今晚
我想在葡萄酒裡加點奶
不是不是
這既不是某某外賣的最新搞怪推薦組合
也不是我連假無聊會想出的殺時間把戲
更不是陰謀論者想搞垮某種葡萄酒而想出的行銷必殺技
而是日前參加的一場葡萄酒和巧克力的搭配品嚐
帶來的餘波盪漾
關於葡萄酒和巧克力(這裡主要指的是黑巧克力)
過去印象中都是和甜酒搭配
以前從事媒體行業
也舉辦過波特酒和巧克力的搭配品嚐
一般認為巧克力因為帶有甜味
所以普遍認為同樣也帶甜味的甜酒
才是搭配的王道
的確
本身就有濃甜風味
甚至可能有點巧克力香的不同類型波特
的確是巧克力的天作之合
但是如果有人想挑戰波特的地位?!
他們會成功嗎?!
這些不自量力的酒可能是用白蘇維濃釀成只經鋼槽發酵的清新型白酒
或者經過木桶培養的白蘇維濃和榭密庸調配
甚至是清淡爽口的氣泡酒
想要挑戰巧克力這座大山
他們能完整地功成身退嗎?
結果是
總結從白巧克力、牛奶巧克力、包餡的黑芝麻堅果巧克力
以及三種來自不同產區、風味各異、比例從70-90不等的三種黑巧克力
搭上六種從氣泡到白到紅的酒款
總共三十六種的搭配組合
儘管白酒有淡有濃 紅酒有少單寧有多單寧的口感各異
但是幾乎都沒有太好的下場
唯一的例外是含糖量偏高的甜白酒
可以和牛奶巧克力和黑芝麻堅果巧克力有比較均衡的搭配
有趣的黑芝麻堅果巧克力
是因為本身的風味組成比較複雜嗎?!
感覺讓幾款葡萄酒都像是被消了音
簡直就像在葡萄酒裡加了奶
原本鮮明的畫面就像天線出問題一樣
不只被消音還只剩下雜亂的訊號
相較於果感清淡的紅酒
感覺反而是更有結構和單寧的紅酒
在搭配幾款黑巧克力部分
還有差強人意的效果
儘管經過巧克力這塊橡皮擦
酒中餘下的酸味澀味和收斂感
這些並不特別討喜的風味
都可能更被凸顯
但是在一入口
果實風味和結構都更強的紅酒
反而比風味纖弱的紅酒
更能抵擋巧克力的襲擊
勇敢地挺住
最特別的例子是
單吃也不特別合我口味(是說從未愛過)的白巧克力
倒是和原本單獨也顯得了無生趣的氣泡酒
在負負得正的情況下
反而有點臭味相投的融合
無論如何
這類學習的過程
體驗是最重要的
幸好家裡配月餅的頂級MARSALA還剩一口
超市買的鹽之花口味巧克力和馬達加斯加巧克力也都還有
順便加上只能算是「巧克力糖果」的金莎
我自己的這個小規模實驗所帶來的折磨痛苦和學習
當然都和先前的大規模實驗不能比
至少
頂級馬撒拉的成熟風味和酸度都異常優雅
就算面對可可脂
也無所畏懼
馬撒拉和略有果酸的馬達加斯加純巧克力的雙馬組合
在我看來尤其出色
就連搭配巧克力糖果
同為一南一北的義大利老鄉
都也還算水乳交融
是說
用葡萄酒搭配巧克力
或許在這個年代
也真沒甚麼對與錯
約定成俗的概念雖然有一定的理由
完全不受限的嘗試
也很有勇氣
至少
嘗過一次之後
下次我應該不會想用波爾多葡萄酒
來挑戰巧克力
想要自己也試試吞劍和跳火圈的
記得先想好風險再放手
#巧克力配葡萄酒
#巧克力與波特
#金莎馬撒很可以
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過823的網紅喝吧!葡萄酒 Tipsywithme,也在其Youtube影片中提到,...
巧克力配葡萄酒 在 喝吧!葡萄酒 Tipsywithme Youtube 的最讚貼文
巧克力配葡萄酒 在 Célia葡萄酒之旅 Youtube 的最讚貼文
我終於做了夢想中的一集:巧克力配烈酒!而且是我很喜歡的琴酒 #Gvine #紀凡琴酒
這集我們從了解什麼是「巧克力的風土」開始,風土不只存在葡萄酒裡,舉凡是農產品,都有其風土,巧克力主要有哪些類型?怎麼搭配琴酒?琴酒的品嘗有什麼小訣竅?這一集也是乾貨滿滿,我非常喜歡阿 !!
琴酒的香氣旅行來到最終章,還沒看過前面影片的朋友可以點這裡:
Ep1. 有葡萄花香的琴酒是怎麼做的?
https://youtu.be/3reunarE21g
Ep2. 用琴酒搭配海鮮?讓你意想不到的絕妙吃法 !!
https://youtu.be/DfEvoc_wEMU
Ep3. 在家也能做的琴酒調酒?調酒師教你用台灣茶做調酒 !
https://youtu.be/YLFC9-uMNoQ
Ep4. 琴酒最終章:與甜點搭配的絕妙組合
https://youtu.be/iefaby_CUO8
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有葡萄花香的紀凡琴酒,在台灣都找得到!
※ G'Vine這裡找:https://www.my9.com.tw/products/gvine-floraison
※ Nouaison 琴酒這裡找:https://www.my9.com.tw/products/o08001
※ 可以喝到用G'Vine做的調酒cocktail bar 這裡去 : https://reurl.cc/OXobor
※ iCheers上面也有喔:https://www.icheers.tw/iCheers/Spirits/WineDetail/winery_intro/WWR000129
※全台大潤發門市(要到以下指定店鋪才買得到紀凡琴酒):
八德店 桃園市八德區介壽路二段148號
土城店 新北市土城區永安街25號
中和店 新北市中和區中山路二段228號B2
中崙店 台北市八德路2段306號B2
中壢店 桃園市中壢區中北路二段468號
斗南店 雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號
北屯店 台中市北屯區北屯路370號
台東店 台東市中興路三段592號
台南店 台南市北區臨安路二段310號
平鎮店 桃園市平鎮區南東路57-1號
佳里店 台南市佳里區民安里同安寮80之2號
忠孝店 新竹市忠孝路300號
忠明店 台中市忠明路499號
南湖店 台北市內湖區舊宗路一段188號
員林店 彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號
國光店 台中市大里區國光路二段710號
景平店 新北市中和區景平路182號B2
湳雅店 新竹市湳雅街97號
嘉義店 嘉義市西區博愛路二段281號
碧潭店 新北市新店區環河路22號B1
鳳山店 高雄市鳳山區文化路59號
頭份店 苗栗縣頭份鎮自強路230號
#Gvine #MaisonVillevert #紀凡琴酒
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巧克力配葡萄酒 在 Célia葡萄酒之旅 Youtube 的精選貼文
有人跟我一樣,麵皮飛起來會有點怕怕的嗎?
室友:「不要怕麵粉!」
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片頭跟大家分享的琴酒,是法國琴酒 Gvine,我從之前在干邑工作就一直很喜歡,之後會繼續跟大家分享更多這個品牌的故事!
另外片尾的西班牙白蘭地跟巧克力,都會在一月份的《Celia產地小餐桌》臉書社團,跟大家分享,這兩個都是我最近最愛的飯後甜點,冬天搭配吃了好舒服,期待你們也會喜歡 ~
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◎ 我推薦的葡萄酒書:
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