Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味,裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo
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之前去住在高圓寺的朋友家作客時,同行的其中一位朋友特地先跑去新宿的百貨公司買了一盒福岡和菓子界的代表「鈴懸」的草莓大福作為登門拜訪的伴手禮。
由於當時我胃仍不太舒服,加上本來就對和菓子比較不感興趣,所以當大家吃的津津有味時我一個人在角落喝熱水。😂
前陣子到福岡旅行時,突然想起那些被大家吃的精光的草莓大福。想說,好吧!既然我都來到當地了,一定要親自品嚐一次,說不定就能一掃我對和菓子甜到不行非得配茶喝的刻板印象。
本店有附設咖啡店,麻製的暖簾隨著春風飄起,帶著期待走進店內。前面還有七組客人在排隊,於是我先坐在外帶區等待,一邊欣賞店內裝潢與各種散發優雅氣息的和菓子。
鈴懸的當代繼承人想法非常靈活變通,他認為不應該覺得自己因為賣的是和菓子所以就不能怎樣怎樣的,應該要拋開成見去改變包裝與設計。所以能開發推出新商品的人不會只有前輩職人們,只要提出讓大家都想嘗試的點子,誰都可能成為開發的負責人。當然,最基本的口感與手工作法還是會維持傳統,只要找到了平衡的點就能將創意發揮到最大。
總算輪到我入店,選了在吧台靠牆的座位,貪心地點了福岡甘王草莓百匯與草莓大福,來場一人草莓祭典。鮮甜多汁的草莓配上一口香草冰淇淋及小塊的長崎蛋糕,再沾點鮮奶油放入嘴裡,不但擁有華麗的外表,酸甜濃郁的風味也絕不辜負期望。
而重頭戲的草莓大福,吃了一口我就有點開始後悔當初怎麼沒跟大家一起享用。那軟綿的麻糬皮與甜而不膩的細緻紅豆餡,和香氣十足的草莓瞬間擄獲了我的胃。
最後喝了附上的溫潤滋味焙茶,幸福感油然而生。獨具匠心的九十餘年老店,今後也會在不斷的變化中繼續守護堅持到現在的那一味吧。
岡崎郁 息子 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「他們總在某個地方」小說新書介紹
專訪副主編:黃煜智
內容簡介:
你找到你的心情了嗎?
那些難以對人宣之於口的情緒與感覺。
沒辦法把頭從空罐子裡拔出來的小鷺,生活在娃娃屋裡的銅製小狗,
靜靜在動物園裡生活的動物們,被養在水槽裡有著漂亮漩渦的蝸牛,
年幼的弟弟身亡時,被遺留在原地的龍落子。
當思念無處不在,記憶卻如影隨形。
這看似寧靜祥和的世界,總有著無可奈何的真實,生命在忽然之間殞落,情感在霎那間流轉,與靈魂重逢的巡禮,生與死並肩的旅程,充滿了令人難以言喻的奇妙氣息,以冷冽清透的目光,看透人世間的溫暖與滄桑。精采地演繹出了小川洋子特有的文字風格。
優雅、靜謐,看似平淡實則濃郁的筆觸寫下生活裡因人際關係而產生的諸多情感與心理反應出的精神狀態。沒有安全感的婦人、未曾謀面的作者、生病的妹妹、告別情感的女子這些遺忘的生命片段與錯失的舊日時光交織成晶瑩剔透的珠玉短篇。
林中某處,河狸正為了搭建自己的小窩而與粗壯的樹木搏鬥,用自己被賦予的那細小的牙齒一個勁地埋頭苦啃。忽然那一瞬間就來了。一棵樹木倒下,撼動地面的聲音響徹林間,可是誰也不會稱讚牠,牠只是默默不輟地勞動。
今生應該不會再碰頭的人、這輩子已經沒機會見面的人、只能看見骨頭的存在,這些人事這些物,一樣樣在心頭浮現。大家都恪守在自己工作崗位上。我也再度把小樹枝擺回原處,繼續寫我的小說。──〈河狸的小樹枝〉
作者簡介:小川洋子 Yoko Ogawa
1962年生於岡山縣,畢業於早稻田大學第一文學部。
1988年以〈毀滅黃粉蝶的時候〉獲頒第七屆海燕新人文學獎。
1991年以〈妊娠月曆〉獲頒第104屆芥川獎。
2004年以《博士熱愛的算式》獲得讀賣文學獎與本屋大獎,同年以《婆羅門的埋葬》獲泉鏡花文學獎。
2006年以《米娜的前進》獲谷崎潤一郎獎。
2013年以《小鳥》榮獲藝術選獎文部科學大臣獎;
2013年,榮獲早稻田大學坪內逍遙大獎。
主要著作有《無名指的標本》、《安妮‧法蘭克的記憶》、《眼瞼》、《海》、《博士的書櫃》、《抱著貓,與大象一起游泳》、《文稿零頁日記》、《人質朗讀會》、《最後的拱廊》等多部作品。