🧀自家製-芝士通心粉🧀
越嚟越少地方食到芝士味勁燶嘅Mac & Cheese!唯有又喺屋企自己整!不過因為用嘅芝士比較多,所以準備材料都有啲麻煩,無平時啲食譜咁簡易~不過製作方法唔算難~主要都係整個芝士醬!芝士其實可以按個人喜好微調~
🧀🐔🧀🐔 🧀🐔🧀🐔 🧀🐔
材料如下:
1) Colavita 細通心粉 180g
2)雞粉 適量
3)麵包糠 適量
4)車打&水牛芝士碎 30g
芝士白醬:
1)車打芝士 60g
2)水牛芝士 70g
3)忌廉芝士 50g
4)巴馬臣芝士 50g
(當日無貨,所以我轉咗藍芝士)
5)北海道3.7牛奶 250ml
6)Orasi 牛油 60g
7)Orasi 忌廉 100ml
8)芥末醬 少量
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做法:
1)先落雞粉煮熟通心粉,煮到7成熟就倒水,吹乾
2)另一個煲開小火,先放入牛油,將所有芝士加入,攪至半溶
3)再將牛奶、忌廉加入,拌匀。如果太熱就要熄一熄爐。不斷攪,直接所有材料溶晒變順滑。
4)加入芥末醬調味,重口味啲嘅,可加啲辣椒粉、辣椒油
5)將通心粉同芝士醬混合
6)喺通心粉面加上車打芝士碎、水牛芝士碎、麵包糠
7)放入氣炸鍋 180度 15分鐘 。
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📍食材去邊買❓❓
藍芝士、3.7牛乳: Fusion by PARKnSHOP
水牛、車打、忌廉芝士:烘焙舖
Orasi 產品 :759阿信屋、HKTV mall、Uselect、AEON、7-11
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🇮🇹嘉年華Carnevale 快到
跟大家分享一個傳統食品
拿坡里千層麵
Lasagna Napoletana
拿坡里千層麵應該可說是當地傳統菜式中,用料最豐富的一個,起源於十八世紀末波旁王朝及兩個西西里島王朝(Borboni e Regno delle due Sicilie),亦是費廸南多二世(Ferdinando II of the Two Sicilies) 最喜愛菜式之一。
沿至今天,Lasagna是嘉年華會(Carnevale)及大節日追捧的食品。雖然準備工作要求很高,但優勢在於可以在前一天準備好,放入雪櫃,在慶祝日當天才拿去烤煮和享用。
意大利全國各地都有自己特色的Lasagna,其中比較著名有Emilia Romagna大區,Lasagna是用蛋做的,饀料是肉碎。拿坡里的乾身Lasagna選用硬粒小麥製造並有卷曲的邊,烤起後賣相更加吸引。餡料有傳統Ragù醬汁、Provola煙熏芝士、Mozzarella水牛奶芝士、Ricotta芝士、肉腸、自製迷你肉丸等,傳統食譜還有全熟水煮蛋切片,視乎個人喜好。
有鑑於某些材料難於意大利以外地區買得到,讀者們可以用食譜內其他同類材料代替其份量。
簡易做法:
大家用特級橄欖油慢火爆香蒜頭,加入一瓶700g的Passata番茄醬,上蓋慢火煮20分鐘,拿走蒜頭後,加少許鹽、糖及黑椒碎調味。用這番茄醬代替Ragù肉醬,省回不少時間,但味道當然比較清淡。
材料 (4-6 份量)
-拿坡里Ragù肉醬...700g
(可以用同等份量的Passata番茄醬代替。
詳細請參考「意料之外」
第76頁Ragù Napoletano 肉醬做法)
-拿坡里肉腸*...3條切片放在Ragù內
-拿坡里迷里肉丸...約30粒
-乾身或新鮮Lasagna...500g
-Provola**、Scamorza(煙熏)、
Mozzarella水牛奶芝士合共250g
-Ricotta芝士...250g
-Parmigiano Reggiano巴馬臣芝士碎 ..100g
-黑椒碎...適量
-羅勒葉...大概20片
迷你肉丸材料:
-免治牛肉或豬肉...200g
-鷄蛋...1隻
-西式麵包(只需白色部分,不要皮,隔夜硬身比較適合)...100g
-Parmigiano Reggiano碎...30g
-鹽...少許
-黑椒碎...少許
做法:
1. 先將麵包白色部分(用水浸透揑乾)連同其他材料加入盆子內,用手搓勻,肉團需要結實及濕度適中。
2. 先濕手,搓出迷你肉丸,放在大碟上。跟著用攝氐160度的油,分數次把肉丸炸至金黃色,然後放在吸油紙上備用。
Lasagna 做法:
1.預熱焗爐至至200℃ (392℉) 左右
2. 把Lasagna片放入加了2茶匙粗鹽的沸水中,記著用大一點的煲及多些水來煮Lasagna,加少許橄欖油,逐片逐片加入,避免Lasagna片結成一團,期間攪拌一下。按包裝上的指示,煮至一半「彈牙」時間,然後隔水將Lasagna每片平放在數塊乾淨廚房布或牛油紙上吸水備用,千萬不要重疊,否則之後很難分開。
3.拿出適用於焗爐的器皿,先塗一層牛油,底層先加一些Ragù醬汁,跟著放Lasagna片(有需要可以修剪長闊度),平均鋪上Ricotta芝士、Mozzarella及Provala煙熏芝士碎、肉腸、炸肉丸、巴馬臣芝士、羅勒、黑椒碎,最後再加Ragù醬汁。
4. 重覆這步驟數次直至佈滿器皿,最後一層鋪了Lasagna後,加Mozzarella、羅勒及巴馬臣芝士,最後再佈一層醬汁蓋好所有材料。
5.放入焗爐烤約30-45分鐘,最後5分鐘可以調至烤架功能,烤至表層及周邊金黃香脆。
6. 取出Lasagna,待涼大概10鐘,避免過熱易切散。
* 把用來煮Ragù的三條原條肉腸取出後切片。
如買不到拿坡里肉腸,可以添加迷你肉丸代替其份量。
** 如買不到Provola,可以用Scamorza和Mozzarella填補,
只要芝士合共重量達250g即可。
新書「意料之外」第88 頁
第一道菜 Primi
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拿坡里千層麵Lasagna Napoletana
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第28期「食神手冊」
🇮🇹意味心翔食譜專欄
拿坡里千層麵應該可說是當地傳統菜式中,用料最豐富的一個,起源於十八世紀末波旁王朝及兩個西西里島王朝(Borboni e Regno delle due Sicilie),亦是費廸南多二世(Ferdinando II of the Two Sicilies) 最喜愛菜式之一。
沿至今天,Lasagna是嘉年華會(Carnevale)及大節日追捧的食品。雖然準備工作要求很高,但優勢在於可以在前一天準備好,放入雪櫃,在慶祝日當天才拿去烤煮和享用。
意大利全國各地都有自己特色的Lasagna,其中比較著名有Emilia Romagna大區,Lasagna是用蛋做的,饀料是肉碎。拿坡里的乾身Lasagna選用硬粒小麥製造並有卷曲的邊,烤起後賣相更加吸引。餡料有傳統Ragù醬汁、Provola煙熏芝士、Mozzarella水牛奶芝士、Ricotta芝士、肉腸、自製迷你肉丸等,傳統食譜還有全熟水煮蛋切片,視乎個人喜好。
有鑑於某些材料難於意大利以外地區買得到,讀者們可以用食譜內其他同類材料代替其份量。
簡易做法:
大家用特級橄欖油慢火爆香蒜頭,加入一瓶700g的Passata番茄醬,上蓋慢火煮20分鐘,拿走蒜頭後,加少許鹽、糖及黑椒碎調味。用這番茄醬代替Ragù肉醬,省回不少時間,但味道當然比較清淡。
材料 (4-6 人用):
拿坡里Ragù肉醬...700g
(可以用同等份量的Passata番茄醬代替。詳細Ragù肉醬做法)
https://www.facebook.com/KKLifeInItaly/videos/313348412791877/
拿坡里肉腸*...3條切片放在Ragù內
拿坡里迷你肉丸...約30粒
乾身或新鮮Lasagna...500g
Provola**、Scamorza(煙熏)、
水牛奶芝士Mozzarella...合共250g
Ricotta芝士...250g
巴馬臣芝士碎Parmigiano Reggiano...100g
黑椒碎...少許
羅勒...20g
迷你肉丸材料:
免治牛肉或豬肉...200g
鷄蛋...1隻
西式麵包(只需白色部分,不要皮,隔夜硬身比較適合)...100g
Parmigiano Reggiano碎...30g
鹽...少許
黑椒碎...少許
先將麵包白色部分(用水浸透揑乾)連同其他材料加入盆子內,用手搓勻,肉團需要結實及濕度適中。
先濕手,搓出迷你肉丸,放在大碟上。跟著用160℃(320℉),分數次把肉丸炸至金黃色,然後放在吸油紙上備用。
Lasagna 做法:
預熱焗爐至200℃(392℉)。
把Lasagna放入加了2茶匙粗鹽的沸水中,記著用大一點的煲及多些水來煮Lasagna,加少許橄欖油,逐片逐片加入,避免Lasagna片結成一團,期間攪拌一下。按包裝上的指示,煮至一半「彈牙」時間,然後隔水將Lasagna每片平放在數塊乾淨廚房布或牛油紙上吸水備用,千萬不要重疊!
拿出適用於焗爐的器皿,先塗一層牛油,底層先加一些Ragù醬汁,跟著放Lasagna片(有需要可以修剪長闊度),平均鋪上Ricotta芝士、Mozzarella及Provala煙熏芝士碎、肉腸、炸肉丸、巴馬臣芝士、羅勒、黑椒碎,最後再加Ragù醬汁。
重覆這步驟數次直至佈滿器皿,最後一層鋪了Lasagna後,加Mozzarella、羅勒及巴馬臣芝士,最後再佈一層醬汁蓋好所有材料。
放入焗爐烤約30-45分鐘,最後5分鐘可以調至烤架功能,烤至表層及周邊金黃香脆。
取出Lasagna,待涼大概10鐘,避免過熱易切散。
* 把用來煮Ragù的三條原條肉腸取出後切片。
如買不到拿坡里肉腸,可以添加迷你肉丸代替其份量。
** 如買不到Provola,可以用Scamorza和Mozzarella填補,
只要芝士合共重量達250g即可。