[TAIPEI - ⭐️⭐️ logy 😍]
很幸運9月9日秋季開始後的第二天已來嘗鮮。雖然上季我最喜歡的半熟馬頭魚已沒出現(原因是有些客人不太適應，問為什麼魚不夠熟，看來本地市場還沒準備好這種高完成度要求的烹調方式)，但又出現了幾道很合心水的菜式。
這季清淡的菜式以櫛瓜红條魚呈現。跟主菜的羊排两道都很穏。
玉米銀杏formage blanc這一道，玉米的甜加上銀杏的甘和cheese的微䶢很融合，再搭上也是帶微䶢的Ulysse Collin令酒和菜都提升到另一層次。
這一季還有用上馬頭魚，卻跟上季的清淡做法很大對比。煎馬頭魚的皮十分酥脆，配合濃味的煙薰Gorgonzola,，雲吞皮dohgnut, 黑芝麻脆片，麻油，茄子，和酸度明顯的酢漿草，全部用料的味道都很突出，但加起來的整體味道卻意外的搭，平衡度亦很高。加上瓶醒2007 Chapoutier Le Meal Ermitage Blanc Marsanne的味道簡直絕配。
但論這季最喜歡的卻是一道甜蝦鮮蚵gnocchi百合羹。首先我個人不太喜歡一般gnocchi的重澱粉口感，但加上鮮百合的甜和甜蝦鮮蚵的鮮，令這道菜完全沒有沒有負擔的同時味道也很棒，一試難忘。
除了當歸蒸蛋愛玉外，Gorgonzola 巧克力鰻魚也出現第三次，看來每季必上的招牌菜又多了一道。
當晚也感謝好友帶來分享的名茶，回甘味後韻豐富，很適合配稻草，貓眼葡萄，茉莉冰沙和無花果冰淇林兩道甜點。
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巧克力脆片做法 在 [問題] 義美巧克力酥片的做法- 精華區baking 的推薦與評價
因為太愛吃這種東西了
就很天真的用溶化的巧克力加東尼老虎玉米 結果一點都不好吃
請問有人有這種東西的食譜嗎?而且...那種厚厚餅乾片不知道該上哪買?
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◆ From: 122.117.8.241
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作者: cafelife (我愛餃子妹) 看板: baking
標題: Re: [問題] 義美巧克力酥片的做法
時間: Sat Mar 29 21:38:38 2008
資料來源：孟老師100道手工餅乾
玉米片 100g
苦甜巧克力 100g
烤熟杏仁片 10g
1.玉米裝入塑膠袋內，用撖麵棍稍微敲碎備用。
2.苦甜巧克力隔水加熱融化，待完全降溫後再加入玉米片，
用橡皮刮刀攪拌均勻。
3.平均倒入小圓模內，用小湯匙將表面抹平並稍微壓緊。
4.在表面放上適量杏仁片裝飾，冷藏約10分鐘待凝固即可脫模。
附註：
還沒做過不知道口感味道如何，不過只用苦甜巧克力來做的話，
會很苦，建議可以改用牛奶巧克力或加糖來做會比較OK ^^
※ 引述《mysparrow (吃大便比較快)》之銘言：
: 因為太愛吃這種東西了
: 就很天真的用溶化的巧克力加東尼老虎玉米 結果一點都不好吃
: 請問有人有這種東西的食譜嗎?而且...那種厚厚餅乾片不知道該上哪買?
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◆ From: 220.129.67.51
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作者: sorseress (Je t'aime) 看板: baking
標題: Re: [問題] 義美巧克力酥片的做法
時間: Sat Mar 29 22:14:06 2008
嘿～我看到生活智慧王的做法，
不曉得原po有沒有看到過？
但我覺得生活智慧王的東西都還蠻有可行性的。
材料有：葡萄乾、杏仁片、餛飩皮、巧克力
1.將餛飩皮油炸至金黃色，然後把餛飩皮放涼後壓碎。
2.將巧克力隔水加熱再加入酥片倒進去攪拌，之後再加入葡萄乾與杏仁片。
3.利用平常煎蛋模型來完成最後塑形的部分，將材料填滿模型，放涼後從模型取出。
巧克力酥片就完成了。
不過我覺得可以加一些可可粉、杏仁粉跟玉米片。
因為感覺義美巧克力酥的杏仁味頗重。
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※ 編輯: sorseress 來自: 122.125.208.117 (03/29 22:17)
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作者: maybebe ( 月瑛中路) 看板: baking
標題: Re: [問題] 義美巧克力酥片的做法
時間: Sun Mar 30 02:06:08 2008
耶
話說..
我知道為什麼味道完全不一樣
首先
義美巧克力酥片
雖然吃起來脆脆的很好吃
很多人也想要自己動手做
拿玉米脆片來做
保證是絕對不一樣
玉米脆片是另一個產品
吃起來口感就不一樣了
為什麼買不到厚厚的餅乾?
其實 義美酥片
在義美生產過程中是屬於比較不昂貴的產品
因為義美酥片的材料
不是原漿烤出來的
他是結合各種產品的仔材料 (沒加工的餅乾 例如:沒有餡的 法蘭酥
壓碎 磨成粉 打成漿 在烘烤而成
酥片當初
只是一個用來減少壞掉餅乾的成品
沒想到銷路卻比法蘭酥好
而詳細製造過程還有添加一些糖
所以
他的材料也有巧克力是沒錯
不過玉米片可以改成小泡芙
或是法蘭酥
買回家後把小泡芙或法蘭酥壓碎
壓很碎
建議巧克力比例不用那麼多
因為義美的比例是7比3
碎餅乾7 巧克力才3
自己做應該很難做出跟義美完全一樣的味道
因為他們的機器實在是太強
不過
以上小小建議
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因為我在義美餅乾生產線打過工
這些是裡面阿姨告訴我的
我問過這個問題
我也很愛吃酥片
餅乾製造過程真的很妙
熱騰騰烤出來的捲心酥 小泡芙
熱熱的超好吃!!!!
※ 引述《cafelife (我愛餃子妹)》之銘言：
: 資料來源：孟老師100道手工餅乾
: 玉米片 100g
: 苦甜巧克力 100g
: 烤熟杏仁片 10g
: 1.玉米裝入塑膠袋內，用撖麵棍稍微敲碎備用。
: 2.苦甜巧克力隔水加熱融化，待完全降溫後再加入玉米片，
: 用橡皮刮刀攪拌均勻。
: 3.平均倒入小圓模內，用小湯匙將表面抹平並稍微壓緊。
: 4.在表面放上適量杏仁片裝飾，冷藏約10分鐘待凝固即可脫模。
: 附註：
: 還沒做過不知道口感味道如何，不過只用苦甜巧克力來做的話，
: 會很苦，建議可以改用牛奶巧克力或加糖來做會比較OK ^^
: ※ 引述《mysparrow (吃大便比較快)》之銘言：
: : 因為太愛吃這種東西了
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