#牛谷飲食店 #文末抽獎
一直在口袋名單的店！
之前很想吃他們的炙燒川燙牛肉麵
可惜外帶沒有這個品項可以點🥲
目前牛肉麵外帶自取都有打8折的優惠喔🎉
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#滿漢牛肉麵200(紅燒/刀削)
這邊湯頭有4種口味選擇紅燒清燉麻辣茄汁 麵條的話也有粗細兩種做選擇～紅燒的湯頭濃郁 刀削麵條都有吸飽牛肉湯的精華香氣 整體味道偏鹹 推薦給喜歡重口味的朋友們！
#壽喜燒牛丼飯 150
洋蔥加入厚切牛肉片與壽喜燒醬一起拌炒 牛肉口感厚實有嚼勁 鹹甜的醬汁香氣撲鼻很下飯 一旁搭配滷蛋、蔬菜還有豆乾絲 份量非常充足💯
烏龍豆乾 30/和風洋蔥 50/ #麻辣鴨血 50
小菜的選擇也非常多 鴨血份量算多麻辣屬於香氣的那種辣度不高 吃起來很滑嫩幾乎沒有孔洞 可惜滷味稍顯不夠入味～
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#抽獎活動
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🔎#涵涵ㄔ台中 #涵涵ㄔ麵麵
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📍台中市西區忠明南路408號
⏳11:00-14:00 17:00-20:30週日公休
🔗04-2372-3837
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川燙牛肉 在 Re: [問題] 牛肋條或牛腱汆燙- 看板cookclub 的推薦與評價
提供我的想法
川燙肉品的目的主要有兩種
1.去除肉表面的雜質，包含血水、黏液、細菌等等 （我知道有人會說那叫肌紅蛋白不是血水，但是本人覺得這樣講有點矯情，不要戰我）
2.釋放部分的「肉腥味」（其他味道也同時會被釋放）
中式烹調的習慣上都不喜歡過多的肉味，牛肉湯也追求清澈且濃郁的湯頭，那麼冷水下還是熱水下好呢？
肉類蛋白質大概在40幾度就會慢慢凝結了，冷水下蛋白質可以慢慢群聚凝結並浮出水面，到時候要把肉取出的時候比較好分離渣渣與肉，熱水下也可以去除雜質，不過一樣要燙一段時間，只是燙一下就起來效果大概就沒有冷水好，而且大滾會讓浮沫四散在水中，取出肉的時候也比較有可能沾染到凝結的渣渣。兩者都可只是冷水下操作上比較方便
有些人會主張大滾燙肉會讓肉變硬。我是抱持懷疑的態度拉！以西餐界的萬年老菜紅酒燉牛肉來說好了，燉肉前一定會大火煎香牛肉再下鍋冷酒煮，如果100度就會有影響的話，那煎肉這個動作豈不是在做肉乾？後續的小火慢燉、時間掌控和有沒有讓肉在煮汁中好好休息才是決定燉肉料理的成敗關鍵。
※ 引述《travel3141 (travel)》之銘言：
: 大家好：
: 有關汆燙牛肉：
: 柚子媽媽來上菜說水滾再放牛肉下去汆燙
: https://www.youtube.com/watch?v=LrxVTWhBkj0
: https://www.youtube.com/watch?v=-n7IPuNn47E
: 另外辣豆瓣醬我原先都用李錦記，吳恩文推薦的寶川辣豆瓣醬，
: 這個大家推薦嗎?謝謝。
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