2013年11月 誠品信義店Cooking Studio場次預告
閱讀現場 週五尋味玩食
因為味蕾需要滿足，所以尋味；因為生活需要品嚐，所以玩食。
講座時間：每週五3:30pm-5:00pm
講座地點：誠品信義店3F飲食書區 Cooking Studio
參加方式： 免費入場，歡迎參加
誠品信義書店部落格：http://blog.eslite.com/xinyi_books
注意事項：請於每場活動當天上午10:00起，至誠品信義三樓服務台登記報名，額滿為止（每人至多可登記兩位）。Cooking Studio 15:00唱名依序入座，15:20開放候補；如未登記仍可參加活動，因席位有限，如無座位請多包涵，謝謝。
絲絲入扣──午後的「絲」房美味
主策劃／李絲絲（誠品書店信義店 讀者服務中心組長）
Cooking Studio活動預告與紀錄：「絲人空間（李絲絲）」Facebook粉絲團
11/01 「法國星級主廚環島下廚記」──尋找台灣NO1.食材，傳授大廚密技與25道法式料理
番茄清湯 & 櫻花蝦木瓜白花椰菜酸味美奶滋
示範／Chef Régis DOUYSSET雷吉斯．杜伊斯
（米其林一星L’angelique餐廳，創辦人兼主廚、「台北松露之家」主廚執行顧問）
法國星級主廚雷吉斯．杜伊斯(Régis DOUYSSET)，來自巴黎，娶了德國太太，料理中融合了德國人的嚴謹和紮實，呈現出罕有的德法融合風味。著重於展現料理深度以及提升食材的原始風味，喜愛以工藝方式來表現不同的料理特色，被譽為「料理工藝家」。他認為不論在味道上或是擺盤上都必須考量協調性，如同一首美妙悅耳的曲子。旗下擁有兩家米其林一星餐廳L'ESCARBILLE與L'ANGELIQUE。並推出「空白菜單(Carte blanche)」，依當日食材為顧客烹調出喜愛的料理。主廚這次特別千里迢迢前來台灣尋找心目中的好食材，由農委會推介全台精采的種植者與養殖者，完成挑選星級食材的超級任務。而台灣好食材何其多，但是在Chef眼中卻有獨到的標準；特別偏愛追求食材的原始風味，因此挑選食材成為料理之前的重要關鍵。
11/08 「跟著阿芳媽媽學做菜」── 給孩子的廚房筆記
傳家肉燥 & 無油烤香腸 &三色蛋 & 蝦香芋羹
示範／ 蔡季芳（ 電視烹飪名師、《給孩子的廚房筆記》作者）
這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典，也是為了即將出外求學，或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。她從一個母親的角度出發，重新引領讀者進入廚房，從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購，到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納，阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗，傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。這不只是一本食譜，更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事，更何況搞不懂的時候，還有媽媽在身邊細細指導，該是多麼幸福的事。即使只會煮泡麵也沒關係，就從現在開始學著進廚房吧！
11/15「詹姆士帶你輕鬆煮」──型男大主廚精選料理
蔥爆綠豆芽 ＆ 鮮蝦油飯
示範／詹姆士（三立「型男大主廚」節目主廚、日式串燒山喜屋、生蠔酒館餐廳負責人）
創意料理達人詹姆士，常年在海外學習料理，歸國後在「型男大主廚」節目擔任主廚，更主持「美食大三通」以及「愛玩客」帶領觀眾吃遍世界美食，並且將各國料理融合當地食材創造出不同的料理。本次新書以輕鬆烹調為主軸，提醒讀者料理技巧，精選50道料理，如何輕鬆煮健康，成品圖片以及文字敘述料理做法、材料及調味料，另外增加詹姆士獨家料理筆記，告訴讀者如何輕鬆煮料理。您將不需特別準備過多食材，就能輕輕鬆鬆做出一道道美味的料理，重點是簡單卻更好吃，這才是真功夫！
11/22「法國百年老舖LADURÉE明星甜點」──經典滋味完美重現
檸檬馬卡龍 ＆ 覆盆子馬卡龍
示範／Enzo郭建昌（《初學者的法式時尚甜點》、《法式烘焙時尚甜點》作者）
名媛貴婦最愛的LADURÉE經典食譜《LADURÉE百年糕點老舖的傳奇配方》，國際中文版優雅上市！包含馬卡龍、小餅乾、慕斯、蛋糕、塔、麵包、糖果和飲品等105個經典配方，書中囊括所有LADURÉE的明星甜點。其廚師團隊專業食譜製作、設計師優雅排盤，口感與視覺的雙重驚艷，滿足大家對LADURÉE的渴望。高尚典雅的麂皮封面以及書邊燙金設計，更添豪華質感；不易壓壞的精裝硬盒，易於陳列和保存，這是一本值得永久收藏的法式糕點食譜！本次特邀曾在里昂、蒙布里耶、布列塔尼知名餐廳任職的郭師傅蒞臨演繹，這一天，貴婦非您莫屬。
11/27「和大師一起吃飯」──佛光山寺典座的六十道料理
豆漿麵 ＆ 醬燒豆乾
示範／釋覺具（佛光山寺典座、《和大師一起吃飯》作者）
這是覺具法師的第一本食譜書，他跟隨星雲大師十數年，在大寮中練就出不慍不火的柔軟功夫。「覺具的身材瘦長，看似弱不禁風，一旦站到廚房裡，就像陣前大將，指揮若定，他的調配、典座能力，真是有他的特長。」這是星雲大師對弟子覺具的形容。六十道料理藝術，透過一缽一碗，讓料理成為修行的法門，對喜愛烹調的人是難得的學習和增益，每道菜背後的故事及其宏願讓人動容和讚歎。讓人重新思考，廚中事務不單是「烹煮」和「飲食」兩件事，其實每個人都可以是「大師」，美心在哪裡，美味就在那裡；本場邀您一起品嘗有故事的素菜。
※本場為週三特別加場，歡迎參加。
11/29「Paco上菜！」──西班牙美味家常料理
大蒜油蝦 ＆ 西班牙家常海鮮燉飯
示範／Mr. Paco（美食達人、《吉品養生創辦人》 作者）
Paco生於法國，長於西班牙。後隨雙親移居加拿大的蒙特婁。從廚藝學校畢業之後，極欲探索這個世界，因而來到亞洲。在印度住過2年，卻選擇落腳台灣。他在這座島上住了將近20年，視台灣為他的家。 他在台灣成立第一家專賣薄皮披薩的餐廳Mr. Paco Pizzeria，做得有聲有色，其後又相繼成立兩家餐廳，一家是專賣比利時名菜淡菜配薯條的Mussel Shell（淡菜殼），另一家是賣法國小吃的Olala。
同時，他也成立一家製造義大利麵的工廠，供應餐廳、飯店和航空公司，並且推出自創品牌Paco's義大利麵工坊，製作高品質的微波爐食品，商品在許多大型連鎖超市都有賣。 他的生活忙碌而充實，目前手上有很多案子，包括La Mesa（桌子）這家西班牙餐廳的菜色開發，這也是他寫作這本書的靈感來源。
延伸閱讀：
《Laduree百年糕點老舖的傳奇配方》，作者：LADURÉE團隊，出版：朱雀文化
法國百年糕點老舖LADURÉE的甜點傳奇起源於1862年，創辦人路易˙歐內斯特˙拉杜蕾（Louis Ernest Ladurée）在巴黎市中心的皇家大街16號（16, rue Royale , Paris）開了一間麵包店。1872年突然的一場大火並沒有澆熄他的甜點夢，還多加入了麵包販售。到20世紀初期，太太貞妮˙梭莎（Jeanne Souchard）想出了結合巴黎咖啡文化與法式甜點的經營方式，於是巴黎第一間茶沙龍就此誕生。
《法國星級主廚環島下廚記》，作者：Chef Régis DOUYSSET雷吉斯．杜伊斯，出版：幸福文化
《和大師一起吃飯》，作者：釋覺具，出版：香海文化
《詹姆士帶你輕鬆煮》，作者：詹姆士，出版：庫立馬出版
《跟著阿芳媽媽學做菜》，作者：蔡季芳，出版：商周出版
《Paco上菜！」──西班牙美味家常料理》，作者：Mr. Paco，出版：四塊玉文創
巴黎咖啡文化 在 [食記] 我們很好! 兩間巴黎咖啡館心得- 看板Coffee 的推薦與評價
很久沒看到版上分享咖啡館的心得,
剛從巴黎回來, 寫一點試試.
從網路文章得知，巴黎人從十七世紀就喝咖啡了，
是當代咖啡文化的重要起源之一。
巴黎人日常的咖啡館是長是這樣的，
有制服侍者 (便服不許)
街邊太常見密度很高，
可見是巴黎人生活必須品，
咖啡通常用義式機出,
基本款是Espresso, Americano, Latte,
豆子沒得選，
要價分別是2歐，3歐，4.5歐,
(比我們便宜, 等下說明)
通常供應餐食和酒，
叫做Cafe restaurant.
類比起來像是日本喫茶店有輕食可點，
(蛋包飯或拿波里炒麵是定番)
但供餐比輕食更完整多樣，
又比fine dining簡單，
常見是漢堡三明治薯條比薩和各種甜點這類的，
客人入座配咖啡（或酒）開聊，
優先座席是戶外馬路邊，
配餐的話坐起碼三小時起跳，
沒看過店家限時趕客人。
（法國人有邊吃邊聊的文化, 我猜店家很難限時）
我這次去殘念沒坐到這種巴黎人的日常咖啡館，
去的是新浪潮咖啡店，
和台灣的風格接近，
以豆子的風味和手法為賣點，
剛到就去這家,
Café Méricourt
https://www.cafemericourt.com
店老闆是帥氣的輕熟男(沒照sorry)，
和這個櫃子後的女生兩個打理全場,
早餐開賣客人絡繹不絕
MENU這樣
我吃早餐，點Flat white和漢堡共17歐,
離開前一日趕去這家,
為了買豆子,
Partisan Café Artisanal
https://www.parispartisancafe.com
開在龐畢度美術館附近的一個三角店面,
我進店時是下午,
生意很好,
許多是慕名來的外地客,
店內常見拍照打卡的姿態.
店內的咖啡有兩種價格,
標示為new wave的會加0.5歐,
我就點flat white (new wave)加餅乾,
共8歐
好, 可以說喝的心得了.
兩家的味道接近，我都不喜歡，
甚至可以說…
難喝.
抱歉給了這個爆炸性的結論。
入口有不舒服的酸苦感，
會嗆和奶也不搭,
兩次我都勉強自己乾掉,
(實在不想一口口慢喝,
又不好意思留著)
我在台灣喝過類似的,
是某店和自己做的SOE,
那是手法沒要求的失敗品。
後來想,
可能不像我們獨享咖啡的風味,
法國人的咖啡要和甜點搭配服用,
所以做成比較嗆的路線,
然而,
我在此行幾次喝到用全自動機做的
espresso和latte,
都和在台灣的印象接近
(有一次看到機器用illy的豆子)
所以為何巴黎新浪潮的咖啡會做成嗆口路線,
我也不曉得,
等版上神人指教好了.
這兩家店應該都是新型的咖啡店,
除了咖啡的品項特別多,
也有豆子可以選,
Partisan有自烘豆,
(巴黎咖啡店多, 但自烘豆和手沖都不好找, )
然後店員都不穿有領結的衣服
(out of manner)_
Partisan的吧台手&店員和台灣店家一樣隨興/隨便,
T恤牛仔褲球鞋的casual wear就上了,
這在巴黎很少見.
說說買回來的Partisan豆子的自沖結論,
我因為在現場難喝嚇到,
就買了他們的義式blend覺得比較安全,
早上開封沖是甜感足和有堅果香的好滋味,
和這幾天喝Illy紅罐比, 好多的,
最後心得是,
台灣的咖啡館百花齊放,
店內座席環境和咖啡,
和巴黎的比都不差,
但收費和人家百年傳統的相比也不差就是.
覺得我們可以再更好的地方是,
店員若可以和巴黎的一樣專業就更棒了.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.116.10 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1654479917.A.770.html
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 09:47:08
我以為我這樣寫對台灣的咖啡店很肯定了...
關於店員服務這個可長可短,
簡單講是待客之道的差別.
我這次沒特別拍人家店員,
有日本的供參考，
我覺得和法國的印象相近，
和台灣的相遠.
店員的職人精神和服務的手法是專業,
準確地安排客人入席,
在合適的時候點餐與送餐,
上餐後適時為客人整理座席,
席間注意客人需要.
以及餐後加點.
最後結帳.
全程維持有禮態度但不過於貼近,
著制服.
然後不要坐在客席滑手機..
哦對巴黎和日本不收小費.
咖啡好像只是聊天口乾時潤口用的XD
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 11:48:46
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 11:51:16
在三地是差不多的.
我去的這些店也都在城市的核心區,
巴黎的這種店一律是一樓人流多的地方.
價錢就如上面menu那樣.
台北咖啡賣的比那個貴的還不少就是了.
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 12:34:10
啊如有冒犯不好意思,
我也是想這是文化差異所致,
因為我覺得那不好入口的咖啡,
在現場是很多巴黎人喝的.
也有可能是我待得不夠久去的店太少.
但前次去畢卡所美術館圍牆邊的
Cafe restaurant喝到的espresso,
就印象深刻很喜歡,
還有小餅乾吃 XD
我從來不去要排隊和經常滿席的店.
Btw, 請參考頭一張照片,
店員會不會坐下來滑手機給客人看,
不是因為閒不閒.
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 13:35:58
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 13:36:37
不好直講得罪人家,
但在台灣逛咖啡店不會很難遇到吧.
先說喜歡的台大後門Rufous
和心中排名齊名的台南Koemon
很專業不會這樣.
完全不輸我的巴黎咖啡印象.
(事實上Flat White更好喝)
所以是兩地的客人追求的不一樣了.
所以覺得我們也很好啊（驕傲）
是招待外國朋友不會失禮的那麼好
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 15:41:17
覺得是巴黎人會有的反應XD
但巴黎人的身材滿好的怎麼辦到(?)
但想到去的是巴黎,
應該把咖啡因每日quota都留給他們的咖啡館(默…),
下次帶個兩包好了平衡一下.
記住了.
我也在想說到喝咖啡的傳統,
台灣是沒有義大利法國的悠久普遍,
但也許這樣也沒有包袱,
可以自由追求新浪潮玩出自己的風格.
期待解封後板上有更多跑店分享文.
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/07/2022 09:58:33
我們的咖啡店給店員配制服的不是太多,
但巴黎是標配.
店員的服務方式也不同.
台灣有自己的待客之道,
我是生客,
但在巴黎跑店常被笑嘻嘻的對待覺得溫暖,
不論去的是
一杯espresso2.5歐坐一下午的路邊咖啡館,
還是一頓飯30歐起跳的餐廳.
而這又不是我獨享的待遇,
是他們的店員周旋於客人間的標準程序,
所謂的專業.
作為客人..我覺得這是人家的本事,
一般來說(最少我的經驗是)
台灣的店我覺得咖啡本身是很強的.
服務則要看店家by case.
我覺得在台灣遇到
「我賣的不是服務」的店還滿容易的.
Btw, 我去的店並不有名,
都是路過時間剛好就走進去了.
觀光客多的盡量避開.
在觀光名店被粗魯對待的機會還比較高.
我同行朋友有遇到
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/07/2022 13:11:06
上面我去的兩家家店主打就咖啡,
餐都輕食甜點, 這台灣很多啊,
補一個正面的說法好了,
香港朋友覺得台灣服務比較好店員親切,
(和香港比我也覺得）
總之服務各有特色.
BTW,
淺焙豆兌奶好喝的,
我喝過音樂家系列不錯給你參考,
或等等別篇專業朋友分享.
美國人不會喝咖啡
https://youtu.be/Rfp7eWDl12c
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