵糊即可鋪上培根,蓋上雙面鍋轉為中火等待約5-7分鐘
7.將雙面鍋翻面後等待6分鐘後,即可準備上桌
8.沾醬的部分可以在這時候塗抹上,想吃比較脆口的可以不塗抹用沾取的
9.擠上美乃滋、撒上柴魚片,完成!
#日常生活 #日常攝影 #日常の風景 #生活日常 #生活美學 #生活感 #生活改善 #生活雑貨 #生活雑貨 #生活用品 #主婦日常 #主婦 #主婦副業 #煮婦日常 #煮婦人生 #煮飯日常 #煮婦日記 #煮婦 #自己煮 #愛料理 #icook愛料理 #賽與富士 #fujixs10 #xc35mmf2
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,: #賽食譜|#大阪燒 在日本吃到很道地的大阪燒, 回台灣做過幾次發現都不太相似, 問了日本好友才知道, 原來是因為少了一個山藥! 加過山藥的大阪燒,吃起來粉感不重, 口感也更綿密一些,外酥內軟超喜歡( ˊᵕˋ )♡ · 食材/一份: 培根 3片 捲心菜(白菜)...
山藥 愛料理 在 味道鬼故事 Facebook 的最讚貼文
台南地方女神帶路美食第二彈
品嚐美食就是持續不斷的「經驗累積」與「相互比較」
這一次造訪台南「㕩肉舖」絕對是全台灣最豪華的一次美味組合大爆擊,除了極致的燒肉體驗外,地方女神還邀請同樣是位在台南的 城前料理亭 旬膳 魚生 握壽司 碳烤 來做個四手聯彈,是繼「知味」後又一場完全改變顛覆愛吃鬼對於美味的「經驗」❤️
首先這場燒肉盛宴的主角為「夏多布里昂(Chateaubriand)」這個部位,為菲力中心段,而且為整條牛之中肉中最軟嫩且非常稀少的部位,光看到橫切面就整個興奮不已,而且這次的主角集合三種不同產地,有「日本🇯🇵宮崎縣和牛夏多布里昂」、「日本🇯🇵飛驒和牛夏多布里昂」以及「日本🇯🇵神戶母牛夏多布里昂」,作法也是使用三種不一樣的作法,一種做成三明治,另外一種拿來做煙燻,最頂級的神戶母牛就是單純火烤品嚐極致的原味❤️
台灣有哪一家燒肉可以一次拿出三塊高水準等級的「夏多布里昂」出來,#不服來辯
以往的的牛排三明治都是用炸牛排的方式來做呈現,但是㕩肉舖的主廚卻是用醬烤的方式,肉質軟嫩到一個不行,會讓人有一種錯覺大口咬下卻好像沒有咬到肉,但是口中卻是滿滿的油脂與肉汁,能夠把這塊「醬烤宮崎縣夏多布里昂」的口感跟「炭烤吐司」完全一致,實在太厲害,太好吃,是愛吃鬼當天的最愛料理❤️
雖然同樣是日本和牛,通常都是A5等級,同樣都是夏多布里昂,但是不同的產地、不同性別所呈現的香氣與口感真的很大,神戶母牛的香氣在直火燒烤後真的細緻優雅,入口軟綿的口感與美味真的讓人驚艷,原來這才是極致的美味,吃完這一塊,內心對於和牛美味的標準又被拉高了好幾個層次,如果以後吃不到要愛吃鬼怎麼辦啊😭
把鱈魚白子放在炭烤爐上烤熟,然後做成「醬汁」搭配和牛一起享用,這能不奢華嗎!? 能不厲害嗎!? 白子濃郁的風味讓和牛入口不會太過於單調與油膩,也不會讓人覺得之後都是牛肉會覺得太過於膩口,放在前面的確是相當的精明,讓食客對於這一場和牛饗宴有個好的開始,因為「開胃」❤️
很多人說不喜歡吃和牛,因為和牛太油或太膩,但是你/妳真的吃過厲害的和牛!? 你/妳真的吃過最適合的處理方式!?
有機會真的來「㕩肉舖」試試看,相信會讓你/妳對於燒肉改觀👀
當天的菜色
生牛肉沙拉/ 麝香葡萄🥗
白旗魚/ 喜知次/ 秋刀魚/ 天上鰤🐟
稻燻飛驒牛羽下🥩
松葉蟹湯🦀️
飛驒牛貝身肉/ 北海道鱈魚白子🥩🐟
和牛手綱一番卷
高山櫛瓜/ 日本山藥/ 埔里大香菇🥬
宮崎夏多布里昂三明治🥪
飛驒和牛燒🥩
煙燻飛驒夏多布里昂🥩
三倍濃台灣牛肉湯🥣
神戶母牛夏多布里昂🥩
釜燒米食(馬糞海膽/ 飛驒牛/ 神戶牛/ 鮭魚卵)🍚
水蜜桃冰淇淋/ 麝香葡萄冰淇淋🍦
#其實愛吃鬼真的想要每一道都慢慢介紹
#但是這一篇文章就會長到讓大家看不完
#希望好心人可以讓我再多訪幾次
如果看到有人發表什麼 #地表最強燒肉 或是 #台灣最強燒肉 之類的文章,請轉貼這一篇給他/她看看,什麼叫最強,這才是最強的一次體驗啊!
山藥 愛料理 在 ON y VA Facebook 的最佳解答
#在台北追星🌟:RAW 2020 Spring菜單🍽❤️
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Surrounding///
流線型的木頭櫃檯是一眼就能認出是RAW的標誌物般的存在,一進門就有一股木質調的香味跟整個環境非常契合😌。因為訂位時間早,可以看到餐廳還算悠閒的一面。
其實RAW是會配給每一桌一位開始與結束都會出現的服務人員(對~所以意思是中間會換人😂)很認真地說明,餐桌旁的自己拿餐具小抽屜也很可愛。剛進入一個心裡很期待的空間,身體的感官都會被放大,因此有時候會來不及反應跟感受;所以當一開餐後整個節奏有點過快,以致於都上了第一道菜但我酒單根本還沒時間看😭。只好跟服務人員反應後是不是能調整一下速度,不然真的會有一種很趕但又要把程序做完的迫切感,調整完以後覺得幸好有提出來❤️。
(朋友最後也發現怎麼這天比他平常吃其他星級餐廳時間都來得長😆-大概吃了三個小時多一點)
RAW有一本相當吸引人豐富的酒單-品飲筆記🍷,原先配好的wine pairing 有五杯酒,因為怕太飽就放棄只選了自己喜歡的酒單點,勃根地的這支酒很乾淨、清澈的風味跟春季菜單真的很搭😋。
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2020 Spring RAW entrée///
把綠草莓切成片,沿著薄薄的塔皮咬下去裡面是接骨木花的內餡, 冰塊上面淋下的是帶著松針跟茴香的醬汁。綠草莓的酸讓味蕾甦醒,清爽溫和的開胃小點。
放在透明高腳杯裡的冰頭漬(鮭魚頭軟骨)配著黃瓜吃或是咬一口手上的金蓮葉搭著吃都很美味,金蓮葉嚼著嚼著會出現像是芥末般的嗆跟香氣,超級驚豔。用完接著換上的是用剛才吃到的葉跟黃瓜做成油沖上熱湯轉化為熱食的版本,我好喜歡這一道使用同樣的食材但用不同的手法展現,並包含冷跟熱對比的一道,很喜歡這道料理的概念,既開胃又能暖胃,也讓我對後面的餐點更抱著期待🥰。
讓人忍不住莞爾一笑,猶如沙丁魚罐頭一樣的外表,要自己用鑷子夾起調配份量的可愛料理。使用好幾種蔬菜燉煮的海鮮凍,以蔬菜為基底的湯汁鮮甜的滋味😋,配上麵包更是完美,讓我聯想到在西班牙吃Pan con tomate的感覺,是我喜歡的菜的前幾名(而且我本來就很喜歡Pan con tomate)。
一直到上了這道菜,RAW招牌的現烤鄉村麵包才出現。比起法棍內在更加柔軟的麵包,外皮烤得酥脆🥺,非常喜歡,搭上混合了蕎麥、可可、大蒜的奶油,好好吃(我是不是太容易被麵包收買了😳🍞)。
被我形容成像是春季菜單形象菜的一道,沒有過多或複雜的料理手法,整體帶來的意象似乎才是這道菜的重點。一邊是白腹青花魚生魚片,一邊是由好幾種蔬菜組合而成的一幅拼貼畫,底下鋪墊著生蠔美乃滋(略帶苦味),說他是春節菜單的形象菜當之無愧🌿。
其實本來聽了新菜單的評論有點擔心,但我本來就是沒在管別人怎麼說無論如何都要自己吃過才會知道的個性,至少到目前為止我都覺得很棒,每道菜都有很多細膩的部分😍。
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2020 Spring RAW plat&dessert///
被形容成法式肉圓的一道料理,外面是西谷米裡面有Q彈的黑豬肉餡,成為亮點的是上菜後才夾上的油漬草石蠶跟玫瑰菇(朋友以為是真的蠶呀一開始還不敢吃🤣);左邊的是黑蒜醬右邊則是味噌奶油醬,整體吃下來有點偏鹹,但黑豬肉的內餡非常好吃😋。
一道有別於以往型態的義大利麵料理,把水蓮跟麵條纏繞在一起,用杏仁奶凍取代了一般的起司帶來了濃郁與黏稠感卻更加清爽,最後搭上的海鮮是來自花蓮壽豐鄉的黃金蜆,新鮮的海味醬汁完美的融在一起。
包覆著苦菊、娃娃菜、芝麻葉、核桃的松露泡泡,底下有芝麻醬,還有成為義大利麵疙瘩的替代品的中式湯圓,從沒想過芝麻跟松露的味道可以這麼搭😳,是比預料中更喜歡的一道料理✨。
最後的主菜是從花生豬腳取得靈感,煎得酥脆的脆皮豬,中間夾著山藥、取代豬的油脂的馬扎瑞拉起司,灑上花椒粉;醬汁則是花生醬、魚子醬跟煙燻油。因為在這之前的菜式口味都不是特別重,所以這時候來一道比較厚重的料理似乎也還算可以接受。脆皮豬本身很香,不需要醬汁也好吃,至於用無花果製成的薩拉米,在這道菜的作用比較模糊,可能是預期可以成為一個解膩的鑰匙🔑。
甜點第一道是使用台灣本土產的台南黃豆,被豆皮包著的豆腐冰淇淋、豆腐、豆腐泡泡在淋上透明的咖啡萃取液,吃起來竟變成像是提拉米蘇的風味感(這是服務人員一開始就點題的,如果沒有特別說可能會對咖啡味道更感到驚喜?😝)
第二道是這次的形象亮點:紅龜粿,甜菜根上色的餅皮內陷是棗泥核桃,不過對我而言把紅龜粿作為ending實在太厚重了,如果是採用這個概念而把紅龜粿解構重新組織的話或許更有趣也更沒有負擔一點,目前的方式無論外貌型態跟口感其實跟印象中的模樣沒有太大不同,然而紅龜粿是足以成為大部分的顧客的共同記憶的存在嗎,我很好奇。另外附上的佛手柑涼糕配上茶高山烏龍茶的葉子榨成的汁反而更吸引我的目光,也似乎更適合當作一整個晚上的收尾。
#RAWTaipei #RAW_Taipei
(以上若有描述錯誤的地方請不吝指教🤲🏻)
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La petite chose///
RAW的2020春季菜單來用餐就贈送的貼紙組,包含了此次春季菜單的關鍵字:花生、紅龜粿、海鮮罐頭、spring,一發出照片好多人都好想要😆。謝謝負責我們這一桌的Lerry認真努力背誦著餐廳的故事,謝謝服務人員特地帶我們去參觀廚房工作的情況,更要謝謝Chef百忙之中抽空跟我們合照(其實當下我不知道為什麼突然就來把我們帶過去了,但也可能是托秝彰的福🥺)。
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我不太擅長寫一些資訊情報類的內容,多半寫的還是以去描述主觀的個人感受為主,有感覺的東西就寫沒有也罷,所以要讓閱讀的人有共鳴其實並不容易,本質上也沒有太大的功能性。曾經跟我有類似習慣的自由撰文者討論過,最後我們都有共識:找資料、統整型的東西我們是寫不好的,不如就去寫我們所擅長的東西吧;而這就是我擅長的東西,並不需要改變只需要繼續寫下去(所以一直很感謝能把文字讀完的你(們))💕。
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山藥 愛料理 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳貼文
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#賽食譜|#大阪燒
在日本吃到很道地的大阪燒,
回台灣做過幾次發現都不太相似,
問了日本好友才知道,
原來是因為少了一個山藥!
加過山藥的大阪燒,吃起來粉感不重,
口感也更綿密一些,外酥內軟超喜歡( ˊᵕˋ )♡
· 食材/一份:
培根 3片
捲心菜(白菜) 2-3片
低筋麵粉 70克
水 70克
山藥泥 60克
洋蔥 1/4顆
雞蛋 2顆
柴魚片 適量
· 調味:
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
1.將捲心菜切成絲、洋蔥切丁備用
2.使用磨泥器將山藥磨成泥
3.低筋麵粉與水一同混合後,加入山藥泥、鹽巴、黑胡椒粉、雞蛋、捲心菜與洋蔥丁,拌勻後放置10分鐘
4.製做沾醬,將蘋果磨泥後加入醬油、番茄醬、蜂蜜等攪拌均勻備用
5.雙面鍋以上蓋為底先進行加熱,並且加入油至油熱後下麵糊
6.下完麵糊即可鋪上培根,蓋上雙面鍋轉為中火等待約5-7分鐘
7.將雙面鍋翻面後等待6分鐘後,即可準備上桌
8.沾醬的部分可以在這時候塗抹上,想吃比較脆口的可以不塗抹用沾取的
9.擠上美乃滋、撒上柴魚片,完成!
#日常生活 #日常攝影 #日常の風景 #生活日常 #生活美學 #生活感 #生活改善 #生活雑貨 #生活雑貨 #生活用品 #主婦日常 #主婦 #主婦副業 #煮婦日常 #煮婦人生 #煮飯日常 #煮婦日記 #煮婦 #自己煮 #愛料理 #icook愛料理 #賽與富士 #fujixs10 #xc35mmf2
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山藥 愛料理 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的精選貼文
除了壓力,飲食也是影響受孕的因素之一,
而且爸爸的飲食也很重要!!
究竟要如何擇食好孕呢,我們這就告訴妳/你!
☞ 週六週日孕好孕滿食譜懶人包(食譜附在影片後頭):
https://tw.osparks.com/player/245/6868
☞ 純食譜菜單List在此,點連結有做法影片:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLxHsfW34P_fCO59BafRmxRuEHGllH4pJS
💑洋蔥烤鯖魚+紅蘿蔔炒蛋+毛豆香菇穀飯
🍱鱸魚蕈菇豆乳鍋+紫米糙米飯
🤰🏻豆腐鮮蚵+涼拌四季豆+枸杞山藥雞湯
👶🏻鮭魚蛋包穀飯+金針菇炒絲瓜+黃豆芽海帶排骨湯
☞美麗的Brownie也是寶寶手語老師喔(粉絲團):
https://www.facebook.com/lifewithbabym/
☞其他愛撥營養小知識
你真的是難受孕體質嗎?
https://youtu.be/GpsmBAadUg4
葡萄皮蘋果蠟有農藥?可以吃嗎?
https://youtu.be/RHbihluMM9Q
✍參考文獻:
[1] 補充說明--DHA、EPA也是omega-3油脂喔
[2] 脂肪選擇、牛奶、豆製品、咖啡、酒精、葉酸、抗氧化物、健康飲食
助不助孕都在這篇review!
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002937817309456
[3] 葉酸在review中比較複雜,因此額外中文補充在此:
葉酸可能助孕也可能阻孕,助孕與阻孕的劑量皆從400-800微克都有文獻。
現今,較新的文獻統整(2016)認為備孕期攝取綜合維他命(包含葉酸)是可能助孕的,
因此還是一樣,飲食中攝取,且均衡飲食
若要服用維他命記得購買孕期可吃的孕婦綜合維他命即可:)
[4] 備孕懷孕期間每週吃三次魚,一次1個小手掌(i.e.不含指節)
https://www.health.harvard.edu/blog/make-smart-seafood-choices-minimize-mercury-intake-201404307130
[5] 什麼魚永續DHA含量又高?
https://medium.com/星星與雨/一張圖搞懂-該吃什麼魚-2172305245da
[6] 鱈魚、油魚、大比目魚在台灣都叫鱈魚?必須搞懂!油魚汞高傷智力!
https://learneating.pse.is/GWSMU
[7] 葉酸高的食物?綠綠的大多葉酸高!
全穀類(糙米飯全麥麵包)、豆類(青豆、長豆)、
白肉蛋白質(雞鴨魚海鮮)、柳橙大多葉酸也高喔!
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Folate-HealthProfessional/#h3
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #孕媽咪
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