蛋糕抹面練習紀錄📝
天氣微涼,舉凡練習,擠花,糖花,抹面,
都是好時機,
Sidney這陣子很迷動物性鮮奶油蛋糕抹面,😍
這篇練習的是巧克力鮮奶油抹面,
鮮奶油搭配融化的巧克力抹在蛋糕體上,香氣更濃郁了!
❤️這次抹面有再另外加入吉利丁增加穩定性!
平時我習慣購買無任何添加(無增稠劑,吉利丁)的動物性鮮奶油
將比例記錄下來:
📝這次試著加入吉利丁在純動鮮之中,其實外頭超市是有鮮奶油中已加入吉利丁的品項,可以自行看成分選購!
📝抹面以及擠花的動鮮,建議脂肪含量,100克中要含有35%脂肪量
❤️吉利丁加入方法:
📝六吋蛋糕抹面,一般我會用到300克左右的動物性鮮奶油,
所以Sidney會將300克動鮮對著1片吉利丁使用，
若是吉利丁粉(三倍水量泡開），則是60克動鮮對1克吉利丁粉，
❤️使用方式,
👉50克動物性鮮奶油回到室溫,備用,
👉吉利丁片泡冰水軟化,軟化後水瀝掉，隔水加熱至溶解,
👉將回到室溫的動鮮倒入吉利丁中拌勻,此為💕鮮奶油吉利丁液
接著,
👉250克冰涼的動物性鮮奶油,加6-10%的砂糖中速攪打至動鮮濃稠膨脹狀態,
此時還沒有痕跡只有濃稠狀態,
👉邊轉低速攪打邊加入💕鮮奶油吉利丁液,
接著中速攪打至7-8分發,
📝7-8分發稍軟質的鮮奶油適合用於抹面
📝夾餡甚至是擠花的鮮奶油可以攪打至直立狀態,約9分發狀態,
比較好撐起蛋糕體,較不容易土石流
以上紀錄,分享給需要的朋友😉
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