吃貨營養師終於來個『吃貨的行程』了~
這次呢 來參與 「歐洲奶油」的體驗活動
一進到會場 撲鼻而來的法式奶香和烤麵包的香氣
就像進到巴黎咖啡廳 滿滿美好的休憩感🥰
這次活動很有趣喔~要來手作可頌麵包🥐!!!
奶油是麵包的靈魂💘，選擇對的奶油，就可以做出超級美味的成品!!
一般市面上有販售動物奶油和人造奶油
#人造奶油，是由植物油脂，以人工方式混入水乳化而成，而且人造奶油通常含有多種添加物以及高含量的反式脂肪，不利於身體健康‼
從活動中了解到很多關於歐洲奶油的知識~
法國奶油有哪些優點?
1. #純天然脂肪來源
法國奶油是由天然乳脂經過不斷攪打後製成，不含人工香料或添加物。
2. #高品質
法國有相當嚴謹的規章制度及生產流程，可以維持天然奶油的高品質，使得奶油成為法國美食的靈魂。
有專業的JASON主廚👨🍳帶領手作可頌
發現製作可頌 除了要有巧手更需要有天生美感呢
過程複雜但相當有趣
(果然還是當個吃貨比較容易啦~~)
法國奶油讓整個可頌的視覺和味覺更加高級✨
相信有了法國奶油
你也可以做出看起來非常網美感的可頌喔~~
一起跟我當個小吃貨吧：）
#ButterofEurope #歐洲奶油 #FrenchButter #法國奶油 #EnjoyItsFromEurope
巴黎咖啡廳 在 [食記] 我們很好! 兩間巴黎咖啡館心得- 看板Coffee 的推薦與評價
很久沒看到版上分享咖啡館的心得,
剛從巴黎回來, 寫一點試試.
從網路文章得知，巴黎人從十七世紀就喝咖啡了，
是當代咖啡文化的重要起源之一。
巴黎人日常的咖啡館是長是這樣的，
有制服侍者 (便服不許)
街邊太常見密度很高，
可見是巴黎人生活必須品，
咖啡通常用義式機出,
基本款是Espresso, Americano, Latte,
豆子沒得選，
要價分別是2歐，3歐，4.5歐,
(比我們便宜, 等下說明)
通常供應餐食和酒，
叫做Cafe restaurant.
類比起來像是日本喫茶店有輕食可點，
(蛋包飯或拿波里炒麵是定番)
但供餐比輕食更完整多樣，
又比fine dining簡單，
常見是漢堡三明治薯條比薩和各種甜點這類的，
客人入座配咖啡（或酒）開聊，
優先座席是戶外馬路邊，
配餐的話坐起碼三小時起跳，
沒看過店家限時趕客人。
（法國人有邊吃邊聊的文化, 我猜店家很難限時）
我這次去殘念沒坐到這種巴黎人的日常咖啡館，
去的是新浪潮咖啡店，
和台灣的風格接近，
以豆子的風味和手法為賣點，
剛到就去這家,
Café Méricourt
https://www.cafemericourt.com
店老闆是帥氣的輕熟男(沒照sorry)，
和這個櫃子後的女生兩個打理全場,
早餐開賣客人絡繹不絕
MENU這樣
我吃早餐，點Flat white和漢堡共17歐,
離開前一日趕去這家,
為了買豆子,
Partisan Café Artisanal
https://www.parispartisancafe.com
開在龐畢度美術館附近的一個三角店面,
我進店時是下午,
生意很好,
許多是慕名來的外地客,
店內常見拍照打卡的姿態.
店內的咖啡有兩種價格,
標示為new wave的會加0.5歐,
我就點flat white (new wave)加餅乾,
共8歐
好, 可以說喝的心得了.
兩家的味道接近，我都不喜歡，
甚至可以說…
難喝.
抱歉給了這個爆炸性的結論。
入口有不舒服的酸苦感，
會嗆和奶也不搭,
兩次我都勉強自己乾掉,
(實在不想一口口慢喝,
又不好意思留著)
我在台灣喝過類似的,
是某店和自己做的SOE,
那是手法沒要求的失敗品。
後來想,
可能不像我們獨享咖啡的風味,
法國人的咖啡要和甜點搭配服用,
所以做成比較嗆的路線,
然而,
我在此行幾次喝到用全自動機做的
espresso和latte,
都和在台灣的印象接近
(有一次看到機器用illy的豆子)
所以為何巴黎新浪潮的咖啡會做成嗆口路線,
我也不曉得,
等版上神人指教好了.
這兩家店應該都是新型的咖啡店,
除了咖啡的品項特別多,
也有豆子可以選,
Partisan有自烘豆,
(巴黎咖啡店多, 但自烘豆和手沖都不好找, )
然後店員都不穿有領結的衣服
(out of manner)_
Partisan的吧台手&店員和台灣店家一樣隨興/隨便,
T恤牛仔褲球鞋的casual wear就上了,
這在巴黎很少見.
說說買回來的Partisan豆子的自沖結論,
我因為在現場難喝嚇到,
就買了他們的義式blend覺得比較安全,
早上開封沖是甜感足和有堅果香的好滋味,
和這幾天喝Illy紅罐比, 好多的,
最後心得是,
台灣的咖啡館百花齊放,
店內座席環境和咖啡,
和巴黎的比都不差,
但收費和人家百年傳統的相比也不差就是.
覺得我們可以再更好的地方是,
店員若可以和巴黎的一樣專業就更棒了.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.116.10 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1654479917.A.770.html
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 09:47:08
我以為我這樣寫對台灣的咖啡店很肯定了...
關於店員服務這個可長可短,
簡單講是待客之道的差別.
我這次沒特別拍人家店員,
有日本的供參考，
我覺得和法國的印象相近，
和台灣的相遠.
店員的職人精神和服務的手法是專業,
準確地安排客人入席,
在合適的時候點餐與送餐,
上餐後適時為客人整理座席,
席間注意客人需要.
以及餐後加點.
最後結帳.
全程維持有禮態度但不過於貼近,
著制服.
然後不要坐在客席滑手機..
哦對巴黎和日本不收小費.
咖啡好像只是聊天口乾時潤口用的XD
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 11:48:46
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 11:51:16
在三地是差不多的.
我去的這些店也都在城市的核心區,
巴黎的這種店一律是一樓人流多的地方.
價錢就如上面menu那樣.
台北咖啡賣的比那個貴的還不少就是了.
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 12:34:10
啊如有冒犯不好意思,
我也是想這是文化差異所致,
因為我覺得那不好入口的咖啡,
在現場是很多巴黎人喝的.
也有可能是我待得不夠久去的店太少.
但前次去畢卡所美術館圍牆邊的
Cafe restaurant喝到的espresso,
就印象深刻很喜歡,
還有小餅乾吃 XD
我從來不去要排隊和經常滿席的店.
Btw, 請參考頭一張照片,
店員會不會坐下來滑手機給客人看,
不是因為閒不閒.
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 13:35:58
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 13:36:37
不好直講得罪人家,
但在台灣逛咖啡店不會很難遇到吧.
先說喜歡的台大後門Rufous
和心中排名齊名的台南Koemon
很專業不會這樣.
完全不輸我的巴黎咖啡印象.
(事實上Flat White更好喝)
所以是兩地的客人追求的不一樣了.
所以覺得我們也很好啊（驕傲）
是招待外國朋友不會失禮的那麼好
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 15:41:17
覺得是巴黎人會有的反應XD
但巴黎人的身材滿好的怎麼辦到(?)
但想到去的是巴黎,
應該把咖啡因每日quota都留給他們的咖啡館(默…),
下次帶個兩包好了平衡一下.
記住了.
我也在想說到喝咖啡的傳統,
台灣是沒有義大利法國的悠久普遍,
但也許這樣也沒有包袱,
可以自由追求新浪潮玩出自己的風格.
期待解封後板上有更多跑店分享文.
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/07/2022 09:58:33
我們的咖啡店給店員配制服的不是太多,
但巴黎是標配.
店員的服務方式也不同.
台灣有自己的待客之道,
我是生客,
但在巴黎跑店常被笑嘻嘻的對待覺得溫暖,
不論去的是
一杯espresso2.5歐坐一下午的路邊咖啡館,
還是一頓飯30歐起跳的餐廳.
而這又不是我獨享的待遇,
是他們的店員周旋於客人間的標準程序,
所謂的專業.
作為客人..我覺得這是人家的本事,
一般來說(最少我的經驗是)
台灣的店我覺得咖啡本身是很強的.
服務則要看店家by case.
我覺得在台灣遇到
「我賣的不是服務」的店還滿容易的.
Btw, 我去的店並不有名,
都是路過時間剛好就走進去了.
觀光客多的盡量避開.
在觀光名店被粗魯對待的機會還比較高.
我同行朋友有遇到
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/07/2022 13:11:06
上面我去的兩家家店主打就咖啡,
餐都輕食甜點, 這台灣很多啊,
補一個正面的說法好了,
香港朋友覺得台灣服務比較好店員親切,
(和香港比我也覺得）
總之服務各有特色.
BTW,
淺焙豆兌奶好喝的,
我喝過音樂家系列不錯給你參考,
或等等別篇專業朋友分享.
美國人不會喝咖啡
https://youtu.be/Rfp7eWDl12c
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