根據美國南加大的凱克醫學中心表示,一顆雞蛋中所含的養分,實不容小覷!吃雞蛋有助減緩血糖和胰島素的變化,可降低飢餓素的反應,當中的蛋白質又能產生飽足感,且比碳水化合物與脂肪對於抑制食慾超量的作用上更顯著。特別是在日間攝取,既健康又營養!
蛋類擁有優質的蛋白質,其完整的胺基酸有助於肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官的發育與修復。且雞蛋裡的卵磷脂可降低並代謝多餘的膽固醇,所以又被稱作是膽固醇的清道夫。而所含的膽鹼也是種人體必需的營養素,為構成細胞膜的重要成分,同時也是合成大腦神經傳導物質乙醯膽鹼的重要原料
雞蛋不僅營養滿分,透過不同料理方式,便可呈現出千變萬化的料理,是老少咸宜的超人氣食材。以下「5盤蛋蛋的幸福」,抽空親手體驗下廚樂趣,為生活增添幸福好滋味!
❶酪梨荷蘭蛋
🔸食材
草飼奶油100克、雞蛋3個、檸檬半顆、鹽適量、黑胡椒粉適量、酪梨1顆、綜合莓果及巴西里適量
🔸做法
1.將奶油放入小奶鍋中加熱融化,持續加熱至沸騰2分鐘後,關火靜置,將表面出現乳白色的浮末撈除,金色透明部分就是澄清奶油,將它倒出備用
2.把雞蛋取蛋黃部分,加入一勺熱水,放入盆中隔水加熱並用攪拌器進行打發至黃色綿密狀態, 依序放入海鹽、黑胡椒、肉豆蔻,再擠入半顆檸檬汁拌勻
3.將澄清奶油分次加入蛋液中,每加入一點就快速攪拌均勻,直到均勻融合即完成荷蘭醬
4.接著在一鍋燒開的熱水中,倒入適量白酒醋,打顆蛋入鍋煮2-3分鐘,即成水波蛋
5.於盤中將酪梨切片鋪底、放上水波蛋後淋上荷蘭醬,最後撒上綜合莓果即完成
❷鮮蔬歐姆蛋
🔸食材
雞蛋3顆、菠菜30克、洋菇4朵、紅黃椒丁10克、洋蔥末10克、蒜頭兩瓣、乳酪絲30克、鮮奶10克、鹽適量、酪梨油適量
🔸做法
1.開火加熱平底鍋,倒入酪梨油後,將洋蔥末及蒜末炒香,再加入菠菜段、洋菇丁、紅黃椒丁,以鹽調味,拌炒均勻起鍋備用
2.於碗中放入雞蛋與鮮奶,打勻過篩取蛋液。開火加熱平底鍋,倒入酪梨油後,加入蛋液,不斷攪拌至凝固呈半熟濕潤狀態,將其整平於鍋面,轉小火
3.接著放入乳酪絲、時蔬後,依序捲成蛋捲狀,最後將頭尾邊緣疊合,倒扣盛盤即完成
❸黑松露炒蛋
🔸食材
雞蛋2個、鹹奶油1小塊、黑胡椒適量、黑松露醬兩小湯匙
🔸做法
1.將雞蛋打入碗中拌勻,開火加熱平底鍋,放入1小塊鹹奶油至融化
2.接著倒入蛋液後,由外向內以煎杓持續進行翻動,直至雞蛋凝固呈綿密濕潤狀態
3.熄火起鍋盛盤,最後以黑松露醬點綴並撒上黑胡椒即完成
❹舒芙蕾烘蛋
🔸食材
雞蛋3顆、鹽一小匙、糖10克、蜂蜜適量、橄欖油適量
🔸做法
1.將蛋黃與蛋白分開,蛋黃加少許鹽,攪拌均勻備用
2.將蛋白加入糖,使用打蛋器打發至固態成型
3.把蛋黃倒入蛋白中攪拌,準備不沾鍋開小火,加一點橄欖油,把攪拌好的蛋液倒入鍋裡,蓋上鍋蓋,等待4-5分鐘
4.將雙面對折加熱至金黃色澤,起鍋後淋上蜂蜜,亦可搭配水果即完成
❺棉花雲朵蛋
🔸食材
雞蛋1顆、黑胡椒少許、鹽少許、玄米油適量
🔸做法
1.將蛋黃、蛋白分別裝於碗中
2.用打蛋器將蛋白打成濕性泡沫狀
3.於小鑄鐵鍋中刷點油,把打發的蛋白鋪底,於中央包保留凹槽,擺上乳酪絲,再將蛋黃放於凹陷處
4.進烤箱160度烤7分鐘,結束後再於烤箱內靜置1分鐘,可使蛋黃略熟成,取出即完成
#同場加映
⚠️增強免疫力怎麼吃?5葷5蔬超級食材快筆記,葷食、蔬食者「疫」起從食補吃出營養健康 http://kaijun.com.tw/point-4/
⚠️5盤鮮吃纖盈的沙拉 https://reurl.cc/ogAOYl
⚠️5大花青素果物 https://reurl.cc/Q9x8Vb
⚠️5個攝取蛋白質的好處 https://reurl.cc/W3755y
⚠️5種健康滿分的好理油 https://reurl.cc/AkYQo3
⚠️5大日日攝取堅果的好理油 https://reurl.cc/dGAEdg
⚠️5個吃番茄的好處 https://reurl.cc/lRAq89
⚠️5個吃酪梨的優點 https://reurl.cc/MAVaYk
⚠️5種優質蕈菇 https://reurl.cc/vqAV3N
⚠️5個吃洋蔥的理由 https://reurl.cc/ZGvpn6
#凱鈞話重點
#5盤蛋蛋的幸福
巴西堅果營養成分 在 陳鈺萍醫師 Facebook 的最佳貼文
「💪🏼⬆️「提升身體免疫力」,
👉🏼⬇️降低呼吸性疾病感染機率(特別是COVID-19)的 🌱天然營養素與食物」
原文連結🔗
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前言
「免疫力」,就像是身體對外敵的軍隊。
當身體的免疫力-對外第一道防線,能夠維持良好的功能,可以降低感染機率,維持身體健康的平衡。
「影響免疫力的因素」
則是生命狀態平衡的顯現,
日常作息、飲食習慣、環境、壓力、運動習慣、心理狀態、等等......都是影響免疫力的因子。
「圖文參考文獻」
此篇圖文,參考2020年的一篇文獻回顧(連結附於文末),整理出提升免疫力的營養素及建議攝取量、富含相關營養素之天然食物給大家做簡單選食材時的參考。
👩🏻⚕️「小叮嚀」
營養素並不是越多越好,非天然食物的營養攝取,易攝取過量,造成其他身體負擔及問題。如需補充營養品,請找專業營養師做諮詢。
「圖文補充說明」:
👉🏼DRIs:台灣食衛署的每日營養建議攝取量
👉🏼Prevention: 文獻建議減少感染機率的預防攝取量
👉🏼蔬果右邊的數字代表此食材每100g的此重點營養素含量。
( 硒的食材部分以碗或片作為單位,圖片有註明標示)
💪🏼「鋅」較高的食物:
像是 南瓜子、腰果、核桃、黑芝麻、芋頭、鷹嘴豆、糙米飯、豆皮......
🌾 「硒」較高的食物:
巴西堅果(有天吃一顆即可超過當日建議攝取量)、以全穀雜糧為主食 像是糙米飯、全麥麵包、麥片......也都是不錯的選擇。
🥬「維生素A」比較高的食物:
可以維持黏膜組織的完整,像是「深綠色」或「橘紅色」的蔬果
小松菜、黑葉白菜、紅蘿蔔、南瓜、木瓜、芒果等等....
🍋「維生素C比較高的食物」:
(可以幫助抗氧化、維持免疫力)
像是芭樂、龍眼、奇異果、小番茄......
🦠「腸道益生菌的部分」:
天然益生菌非單一菌種,較無法 定量、確認活性、所以文獻上無法並給予單一菌種劑量建議。
👩🏻⚕️飲食中可以攝取天然發酵食物、全穀雜糧食物、適量新鮮蔬果,足夠的膳食纖維及天然食物👉🏼即可長養腸道好菌。
(1)👍🏽含有天然益生菌之食物
天然發酵的食品,含有天然益生菌:
如: 天然發酵泡菜、天然發酵味噌、天然發酵康普茶...... (在家開始練習自己發酵食物吧!)
⚠️天然發酵的過程,才會培養出天然好菌。
⚠️益生菌怕熱,高溫烹調或殺菌會使益生菌死掉喔! (像味噌如果煮湯就被滅菌了😆)
(2)👩🏻⚕️攝取益生質-益生菌(腸道好菌)的食物
🥬多吃富含膳食纖維蔬果,就可以增加腸道的益生質,支援和支持腸道好菌的菌群生長喔!
🤔「Q.每天要吃多少蔬果呢?」🤔
☝🏼選擇未精緻的全穀雜糧作為主食(糙米、地瓜......)
✌🏼每餐至少吃到一碗熟的🥬蔬菜、和一個拳頭大的🥝水果
☀️ 「陽光の營養素」
(1)維生素D: 每天到陽台曬太陽10-15分鐘,可以幫助身體合成維生素D,提升免疫力和幫助骨骼強健。
(2)抗憂鬱:曬太陽也能夠提升腦內血清素,使心情愉悅,減少憂鬱來。
⚠️維生素D較有爭議的部分:
維生素D圖裡的紅色數字:
(1) 台灣食衛署的每日營養上限攝取量:2000IU
(2) 美國農委會(USDA)的每日建議攝取量及上限攝取量:4000IU
👉🏼文獻建議的5000IU皆大於上面兩個單位的上限建議量!?
👩🏻⚕️若需補充,建議在食衛署建議的上限攝取量以內。若需額外補充超過食衛署的建議攝取量,建議找專業營養師做飲食評估與營養諮詢。
🏃🏽♀️「適度運動」
讓身體的氣流和機能流動,也是喚醒免疫力作用,提升免疫力的方式之一喔!
🧘🏽♀️「環境與休息」
選擇友善環境的無毒原型食物、適度休息、適度的壓力的釋放與排解,都可以減少體內壓力,使身體的免疫力不被抑制而順暢運行。
👩🏻⚕️營養整理/圖畫:姚茶瓊營養師
📜參考資料:
(1)本篇主要參考2020年的一篇文獻回顧,整理出文獻中建議的預防感染之建議攝取量、對提升免疫力有幫助的營養素與食物。
Enhancing immunity in viral ,with special emphasis on COVID-19: A review (2020)
文章連結🔗: https://reurl.cc/XWVNE7
(2)台灣食衛署的每日營養建議攝取量(DRIs)、食品營養資料庫......
(3)美國農委會(USDA)的每日建議攝取量及上限攝取量
(4)食品藥物管理局FDA的食物營養成分
(5)衛生福利部國民健康署-維生素D
謝謝好孕工作室特約營養師茶瓊的分享
請追蹤 純植物慢生活 ChaCha- Green Life-姚茶瓊營養師
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