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Dcard新文章😁
超簡單生巧克力塔～
食譜連結在IG限動
https://www.dcard.tw/f/cooking/p/235023713?cid=BA24B89E-7E4A-45DC-BFEE-43A1A0AC1C48
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【便當日常~木乃伊肉醬便當】
拜妹子帶便當之便，就臨時做了個萬聖節木乃伊肉醬飯便當唄😆
義大利肉醬鋪滿滿放米飯上，派皮切成條狀當繃帶，
眨幾對起司片眼睛👀，剪個蝙蝠海苔片🦇~完成
(結果海苔片後來被肉醬給淹沒惹，下次該墊個起司片在放海苔😆)
今日模擬考，希望妹子順順利利、開心考完🥰
FB回顧還跳出之前寶兄妹小時候老木為了萬聖節，還很興沖沖開心做的群魔亂舞之巧克力塔👻
還有小時候妹子小學以女巫扮相參加演講比賽橋段~
那就順便回味一下~~~
哈哈~萬聖節真是小孩子很歡樂的節日啊👻🎃🦇
**畢竟小孩才真的是比鬼還要可怕(可愛)的生物啊🤣🤣🤣
對照昨晚老木洗碗時跟妹子拌嘴碎念:
我怎麼會生出這種女兒啦~
妹子還回嘴:怪當初的卵子或精子囉~
為娘只能萬般感嘆、不勝唏噓啊.....
哈哈~祝大家萬聖節都玩得開心，吃得開心!🎉🎃🎉
🍲義式番茄肉醬食譜:https://reurl.cc/0OQ08A
🍪群魔亂舞巧克力塔食譜:https://reurl.cc/gmxybL
媽媽喜歡的巧克力塔
#食譜在最下方
今年的母親節，我決定自己做一個甜點來幫媽媽慶祝，仔細想想我還真的沒有讓她吃過我親手做的甜點，實在有夠不孝，還是別讓她覺得我唸餐飲學系的學費白繳了（苦笑）
媽媽是個愛吃甜食的人，尤其對巧克力更是無法抗拒，還記得她以前到我上班的餐廳吃飯或是吃下午茶的時候，最愛點的食物其中有一項就是巧克力塔了，而我剛好手邊有一個多年以前從朋友那邊學來的食譜，那就來用它來當作這次的甜點吧。
回想起自己上次認真做一整模甜點，竟然是 5、6 年前的事了，原本有點擔心太久沒做的我會失敗，好在這個巧克力塔的食譜相當簡易不困難，材料也不複雜，只要一點耐性跟時間就可以得到一模有鬆脆塔皮以及濃郁內餡的成品了。我想媽媽她應該會喜歡，也相信她能感受到我的心意。
在這邊也祝世界上所有的媽媽，母親節快樂！
#生巧克力塔
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生巧克力塔 （六吋，約 6 人份）
【食材】
［塔皮］
無鹽奶油 70g｜切小塊，冰硬。
低筋麵粉 140g｜過篩，冷藏 1 小時
杏仁粉 20g｜過篩，冷藏 1 小時
糖粉 55g｜過篩，冷藏 1 小時
鹽 1 小撮
雞蛋 1 顆｜冷藏
［巧克力甘納許］
72% 苦甜巧克力 150g
動物性鮮奶油 152g
無鹽奶油 45g｜放在室溫回軟
蜂蜜 15g
威士忌 30g
［裝飾］
隨喜，堅果碎、新鮮水果都可。
【作法】
1. 準備一個食物調理機做塔皮，放入無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽，蓋上蓋子之後打成細沙狀後，加入雞蛋，繼續打成麵糰狀即可。
2. 準備一個大盤，鋪一層保鮮膜，將麵糰放在上面壓平，麵糰上方鋪再上一層保鮮膜並壓平一點，並放進冰箱冷藏鬆弛一晚。
3. 取出鬆弛完的麵糰，放到檯面上隔著保鮮膜用桿麵棍桿成 0.5 公分厚的生塔皮。
4. 將生塔皮放在烤模上，將多餘的塔皮去除並緊貼著烤模。用叉子在中間的塔皮上戳洞，放進冷凍庫冰硬。
5. 塔皮冰硬之後，表層放上一張可以蓋過塔皮的烘焙紙，並倒上烘焙石或是豆類（紅豆綠豆都可），放進已預熱上下火 200 度的烤箱，烘烤 20 分鐘。
6. 20 分鐘後，取出塔皮，將烘焙石取出，中間還未上色的部分刷上薄薄一層蛋液，再回烤箱烤 5 分鐘，即可出爐放在通風的網架上放涼。
7. 將鮮奶油用小鍋子加熱至為微滾冒煙，緩緩倒入放有巧克力的調理盆中，接著用打蛋器攪拌至巧克力溶解，巧克力快要溶完的時候，再放入無鹽奶油攪拌均勻。
8. 接著依序放入蜂蜜、威士忌攪拌均勻，即成巧克力甘納許。
9. 將放涼的塔皮脫模，倒入巧克力甘納許，表面稍微凝固後，放上自己喜歡的食材裝飾，放進冰箱冷藏至巧克力冰硬即可。
簡單又有藝術感的甜點擺盤技巧
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1. 一串心
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
20 ml 香草醬
20 ml 覆盆子醬
竹籤
鮮奶油瑪芬
草莓
打發鮮奶油
清新薄荷
香草莢
作法：
1.1 用少量覆盆子醬和香草醬交替擠一排小圓圈在盤子約3/4邊緣處。然後用竹籤劃過圓圈，使它們相互連接，變成一串心。
1.2 在盤子空白的地方依各人喜好擺上甜點，如草莓切片、打發鮮奶油和香草莢的鮮奶油瑪芬等。
2. 手印
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
50 ml 紅色果醬
20 g 黑莓慕斯 (或其他紅色慕斯)
水果，如黑莓或醋栗
清新薄荷
雪莎巧克力球
香草冰淇淋
作法：
2.1 將果醬放在盤子裡，用手用力按進去，然後再壓在另一個白色盤子上，這樣就會在上面留下藝術的手印。
2.2 將慕斯舀在拇指和食指印之間及小指印旁。然後擺上各人喜好的甜點，如雪莎巧克力、黑莓、醋栗、薄荷葉和香草冰淇淋等。
3. 太陽光芒
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
20 ml 芒果醬
20 ml 覆盆子醬
巧克力蛋糕
醋栗及燈籠果等類似水果
清新薄荷
打發鮮奶油
作法：
3.1 將覆盆子和芒果醬在盤子上擠上幾圈。
3.2 用叉子從內到外和從外到內劃過果醬。
3.3 放上巧克力蛋糕或其它甜點，並擠上幾球打發鮮奶油，再放上醋栗、燈籠果及薄荷葉裝飾。
4. 巧克力波浪
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 g 融化的巧克力
塑膠鋸齒刮板
巧克力瑪芬
10 g 香草慕斯或打發鮮奶油
醋栗
草莓、奇異果、覆盆子或黑莓等水果
清新薄荷
作法：
4.1 將融化的巧克力斜塗在盤子的左側。
4.2 用塑膠鋸齒刮板將融化的巧克力由左向右拉，拉的時候要稍微上下移動畫成波浪形狀。
4.3 將瑪芬和水果分別擺放在對角，再用打發鮮奶油、醋栗和清新薄荷裝飾瑪芬。
5. 膠帶技巧
份量：1 盤
準備時間： 10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
20 g 融化的白巧克力
膠帶
刷子
巧克力塔
20 g 加了紅色果醬的打發鮮奶油
草莓、奇異果、覆盆子或黑醋栗等水果
清新薄荷
作法：
5.1 將兩條透明膠帶垂直且平行地黏在盤子的左側，將另外兩條透明膠帶傾斜且平行地黏在右側。
5.2 將融化的白巧克力刷在左右兩條平行的膠帶之間。
5.3 等巧克力稍微變硬一點後，取下膠帶。然後在盤子上放上巧克力塔、草莓片、紅色打發鮮奶油和其他水果。
6. 向上螺旋
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 ml 香草醬（最好略濃）
20 ml 薄荷醬
巧克力蛋糕
覆盆子、黑莓及醋栗等水果
碎堅果
作法：
6.1 將香草醬在彩色盤子上擠出呈螺旋狀。然後用小湯匙在呈螺旋狀之間塗抹一些薄荷醬。最後甜點放在上面，再用水果和碎堅果等裝飾。
7. 蛋白酥樹根
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 g 蛋白（約一顆中型雞蛋）
20 g 糖
椰子巧克力
草莓、覆盆子、黑莓或醋栗等水果
清新薄荷
作法：
7.1 將蛋白打到起泡後，加糖繼續打到打發。將打發蛋白放在盤子上，然後用例如圓形烤盤底部將其壓平。
7.2 小心地將烤盤拿起來後，用噴燈火烤打發蛋白。
7.3 在盤子上擺上椰子巧克力、水果和新鮮薄荷等裝飾。
8. 水果網
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 ml 紅色果醬
10 ml 薄荷醬
10 ml 黃色果醬
蛋糕或類似甜點
如黑莓、酸漿、奇異果或醋栗等水果
作法：
8.1 將盤子放在轉盤上轉動。將紅色果醬擠在盤子上，形成狂野的網狀。
8.2 在幾處網格之間用黃色果醬及薄荷醬裝飾。
8.3 放上喜歡的甜點及水果。
另外這些巧克力裝飾法，讓你的甜點擁有法式的高雅：https://youtu.be/6lReB7_VBtk
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#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感，但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜，
看著老師的影片操作，一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉，外層撒了糖粉烤出脆殼香氣，
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡，大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜，口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國，
【每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中！
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明，從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間，以及各種小疑問，糖粉為什麼要灑兩次呢？打發蛋白分三次加入糖的原因？再搭配影片畫面隨時可以暫停，仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作，Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫，只要有一台攪拌機、一台家用烤箱，就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到，
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方，所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜，Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作，
包含外層的麵團，塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡，像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式，讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一：經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二：吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點：
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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西瓜巧克力串
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份量：12份
準備時間：40分鐘
烹調時間： 10分鐘
晾乾及冷藏時間：至少6小時
難易度：高
所需材料：
2 片紅肉西瓜 (直徑約 20 cm)
2 片黃肉西瓜 (直徑約 20 cm)
奶油乳酪醬部份：
250 ml 冰椰漿
350 ml 奶油乳酪
100 g 糖粉
100 ml 打發鮮奶油
1 顆檸檬皮
2 顆萊姆皮
2 g 鹽
裝飾部份：
1000 g 黑巧克力磚
1000 ml 白巧克力磚
30 g 烤過的椰子脆片
30 g 碎榛果
此外：
12 根竹籤
此外：
1. 將西瓜切成約2.5 cm厚的薄片，將它們疊在一起。然後用直徑約20 cm的碗或類似的東西放在西瓜上，再延著邊緣切開成約。將西瓜放在乾淨的毛巾上，並用另一條毛巾蓋住，讓它們乾燥至少 6 小時，最好過夜。
2. 將奶油乳酪與椰漿、糖粉、鹽、磨碎的檸檬皮和萊姆皮混合攪拌均勻。然後小心地將打發鮮奶油拌到奶油乳酪醬中，之後將鮮奶油乳酪醬放入冰箱中冷藏一個小時。
3. 將第一片黃肉西瓜片放在盤子上，並在上面均勻抺上一層1 cm厚的鮮奶油乳酪醬。
4. 然後在鮮奶油乳酪醬上放一片紅肉西瓜片，重複上面的步驟，將4 片西瓜和與鮮奶油乳酪醬交替疊起。再將疊好的西瓜塔放入冰箱冷藏一個小時。
5. 將12 根竹籤等距插入西瓜塔中，並橫向在竹籤之間切開。如有必要，可橫向調整西瓜的位置，以便將西瓜串切成大小大約相同的方形。
6. 將黑巧克力磚寫白巧克力磚分別放入一個長杯中，然後隔水加熱融化。再將切好的西瓜串浸入融化的巧克力中。
7. 將沾著黑巧克力的西瓜串撒上碎榛果，並將沾著白巧克力的西瓜串撒上烤過的椰子片。等待5 分鐘讓西瓜巧克力串變硬就完成了。
你想吃更多的串著吃的美食嗎？請看這個用肉桂和香蕉做成的炸香蕉麵包棒：https://youtu.be/7FEQOzb7Eas
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巧克力塔食譜 在 [食不相瞞#91] 法式軟心巧克力塔的做法與食譜 - YouTube 的推薦與評價
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