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酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一，夏天食慾不振的時節，來碗好吃的酸辣粉吧！
比起川菜常見的麻與辣，酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！
相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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台南也能吃到道地四川美食！棒棒重慶小麵是知名火鍋店麻花重慶火鍋的子品牌，這裡賣的是個人份的重慶小麵和酸辣粉，麻辣的麵條滑順入口辣得過癮，裡面還有各種配料讓整碗麵超夠味又豐富，最特別的是還有缽缽雞，這是把食材煮熟後再浸泡麻辣湯汁的特殊做法，吃起來又香又辣讓人一串接一串，所以也超適合當消夜，阿青特別把這家介紹給喜歡麻辣的朋友啦！

||三月號專欄||
早陣子，老闆得了急性胃炎，被迫戒口，當我們在旁邊大魚大肉，他只能淒涼地呷清粥。自律了好幾天，就險些為了一只「脆香雞翼」破戒，他說：那種辣，很過癮。然後我想，大概每個人心中都有一種辣癮。
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本人不嗜辣，亦不擅長吃辣，點一盤水煮牛肉，總要備著幾壺冰水。但三不五時，我都會惦念耀華街「渝」的四川擔擔麵。坊間的四川擔擔麵，一般有兩種做法，一種是放湯的，一種是乾拌的，而「渝」的擔擔麵屬後者。跟放湯的擔擔麵口感不同，「渝」的麻醬味較淡，在麵條上淋上少許辣湯、肉碎、青蔥和花生碎。「渝」的辣之所以叫人念念不忘，是因為它容易入口，幾啖下肚後，才愈嚼愈辣，但那不是令人「脷癱」的辣，打個比方，就像做了局部麻醉，舌頭發麻卻不全失味覺。有時候，朦朧的感覺，最叫人回味。
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記得第一次走進「渝」，當年二人還是職場新鮮人，一邊吃著辣麵，一邊討論老辣的上司。在這裡，我們還是初出茅廬，還有想像，還有安穩，還在學習世故。也許，我們都需要一種辣癮，偶爾刺激一下疲頓麻木的生活。
——〈辣是一種癮〉
文 / Syl @sylvia116
攝 / Alda Sing @filmas852
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餐廳名稱：渝酸辣粉
餐廳地址：銅鑼灣耀華街4號
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#辣 #飲食專欄 #藝文青3月號 #藝文青 #asartisticasyou

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🌸食譜：
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一，夏天食慾不振的時節，來碗好吃的酸辣粉吧！
比起川菜常見的麻與辣，酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！
相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6apDk5

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子（辣椒油）適量（不加也可）
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
（請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議）

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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