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//夏天你好！老醋川耳//
第一次吃到這道菜，是在一個專賣北京味的館子裡，覺得味道有點特別，跟一般的涼拌菜不同
從沒吃過的酸味，味道醇厚，越吃越涮嘴，完全停不下來
印象中老闆的川耳，除了陳醋的味道，還帶有點蔥香與青椒的香氣，非常有層次
一開始怎麼調都調不出老闆的味道，也google不到做法，有點挫敗
後來靜下心想，那個蔥油的味道有點熟悉吶.....
果然，多了道工序，味道就出來了
老陳醋單吃的味道，有點咖啡味，不是太習慣
但多了這個工序入菜後就變得好好味
特別又好吃，立馬收入我的涼拌菜清單：）
至於這個讓味道大提升的工序是啥？
讓我們繼續看下去囉
食譜➡️ https://goo.gl/M3AUMG
💡未卜先知答客問
Ｑ：老陳醋可以換成一般黑醋嗎？哪裡買？
Ａ：不建議喔，味道不一樣。據說南門市場有在賣
Ｑ：川耳哪裡買？
Ａ：迪化街很多。
或許這不是一道你我熟悉的滋味，食材也不算常見，但真的非常推薦，是值得一試的涼拌菜啊 <3
不只有蕃茄味的-＃蕃茄肉醬義大麵
我的紅醬不一樣喔 XD
我們都熟知義大利麵比較概略的分法
大致上有紅醬、白醬、青醬、橄欖油清炒
這是在台灣大家比較耳熟能詳的
也是一般家裡的媽媽比較能自我料理的
我之前也分享過青醬和橄欖油清炒的作法
附上連結:
青醬雞肉義大利麵
https://youtu.be/Iy2mTl_ZvYs
蒜香檸檬橄欖油義大利麵
https://youtu.be/z56JtwG0Lg0
這次我做的是紅醬
其實我覺得蕃茄肉醬可以多做一點
分裝在保鮮盒後再放到冷凍庫
一個星期內都還可以食用
對於很多上班的煮婦是比較節省時間的
但是有兩點我建議大家
在看完影片之後可以自己再試試
（或是下次有機會我會再拍一次影片）
跟大家分享
我建議大家可以用（7：3）的牛肉加豬肉
而且可以將混合肉先煎過
這樣會比較香
而這次我是多加了巴薩米可醋和蕃茄乾
如果你家裡沒有 其實不加也可以
但是你知道的
加了這兩樣調味料
真的會有畫龍點睛的「風味感」
下次有機會做紅醬時真的是要試試看
再來還有一點
我在煮番茄紅醬時
我會加上手邊有的一些乾燥香草
一起去混搭試試不同的調味料煮出來的效果
我其實蠻建議大家大膽的去「玩味道」
我發現這是在料理烹飪中一種特別的趣味
而且我喜歡在煮紅醬的時候多煮一點時間
讓許多的番茄還有香草之間的味道融合在一起
所以通常我的蕃茄紅醬味道不會是只有蕃茄味
而是會有不同層次的香味
而且醬汁也是比較濃稠的
『我不喜歡紅醬裡只吃得到酸酸的味道』
老劉在拍攝的時候對料理難得有意見
『我也不喜歡蕃茄紅醬裡面
只吃得到強烈的蕃茄味』
我邊說邊加香料
可能我們都希望可以吃到不同層次的口感吧！
-
從我們倆人的對話裡
不難知道食物在我們之間
扮演著多麼重要的情感連結
（不然拍了半天都不知道要說什麼XD）
今天的番茄肉醬義大利麵
其實用鳥巢麵（寬麵）條也不錯
可以在麵上掛上濃稠的醬汁
讓你口口都到味
✽今天影片的最後有「大爆走」✽
記得一定要打開聲音喔！
我跟老劉說「今天影片太長了」
✽老劉回答
「覺得太長就不要看」
幹嘛假裝瀟灑啊！XXD✽
✽食譜✽
1. 番茄100g川燙去皮、切丁
2. 洋蔥半顆切丁、蒜頭切丁、蕃茄乾切碎
3. 炒香洋蔥、蒜頭、蕃茄丁、蕃茄乾
4. 倒入番茄泥400g、絞肉360g
5. 加入地中海綜合辛香料10g、羅勒10g、洋香菜5g、西班牙煙燻紅椒粉5g、巴薩米可醋10g、鹽3g、糖5g
6. 小火慢煮15分鐘
7. 起鍋後加入羅勒葉即完成
✽哪裡買？✽
＃乾燥香料的部分都可以在一般的大賣場買到
＃巴薩米可醋大賣場也有
＃蕃茄乾我用的是O&CO的品牌
＃自己大膽嘗試新的香草調味
＃爆香時想加上一些奶油也可以
＃最後麵上面加些cheese也順口
＃蕃茄紅醬也是萬用醬
＃可以加肉丸子、雞肉、海鮮都很搭
Thanks for watching
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阿嬌生活廚房感謝您XD
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川耳哪裡買 在 [問題] 哪裡買川耳- 看板Hsinchu 的推薦與評價
如題，夏天來了好想吃涼拌川耳
打算自己買食材回來弄
但是，我只知道川耳產地不是台灣
通常是乾貨進口，所以想問問是否有人買過品質不錯的乾川耳
先謝謝有提供意見的各位大大
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