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【健康💪🏻食平D】🐟🐠🍲第2️⃣9️⃣集食譜😋🥘🍝
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肥媽拆魚骨嘅手勢真係頂呱呱，食得出係母愛呀🥰話咁快聽日係最後一集，post埋聽晚唔使再打食譜啦.... 可以鬆一鬆，但又有啲唔慣，你會唔捨得嗎？
💯記得加入我個群組👉🏻❤️6號difficult cook💜
肥媽 Maria cordero #健康食平D

<鹿策爾個水鴨湯>

材料:
鹿茸菇 25克
水鴨 1隻
巴西豬脢肉 200克
淮山 50克
紅棗 5粒
果皮 1瓣
茨實 20克
圓肉 15克
薑片 2-3片

做法︰
1.水鴨、豬脢肉解凍洗淨，以薑片、紹酒汆水備用

2.鹿茸菇、淮山、紅棗、果皮、茨實、圓肉洗淨浸泡，紅棗去核備用

3.將所有材料放入燉盅，加進熱水蓋過材料，隔水以中火燉3小時即成(注意鑊中水份煮乾，適時補充熱水)

<墨魚花>

材料:
墨魚膠 200克
春卷皮 10張
蔥花 適量
泰式雞醬(蘸食) 適量

做法︰
1.墨魚膠加入蔥花、胡椒粉拌勻備用

2.春卷皮對摺，用刀於摺口位每隔3毫米切一刀，長度為春卷皮少於一半(不宜長過1/2)，切好後張開，於沒有刀痕一面塗上生粉漿，再重新稍斜對摺(向上一片稍向左移1厘米)，這樣炸時才可造出花盛開效果

3.把適量墨魚膠放在對摺春卷皮底部，然後捲起成花狀，並以生粉漿黏合收口位

4.燒熱油鑊(注意油溫勿過高)，用筷子夾著墨魚花底部，先把「花瓣」部分放油鑊炸至定形，再把整朵「墨魚花」放進油鑊炸至金黃，撈起澀乾油份，上碟伴以泰式雞醬同吃

<麻香粉絲蒸扇貝>

材料:
扇貝 6隻
粉絲 1紥
麻香XXO醬 6茶匙
豆瓣醬 3茶匙

做法︰
1.扇貝洗淨，粉絲洗淨浸軟澀乾水份，備用

2.把粉絲綑成一圈放在扇貝上，再於每隻扇貝上加入麻香XXO醬及豆瓣醬，隔水大火蒸8分鐘(視大小調節時間)

3.最後撒上蔥花，攢上熟油，即成

<魚香豆乾雞粒飯>

材料:
豆乾 2件
紅衫魚(小) 3條
雞柳 200克
薑 2-3片
米 2杯
上湯 2杯

做法︰
1.紅衫魚洗淨印乾，以少許鹽輕醃，燒熱油鑊先爆香薑片，把魚煎至兩面金黃，盛起後拆骨起肉，備用

2.豆乾洗淨印乾切粒備用

3.雞肉洗淨切粒，以適量麻油、紹酒、胡椒粉、糖、生抽、生粉醃勻備用

4.米洗淨，把米、豆乾、上湯放飯煲內，冚蓋按煮飯模式

5.飯將煮好時，下雞肉多燜10分鐘，上碟，在飯面鋪上魚肉，即成

【健康🍔食平D】🐂🍖🍜第2️⃣7️⃣集食譜😋🥘🍝

蘿蔔炆牛腩食得多，今晚蘿蔔磚炆牛仔骨真係好好味，魚腥草煲湯更加令我一試難忘，生食魚腥草仲正你懂的🤣🤣
尋日話有嘢送，就係會送出「食平D」嘅食譜，想知點攞? 睇返我個專頁最頂嗰個post💯💯💯肥媽 Maria corderoro #健康食平D #陸浩明
<蘿蔔炆荷蘭牛仔骨>

材料:
白蘿蔔 1條(大)
荷蘭乳飼牛仔湯骨 750克
唐芹 1束
黑胡椒粒 1茶匙
香葉 2片
八角 2粒
桂皮 1枝
紹酒 2~3湯匙
冰糖 2小粒
薑 2片

做法︰
1.白蘿蔔洗淨去皮，切件備用

2.牛仔骨解凍洗淨以薑片、紹酒先汆水，唐芹洗淨切段備用

3.香葉、八角、桂皮洗淨浸泡，備用

4.白鑊先烘香香葉、桂皮、八角及黑胡椒，再下牛骨、冰糖、薑片、紹酒及水(蓋過牛骨)，煮滾後轉中火炆約1.5小時

5.按需要多下適量紹酒辟去牛羶味，之後再下白蘿蔔，再炆半小時，最後放唐芹略煮，上碟即成

<鮮鮑魚冬菇炆鵝翼>

材料:
鮮鮑魚 6隻
冬菇 6隻
匈牙利鵝半翼 600克
紫皮獨子蒜 3-4個
老抽 2湯匙
冰糖 3小粒
蠔油 2-3湯匙
紹興酒 30毫升
薑 2片
陳皮 2瓣

做法︰
1.鵝半翼解凍洗淨、去毛，於骹位一開二，以薑及紹興酒汆水備用

2.冬菇、陳皮洗淨浸軟，紫皮獨子蒜洗淨備用

3.鮮鮑魚用生粉、牙刷洗擦乾淨，再以滾水快速汆燙以便起肉，在鮑魚光滑一面劃十花，備用

4.熱鑊下水(量要蓋過食材)，先下薑片、冬菇、獨子蒜、冰糖、陳皮、鵝翼，再加入蠔油、老抽、紹酒，大火煮滾轉細火冚蓋炆約45分鐘

5.如汁收乾，可酌量添加適量水，再下鮑魚多煮8-10分鐘，上碟即成

<魚腥草鯽魚湯>

材料:
魚腥草 300克
鯽魚 1條
巴西豬脢肉 300克
陳皮 1瓣
竹蔗 4小節
蘋果 2個
薑 2片
鹽(調味) 適量

做法︰
1.魚腥草洗淨摘去鬚根，搣成小段備用

2.竹蔗洗淨、豎立用刀切開四段，蘋果洗淨去芯、切件，陳皮洗淨浸軟，備用

3.豬脢肉解凍洗淨用薑片先汆水，備用

4.鯽魚洗淨印乾，熱鑊下油，爆香薑片，下鯽魚先煎香兩面，盛起待用

5.將所有材料(包括煎香鯽魚) 加入沸水內，大火煮滾後轉中細火，煲約45分鐘，最後以鹽調味即成

<花生麥米紅棗飯>

材料:
米 1.5米杯
麥米 半米杯
紅棗 10粒
花生 5湯匙
上湯 2.5米杯

做法︰
1.花生洗淨浸軟，麥米洗淨浸3小時，紅棗洗淨浸軟去核，米洗淨備用

2.把所有材料放飯煲內，加上湯，冚蓋按煮飯模式

3.飯煮好，即成

💯🕺🏻💪🏻😘📸🤣👉🏻🤣😊😊😊
【健康💪🏻食平D】🥳 第2️⃣4️⃣集食譜👅👅
又到派福利放食譜嘅時候，記得比👍🏻我呀😂
今晚又有肥媽嘅甜品，椰汁紫米露 正正正👅👅
🤣🤣幫阿媽加隻髻仲要係海參髻🕺🏻🕺🏻
嗱，學咗煮要交功課同大家share靚相💯
My Group # 6號difficult cook 加入增援🧑🏼‍🎤👨🏼‍🎓👨🏽‍🍳🧑🏻‍🍳
蠔王海參花菇

材料:
海參(急凍已發) 2~3條
花菇 (大) 5朵
豆腐乾(黃色) 2片
蠔油 2湯匙
食好D麻婆豆腐醬 2湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 少許
小棠菜(圍邊) 10棵
蒜(切片) 1瓣
薑片 2-3片

做法︰
1.海參解凍後，用紹興酒加水清洗以去除內臟，再用薑片略汆水備用

2.花菇洗淨浸軟，豆乾洗淨切條備用

3.小棠菜洗淨，先用沸水(加適量鹽、糖)汆燙，撈起過冷河，圍碟邊備用

4.熱鑊下油，先爆香蒜片、薑片，再下冬菇、1湯匙蠔油及適量水(浸過冬菇)，炆約20分鐘至冬菇腍滑

5.原鍋加入豆乾，再下1湯匙蠔油、2湯匙麻婆豆腐醬及紹興酒調味，放進海參，添加適量水，冚蓋炆約15分鐘至海參腍滑及入味，最後加少許麻油，上碟即成

話梅炆豬手

材料:
話梅 4~5粒
加拿大豬肘 1隻
香葉 2片
桂皮 1段
八角 3粒
草果 1粒
黑椒粒 2茶匙
麥芽糖 1-2湯匙
白醋 1湯匙
紹興酒 50毫升
老抽 1湯匙
蠔油 2茶匙
麻油 少許
生抽(上色用) 1茶匙
老抽(上色用) 1湯匙

做法︰
1.豬肘解凍洗淨後，用火槍燒掉豬毛，加入生抽及老抽，塗勻上色備用

2.香葉、桂皮、八角、草果洗淨浸軟

3.沸水內，加入話梅、香葉、桂皮、八角、草果及黑椒粒先燒開

4.再加入麥芽糖、紹興酒、白醋及老抽調味，放進豬肘(水份要蓋過豬肘)，煮滾後轉小火炆約1.5至2小時(視乎豬肘大小)

5.炆至豬肘變腍及收汁，加進蠔油及麻油煮開，上碟即成

椰汁紅豆紫米露

材料:
紅豆 60克
紫米(黑糯米) 120克
椰漿 60毫升
冰糖 20克
果皮 1瓣

做法︰
1.紅豆洗淨浸過夜(夏天3小時亦可)，紫米洗淨浸上3小時，果皮洗淨浸軟備用

2.把紅豆、紫米、果皮、冰糖放飯煲內，加入適量清水，冚蓋按煮粥模式

3.接近煮好，加入椰漿拌勻，即成

*冰糖及椰漿份量可因應個人口味加減

猴頭菇沙參玉竹螺頭湯

材料:
猴頭菇 3~4個
沙參 50克
玉竹 60克
螺頭 (急凍) 3~4個
淮山 60克
杞子 1湯匙
蜜棗 3粒
巴西豬脢肉 500克
鹽(調味) 適量

做法︰
1.猴頭菇洗淨浸泡半小時，沙參、玉竹、淮山、杞子洗淨浸泡，蜜棗洗淨備用

2.豬脢肉洗淨後用薑片、紹興酒先汆水，備用

3.螺頭解凍洗淨，去除內臟，用薑片、紹興酒汆水後切片備用

4.將所有材料(杞子除外)加入沸水內，大火煮滾後轉中細火煲約2小時，最後15分鐘才下杞子，以鹽調味即成

#健康食平D

豬年到，豬肉照食。平時煮餸大家多數用新鮮豬，以為急凍豬沒人吼？錯了。「香港差不多49%吃新鮮豬肉，另外差不多有40%是吃急凍豬，淨下來的大約10%才是冰鮮。」新國華肉食公司老闆Dee哥說。尤其是非洲豬瘟發生後，急凍豬銷量提升了20%左右。

急凍豬主要來自幾個國家，較平價的有巴西豬、比利時及荷蘭豬。如果要甜有咬口，要好吃的，巴西豬可以不用考慮。其肉質較硬，需用大量醃料醃製。相比之下，美國豬、韓國濟州豬、日本豬及西班牙豬都較優質。肉質較鬆化，油花細緻。

如果煎豬扒，用哪種最好呢？其實好多家庭主婦都選脢頭。其中日本豬，Dee哥說油脂好，色澤白，好味又腍身。但西班牙豬肉$80-$120/磅，不便宜。若想經濟實惠，可選美國豬，因為牠經穀飼長大，最腍最鬆化。

用來燒烤又怎麼揀？鍾意油花愛油香的，可選日本及韓國豬，市場上都找到薄片裝。「油花最好是韓國豬，牠們有黑毛，飼養較久，油花均勻。相對日本豬較肥，但肥在(肉)上面。」Dee哥推介，但韓國和日本豬身價約$80-$200/磅，想吃平民些，比利時豬腩片其實也不錯。


採訪：關廣恩
攝影：關永浩、王瑋彤
鳴謝：新國華

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天氣轉到涼涼地~我打邊爐既心燒到好旺嫁喇))))
今次試左牛魔王同海鮮餐~味道OK份量都好足
如果想食得高級D~可以加錢叫埋韓牛、濟洲黑豚肉~慢嘆嘆
我地9個人食完都飽到上心口!
但重點係...食食下居然開始「E教煮 - 煎蝦碌」~?!!! XD!!!

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城市裏，樓與樓之間的夾縫，是又窄又長的小巷，暗濕灰濁，人人敬而遠之。遠藏在屯門青棉徑的巷子，是芸芸巷弄之一，本來寂寂無聞，卻有識途之人不斷竄進，擠滿窄巷。

有一凍肉店置身巷中，吃貨之人專程來買靚扒、海產，店名成興隆。三十年前，一對夫妻經營凍肉生意，只做批發，懶理糟塌，落戶後巷。二人披星戴月後巷打拼，性格勤懇正直，跨過種種難關，一直在食肆背後默默耕耘，偏安小小社區。

安穩知足的夫婦，從沒想過兒子回巢後，堅持轉型零售，雄心大展拳腳。父親的保守，兒子的執着，擦出火花連連。父與子，樂與怒，吵過後，究竟還是一條心，彷彿溫情熱透了小巷的凍肉，融化後，絲絲縷縷都是血脈相通的父子情。

小巷記趣
要找成興隆不難，心知在小巷處，繞一圈青棉徑，在菜檔的旁邊，便發現入口，反而猜不到的是，深巷深處，出奇地光鮮潔淨，連地磚的邊緣也無污穢，與一般小街無異。這裏明顯有人粉刷過，當看見成興隆簇新裝修，潔白無瑕的鏡字招牌，大抵猜到店主下了不少功夫。

成興隆是小巷大戶，坐擁四鋪，其中兩鋪作倉，專做批發；有趣的是後兩鋪作零售，其中之一鋪置放了七個逾兩米的雪櫃，一字排開，儼如高檔超市，近二百款肉類海產排列有序，客人隔住落地玻璃看貨，一目了然。甫進店，首先迎來的不是凍肉，而是小鮮肉的燦爛笑臉。他是店主的幼子Ray，三十歲，貌似二十頭，口齒伶俐，說話時總帶着甜美笑容，笑得連眼睛也成彎月，加上熱情對客，店內笑聲四溢，將冷冰的凍肉店，一下子炒熱起來。

「法國春雞無抗生素、無激素，不過唔知係咪真，佢係咁寫嘅。」Ray介紹給客人時，說得圓滑風趣，并十分熟書，產品隨手一執，資料瑯瑯上口，「這隻印度虎蝦，蝦味較濃，越南的較爽身，帶點海水味。」客人見他說得肯定有自信，自然受落。

無他，因為每件產品都經他嘗過才入貨，包括黑毛安格斯特級牛扒、西班牙豬肋骨、原條巴西豬扒、急凍蝦、即食生蠔、芒果千層蛋糕等。他也樂於與客討論煮食心得，一一講解食物特色，「春雞都可以用來煲湯，雞味濃，夠滑夠腍，兩人分量剛好。牛扒解凍後應該是紅色的，偏黑的代表翻雪過，不新鮮。」就算產品上的介紹，怎及得他說得親切仔細？

終日笑臉對人，其實背後有一份不可言喻的壓力。那天他病了，發高燒四肢無力，依然堅持工作，忙得只吃了一份三文治充飢，累得只能蹲在店前地上稍歇，不願回家休息，他還是笑着說：「唔休呀，當年批發生意愈來愈差，係我同阿爸爭取開門市，做咗就唔可以停。」個子小小的他，臉上帶點稚氣，言語間，卻流露着不屈的氣魄。

拼搏記傲

這名倔強少東是店中的靈魂人物，主責對客和宣傳，還有大哥負責管貨，繁忙時父母也坐鎮店中，與數名夥計同心合力應付魚貫的人潮。現時主力凍肉零售，原來兩年前，成興隆只做批發，由Ray的父親林春龍掌店。

林父祖籍潮州，在香港出世，十一兄弟姐妹中排尾二，雖是孻仔，可是年少喪父，一家生活刻苦。蹓躂於屯門，天生天養，林父說：「哪有人管，只係讀過兩年書，十一二歲出來跟人送凍肉。」跟車送貨，看盡行內陋習。昔日批發商普遍私下給廚子回佣，提供次貨或將凍肉發水，增加重量，以便向餐廳老闆收取更高價錢。「好多老闆都知道，所以成日唔出糧畀廚師，話佢哋已經收咗回佣，搞到好嘈好亂。」

至十八、九歲，自覺工字沒出頭，與剛結婚的老婆頂手街市凍肉檔位做零售，租倉兼做批發。前車可鑑，到林春龍話事，一心剔除批發行業的陋習，堅拒向廚子提供回佣，亦與他們保持距離，以免瓜田李下，「我哋好硬頸，過年一封利是都唔會派畀廚師，送貨時都唔同佢地傾偈，費事老闆以為我同廚子打籠通。」心存風骨，無論起初生意如何差勁，也不向現實低頭，「會比人拉㗎，兩個人做搵兩個人食就夠。」

寧願靠品質贏得客人信任，「跟好啲，唔會發水之餘，一磅排骨，盡量切到八成都用到，等餐廳好用啲，然後介紹畀其他人。」客，逐個儲回來，始終守得雲開見月明，「行家新年唔開，我哋初一至三都開，一年三百六十五日都開，慢慢就轉用我哋。」夫妻同心，甘做孺子牛，日做十六小時，從不言累。就算妻子懷孕，直至臨盆前一晚還開工，坐月四周便回鋪。

守着一份堅持十多年，生意上軌，也置了鋪樓，生活安定。以前兩口子只為餬糊口，隨兩名兒子漸長，父母總想給下一代豐裕生活。九七年，本打算買一間大樓單位自住，「有人帶住買，點知買多咗兩間，那時人人買都賺。」林太無奈地笑說。語畢，忽然靜默，空氣凝住了，因為接下來的金融風暴，他們的物業全變負資產，所有心血毀於一旦。林太倒抽一口氣說：「問親戚朋友借錢，最後才不用破產。」結果由大屋搬細屋，細屋搬到貨倉閣樓。一切歸零，重新出發。林春龍說：「能減得到人手嘅盡量減，兩三噸貨一個人落，那時貨車還未有尾板。」

財來財散，焉知非福。林春龍的艱苦辛酸，兩兒子早已看在眼裏。兄弟自小見父母早出晚歸，也經歷家道中落，性格多了一份持重。長子中學畢業後回鋪幫手，減輕父母負擔，十分生性。幼子Ray則在時裝店任職銷售員，腳踏實地工作，然而，有一晚回家，他驚覺父親年老色衰，Ray說：「都唔係好耐無見啫，點解頭髮突然白晒，連鬚都白埋，唔好睇佢而家咁精神，佢以前個樣老好多。」至今記得這一幕，那時才廿歲，決定回巢。

父子記犟

這年輕人甘於放棄外面的花花世界，回巷守業。本着一片孝心，打算聘人手減少父親工作量，可是捱慣的老父不願增加開支，斷言拒絕，Ray的熱情迅即遭澆熄一半，他說：「咁老竇叫乜咪做乜囉，切嘢就切，送貨就送，粗重嘢由我做，都叫幫輕老竇。」四口子家庭式經營，偏安屯門一角，無風無浪過了七八年。

只是時代變遷，隨着餐廳的經營成本上升，租金人工大增，餐廳老闆棄用優質食材，一切只求便宜，成興隆堅持提供靚貨的宗旨，漸漸不為世所接收。「行家派報價單畀餐廳，佢哋豬扒平兩成，有啲老闆覺得最緊要平，靠廚子煮好啲就得。」舊客離多，新客來少。社會進步之時，人們對食物的要求反而倒退，Ray感到無可奈何。

舊日時光難再，改變是唯一出路，Ray心裏仍有團火，誓發展家業。其時小巷入口開了菜檔，他留意到街坊聚集，靈機一觸，何不兼做零售？隨即在貨倉置了雪櫃，將凍肉散賣，在菜檔招街坊入巷選購。「逐個街坊打招呼，入邊有凍肉賣喎…」反正經營成本低，林父也不反對。

置一個二手雪櫃，凍肉價廉物美，送一個燦爛笑容，漸漸聚了一群熟客。不久，Ray食髓知味，心雄買鋪做門市。「我計過條數，條巷咁舊，買鋪都平，用零售賺到嘅錢應該足夠供鋪。」不料林父得知後反應激動，又吵又鬧，林父說：「批發又唔係無生意，做零售好搏。」心底裏，他怕兒子做事三分鐘熱度，往後要做善後工作，八十歲還不能退休。這邊廂林父憂，那邊廂兒子呻，「阿爸遇過挫折，所以唔敢再發展，但批發生意不斷萎縮。」

兩父子也倔強。Ray不斷游說，甚至相中了同巷的的丁方小鋪，有意買下，逼父就範。有一晚，林父帶點醉意，Ray又提起買鋪，父親再次激動起來，動起手腳，Ray尷尬說：「有啲肢體碰撞啦，大家鬧得好緊要，話我係咪畀經紀嗌我買間鋪返嚟做。」當年林父便是被經紀游說買樓，才弄致幾乎破產，見過鬼怕黑。

但說到底，林春龍是嚴父，也是慈父。見兒子如此堅持，思前想後，終於首肯買鋪。但買的并非兒子提議那間小店，而是貴了一倍多的大鋪。即使按盡資產，在所不計。林父說：「既然要做，就做得好睇啲。」

Ray如願以償，理應開心，怎料開始害怕。「本來諗住買間細，置兩個雪櫃，簡單裝修下，點知全家人將所有錢放落間鋪度，連埋全新裝修，花咗幾百萬。」事到如今，只有硬着頭皮上馬，壓力巨大，「裝修開始驚，到開鋪都好驚。」終日提心跳膽，更要返教會告解。」

心裏顫抖，想法卻清晰。深知成興隆做零售，款式一定要多，遂借鏡大超市，搜羅世界各地的佳品；地點隱蔽的短處，則靠臉書宣傳，將食材來源、特色、煮法，用有趣的文字包裝，字字刻畫，看得出用心經營，「我讀到中五咋，每次嘔百幾字出來，要用幾個鐘寫，寫到凌晨，有時仲會抄《飲食男女》既文章。」不敢辜負家族招牌，每日做十多小時，一如父親昔日般拼搏。

父子相，也傳承了林父的宗旨，對客忠誠老實，「巴西貨就巴西貨，唔會攞平貨代替，價錢要定得公道啲，畀出邊超市平至少兩成。」一有空便逛超市，多問不同供應商，連拍拖節目也是找凍肉鋪看，建立穩固的知識，加上有父親背作支援，例如有次買南澳鮑魚，供應商卻錯送西澳鮑，兩者價錢相差甚遠，林父一眼看出，「南澳嘅裙邊深綠啲，草綠啲。」

雪藏技術也由父親傳授，例如雪糕櫃的冰格，產品不能叠太高，因為雪櫃門趟得多，表面溫度下降，一冷一熱，變相翻雪。雪藏蝦最明顯，融雪後蝦頭容易變黑，「別以為只係買個雪櫃就得，要控制流量、溫度要管理得好、定期清雪。」

當初父親孤注一擲令兒子長進，如今Ray獨當一面，生意也站穩了陣腳。門市開業一年多，感觸良多，「其實好多謝父親支持，因為開鋪，我哋傾得多咗偈，而家知佢以前辛苦，每日時間都唔夠用，今次你嚟訪問，我先知父母以前點捱落嚟。」Ray說完，林春龍莞爾一笑，沒有說話。其實盡在不言中，話說相約訪問前，林父催促兒子再三確定是否真的來訪，Ray 說：「唔好睇佢唔出聲，佢心裏很開心。」

成興隆
地址：屯門青棉徑6號好發大廈地下34-37號鋪
電話：24521052
營業時間：9am-8pm