紅星二鍋頭
很多年前,我剛開始在大學教書,在還常因為抓不準備課的份量而總在上課的前一天焦躁到想逃學的一個離中秋節不遠快開學的周末,被父親召喚到了北京,參加一個中共外交部與法國外交部合辦的活動。在這個活動裡,中法兩國的賓客在白天會一同登上萬里長城,在長城上,則是由法國政府請來的一票戴著白色高帽與藍白紅三色領巾的法國廚師團,進行一場在千年歷史古蹟上,共享法國美食美酒的午宴。晚上則是移師回北京的頤和園,在月光照映下的中國古代園林中流瀉著歐洲古典樂的設定下,由蘇菲瑪索的出場掀起這場活動的高潮。
只是,沒等到這個活動的高潮到來,我就和父親說,我想走了。
在我們下榻的王府井酒店附近,我找了間賣餃子的小店,點了二兩餃子、一些小菜,然後喝了幾瓶小二。
現在回想起來,也許我是因為實在不想在這場歷史大戲裡做邊緣人,因此在這城市裡找到一個可以做自己的空間。在路邊街角喝酒,是與城市做最掏心掏肺的交談。
小二就是小扁瓶的55度紅星二鍋頭。另外還有原本65度,1986年之後改為55和56度兩種不同度數的綠色大瓶的大二。大陸以前有個叫《北京人在紐約》的電視劇中,裡頭有個橋段就是男主角姜文拿著一瓶「大二」跟美國人說:「這叫二鍋頭,中國最好的白酒」。
「一杯二鍋頭,嗆得眼淚流。生旦淨末醜,好漢不回頭。」沒有二鍋頭,怎麽能講好故事。1950年代,紅星是北京唯一的白酒廠,親民的價格使得它成了北京人不管是擼串、吃火鍋、喀花生米、吃醬牛肉、吃爆肚,失戀時哭、贏球時笑、和父親爭執著自己的未來、和兄弟訴說著彼此的夢想,陪著大家一起變老的,不會因為你失意就背棄你,因為你孤僻就嫌棄你的朋友。
1949年,原本北平的「源昇號」、「龍泉」等十二家老酒坊被收編,成立國營釀酒廠華北酒業專賣公司實驗廠,在九月份生產出第一批二鍋頭酒,得名「紅星二鍋頭」。其中的「源昇號」,乃是清康熙十九年(1680年),北京前門外釀酒作坊技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為了提高燒酒質量,發明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝,所創造出的北京二鍋頭傳統釀製技術的酒坊。康熙暢飲二鍋頭後,還提筆書寫了「源昇號」三個大字御筆賜匾,使其成為了清代王致和、同仁堂、松竹齋(榮寶齋前身)等四大商號之一。現在北京的源昇號博物館的後廠正衝大門雕刻則有著趙存仁、趙存義、趙存禮的頭像,館內的一面牆壁上還有這樣記載著:「北京地區的白酒(古稱燒酒)起源於元代,距今已有800年歷史。」
因此,二鍋頭並非品牌,而是一項十三世紀由中東傳入中國的造酒技藝。高粱等穀物蒸熟了冷卻,拌入酒麴發酵後放入蒸鍋蒸餾後出酒,這樣的過程稱為頭鍋或一鍋。二鍋則是再繼續掺入原料,同過程再重覆一次,
第一家用二鍋頭為酒名的是1949年之前河北省石家莊的一間酒廠下面的一個分廠,並且在1951註冊了紅星這個商標。到了1954年,中共的輕工業部將紅星二鍋頭的商標從石家莊轉給北京東郊釀酒實驗廠。1965年,國營的北京釀酒廠受到政府委託,向北京周遭的縣市包括牛欄山等19家酒廠傳授製作二鍋頭的釀造技藝後,帶動了北京二鍋頭的發展。但是,在1981年,為了二鍋頭這個行業整體發展及為北京其他白酒企業留下生存空間,紅星主動放棄了「二鍋頭」的全名稱商標註冊,只用「紅星」註冊了商標,與其它各家二鍋頭產業共享二鍋頭之名。
和茅台或五糧液這些醬香與濃香型白酒比起來,二鍋頭這種清香型白酒要便宜得多。這是因為不同香型的白酒,其蒸餾取酒的次數是不一樣的。比如醬香酒型白酒就要取七次酒。而二鍋頭只取三次酒,第二次取出來的酒口感最好、酒體最正,所以取名「二鍋頭」。
在清代中葉之前,這種烈性白酒由於是燒鍋燒出來的,因此被稱為燒酌。又因為當時酒質不純,入口辣如利斧,而又被稱之為「燒刀子」。像是元王仲文《救孝子》第二折:「外郎,這場事多虧了你,叫張千去買一壺燒刀子與你吃咱。」明謝肇淛《五雜俎·物部三》:「京師之燒刀,輿隸之純綿也。然其性凶憯,不啻無刃之斧斤。」明阮大鋮《燕子箋》第八出:「老兒,我曉得你的尊性,裱完時,就要幾杯燒刀兒到口了。」說的都是還沒取二鍋前的蒸餾白酒。
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🎑秋高氣爽的天氣,好適合吃四川烤魚喔!!
天氣一涼,胃好像無底洞一樣,一直想吃熱呼呼的美食啊!
有一樣"症頭"的朋友 +1 ,讓我知道自己不孤單啊🙃
🐟蜀山四川烤魚🐟
老闆特地遠赴四川學習道地烤魚料理,先將魚以獨家醬料進行醃漬,先醃、後烤、再燉煮;連湯頭也講究,以二十幾種中藥材及辛香料,耗時48小時慢火熬煮;沒想到竟然如此”搞剛”,這麼多人推薦也不是沒道理的。
🍽餐點除了四川烤魚,還有特色火鍋;湯頭有重慶麻辣、黃金泡菜、老潭酸菜、豚骨高湯,不吃辣的朋友或是帶小孩用餐也有適當的選擇。
🌶來到這推薦一定要吃重慶麻辣啦! 辣度等級可選擇:微微辣~大辣,我們選擇微辣,像我這種愛吃辣又不敢吃太辣的人,最適合不過了,麻麻辣辣還有很香的花椒與辛香料香氣,舒服不燥熱,會忍不住一口接一口。
🌶🌶🌶照片中有一盤很多乾辣椒的隔壁桌的”中辣”(借拍照而已);如果有吃辣道行等級不同的朋友一起吃,可以跟老闆要特製的辣醬,保證香辣到升天啦!
我們點的是 招牌陸海空烤魚(三人鍋) 988元
除了烤魚,還可加點 牛肉、蝦子;一鍋端上桌,底層舖了滿滿食材,就算4個人也可吃的超飽的。
烤魚用的是巴沙魚,魚肉烤的酥香再放入鍋內跟食材燉煮,肉質厚實鮮嫩,沒有細刺,連孩子都好喜歡吃。
🥘湯頭香辣夠勁,搭配豆腐、鮮嫩鴨血、豆皮及豆芽菜等食材,邊煮邊吃,吸附整個湯的精華,吃起來非常的入味過癮。
🍜主食的烏龍麵彈Q軟彈牙,已先川燙過,直接放入烤魚爐加熱吸取麻辣湯汁更加美味。
🍤蝦子新鮮度一級棒,肉很扎實也很鮮美呢!
🥩牛肉油花豐富,口感豐腴可口,稍微川燙一下,就可以夾起來享用了,像吃麻辣涮涮鍋一樣過癮。
除了烤魚、火鍋,也有燒烤物~醬烤米血、甜不辣、蔥烤肥腸、羊肉串,中秋節不想自己烤肉,點個烤魚配幾串燒烤也吃得很滿足!
小菜調味很有四川風味,來店用餐消費,臉書打卡,可以兌換小菜一盤!
🍹飲料使用瓶裝,有冷泡茶、紅茶、水果茶、鳳梨銀耳等,他們黑木耳露口感滑順、充滿膠質,黑糖香氣甜而不膩,微微的甜度,搭配麻辣烤魚很不錯。
🐟蜀山四川烤魚我們是第一次來吃,但是隔壁桌的客人說他們來過很多次,每次都帶朋友來吃;吃過之後我也覺得真的很好吃,香辣過癮,一鍋烤魚內的食材很多,CP值高,很推薦喔!
🍴彰化民族店
☎️04-7227358
🏠彰化縣彰化市民族路36號
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蜀山四川烤魚(彰化民族店)
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社團補助的慘劇沒有澆熄大家的熱情,寒假開始前,我幫 Echo 報名了春天吶喊,當時沒有「春吶」這個詞,大家都是說「叫春」,報名方式則是上官網填完資料後,再把 demo 燒成 CD 郵寄過去。我直接寄了整張合輯,勾上自己創作的曲目,老實說心中沒抱太大的期望,但已經下定決心,即便沒能入選上台,也要去這個台灣的 Woodstock 朝聖。
我又寫了幾首歌,但不同的是,我不再需要先找一首歌當範本來模仿,一但摸出喜歡的和弦進行後,就能自然地唱出旋律來,這成了我往後多年一貫的寫歌方式,幾乎所有的歌都是先有曲才填詞,而想旋律時胡亂唱的類英文,被後來的回聲樂團經理 Keiichi 稱作 Changlish。
大三下學期,我幾乎沒有出現在電機系的課堂上,即便有,也是去教室補眠。練團、錄音、喝酒、打麻將,這四件事就是我生活的全部。Echo 持續積極地找做場的機會,任何有可能需要樂團演出的店家我們都會主動去詢問。當時新竹市區新開了一家 Hooters,我們不知道哪來的直覺,認為美式食物、呼拉圈女郎和搖滾樂團是很速配的組合,一行人就直接殺去登門拜訪,沒想到店經理還真的請我們進他的辦公室。他是個留著八字鬍頂上微禿的老美,長得很像達美樂的老闆,我們一邊放合輯一邊聊,他說自己的確有思考要在店裡做樂團演出,但要我們避免唱一些客人不喜歡的歌。當時 CD 正播到 Unreally Confused 結尾一段超長的吉他 feedback,破音吉他亂加了 delay、flanger 而產生類似機關槍(也有點像樹枝孤鳥前奏那個啾啾啾)的怪異聲響,那是我在錄音時無意間錄到,自己覺得屌到爆所以刻意留下的段落,他指著音響說:「像這種就是你們要避免的,沒有人想聽。」
最終我們還是沒去幫呼拉圈女郎伴奏,但得到了在一家新開張酒吧演出的機會,比起初登場的旗艦 Pub,這家店「正常」許多,老闆也沒特別要求,於是我們在曲目裡偷渡了幾首自創曲。那天台下有四五桌,算是我們在酒吧唱過最多人的一次,在演出接近尾聲前,收到生涯第一張點歌單,一桌菲律賓朋友點了 Radiohead 的 Creep,當下有種遇到知音的感動,也因此即便不在準備的曲庫裡,還是很帶勁地唱完,那是第一次,我們在酒吧裡收到熱烈的掌聲和歡呼。然而幾天後收到老闆的通知,說表演不合他的胃口,不用再去了。
一連串的打槍之餘,還是有些好消息,冠文的歌 I Don’t 入圍了政大金旋創作組前十強,同時 Echo 也入選了春天吶喊,而且也許是合輯錄得很唬人的關係,被安排在週六下午六點的黃金時段,印象中後面就是濁水溪公社。不巧的是,金旋決賽就在叫春隔天,也就是表演完隔天一早就得從墾丁殺回台北,正當操煩如何趕場時,冠文說他那幾天要打系際盃排球賽,Shipy 則說要回台南,兩個人根本沒打算去春天吶喊,雖然理由都很充分,我們另外三個人還是不免覺得OOXX,但已經沒有什麼可以阻止我們去叫春,因此只剩下找人代打這個選項。
代替冠文的是家駒,他雖然在 Echo 彈 bass,但其實真正拿手的樂器是吉他,只是因為社團 bass 手很少,可以尬更多團。他提議不如他來彈冠文的部分,鍵盤反正歌裡面出現的也不多,我們只要再找一個 bass 手就可以上了,畢竟他編得沒有太複雜。
Bass 後來找了一個不熟的朋友,叫做阿漢。春佑從大二就跟陳慧明學鼓,在那裡認識了冠群,他的家族事業海國樂器代理 Fender、Marshall 等一堆品牌,我上大學前也在海國的音樂教室學過一陣子電吉他,老師就是賽璐璐的阿義。冠群有一群玩改裝車的朋友,春佑跟他們混得很熟,阿漢就是其中一員,他 bass 彈得很好,而且身材高大,外型激似長髮時期的蘇永康。我們靈機一動,想說找他來代打,結果他很乾脆地答應了,練了兩次團之後,阿漢表示一切 OK 沒有問題,大家直接墾丁見。
(待續)
Keiichi Inada 張冠群 王信義 何家駒
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