(好書推薦)Tartine Bread,舊金山麵包神店公開麵包食譜的秘密!
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之前收到 三采文化Suncolor 寄給我“Tartine Bread 舊金山無招牌名店的秘密"一書,因為年底忙到爆炸只匆匆翻了一遍卻沒時間好好閱讀,擱置在我的桌上。
我習慣每天睡前讀點東西,最近的讀物是“Cooked 烹:人類如何透過烹飪轉化自然,自然又如何藉由烹飪轉化人類」(吁,中文的譯名還真長呢),作者是美國首屈一指的飲食作家麥可・波倫 (Michael Pollen)。波倫教授的名聲遠播,之前我透過拍得非常好的Netflix的同名影集“烹 / Cooked"認識他,這是我第一次認真讀了他的文字,一讀就上癮了。
當我讀到第三章:風, 業餘麵包師傅的培訓過程,波倫他突然寫到他吃到最棒的麵包是「個頭很大的鄉村麵包,密布的氣孔個個有彈珠或高爾夫球那麼大—這麵包可說是空氣多於麵粉。近乎烤焦的麵包殼很硬,內裡卻柔軟、濕潤又光滑令人想起卡士達。....那麵包香極了,要是我當時身旁沒別人,真恨不得把整個臉埋進去。」看到這裡,凌晨我的肚子忍不住咕嚕咕嚕叫了,正想說到底是哪家的麵包這麼誘人,可以擄獲吃遍美食的飲食作家的心?
好在波倫沒有賣關子,立刻接著寫說他打聽到這個美味麵包來自於一家在舊金山的麵包店「塔庭 Tartine Bakery」。
什麼!居然出自於放在我桌上的Tartine Bread那本書啊!
他也提到塔庭麵包這本書中會揭露讓他念念不忘的招牌鄉村麵包的食譜,為了能早點學會這種麵包,他想盡辦法得到Tartine Bread的預印本,雖然之前做麵包的經應不算順遂,但為了吃到他夢想中的美味記憶,他準備好來學習如何做他的塔庭麵包。
突然,我桌上的兩本書,一本是飲食文化書,一本是麵包書有了緊密的連結,讓我覺得我不可以繼續延宕下去,是開始閱讀Tartine Bread這本書的時候了。
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,麵包的藝術一書是著名紐約麵包師傅 Zachary Golper的代表作,介紹他的全熟麵包(Bien cuit) 概念,使用老麵、酸麵腫、長時間低溫發酵的技巧做出歐式麵包豐富、多層次的風味,本書的配方較為進階,推薦給喜歡歐式麵包且已有基礎的麵包職人~ 麵包的藝術 更多介紹:https://goo.gl...
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這個禮拜「現代主義烹調 Modernist Cuisine At Home」 終於抵達我已經爆炸的書櫃,馬上清出最神聖、最乾淨的位置給它,這本超重量級的料理科學書我等了好好好....久了,料理科學五大金剛終於合體了😍!!
每本書內容紮實、本本都是傑作,我盡量以一句話說出它們各自的特色:
・食物與廚藝(共三冊) / On Food and Cooking: 食材描述非常詳盡精確,包含一部份飲食歷史、科學,沒有食譜,是很棒的工具書。
・廚藝好好玩 / Cooking for Geeks: 書中充滿科學實驗,作者以一種宅男的角度研究各種烹調方式、探究食譜,偏向實驗跟思考角度。
・料理的科學 / The Science of Good Cooking: 用傳統、每個人家裡都做得到的料理方式,搭配料理科學原理、美國實驗廚房的實際大量測試,每篇食譜幾乎是零失敗超美味,一做再做,可惜圖片是黑白的,且不是每篇都有,但無損它的美好。
・料理實驗室 / The Food Lab: 介紹他一百遍了,反正我的偶像Kenji 文筆幽默又聰明,閱讀他的食譜總總是讓我一邊哈哈大笑,一邊有新的領悟,理論、文筆、食譜皆具,每天讀它一遍,考試都考一百分呢XD
・現代主義烹調 / Modernist Cuisine At Home : 從現代發明的分子料理技法、低溫烹調到傳統烹調方式都一一深入探討,搭配充滿視覺衝擊的超美圖片、非常多代表性的食譜,我才打開已經每一頁驚嘆不斷,下巴沒闔起來過,革命性的食譜書。等等,居然也有大量的甜點食譜(樂暈)
連結就不放了,應該都非常好搜尋~
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巧兒選書06: 麵包的藝術 Bien Cuit: The Art of Bread
你聽過全熟麵包嗎?
為什麼紐約著名的麵包師傅Zachary Golper 喜歡走在隨時會把麵包烤焦的鋼索上堅持將麵包烤到深褐色呢?
「麵包的藝術」是寫給喜歡歐式麵包、已經有基礎的麵包人的進階麵包書,試作了書中的波特酒無花果麵包,在影片中跟大家分享我的作品(跟大師的作品差好遠啊)(有點不像是同一個配方出來的)(麵包果然是一門藝術)
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常常好食Good Food 出版
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麵包的藝術一書是著名紐約麵包師傅 Zachary Golper的代表作,介紹他的全熟麵包(Bien cuit) 概念,使用老麵、酸麵腫、長時間低溫發酵的技巧做出歐式麵包豐富、多層次的風味,本書的配方較為進階,推薦給喜歡歐式麵包且已有基礎的麵包職人~
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