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關於 巧克力油水分離 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在巧克力油水分離這個產品中，有4篇Facebook貼文，粉絲數超過4,789的網紅Toro先生，也在其Facebook貼文中提到， 哈囉大家～新年快樂！ 新的一年祝大家烤箱都乖乖，烘焙順利！ 2019最後一次Toro小教室來啦～ ———超軟心生巧塔——— 吃了就會超心軟！ 那個惹誰生氣的，還不快做這款甜點賠罪去 前陣子我們有團購8款法芙娜的巧克力來讓各位品嚐其中的奧妙 因此我們這次特別從中挑選一款來做這道甜點 生巧克力塔很普...
　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅Nora Hsu- Barrel Leaf，也在其Youtube影片中提到，這是想錄很久的影片 - 分享自己買的三種不同品牌的花生醬! (▼ 點開看更多 Click to see more ▼) 最近真的發現我其實真的是個還滿多話的人，但我的多話應該還算是有內容 (?) 單純喜歡分享，花生醬控們可以試試，也歡迎推薦好吃的堅果醬給我! Thank you for wat...

「巧克力油水分離」的推薦目錄：


巧克力油水分離 在 Toro先生 Facebook 的最佳貼文

Toro先生 By Toro先生

2019-12-31 23:09:45 有 184 人按讚
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哈囉大家～新年快樂！
新的一年祝大家烤箱都乖乖，烘焙順利！

2019最後一次Toro小教室來啦～
———超軟心生巧塔———
吃了就會超心軟！
那個惹誰生氣的，還不快做這款甜點賠罪去

前陣子我們有團購8款法芙娜的巧克力來讓各位品嚐其中的奧妙
因此我們這次特別從中挑選一款來做這道甜點
生巧克力塔很普遍，很普通，也很難
如果你還在尋尋覓覓那個配方
不妨試試吧！
好的，廢話不多說了，讓我們繼續看下去

配方：
1.巧克力 95克
［此次選用法芙娜70%（GUANAJA) ］
2.蛋黃 1顆
3.砂糖 10克
4.鮮奶 63克
5.動物性鮮奶油 63克
6.發酵奶油 12克

做法：
1.先把蛋黃及砂糖攪均（以免結粒）
2.鮮奶及動物性鮮奶油加熱至滾，將1/3沖入做法1拌勻，再倒回剩下的2/3那鍋，一起煮至80度左右
3.將做法2整鍋沖入巧克力拌勻
4.加入奶油做均質就完成囉！
⚠️80度很重要，太高溫會致使巧克力油水分離
⚠️是將液體沖入巧克力，不能把巧克力丟入液體裡面喔！

此配方是偏軟的甘那許，需安定3-4小時以上再食用，不甜不膩又凸顯巧克力風味，如果手邊還有多的巧克力就趕緊動手做起來~

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Toro先生

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哈囉大家好 Toro先生是一位造型蛋糕師 總是執著把每個作品做到完美 製作小點心時要求也較高些 好材料大家都有 但如何抓到平衡就覺得很重要 希望吃到我們點心的人都能有愉悅的心情
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巧克力油水分離 在 Sweet Betty西點沙龍 Facebook 的最佳解答

Sweet Betty西點沙龍 By Sweet Betty西點沙龍

2018-11-29 14:49:00 有 63 人按讚
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總是剩下一堆打發鮮奶油怎麼辦？？


烘焙時，總是會多打些鮮奶油，
擠花時份量很難捉得準，當然得多打，
蛋糕抹面時，更是省不了鮮奶油一定得多打起來備用，
所以，最後總是會剩下一些打發的鮮奶油用不完


而當然不能直接吃掉啊，因為怕肥死啊
（那個、那個印象中稱作腰的部位，已經離家出走很久很久囉，有人看到她嗎😢）


所以，Betty我習慣將剩下的打發鮮奶油用密封袋一包ㄧ包裝好，放進冷凍庫

對！就是放進冷凍庫～


能做什麼呢？
可以做成➡️甘耐許，也可以做➡️焦糖醬啊


今天這條瑞士卷，就是利用剩下的冷凍打發鮮奶油來做甘耐許，是不是一點都不浪費了呢
你看，多好用啊👍
（記得，要先進先出呦，冷凍鮮奶油也儘量在1~2個月內用完）


Betty來解釋一下，如何做成甘耐許
做法：

1>先將冷凍的打發鮮奶油略扳小塊，打微波一次10～20秒，攪拌後沒融化再打10~20秒，重複動作慢慢打至融化即可

2>再將步驟1融化的鮮奶油及巧克力（等量或亦可斟酌）放在耐熱容器，一樣打微波，一樣也是一次10～20秒，攪拌後沒融化再打10~20秒，重複動作慢慢打至融化滑順帶光澤即可

（切記，不要一次加熱太久，過熱可是會讓巧克力油水分離，就會失敗囉）


今天就先分享甘耐許的做法，希望大家不要浪費了好品質的鮮奶油呦～


對了，今日午茶是『栗子巧克力瑞士卷』，
最近走在街上，常常看見好多的聖誕裝飾或是大型聖誕樹，
聖誕節的氣氛是越來越濃囉，那今日的瑞士卷也來走一下聖誕裝飾風🎄好囉


#chestnut
#chocolate
#swissroll
#chocolateswissroll
#sweetbettybaking
#homemadebaking
#瑞士卷
#栗子巧克力瑞士卷
#teatime
#下午茶
#巧克力瑞士卷
#栗子
#聖誕甜點
#xmascake
#ganache

我的ig：https://www.instagram.com/sweetbettykitchen/

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Sweet Betty西點沙龍

About author
這裡的手做甜點沒有多餘的人工添加劑、也沒有矯情的化學火星文，有的只是用心嚴選食材、堅持手作無毒的執拗，如此而已。 甜點採取網路預約訂購方式，目前提供林口長庚醫院附近面交，以及低溫宅配服務。
如果你也是喜愛手作的美好， 如果你也是堅持天然無添加的食物， 如果你?
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巧克力油水分離 在 Sweet Betty西點沙龍 Facebook 的最佳解答

Sweet Betty西點沙龍 By Sweet Betty西點沙龍

2018-11-28 08:00:00 有 63 人按讚
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總是剩下一堆打發鮮奶油怎麼辦？？


烘焙時，總是會多打些鮮奶油，
擠花時份量很難捉得準，當然得多打，
蛋糕抹面時，更是省不了鮮奶油一定得多打起來備用，
所以，最後總是會剩下一些打發的鮮奶油用不完


而當然不能直接吃掉啊，因為怕肥死啊
（那個、那個印象中稱作腰的部位，已經離家出走很久很久囉，有人看到她嗎😢）


所以，Betty我習慣將剩下的打發鮮奶油用密封袋一包ㄧ包裝好，放進冷凍庫

對！就是放進冷凍庫～


能做什麼呢？
可以做成➡️甘耐許，也可以做➡️焦糖醬啊


今天這條瑞士卷，就是利用剩下的冷凍打發鮮奶油來做甘耐許，是不是一點都不浪費了呢
你看，多好用啊👍
（記得，要先進先出呦，冷凍鮮奶油也儘量在1~2個月內用完）


Betty來解釋一下，如何做成甘耐許
做法：

1>先將冷凍的打發鮮奶油略扳小塊，打微波一次10～20秒，攪拌後沒融化再打10~20秒，重複動作慢慢打至融化即可

2>再將步驟1融化的鮮奶油及巧克力（等量或亦可斟酌）放在耐熱容器，一樣打微波，一樣也是一次10～20秒，攪拌後沒融化再打10~20秒，重複動作慢慢打至融化滑順帶光澤即可

（切記，不要一次加熱太久，過熱可是會讓巧克力油水分離，就會失敗囉）


今天就先分享甘耐許的做法，希望大家不要浪費了好品質的鮮奶油呦～


對了，今日午茶是『栗子巧克力瑞士卷』，
最近走在街上，常常看見好多的聖誕裝飾或是大型聖誕樹，
聖誕節的氣氛是越來越濃囉，那今日的瑞士卷也來走一下聖誕裝飾風🎄好囉


#chestnut
#chocolate
#swissroll
#chocolateswissroll
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#homemadebaking
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#栗子巧克力瑞士卷
#teatime
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巧克力油水分離 在 Nora Hsu- Barrel Leaf Youtube 的最佳貼文

Nora Hsu- Barrel Leaf By Nora Hsu- Barrel Leaf

2019-04-11 15:37:03 有 11,958 人看過 有 114 人喜歡
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這是想錄很久的影片 - 分享自己買的三種不同品牌的花生醬! (▼ 點開看更多 Click to see more ▼)

最近真的發現我其實真的是個還滿多話的人，但我的多話應該還算是有內容 (?)
單純喜歡分享，花生醬控們可以試試，也歡迎推薦好吃的堅果醬給我!

Thank you for watching!
:)

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圖文心得細節 - https://www.barrelleaf.com/peanut-butter-taste-test/

• 前陣子分享的 iHerb 購物影片 - https://youtu.be/ejzGRl61kCc
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• My Protein 花生醬 - https://tinyurl.com/yxcfjop5
• 家樂福 3 款巧克力- https://youtu.be/_FzPatdmp2c

- 花生醬應用食譜
• 自製花生醬 - https://youtu.be/a2qOeMLfX8s
• 自製杏仁醬 - https://youtu.be/uAHku9D5nzs
• 6 樣食材! 全素花生醬餅乾 - https://youtu.be/8Ea4uRXMcYI
• 全素椰片花生燕麥餅乾 (無麵粉) - https://youtu.be/nFU0kjot_78

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Nora Hsu- Barrel Leaf

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巧克力油水分離 在 MAMADESG 妈妈狠有事【原 Kandie Family】 Youtube 的最佳貼文

MAMADESG 妈妈狠有事【原 Kandie Family】 By MAMADESG 妈妈狠有事【原 Kandie Family】

2018-06-15 16:00:01 有 18,478 人看過 有 296 人喜歡
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A等爸对蛋、奶过敏，每次我们在吃蛋糕庆祝的时候，他都默默在旁边哭泣?，这次父亲节，A等妈特地做了一个无蛋无奶的巧克力水果蛋糕，还用了椰奶做成鲜奶油，A等爸说超好吃的！大家不妨试试哦！

影片最后一分钟，是【無蛋無奶巧克力蛋糕】的步骤，让大家可以更快学会！

Andie is allergic to eggs and dairy products. Whenever we’re celebrating occasions with a cake, he’s always weeping in a corner ? This Father’s Day, I baked an egg-free and dairy-free chocolate cake, I also used whipped coconut cream to replace regular whipped cream. Andie said it was deeeelicious! Why not give it a try!

Fast forward to the last minute of this video for the ingredients and directions!

【蛋糕材料】

1. 中筋面粉 1 ½ 杯
2. 可可粉 3大匙
3. 唐 1 杯
4. 苏打粉 1茶匙
5. 盐 1/2茶匙
6. 白醋 1茶匙
7. 香草精 1 茶匙
8. 菜油 5大匙
9. 水 1杯

【无奶鲜奶油材料】

1. 全脂椰奶 1 3/4 杯
2. 糖粉 1/4～3/4 杯
3. 香草精（可不加）1/2 大匙

【蛋糕做法 】

1. 预热烤炉 175度
2. 搅拌中筋面粉，可可，唐，苏打粉，盐
3. 挖出三个洞，把白醋倒进一个洞，香草精倒进另一个洞，菜油倒进最大的洞
4. 加水，面糊搅拌均匀后，要迅速放进烤炉，考35分钟，插入牙签没有蛋糕沾粘表示蛋糕已烤熟。

【无奶鲜奶油做法 】

1. 把椰奶放進冰箱冷藏一夜，讓奶油硬化。注意不要搖晃罐子，才能達到油水分離的效果。（市面上有些椰奶會含有乳化劑「guar gum」，確保油脂和水份完整乳化，建議選購時可以先檢查成份。）
2. 準備一個大的玻璃碗，在攪拌椰奶之前先把碗放入冰箱冷卻。
3. 取出冰箱的椰奶，把表面那層厚厚的硬奶油刮下至低溫的碗中，罐中的液體留下，之後可以用於製作果昔或甜點。（若椰奶在冷藏後沒有油水分離且硬化，可能是你準備的椰奶脂肪含量不夠！世界各地都有生產椰奶，依據產地和品牌內含的脂肪量會不同，遇到這種狀況，你可以試著在步驟4的打發過程中，加入1～4茶匙的木薯粉，幫助奶油成型。）
4. 用攪拌機攪打碗中的硬化奶油約30秒，軟化後便可加入糖粉調味（若有香草精也一併加入），嚐嚐看味道，有需要可以再調整甜度；再繼續攪拌約1分鐘，直到它呈現柔滑的質地，椰子鮮奶油便完成！

[ Cake Ingredients]
1. All-purpose flour 1 ½ cup
2. Coco powder 3 tablespoons
3. Sugar 1 cup
4. Baking soda 1 teaspoon
5. Salt 1/2 teaspoon
6. White Vinegar 1 teaspoon
7. Vanilla Extract 1 teaspoon
8. Vegetable Oil 5 tablespoon
9. Water 1 cup

[ Coconut Whipped Cream Ingredients]
1. Coconut cream 1 3/4 cup
2. Sugar powder 1/4~3/4 cup
3. Vanilla Essence 1/2 tablespoon

[Chocolate Cake Directions]
1. Pre-heat oven to 175 degrees celcius
2. Mix all-purpose flour, coco powder, sugar, baking soda and salt
3. Create three holes, place white vinegar, vanilla extract, and vegetable oil each into each hole
4. Add water, mix batter and bake for 35 minutes, use toothpick to check it’s not too moist when done

[Coconut Whipped Cream Directions]
1. Freeze the coconut cream overnight to separate the oil and cream.
2. Prepare a large glass bowl for the coconut cream and put it in the fridge beforehand to cool it.
3. Take the frozen coconut cream and only use the part with the coconut cream.
4. Use a mixer to mix the frozen coconut cream for 30 seconds, when melted, add sugar powder. Mix for another 1 minute until texture is whipped.

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MAMADESG 妈妈狠有事【原 Kandie Family】

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巧克力油水分離 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2016-12-19 19:01:13 有 17,312 人看過 有 104 人喜歡
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蜂蜜檸檬杯子蛋糕
份量：110ml約9個

材料
全蛋 225公克
砂糖 265公克
奶油（butter） 265公克
蜂蜜 25公克
低筋麵粉 220公克
泡打粉 5公克
檸檬皮屑 1顆


作法
1. 將奶油隔水加熱至融化。
2. 將砂糖與檸檬皮屑放入碗中拌勻，或用塑膠袋中搓勻至糖變青綠色。
(TIP：可使檸檬香味充分融進麵糊中)
3. 將全蛋與作法2的檸檬糖拌打至無顆粒，且蛋液顏色變淺。
4. 加入蜂蜜，再分次加入作法1的融化奶油拌勻。
(TIP：蛋液溫度較低，分次加入奶油，可避免油水分離。)
5. 再加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉，混合拌勻至無乾粉狀。
6. 將耐熱紙杯
7. 將作法6的麵糊倒入耐熱紙杯中，約八∼九分滿。
8. 放入已預熱烤箱中，以上火220℃、下火180℃烤約18∼25分鐘，烤至即可。

裝飾：
奶油霜
材料
奶油 440公克
糖粉 120公克
食用色素綠色、藍色、黃色 適量
作法
1. 奶油放置室溫軟化。
2. 所有材料混合打發即可。
3. 可依個人需求加入各種食用色素拌勻。

聖誕樹
裝飾物：綠色奶油霜、草莓(樹幹)、烘焙用銀珠(裝飾)、彩色糖(裝飾)

雪人
裝飾物：原味奶油霜(身體)、棉花糖(臉)、百吉棒(手)、MM巧克力(鼻子)、Nutella巧克力醬(眼睛、衣服鈕扣)、巧克力夾心餅乾(帽子)

聖誕老公公
裝飾物：原味奶油霜(臉、衣服鈕扣)、草莓(身體、帽子)、Nutella巧克力醬(眼睛)、彩色糖(裝飾)

麋鹿
裝飾物：原味奶油霜(臉)、巧克力餅乾(鼻子)、蝴蝶餅(耳朵)、MM巧克力(眼珠、鼻子)、棉花糖(眼睛)


-

楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw

Youtube
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巧克力油水分離 在 Re: [問題] 巧克力油水分離了>"< - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者cukky (cukky)
看板cookclub
標題Re: [問題] 巧克力油水分離了>"<
時間Wed Aug 15 01:42:59 2007

※ 引述《RJsKB (抱抱)》之銘言：
: 我是用食品材料行買的正香軒巧克力磚(500g)
: 鍋子裡的水快要滾的時候我就把火關了
: 然後把裝巧克力的鐵鍋放進去融
: 有加了大約100克的鮮奶油
: 攪拌攪拌後，它就油水分離了QQ
: 怎麼會這樣?? >"<
: 請教一下有什麼補救的方法嗎?
: 還是那一鍋巧克力可以拿來做別的東西嗎??

我沒用過油水分離的巧克力做過以下食譜
不過我想應該不容易失敗, 只是正香軒的品質....
做成什麼東西味道都不可能多好,如果你對烘焙有興趣
可以試著去烘焙材料行買Cacao Barry, Valrhona, Carma...
講究一點還有單豆的莊園的...一分錢一分貨
就當犒賞 訓練自己的味覺都值得 強烈建議啦~~~~~
我們不是在一個隨手可得純正巧克力的國家
但是因為這樣而屈就於那些人工的假味道, 誤以為這就是真正的美味
豈不是很可惜!(雖然嘴巴刁了之後就會覺得kitkat再也沒那麼好吃了...)

言歸正傳
你那鍋巧克力放冷了後應該又結回硬塊, 將他切碎, 400g的"動物性"鮮奶油煮滾
千萬別用植物性啊...那會使得接下來的成品假上加假(我是指人工香料味)
煮滾的鮮奶油沖進切碎的巧克力, 蓋上保鮮膜, 靜置三分鐘
再用刮刀攪拌, 倒在想要的模型裡放冰箱後切塊, 你喜歡一整塊也行
裹上可可粉就是市面上的生巧克力啦!
如果有多餘的巧克力也可以溶化裹在上面, 就是很有誠意的手工巧克力了
(請注意, 巧克力溶化勿超過45度, 你可以用滾水, 但是要守在旁邊攪拌,
溶化就要離火, 千萬不可以有水滴進去, 切記切記!)


請注意 一定要冷卻再切碎, 如果用一鍋油水分離的巧克力, 再沖入滾水,
有可能溫度過高還是油水分離
攪拌請用刮刀不要用打蛋器, 攪拌過度會沙沙的,
成功的Ganache應該是柔柔亮亮閃閃動人的...祝你好運



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.99.72
推 RJsKB:真的很謝謝你!其實我本來就是要做生巧克力耶，我以為油水分술 08/17 00:18
→ RJsKB:離就毀了>"< 想請問一下，不同廠牌的巧克力可以混合嗎? 08/17 00:23
→ RJsKB:對了我家附近的材料行只賣兩種場牌，我也好想吃吃看好一點的 08/17 00:27
→ RJsKB:巧克力磚喔QQ 08/17 00:29






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【巧克力油水分离的拯救】1.将巧克力酱冷却至室温，用打蛋器高速打发，可见原本已经油水分离的巧克力重新变得顺滑.

#12. [問題] 生巧克力油水分離- 看板cookclub | PTT美食旅遊區

油水分離 是因為步驟錯(先把鮮奶油加熱)，還是巧克力切太大塊攪拌太久呢? 2.還是巧克力品質問題呢? 3.食品材料行的材料看起來都很廉價...但附近又只有那一家， 材料有 ...

#13. 超解惑調溫原理... | 生巧克力油水分離原因 - 訂房優惠報報

生巧克力油水分離原因，大家都在找解答。 一但燒焦，可可脂就會從中分離出來，造成油水分離... 盆大巧克力少: 攪拌時容易有氣泡，溫度變化太快，變成不好的結晶， .

#14. 還是巧克力是甘納許(ganache)? | 甜點北極星

甜點界的傻瓜(ganache)是如何誕生在這世上，由巧克力與鮮奶油所組成的完美 ... 如果是巧克力油水分離的話，原因就是鮮奶油煮得太過於沸騰了，但如果是 ...

#15. 零失敗巧克力蛋糕-開南食品| 珍奶飲料、中西餐飲、烘焙器具

巧克力 蛋糕作法. 巧克力和奶油隔水加熱(隨時注意溫度不能太高，巧克力容易油水分離); 完全融化後，加入砂糖; 分兩次加入蛋液，攪拌均勻; 加入過篩的麵粉(趁巧克力糊還 ...

#16. 聖誕節暖冬溫馨禮物/超簡單零失敗抹茶生巧克力/免烤箱食譜 ...

其實做生巧克力也不是完全沒有技巧可言，最困難的部分是如何讓鮮奶油跟巧克力融合後不會油水分離，網路上盛傳「溫度太高會導致油水分離」只對了一半！

#17. 千面女王甘納許(ganache) | 甘納許的製作與變化

... 甘納許的程序及應用。喜歡巧克力蛋糕或甜點的你一定要來認識這個千面女王甘納許喔！ ... 太快攪拌鮮奶油降溫太快，容易讓巧克力分離產生結粒。

#18. 熔岩巧克力蛋糕~一道需要趁熱享用的點心

鮮奶油與奶油放入鍋中加熱煮至80℃攪拌均勻．倒入預先溶化好的巧克力中，即完成巧克力糊．巧克力麵糊很容易發生油水分離的現象,萬一發生這個情況也 ...

#19. 北海道生巧克力 - 3媽很忙

2. 巧克力在乳化的過程中，溫度不可以超過60度C，溫度太高會油水分離的。 3. 巧克力的口味可以依個人喜好作調整， ...

#20. 巧克力甘納許 - 好料理

甘納許”其實就是法語“ganache”的音譯，指的是巧克力與淡奶油的混合物。 ... 這種情況下可以往甘納許中緩緩加入一小勺清水並攪拌，就能解決油水分離的問題。

#21. Re: [問題] 巧克力油水分離了>"< - 看板cookclub - 批踢踢實業坊

我沒用過油水分離的巧克力做過以下食譜不過我想應該不容易失敗, 只是正香軒的品質.... 做成什麼東西味道都不可能多好,如果你對烘焙有興趣可以試著去 ...

#22. 在融化巧克力的时候，怎样才能防止油水分离，做出 - 百度知道

巧克力 的核心原料是可可脂与可可粉。可可脂是一种植物油。通常的植物油，比如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不饱和脂肪 ...

#23. 一篇弄懂：甘納許製作全紀錄！上手超簡單

①巧克力與淡奶油融合時，適當的靜置後再拌和，可使兩者的乳化更細緻；. ②注意淡奶油溫度不可過高，乳化溫度應維持在36-40℃，避免巧克力產生油水分離的 ...

#24. DIY 自己動手做"松露巧克力" ~~~~ @ blog - 隨意窩

簡單小魔法變出松露巧克力 巧克力點心好不好做？ ... 很多人用大鍋子燒滾水後，將小鍋子巧克力直接放入，很容易因溫度過高，而讓巧克力油水分離，整鍋巧克力就不能用了 ...

#25. 【生巧克力失败了？】生巧克力油脂分离怎么办？20秒教你恢复 ...

有宝宝私信问我，做生巧克力的时候油脂分离了，失败了怎么办解决方法很简单：往巧克力液里一点点加常温的淡奶油，搅拌至油脂归位。失败的理由大多数是 ...

#26. [技巧篇]調溫巧克力是什麼？原創想象力調溫法，超解惑調溫原理

詳細的焦化溫度我不確定，但超過60度以上就等於殘害巧克力，這點我很肯定）. 一但燒焦，可可脂就會從中分離出來，造成油水分離.

#27. 兩種熔岩蛋糕作法(轉) - Hustle

但是打麵糊蛋糕雖簡單，要小心避免油水分離，所以奶油和蛋都要恢復室溫才用，天冷時蛋液最好加到微溫。 我這配方裡用的苦甜巧克力大概是70%。苦甜巧克力和牛奶巧克力的 ...

#28. 甘纳许巧克力酱调制与进阶

这种情况下可往甘纳许中缓缓加入一小勺清水搅拌解决油水分离的问题。 3、如果巧克力或者淡奶油加得太多、破坏了比例，那么就相应增加另一原料的分量。

#29. [JET上菜] 入口即化之生巧克力

巧克力 就會變質焦化油水分離而失敗..因此我們直接使用JetSOVI舒肥機來控溫, 先把電鍋加水大約1/3~1/2放個架子在裡面(防止鋼盆及感溫線接觸到電鍋底部).

#30. 巧克力怎麼融化成液體? - 雅瑪知識

否則,易造成巧克力油水分離。最後巧克力表層粗燥無光澤，顏色不均勻不漂亮。巧克力溶化隔水最佳水溫是60度，巧克力漿溫度在50度，溫度過高會改變巧克力組織結構, ...

#31. 【烘焙筆記】古典巧克力蛋糕**部落格成立21個月！ @ Han's ...

表姊為了孩子做他們喜歡的蛋糕，我自己則是純粹愛各種巧克力XD. 其實做法也不難，然而常常在處理巧克力的時候常弄到油水分離（進垃圾桶~"~.

#32. 最愛

3.將切碎的巧克力加入熱的鮮奶油中攪拌，要使巧克力完全溶解，不可以有小塊狀的巧克力。還要注意火不能太太.也不能將巧克力直接於火上加熱.會油水分離影響品質。

#33. 【問答】生巧克力無法凝固 2021旅遊台灣

【問答】生巧克力無法凝固第1頁。 這兩天爬了cookclub和貴版，作了一批巧克力原本是想做生巧克力，可是失敗了： 板上說作生巧克力，要加入融化好的鮮奶油和奶油我用的 ...

#34. [食譜] 來做個巧克力好了@ 請問那個~ 還有人在寫部落格嗎?

請先連續覆誦"巧克力真的是一分錢一分貨" 一分鐘千萬不要說一個大波露才十塊， ... 在這邊就是加酒，基本上巧克力是很忌水的，酒加太多依舊可能導致油水分離，

#35. 熱巧克力(Hot Chocolate) - All about sweets - 痞客邦

2. 將黑巧克力塊切碎後放入可可牛奶液裡，同樣必須以攪拌器慢慢攪拌至黑巧克力溶化(這個步驟可離火，. 避免太高溫讓巧克力油水分離)。 3. 黑巧克力攪拌 ...

#36. 與巧克力初次見面，請多多指教 - Wix.com

有些雖然標示烘培專用的巧克力磚，但可可脂含量很低，大部分是用椰子油替代，好處是較不易油水分離，用於蛋糕製作的材料還ok，不適合巧克力為主甜點或 ...

#37. Chocolate Truffles - weinnie - 痞客邦

底盆的水沸即熄火，隔熱水不停的攪拌至巧克力融化，但不可打發避免產生氣泡。 4.可留些切碎巧克力，以備盆內巧克力量少、過熱或快油水分離時加入調整 ...

#38. 鮮奶油打發失敗了沒關係3個補救方法一次告訴你｜烘焙找材料

奶水可直接取代烘焙配方中的牛奶，自製奶油可以直接使用或是添加香草籽後當成抹醬，味道非常棒哦！ 03｜製成巧克力冰淇淋. 這個方法也只適用在油水分離前 ...

#39. 【第一次做烘焙就上手】六百萬名訪客與悲傷呵欠的問與答

做甘納許巧克力時，造成油水分離的原因是什麼？ 巧克力是較難控制的材料，所以必須多費些心思，留意溫度製作。在隔水加熱的過程中，在盛裝巧克力的碗 ...

#40. 【Recipe】奶酒巧克力塔@烹飪技巧哈啦板

【Recipe】奶酒巧克力塔 · 1. 將吉利丁片泡冰水，待軟化 · 2. 將牛奶加熱，分次加入融化的巧克力. ※如果一次加入太多量的巧克力，容易導致油水分離(變得非常 ...

#41. 星期六讀書日。油水分離與搶救乳化物 - 松露玫瑰

雖然有時我們會刻意打破乳化狀態，如加熱融化奶油，為了製作澄清奶油。除此之外，大多數的破壞乳化狀態都是災難一場。好比說，加熱過快的巧克力醬，落得 ...

#42. 香蕉巧克力磅蛋糕食譜by Justina賈斯汀娜- Cookpad

然後全部融化後, 先拌入無糖可可粉。 TIPS: 因為天氣冷, 可以把隔火加熱的火力關掉後, 在溫水上操作, 會比較容易拌勻。若不小心過熱巧克力已經油水分離, ...

#43. 櫻桃巧克力鮮奶油蛋糕 - 小日子

巧克力切碎放入碗中隔水加熱至融化（不可超過50℃以免巧克力油水分離），降至以手指沾取不燙手的程度；取25ml鮮奶油隔水加熱至與巧克力等溫後，與 ...

#44. 低醣又零負擔的快樂零食！自製生巧克力簡單又好吃

1.取一個小鍋，放入可可膏、鮮奶油、奶油，以小火隔水加熱，溫度不可超過50℃。 Tip:隔水加熱時，一定要使用溫度計進行控溫，避免溫度過高造成油水分離。

#45. 巧克力製作隨堂筆記 - 冰箱爬出檸檬

‧ 將鮮奶油倒入切碎的巧克力時分兩次到入，以打蛋器快速攪拌，不然會油水分離。 ‧ 製作巧克力的時候要戴手套(手術用沒粉的)，除了衛生跟隔絕體溫的顧慮外也可避免 ...

#46. 生巧克力製作教學‧甘納許之貳 - HHL的食譜

小弟之前的食譜是將熱鮮奶油倒在巧克力碎上，進行攪拌融合，不少網友反應容易出現融化不全或油水分離現象。因此我這次特別改變步驟，先隔水加熱 ...

#47. 橙香生巧克力 - Carol 自在生活

將冷藏好的生巧克力切小方塊沾上一層無糖純可可粉即可 ... 鮮奶油如果油水分離混合的時候也許會不均勻也許妳可以先少量試試如果沒有問題就可以做.

#48. 低醣又零負擔的快樂零食！自製生巧克力簡單又好吃 - 奇摩新聞

生巧克力總克數：315 g 製作分量：31 個使用模具：方格冰塊矽膠模材料： ... Tip:隔水加熱時，一定要使用溫度計進行控溫，避免溫度過高造成油水分離。

#49. 非常溫不可？雞蛋溫度真的會影響甜點製作嗎？ - NOM Magazine

美國知名甜點師兼巧克力達人Alice Medrich 想要挑戰這樣的觀念。 ... 如果乳化不完全或是油水分離，麵糊便會凝結分散，無法再包覆足夠空氣，導致成品 ...

#50. 《Ganache》甘納許巧克力

但是進行調味的素材最好濃度夠高且水份含量低，. 才不易造成油水分離的現象，. 也可先與鮮奶油一起加熱再加入，. 或是於甘納 ...

#51. 料理DIY：伯爵生巧克力| 聰明飲食| 運動養生 - 元氣網

1.步驟1的牛奶一定要煮到85度以上，再倒入巧克力；若是巧克力未完全溶解，就會產生油水分離的現象。 2.葡萄糖可用麥芽糖、蜂蜜取代，也會有不同風味跟口感 ...

#52. 【食譜】巧克力鍋(1):www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

苦甜巧克力切碎，備用。 3.取一鍋，倒入作法2的巧克力碎，以隔水加熱方式將巧克力融化，此時需注意水溫勿超過60℃，以免造成巧克力油水分離。

#53. 拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门 - 天府资讯

巧克力 是很娇贵敏感的小宝贝，温度湿度和手法都会影响成品，巧克力甘纳许基本方法是加热奶油，把切成小块的巧克力 ... 首页; 拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门 ...

#54. wispa - Plurk

那白巧克力是不是就報廢啦...... Afaye菲. 放涼等完全冷卻後再重新隔水加熱試試，中間攪拌一下. wispa 說. 我本來加熱的好好的然後想說加個鮮奶然後她就開始油水分離咧.

#55. 白蘭地生巧克力Brandy Chocolate｜皆喜x還我烤箱｜甜點日記 ...

此款蛋糕不用進烤箱就可以完成囉而且材料只要4樣就能做出好吃的生巧克力切記：在攪拌融化過程中，要小心不要讓巧克力溫度過高，會油水分離大約50度c ...

#56. 生巧克力- 台灣主婦聯盟生活消費合作社

黑巧克力200公克; 鮮奶油100公克; 純可可粉（或調味可可粉）10公克 ... 次倒入作法1材料中，輕輕劃圈攪拌（分批攪拌容易均質，且不易油水分離），直至二者均勻乳化。

#57. #生巧克力on Tumblr

巧克力 調溫的技巧與原理相當複雜，這邊就不班門弄斧多做解釋，但只要水溫超過55~60度C巧克力會開始變質焦化（視可可脂的含量溫度有些微不同），導致油水分離，最後成品的 ...

#58. 情人節巧克力 - 壹讀

小貼士：由於微波爐功率存在差異，可以選擇短時多次加熱，以免巧克力因為過度加熱而油水分離。 ... 將融化的巧克力溶液攪拌均勻，倒入墊好烘焙油紙的 ...

#59. 噴泉巧克力機底層浮現白色就要小心| ETtoday生活新聞

業者表示，每天打佯後，這台噴泉機要拆成三個部份，也就是軸心、裝盆以及底盤通通都要清洗，如果沒有洗，就會發生油水分離情況，而「這個部份是一個 ...

#60. 巧克力奶油蛋糕 - Weibo

5、 融化巧克力的温度不能太高，温度太高会破坏巧克力的稳定性，也容易造成油水分离。 6、 巧克力和淡奶油融合后放冰箱降温，保鲜膜要贴奶油的面， ...

#61. 烘焙食材的溫度與烘焙關係油水分離時怎麼處理| Ingredient

很多糕點，如果沒有在適當溫度下製作和操控，的確難以完成，即使完成，也無法達到理想的品質，最明顯的例子就是可頌與巧克力。 我一直是在奧地利製作點心 ...

#62. September 16, 2016 - 科普巧克力

基本上，油水不能相容。我決定要假設這是個大家都知道的道理。油會浮在水面上。就如油醋醬（成份有醋，含95%水份，以及油）由於會油水分離，所以使用 ...

#63. 【巧克力製作】輕鬆學做模型巧克力Part1 - Draven甜點之旅

做法取2/3到至大理石板，用巧克力鏟刀與蛋糕抹刀來回刮鏟制溫度降至28度 ... 將白蘭地酒分次加入，太快則導製巧克力油水分離.

#64. 65%生巧克力 - piyao42的部落格

那正是我愛吃的口感~有著濃濃的巧克力香~不太甜且帶點微微苦味軟Q的口感~幾乎入口即化~ ... 否則很容易油水分離). 從爐子上移開後~加入苦甜巧克力~細心拌勻至完全溶化.

#65. [食譜分享]燙麵Q潤巧克力戚風 - 米森有機

雞蛋加入太快會油水分離，最後混入蛋白霜的時候會導致蛋白大量消泡. 很耗費時間但動作必須確實，家裡有男人可以使喚的趕快趁機利用一下！

#66. 原味手工生巧克力】質地濃厚香醇順口的生巧克力在舌尖蔓延開來

製作生巧克力建議使用70%以上的巧克力當原料！ 2.在製作生巧克力的過程中絕對不能讓巧克力碰到水,因為導致油水分離,影響最後成品3.建議在製作生巧克力的環境能保持室 ...

#67. 請問大豆卵磷脂可以避免巧克力油水分離的食品乳化劑哪裡買

其實會油水分離是溫度太高，巧克力融了就把材料放進去，小小火持續攪拌. Upvote 1. Downvote. Reply. u/720721 avatar.

#68. 香蕉巧克力布朗尼@ 汪汪還是喵~耍廢新竹人的生活札記

首先，巧克力對溫度非常敏感，超級敏感><. 他會在45度~50 度下融化. 可是一旦到60度以上，巧克力就會油水分離，你這鍋巧克力就和斷了阿基里斯腱的KD一樣回不去正常狀態 ...

#69. 批踢踢實業坊cookclub 板: [問題] 簡易生巧克力油水分離?

巧克力 +未解凍冰淇淋一起隔水加熱(非常確定沒有不小心參到水) ... DaffCathy:你附上的網頁裡，文章最末有說明怎樣才不會油水分離阿.. 01/31 17:37

#70. 焦糖香蕉巧克力慕斯§ 半圓型模型使用 - 凱蒂絲§ 愛食。 玩烘焙

將焦糖醬沖入巧克力中，靜置約1分鐘後攪拌均勻. 嗯...沒錯!!有烘焙經驗的朋友看到這張照片馬上可以發現，這巧克力甘納許已經油水分離.

#71. [試作]覆盆莓巧克力慕斯 - 醉

煮沸改成隔水加熱主要是因為：A.份量太小很難操作 B.怕又造成巧克力油水分離; 第一次做的時候可可牛奶是真的沸騰。加入巧克力盆時，因為忘記放三倍 ...

#72. 情人節強檔獻禮 松露巧克力 Chocolate Truffles - 俏媽咪潔思米

... 煮滾後離火降溫~(切記，鮮奶油稍微煮滾時，一定要攪拌不然會焦掉，而且一定要離火降溫一些再去融化巧克力，否則過熱的溫度會讓巧克力油水分離).

#73. 生巧克力乳酪鏡面蛋糕 - 歐梅加的二房

不過這麼多巧克力要融化也不是容易的事，可能我攪拌太多次，感覺巧克力快油水分離了，我就停手，反正乳酪蛋糕中有點巧克力碎塊感覺也不錯。

#74. 巧克力甘納許

巧克力 是魅惑人心的點心，雖然貝薾不喜歡太甜的東西，唯獨對巧克力情有獨鍾^V^ 像馬卡龍 ... 這裡如果繼續用刮刀攪拌，會攪拌不均勻，容易油水分離）.

#75. 《巧克力的調溫溫度Chocolate tempering》 @ 魔法香味烘焙 ...

1. 巧克力一定要隔水加熱法來融化，不然會造成油水分離。 · 2. 隔水加熱時一定要避免水流入巧克力中，因為會造成巧克力結塊狀態。 · 3. 可可脂含量31%以上才可以稱做為調溫 ...

#76. “油水分离”的经历----巧克力马芬_格妈 - 新浪博客

这个巧克力马芬我之前做过一次，但是油水分离了，烤好油滴滴的，这次继续用这个配方再试了一次，打发黄油和加蛋液的时候都格外仔细了些，成品好多了。

#77. 干货 关于甘纳许的这些知识，你都学“废”了吗？！！

对于许多刚开始接触烘焙的朋友来说，接触到“ 巧克力甘纳许”这个词， ... 种情况下可以往甘纳许中缓缓加入一小勺清水并搅拌，就能解决油水分离的问题。

#78. 點心DIY --- 巧克力 - 狐狸&萍

材料: 苦甜巧克力300 g 可可粉30 g 鮮奶油180 g 酒10 g (桔子酒膠.萊姆酒. ... 將切碎的巧克力加入熱的鮮奶油中攪拌. ... 會油水分離影響品質喔.

#79. 【小綠豆深夜廚房】破解都市傳說。不只新手們，連烘焙老手們 ...

完成了一半首圖其實就是研發了兩個月才終於完成的巧克力塔看了看我部落格好像又快長滿 ... 做磅蛋糕奶油跟蛋一定都要以室溫材料做，否則會油水分離：.

#80. 【自己動手做】口感滑順~巧克力塔 - 我的彤話世界

步驟: 1.巧克力隔水加熱的方式融化。(溫度不能太高，不能高於50度，會油水分離喔!!) 2.另一鍋加熱鮮奶油至鍋邊有小泡泡即可。 3. 將鮮奶油及蘭姆酒倒入 ...

#81. 送給心愛的他！！聖誕巧克力微波爐就可以完成 - LINE TODAY

接著將巧克力放進微波爐內開始加熱，一下子過熱的話巧克力會油水分離，因此一次設定10秒鐘，視巧克力的量分3、4次加熱！ 廣告（請繼續閱讀本文）.

#82. 【點心】巧克力塔 - 文森的實驗廚房

(此刻奶油醬的溫度不宜過高，免得發生巧克力油水分離的現象，奶油醬溫度大約降至60度左右再倒入為宜，能有溫度計測量最好，萬一沒有溫度計，那就將 ...

#83. 免烤箱料理~抹茶生巧克力塔 - Aries

白巧克力我買材料行的，選自己看得順眼的就好～. 但我這兩次做抹茶生巧克力都有油水分離的狀況…先前黑巧都沒發生過. 但不嚴重所以沒講大家都沒發現， ...

#84. 【食在好滋味】可以讓世界多點美好的生巧克力

食在好滋味【生巧克力】 成品：24x10x2(H) cm的巧克力磚材料： 100g. ... 無鹽奶油室溫下軟化(不能融化，否則也會造成後半段攪拌過程產生油水分離).

#85. [問題] 作手工巧克力遇到的問題，請問大家～ - baking

因為我用巧克力鍋來融巧克力，確定沒有碰到水汽應該不是水汽進入造成油水分離（話說，那個油水分離的巧克力，好像柏油～orz） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下為不死心 ...

#86. 【巧克力布朗尼】油水分離怎麼辦？電鍋、烤箱都適用的食譜 ...

#87. 巧克力的製作 - Primefotografie

最好偶爾攪拌一下，確認巧克力均勻融化. 加入奶油或鮮奶油 ... 還有不要讓水流入巧克力液裡面，以免油水分離.

#88. 巧克力的製作方法- 飲品%!s(MISSING) QA

也不能將巧克力直接於火上加熱.會油水分離影響品質喔也可以加入一小塊奶油一起攪拌溶解.這樣做出來的巧克力會比較亮.由於我是要裹粉所以沒有加入奶油

#89. 《行動下午茶！玻璃罐食譜》P.72 巧克力布丁

組長開示: 這有可能是因為所用的事鮮奶油或含脂量較高成分的牛奶所導致的油水分離. 又或是巧克力跟牛奶沒有充分攪拌均勻的情形喔~ 仔細想想可能是因為 ...

#90. [蛋糕]#圖古典巧克力蛋糕 | 美食板| Meteor 學生社群

奶油當下溫度很高需分次加入避免巧克力油水分離3.趁著餘溫加入砂糖拌勻後依序加入蛋黃/低粉/可可粉拌勻，一項材料拌勻才可再加下一個PS.

#91. 巧克力的製作 - Hugoag

这个食谱需要用到100克可可粉、120毫升椰子油放置了几个星期之后的巧克力取出来，工人们通过增高巧克力浆的温度来让 ... 還有不要讓水流入巧克力液裡面，以免油水分離.

#92. A米禮煮煮 就算是零失敗也是有可能失敗的布朗尼 - Emily 劉哈 ...

話說選擇布朗尼是因為婆婆喜歡吃巧克力 ... 慢慢攪拌到巧克力和奶油都融化 ... 愈想愈不對勁因為用肉眼就看得出來他們已經油水分離的非常嚴重了.

#93. 找巧克力鮮奶油油水分離補救相關減重瘦身資訊 - 輕鬆瘦下來的 ...

提供巧克力鮮奶油油水分離補救相關減重瘦身資訊與推薦書籍，想要了解更多巧克力鮮奶油油水分離補救相關減重瘦身資訊或書籍，就來輕鬆瘦下來的秘訣.

#94. 西點蛋糕製作 - 第 12 頁 - Google 圖書結果

製作手工巧克力很大的重點就是在鮮奶油與奶油的用量間抓到平衡,調出理想的味道及 ... 酒類由於含水量極高,食譜之其他原料必須隨之做更動,否則一樣容易造成油水分離。

#95. 巧克力的製作 - Gadalkaangelina

这个食谱需要用到100克可可粉、120毫升椰子油放置了几个星期之后的巧克力取出来，工人们通过增高巧克力浆的温度来让 ... 還有不要讓水流入巧克力液裡面，以免油水分離.

#96. 百變巧克力 - Google 圖書結果

4將搓圓的椰香巧克力放入調好溫的白巧克力中,用巧克力工具撈起。 5放入烤好的椰蓉內,蘸滿椰蓉後,冷卻即可。 大師叮嚀煮餡時要使用小火,否則很容易油水分離,影響品質辣 ...