巧克力生乳酪蛋糕
參考Dcard，Lian大的食譜
完全不用烤箱
非常簡易方便
蛋糕體
不用打發
口感是非常紮實的布朗尼XD
=========材料=========
6吋蛋糕模
無鹽奶油 25 g
消化餅乾 4~5片 (依個人喜好)
奶油乳酪 半盒 (125 g)
苦甜巧克力70% 85g
鮮奶油 40g
1.餅乾底
將消化餅弄碎，不夠碎就用玻璃瓶或擀麵棍
記得套兩層塑膠袋，餅乾屑的尖角容易刺破塑膠袋
加入溶化後的無鹽奶油
用手加以揉捏混和，直到消化餅乾均勻呈現深咖啡色
放入模中，用湯匙確實的壓實
沒壓實的話，之後切開就會散掉不方便食用
拍照也不好看
2. 苦甜巧克力與鮮奶油隔水加熱拌勻
不可以太熱，剛好能融化就好
以免鮮奶油，油水分離
3. 接著加入軟化後的奶油乳酪拌勻
4. 將巧克力糊平均到入模具中
就可以放入冰箱中2-3小時再切
巧克力鮮奶油油水分離 在 [閒聊] 開於巧克力油水分離的事- 看板cookclub 的推薦與評價
小的不才，雖然玩西點只是自學自研，雖然玩的時間也才不過一年，但關於巧克力油水
分離的事也曾有看到過相關訊息，因為當時是買食譜書、看西點教學電視節目、上網找製
作技巧，完全沒有付費學過，但好歹也有看過相關的議題，所以多少也能知道一點。
關於巧克力加鮮奶或鮮奶油會油水分離的事，本來覺得輪不到自己多管閒事參一腳回答
，畢竟在西點的領域還沒有玩得很精，不過這幾天老看到詢問油水分離的事，又沒有有效
解決方式，結果還是忍不住了Orz。
巧克力在加入鮮奶油或牛奶時，不能煮熱液體後再倒入巧克力煮融，而應該是鮮奶油或
鮮奶用一只鍋煮到溫的溫度，不能煮沸，最高約６０度，不然就是手指浸下去時不會燙著
的溫度，巧克力則一定要先切碎，但其實最好是利用刀子切成很薄很薄的碎片，用隔水加
熱的方式融化，然後應該是鮮奶或鮮奶油緩緩倒入融化的巧克力裏輕拌均勻。
可能很多人以為巧克力的隔水加熱法，外鍋的水要加熱到沸騰才把另一鍋裝著巧克力碎
的鍋子置放其上融化，其實不用，在冷水時就可以疊在外鍋上，以中火慢慢燒熱外鍋的水
，外鍋的水不必到沸巧克力就會逐漸融化了，融化巧克力時人要從頭到尾守在爐旁，因為
好的巧克力融點低，水一熱就會開始融，這時就不要閒著，拿起器具攪拌幫助巧克力完全
融化後就好了，這時的水根本還不到沸騰的階段，頂多冒煙而已，可以避免掉失敗的機率
，關於融巧克力幸好偶有經驗，都束這樣做（但沒加過牛奶或鮮奶油）也沒失敗過，因為
偶束拿來拌挑選過的花生的（品質差的花生不會香），實在是又香又好吃XDDD。
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女生在愛吃的時候不怕什麼 想吃的種類跟價格不會管太多
女生在愛吃的時候就是放縱 吃的人要心甘情願的長出肥油
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