南洋叻沙
叻沙醬:
大乾辣椒 15克
冬蝦 3大匙
石栗 約20g (或替換夏威夷果)
新鮮大辣椒 2根
大蒜 8辦
紅蔥頭 半杯
香茅 2根 (或香茅粉3大匙)
南薑 約20g (或南薑粉2大匙)
薑黃 5g (或薑黃粉 1匙)
峇拉煎 1.5大匙 (或是替換蝦醬)
※以上食材全丟入調理機能打多碎打多碎,即為叻沙醬待用
湯底:
白蝦 350~400g (去頭去殼去蝦線)
水 1000ml
蛤蜊 200g (事先吐好沙)
椰奶 300ml
魚露 2大匙
糖 1大匙
叻沙醬
1、蝦頭跟蝦殼,先以3大匙的油炒至香氣出現,並用鍋鏟將蝦頭蝦殼給壓碎,或是用剪刀剪碎,讓蝦膏更好釋放
2、倒入水,煮至沸騰後轉中小火滾30分鐘,時間到後將頭跟殼撈出,轉大火至大滾後放入蛤蜊,約等15秒待蛤蜊打開就撈出,湯底完成
3、起另一鍋放入一大匙的油,放入叻沙醬,炒至開始冒油泡,香氣出現後,倒入椰奶並攪拌均勻,然後加入湯底,並用魚露跟糖調味
4、中大火將湯底煮至沸滾後續滾20分,叻沙湯完成
組裝:
※去殼蝦仁放到鍋中煮熟就可撈出,不要在鍋中煮太久
※基本上一碗叻沙常搭配的料會有蝦子、蛤蜊、貢丸、魚板、泡芙豆腐(建議先用刀子切一個洞)、叻沙葉跟豆芽菜,有的會放水煮蛋,但這些就看個人喜好搭配
※可依個人喜好使用喜歡的麵條,或是使用粗米線
※米線先在冷水中浸泡15分鐘左右至軟,然後再放入沸水中滾煮,大概5~6分鐘後就可以試口感,覺得OK就能撈出沖冷水待用
※碗底排入米線,放上喜歡的料,最後沖入熱湯即可
※建議可以把粗米線剪成短短一截一截的,然後搭配湯匙食用
峇拉煎蝦膏 在 飛嚐生活 by Dorothy Ma Facebook 的最佳解答
今次檳城之旅住了兩間酒店,頭兩晚住在Shangri-la Rasa Sayang Resort,先hea兩晚,接下來第三晚換到位於市中心的G Hotel Kelawai,快講一下呢間G Hotel,響正Shopping Mallsssss附近,位置係好方便,房間我們訂的是最普通的房間,面積大約有三百幾呎,都算幾大,間格實用,床鋪被鋪都好乾淨同埋舒適,房價大約800港幣一晚,想不到如此價錢,房間的mini bar是免費一次,而且晚上有turn down service。
講番小食,響我地住的G Hotel Kelawai步行大約十分鐘,已經有一個美食中心(地址請睇Geotag),裡面有不少小食檔,而且都非常旺場,好多當地人響度食野,一睇已經知道係信心保證。
一入門口先比檔沙嗲吸引住,炭火直燒,選了雞和牛,肉夠優質,燒得真係好香,沙嗲汁很對味。同一檔賣沙嗲的,仲有賣峇拉煎炸雞加炸雞皮,雞皮香又脆,炸雞滲出少許蝦膏香味,肉嫩多汁,超級喜歡!
另一檔很吸引的是蠔煎,檔主堅持逐份煎炒,蠔仔漲卜卜,飽滿鮮甜,口感介乎在台式及潮式之間,我覺得這種口感及味道比台灣及潮州蠔煎更美味!
最後一間,賣一種叫鮮魚的食品。據知檳城人叫「鮮魚」(Pasembur) 的小食,原本是印度人的其中一種沙律。以前的華裔小販將印度人的Pasembur改成馬來版,因為他們有加了新鮮的魷魚在裡面,所以就把它叫作「鮮魚」,但裡面其實一點魚的成份都沒有。「鮮魚」的醬汁用玉蜀黍粉、蝦膏、甜辣醬等調成,跟青瓜絲及沙葛絲等同吃,味道清爽惹味,是幾特別的。這一檔還有賣芋頭糕,跟廣東式很不同,粉多芋頭少,沒有臘味,吃到的是一團有芋頭香的粉,我還是比較喜歡廣東式的芋頭糕。
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峇拉煎蝦膏 在 峇拉煎(BALACAN,蝦膏,蝦醬) - Facebook 的推薦與評價
峇拉煎 (BALACAN,蝦膏,蝦醬) by 聞香下馬~馬來西亞食品 balacan 蝦醬,炒空心菜,四季豆. 4 Likes. Yu U Mi and 3 others like this. Loading... Try Again. ... <看更多>